خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از گزارش‌های تحلیلگران صنعت گزارش می‌دهد که صنعت شکلات، با ارزشی بالغ بر ۱۲۳ میلیارد دلار (۱۰۵ میلیارد یورو)، همچنان به رشد چشمگیر خود ادامه می‌دهد. پیش‌بینی‌ها نشان می‌دهد که با نرخ رشد مرکب سالانه ۴.۸ درصد (CAGR)، ارزش بازار جهانی این صنعت تا سال ۲۰۳۳ به ۱۸۴ میلیارد دلار خواهد رسید که این ارقام توسط تحلیلگران بازار “گرند ویو ریسرچ” ارائه شده است. این موفقیت، انفجار نوآوری در این بخش را نیز به دنبال داشته و شاهد عرضه طعم‌های جدید، فرمت‌های متنوع و حتی محصولات با ترکیبات عملکردی در سراسر جهان هستیم. در کنار این روند، تولیدکنندگان شیرینی و شکلات به طور فزاینده‌ای وارد حوزه محصولات پریمیوم (که ارزشی معادل ۳۱ میلیارد دلار دارد) شده‌اند و در این میان، یک دسته خاص از محصولات – یعنی شکلات با حداقل فرآوری – توجه جدی را به خود جلب کرده است.
صنعت شکلات: رشد و نوآوری
بازار جهانی و محصولات پریمیوم
شکلات با حداقل فرآوری، که به آن “شکلات خام” نیز گفته می‌شود، همانطور که از نامش پیداست، شکلاتی است که با کمترین فرآوری و تنها با چند ماده اولیه تولید می‌شود. اما چالش اصلی در درک نحوه تولید آن است، زیرا با وجود سادگی ظاهری، تولید شکلات با حداقل فرآوری با مشکلات متعددی همراه است که بزرگترین آن‌ها حفظ یکنواختی بین بچ‌های مختلف تولید است.
الکس ویتمور، بنیانگذار برند شکلات با حداقل فرآوری “تازا چاکلت”، در این باره می‌گوید: “برخلاف شکلات‌های با فرآوری بالا که پالایش طولانی می‌تواند ناهماهنگی‌ها را پنهان کند، رویکرد ما در حداقل فرآوری به این معناست که هر ظرافت دانه کاکائو – چه خوب و چه بد – آشکار می‌شود. او با شوخی می‌افزاید: “جایی برای پنهان شدن وجود ندارد!”
راز شکلات با حداقل فرآوری
چالش‌های تولید: یکنواختی و بافت
بافت نیز در تولید این نوع شکلات دشوارتر است؛ زیرا برخلاف شکلات‌های معمولی که از فرآیندهای پالایش گسترده برای دستیابی به بافتی فوق‌العاده صاف استفاده می‌کنند، شکلات با حداقل فرآوری از فرآیندهای دستی بهره می‌برد که منجر به محصولی روستیک‌تر و کمی دانه‌دار می‌شود. با این حال، به گفته ویتمور، این بافت به حفظ طعم کمک شایانی می‌کند. او توضیح می‌دهد: “در حالی که تولید شکلات با فرآوری فوق‌العاده، بخش زیادی از طعم ظریف دانه را در تعقیب صافی از بین می‌برد، رویکرد ما پیچیدگی طبیعی دانه را جشن می‌گیرد. ما اساساً اجازه می‌دهیم مواد اولیه بسیار باکیفیت ما با حداقل دخالت بدرخشند.”
ایمنی غذا: اولویت بی‌قید و شرط
ایمنی مواد غذایی نیز یک چالش بزرگ برای تولیدکنندگان شکلات با حداقل فرآوری است، زیرا آن‌ها نمی‌توانند به تکنیک‌های معمول مورد استفاده برای اطمینان از ایمنی محصول برای مصرف تکیه کنند. البته این بدان معنا نیست که دستیابی به ایمنی غیرممکن است. ویتمور تاکید می‌کند: “حداقل فرآوری به هیچ وجه به معنای حداقل سختگیری در مورد ایمنی مواد غذایی نیست. از دریافت مواد اولیه خام تا ذخیره‌سازی محصولات نهایی، ما نقاط کنترل بحرانی را شناسایی کرده و رویه‌های نظارتی دقیقی را اجرا کرده‌ایم.” این تولیدکننده مستقر در ایالات متحده همچنین یک مرکز کاملاً بدون لبنیات را اداره می‌کند و هیچ فرآوری شکلات شیری انجام نمی‌دهد تا نگرانی‌های مربوط به آلودگی متقاطع برای مشتریان وگان و افراد دارای عدم تحمل لاکتوز را از بین ببرد.
چرا مصرف‌کنندگان به شکلات با حداقل فرآوری روی می‌آورند؟
شفافیت و اصالت طعم
رشد شکلات با حداقل فرآوری فقط یک مد زودگذر نیست؛ بلکه بازتابی از تغییرات عمیق‌تر در رفتار مصرف‌کننده است. با آگاه‌تر شدن خریداران نسبت به مواد تشکیل‌دهنده و اخلاقیات تولید، آن‌ها به طور فعال به دنبال محصولاتی هستند که با ارزش‌هایشان همسو باشند. شکلات با حداقل فرآوری بسیاری از این معیارها را برآورده می‌کند. یکی از محرک‌های اصلی، شفافیت است. مصرف‌کنندگان می‌خواهند بدانند غذایشان از کجا می‌آید، چگونه تولید می‌شود و چه چیزی در آن است. شکلات با حداقل فرآوری، با لیست کوتاه مواد تشکیل‌دهنده و شیوه‌های تأمین مستقیم، داستانی روشن از دانه تا تخته شکلات ارائه می‌دهد. عامل دیگر، اصالت طعم است. برخلاف شکلات‌های معمولی که اغلب صافی و یکنواختی را در اولویت قرار می‌دهند، انواع با حداقل فرآوری پیچیدگی طبیعی دانه کاکائو را جشن می‌گیرند. این موضوع برای مصرف‌کنندگان ماجراجو و خریداران پریمیوم که به دنبال تجربه‌ای متفاوت‌تر از طعم هستند، جذابیت دارد.
برچسب تمیز و سلامت
همچنین علاقه فزاینده‌ای به “برچسب تمیز” و سلامتی وجود دارد. در حالی که شکلات هنوز یک خوراکی لذت‌بخش است، بسیاری از مصرف‌کنندگان به سمت محصولاتی گرایش پیدا می‌کنند که کمتر صنعتی و سالم‌تر به نظر می‌رسند. شکلات با حداقل فرآوری از افزودنی‌ها و امولسیفایرها اجتناب می‌کند و آن را برای مصرف‌کنندگان آگاه به سلامت جذاب می‌سازد.
داستان‌سرایی و تولید دست‌ساز
در نهایت، این روند با صنعت‌گری و داستان‌سرایی نیز تقویت می‌شود. برندهایی مانند “تازا چاکلت” با تأکید بر تکنیک‌های دست‌ساز، تأمین اخلاقی و تولید در مقیاس کوچک، طرفداران وفاداری پیدا می‌کنند. این عناصر در بازاری که مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای اصالت را بر تولید انبوه ارجح می‌دانند، به شدت تأثیرگذار هستند. به طور خلاصه، شکلات با حداقل فرآوری در حال سوار شدن بر موج مصرف‌گرایی آگاهانه است و این کار را با طعم‌های جسورانه، ریشه‌های اخلاقی و داستانی جذاب انجام می‌دهد.
آینده‌ای پر از طعم و اصالت
ویتمور از “تازا چاکلت” می‌گوید: “ما شاهد یک تحول واقعی در آگاهی مصرف‌کنندگان در مورد شکلات طی دهه گذشته بوده‌ایم. مردم به طور فزاینده‌ای در مورد اینکه غذایشان از کجا می‌آید، چگونه ساخته می‌شود و واقعاً چه چیزی در آن است، کنجکاو هستند. آن‌ها برچسب‌ها را می‌خوانند، سوال می‌پرسند و به دنبال اصالت هستند – شکلات با حداقل فرآوری مستقیماً به این ارزش‌ها پاسخ می‌دهد.”
همچنان که صنعت شکلات به تکامل خود ادامه می‌دهد، شکلات با حداقل فرآوری نه تنها به عنوان یک محصول خاص، بلکه به عنوان نمادی از یک تغییر گسترده‌تر در ارزش‌های مصرف‌کننده برجسته می‌شود. شفافیت، اصالت و کیفیت دیگر اختیاری نیستند، بلکه انتظار می‌روند. برندهایی مانند “تازا چاکلت” ثابت می‌کنند که برآورده کردن این انتظارات در عین وفاداری به صنعت‌گری و سنت ممکن است. با پیشرفت شکلات‌های پریمیوم و با حداقل فرآوری، آینده این دسته از محصولات سرشار از امکانات به نظر می‌رسد. چه بافت سنگ‌کوبیده باشد، چه طعم قوی کاکائو یا تأمین اخلاقی، شکلات امروز چیزی فراتر از یک لذت است؛ بلکه یک تجربه است. و اگر روندهای کنونی نشانه‌ای باشند، این تجربه تنها عمیق‌تر، متنوع‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
رونق شکلات با حداقل فرآوری فرصتی عالی برای کارآفرینان ایرانی است تا با تمرکز بر اصالت، شفافیت و سلامت، محصولات پریمیوم تولید کنند. این رویکرد می‌تواند به جذب بازار آگاه و ایجاد ارزش افزوده بالا منجر شود.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟