خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بیوریج مگزین گزارش می‌دهد، صنعت غذا و نوشیدنی شاهد یک انقلاب در عرصه کوکتل‌ها است و هیچ کجا این موضوع مشهودتر از «موسا» (Musa)، بار پیشگام کوکتل‌های حسی در ایبیزا گرن هتل نیست. در حالی که رهبران صنعت مهمان‌نوازی به دنبال راه‌هایی برای متمایز کردن برنامه‌های نوشیدنی خود هستند، موسا نشان‌دهنده یک کلاس استادانه در چگونگی همگرایی هنر، پایداری و نوآوری برای ایجاد تجربه‌های فراموش‌نشدنی برای مهمانان است که با بزرگ‌ترین روندهای غذا و نوشیدنی سال ۲۰۲۵ همسو است.
در راس این پروژه جاه‌طلبانه، دو نیروی قدرتمند صنعت قرار دارند: «دنیل مارتینز» (Daniel Martinez)، میکسولوژیست ماهر و «اسکار مولینا» (Óscar Molina)، سرآشپز دارای ستاره میشلن. این همکاری چیزی فراتر از افتتاح یک بار هتل دیگر است؛ این یک پاسخ عمدی به ترجیحات مصرف‌کننده در حال تحول در صنعت مهمان‌نوازی است.
مارتینز توضیح می‌دهد: «مشتری مدرن انتظاری بیش از یک نوشیدنی دارد.» او هر کوکتل را به عنوان یک تابلوی نقاشی مایع در نظر می‌گیرد. «ما تجربه‌هایی را خلق می‌کنیم که حواس چندگانه را درگیر می‌کند و در عین حال به محیط زیست احترام می‌گذاریم و مواد اولیه محلی را به نمایش می‌گذاریم.» این فلسفه کاملاً با روندهای فعلی مدیریت غذا و نوشیدنی همسو است، جایی که غذاخوری تجربی و مصرف آگاهانه، محرک رشد درآمد و وفاداری مشتری است.
منوی موسا نشان می‌دهد که چگونه متخصصان آینده‌نگر صنعت نوشیدنی می‌توانند از چهار روند کلیدی که صنعت خدمات غذایی را تغییر می‌دهند، بهره ببرند:
مینیمالیسم با حداکثر تاثیر: کوکتل «مدرنیست» (Modernist) مصداق بارز فلسفه «کمتر، بیشتر است» است که در بین شرکت‌های غذا و نوشیدنی محبوبیت پیدا می‌کند. این نوشیدنی تنها با سه ماده اولیه – جین، مرکبات و ریحان – که در یک ظرف شیشه‌ای رنگی خیره‌کننده سرو می‌شود، ثابت می‌کند که مینیمالیسم به معنای خدشه‌دار کردن تجربه نیست.
ارائه تئاتری به عنوان مزیت رقابتی: کوکتل «ارنست» (Ernest) نشان می‌دهد که چگونه ارائه تجربی می‌تواند یک نوشیدنی ساده را به یک لحظه به یاد ماندنی تبدیل کند. این کوکتل که ترکیبی از مزکال، ادویه و میوه‌های گرمسیری است، زیر یک حباب دود می‌رسد که با برخورد حل می‌شود و یک تجربه حسی فراگیر ایجاد می‌کند.
پایداری به عنوان عامل تمایز برند: شاید مهم‌ترین جنبه برای ابتکارات پایداری غذا و نوشیدنی، کوکتل «آپ سایکلر» (Upcycler) موسا باشد. این نوشیدنی نوآورانه حاوی گلابی ترد، مرکبات و رازیانه معطر است که در یک بطری دست‌ساز بازیافتی سرو می‌شود و با چیپس نشاسته سیب‌زمینی که از سیب‌زمینی بنفش کم‌آب ۲۴ ساعته تهیه شده است، تزئین می‌شود.
نوآوری کم الکل برای مصرف‌کنندگان آگاه به سلامتی: کوکتل «اسلوتایم» (Slowtime) نشان‌دهنده تقاضای رو به رشد برای گزینه‌های غیرالکلی پیچیده است. این ترکیب بدون الکل از گیاهان جین، آناناس و زنجبیل، بدون هیچ مصالحه‌ای، پیچیدگی و عمق را ارائه می‌دهد و نیازهای مصرف‌کنندگان آگاه به سلامتی را برآورده می‌کند و در عین حال حاشیه سود را حفظ می‌کند.
ادغام موسا با مجموعه هنری ایبیزا گرن هتل، بینش‌های ارزشمندی را برای خدمات غذا و نوشیدنی ارائه می‌دهد که به دنبال ایجاد تجربه‌های منسجم برند هستند. با الهام گرفتن از آثار هنری اطراف، هر کوکتل به بخشی از یک روایت بزرگتر تبدیل می‌شود که تعامل مهمان را فراتر از تجربه نوشیدن گسترش می‌دهد.
از دیدگاه عملیاتی، رویکرد موسا چندین مزیت را ارائه می‌دهد که مدیران غذا و نوشیدنی باید در نظر بگیرند:
کارایی موجودی: رویکرد مینیمالیستی، پیچیدگی SKU را کاهش می‌دهد و در عین حال تنوع منو را از طریق ارائه و تکنیک‌های آماده‌سازی خلاقانه حفظ می‌کند.
آموزش کارکنان: مواد اولیه پایه کمتر به معنای برنامه‌های آموزشی ساده‌تر است، اگرچه تاکید بر ارائه، نیازمند سرمایه‌گذاری در توسعه تکنیک است.
کنترل هزینه: شیوه‌های پایداری اغلب به کاهش هزینه‌های ضایعات منجر می‌شود، در حالی که ارائه ممتاز، قیمت‌های بالاتر را توجیه می‌کند.
ثبات کیفیت: دستور العمل‌های ساده‌شده با تمرکز بر تکنیک، نتایج سازگارتر را در طول دوره‌های سرویس ایجاد می‌کند.
موفقیت موسا چندین روند کلیدی را نشان می‌دهد که صنعت غذا و نوشیدنی را تغییر می‌دهند:
تجربه بر معامله: مصرف‌کنندگان مدرن به دنبال تجربه هستند، نه فقط محصول. بارها و رستوران‌هایی که لحظات به یاد ماندنی ایجاد می‌کنند، قیمت‌های بالاتری را طلب می‌کنند و وفاداری مشتری را به دست می‌آورند.
پایداری به عنوان استاندارد: آگاهی زیست‌محیطی دیگر اختیاری نیست، بلکه مورد انتظار است. مکان‌هایی که پایداری را در عملیات اصلی خود ادغام می‌کنند و آن را به عنوان یک افزودنی در نظر نمی‌گیرند، مزایای رقابتی کسب می‌کنند.
تاکید بر منابع محلی: تمرکز بر مواد اولیه مدیترانه‌ای منعکس‌کننده روند گسترده‌تر به سمت تهیه مواد غذایی محلی است که برای مصرف‌کنندگان آگاه جذاب است و در عین حال اغلب هزینه‌ها را کاهش می‌دهد.
همکاری بین‌صنعتی: مشارکت بین دنیای مهمان‌نوازی و هنر، فرصت‌هایی را برای شرکت‌های غذا و نوشیدنی نشان می‌دهد تا همکاری‌های غیرمتعارفی را کشف کنند که دامنه بازار را گسترش می‌دهد.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
با توجه به افزایش تقاضا برای محصولات پایدار و تجربی، فعالان صنعت غذا در ایران می‌توانند با تمرکز بر استفاده از مواد اولیه محلی و ارائه خلاقانه، جایگاه خود را در بازار تثبیت کنند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟