خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از گرند ویو ریسرچ گزارش می‌دهد که بازار جهانی نوشیدنی‌های عملکردی (فانکشنال) با رشد چشمگیری روبرو است و هم‌اکنون ارزشی معادل ۱۴۹ میلیارد دلار (۱۲۷ میلیارد یورو) دارد. این بازار با نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) ۸.۹ درصد در حال توسعه بوده و پیش‌بینی می‌شود تا سال ۲۰۳۰ به نزدیک ۲۵۰ میلیارد دلار (۲۴۸.۵۱ میلیارد دلار) برسد. افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان نسبت به فواید سلامتی نوشیدنی‌های غنی‌شده با مواد مغذی نظیر اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها و مواد معدنی، عامل اصلی این رونق عنوان شده است.
بخش نوشیدنی‌های آماده مصرف (آر.تی.دی) به ویژه در میان مصرف‌کنندگان پرمشغله محبوبیت زیادی کسب کرده است و آبمیوه‌های عملکردی، آب گازدار، نوشابه‌ها و چای در صدر فروش قرار دارند. این رشد قدرتمند بازار، تولیدکنندگان را به نوآوری گسترده در این حوزه سوق داده تا هم تقاضای فزاینده را برآورده کنند و هم روندهای بزرگ بعدی را پیش‌بینی کنند.
الکساندر باستوس، مدیر نوآوری بخش فرانت‌اند در شرکت طعم‌دهنده سوییسی ژیودان، شخصی‌سازی را یکی از سریع‌ترین روندهای در حال رشد در نوشیدنی‌های عملکردی می‌داند. در حالی که مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به دنبال محصولاتی متناسب با اهداف سلامتی فردی، سبک زندگی و حتی پروفایل ژنتیکی خود هستند، صنعت نوشیدنی با نوآوری‌هایی فراتر از راه‌حل‌های یکسان برای همه، به این نیاز پاسخ می‌دهد. باستوس هفته گذشته در کنفرانس فیوچر فود-تک در لندن توضیح داد که “مواد تشکیل‌دهنده و نحوه تحویل آنها به بدن، حوزه‌ای بسیار جالب است.” این امر نه تنها شامل انتخاب ترکیبات زیست‌فعال حمایت‌کننده عملکردهای خاصی مانند انرژی، ایمنی یا عملکرد شناختی می‌شود، بلکه سیستم‌های پیشرفته تحویل را نیز بررسی می‌کند که جذب و اثربخشی را افزایش می‌دهند. فناوری‌هایی مانند میکروکپسوله کردن، فرمولاسیون‌های با آزادسازی زمان‌بندی‌شده و حتی ابزارهای فرمولاسیون مبتنی بر هوش مصنوعی در حال توسعه هستند تا اطمینان حاصل شود که مواد عملکردی در زمان مناسب به بخش صحیح بدن می‌رسند. شخصی‌سازی می‌تواند شامل ادغام داده‌ها از دستگاه‌های پوشیدنی، برنامه‌های سلامت یا تست میکروبیوم برای ایجاد نوشیدنی‌هایی باشد که با نیازهای متغیر مصرف‌کننده تطبیق می‌یابند. باستوس پیشنهاد می‌کند که این تغییر، رویکرد برندها به توسعه محصول را بازتعریف خواهد کرد و از هدف‌گذاری گسترده جمعیتی به سمت تجربیات فوق‌فردی حرکت می‌کند.
یک روند نوظهور دیگر در نوشیدنی‌های عملکردی، کراتین است. بازار جهانی کراتین هم‌اکنون بیش از ۱ میلیارد دلار ارزش دارد و با نرخ رشد مرکب سالانه ۲۵.۲ درصد در حال رشد است که آن را تا پایان این دهه به بیش از ۴ میلیارد دلار می‌رساند (گرند ویو ریسرچ). کایل کراولی، مدیر ارشد محصول در برند پروتئین ورکس، می‌گوید: “در طول سال گذشته علاقه شدیدی به کراتین به وجود آمده است.” این افزایش علاقه تنها توسط ورزشکاران و بدنسازان نیست، بلکه کراتین در میان مصرف‌کنندگان عادی و آگاه به سلامتی، به ویژه آنهایی که به سلامت شناختی، متابولیسم انرژی و پیری سالم علاقه‌مند هستند، مورد توجه قرار گرفته است. کارشناسان صنعت نیز این تغییر را متوجه شده‌اند. رودریگو هورتاگا د ولاسکو، مدیر سرمایه‌گذاری در شرکت سرمایه‌گذاری مواد غذایی و نوشیدنی دوهلر ونچرز، می‌گوید: “ما دو ماده بسیار مهم را رصد می‌کنیم. اولین آن کراتین است.”
دومین ماده مهم، لاکتوفرین است. این پروتئین چندکاره که به طور طبیعی در شیر یافت می‌شود، به دلیل خواص تقویت‌کننده سیستم ایمنی، ضدالتهابی و بهبود سلامت روده مورد توجه قرار گرفته است. لاکتوفرین نقش کلیدی در تنظیم آهن، دفاع ضدمیکروبی و حفظ میکروبیوم متعادل دارد و آن را برای محصولاتی که سلامت جامع را هدف قرار می‌دهند، بسیار جذاب می‌کند. هورتاگا د ولاسکو اظهار می‌کند: “لاکتوفرین یک پروتئین فوق‌العاده کاربردی است.” در حالی که مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به دنبال محصولاتی هستند که از انعطاف‌پذیری ایمنی، سلامت گوارش و نشاط کلی حمایت می‌کنند، لاکتوفرین نه تنها از برندهای مکمل، بلکه از تولیدکنندگانی که پتانسیل آن را در فرمت‌های آماده مصرف، جایگزین‌های لبنی و میان‌وعده‌های مفید برای روده بررسی می‌کنند، نیز مورد توجه قرار گرفته است. منشأ طبیعی و فواید گسترده سلامتی آن، لاکتوفرین را به عنوان یک بازیگر کلیدی در موج بعدی نوآوری مواد عملکردی معرفی می‌کند. با این حال، یک مانع برای این روند بالقوه وجود دارد: در حال حاضر قابلیت تولید در مقیاس وسیع را ندارد. اما نوآوران صنعت در حال تلاش برای تغییر این وضعیت هستند و انتظار می‌رود پس از رفع این محدودیت، به سرعت وارد فضای نوشیدنی‌های عملکردی شود.
آبرسانی ممکن است ویژگی اساسی هر نوشیدنی به نظر برسد، اما همه نوشیدنی‌ها به یک اندازه آبرسانی نمی‌کنند. با افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان از علم آبرسانی، آنها شروع به بررسی دقیق محتویات بطری‌ها و قوطی‌های خود کرده‌اند. عواملی مانند میزان الکترولیت‌ها، سطح قند و اسمولالیته (میزان سهولت جذب مایعات) می‌توانند به طور قابل توجهی بر میزان واقعی آبرسانی یک نوشیدنی تأثیر بگذارند. روری پترسون، یکی از بنیانگذاران و مدیرعامل برند نوشیدنی‌های عملکردی ایکس‌اوایکس‌او سودا، می‌گوید: “تمرکز زیادی بر آبرسانی وجود دارد.” مصرف‌کنندگان فقط به دنبال چیزی تازه نیستند؛ آنها نوشیدنی‌هایی می‌خواهند که فعالانه از نیازهای آبرسانی بدنشان حمایت کند، به ویژه با افزایش آگاهی در مورد تأثیر کم‌آبی بر انرژی، تمرکز و رفاه کلی. این تغییر، نوآوری در محصولات آبرسان کم‌قند، غنی‌شده با الکترولیت و با برچسب پاک (فاقد افزودنی‌های غیرضروری) را تحریک می‌کند. از آب نارگیل و نوشابه‌های عملکردی گرفته تا نوشیدنی‌های ورزشی نسل بعدی، برندها به تقاضا برای نوشیدنی‌هایی پاسخ می‌دهند که بیش از رفع تشنگی عمل کنند؛ آنها تجدید قوا می‌کنند، انرژی می‌بخشند و از عملکرد بدن حمایت می‌کنند.
آینده نوشیدنی‌های عملکردی پویا، مبتنی بر داده و عمیقاً شخصی است. در حالی که مصرف‌کنندگان همچنان از آنچه می‌نوشند تقاضای بیشتری دارند – چه آبرسانی پیشرفته، حمایت شناختی، انعطاف‌پذیری ایمنی یا تغذیه سفارشی – برندها با نوآوری بی‌سابقه پاسخ می‌دهند. همگرایی علم تغذیه، فناوری و بینش مصرف‌کننده، زمینه را برای نسل جدیدی از نوشیدنی‌های عملکردی فراهم می‌کند که نه تنها مؤثر هستند بلکه عمیقاً با سبک زندگی و ارزش‌های فردی همسو هستند.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
رشد نوشیدنی‌های عملکردی جهانی، با چالش فناوری و واردات، در ایران فرصت‌ساز است. تولیدکنندگان داخلی می‌توانند با تمرکز بر مواد اولیه بومی و نوآوری در محصولات آبرسان یا تقویت‌کننده ایمنی، بازار خود را توسعه دهند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟