خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از Food Navigator گزارش میدهد…
شکلات یکی از بزرگترین و موفقترین بخشها در صنعت غذا و نوشیدنی است. این صنعت با ارزش جهانی ۱۲۳ میلیارد دلار (۱۰۶ میلیارد یورو)، بزرگترین زیرمجموعه در میان شیرینیجات به شمار میرود.
کارشناسان صنعت (Grand View Research) پیشبینی میکنند که ارزش این بازار تا سال ۲۰۳۳ به بیش از ۱۸۴ میلیارد دلار خواهد رسید. به طور خلاصه، ستاره شکلات درخشان است و همچنان در حال صعود بوده و مصرفکنندگان در سراسر جهان با آغوش باز از آن استقبال میکنند.
چالشهای پیش رو
با این حال، این صنعت خالی از چالش نیست. بحران کاکائو همچنان در حال شکلدهی به این صنعت است و نحوه عملکرد تامینکنندگان و تولیدکنندگان را تغییر میدهد. روندهای در حال تغییر مصرفکنندگان نیز مشکلاتی را ایجاد میکند، زیرا صنعت تلاش میکند با سلیقهها و اولویتهای در حال تحول خریداران همگام شود.
فرهنگ مصرف شکلات در حال تغییر
به عنوان مثال، روند شکلات دبی را در نظر بگیرید که ناگهان ظهور کرد و به لذت ضروری اوایل سال ۲۰۲۵ تبدیل شد، اما اکنون در حال محو شدن است. این موضوع سوالات بزرگی را برای تولیدکنندگان ایجاد میکند؛ آیا باید از روندهای جدید استقبال کنند به این امید که برای بیش از چند ماه دوام بیاورند، یا از آنها اجتناب کنند و روی این حساب کنند که مانند شکلات دبی، به سرعت از محبوبیت میافتند؟
همانطور که بحران کاکائو همچنان ادامه دارد و تبهای زودگذر میآیند و میروند، سوالی که بر سر زبان همه است این است: آینده شکلات چگونه خواهد بود؟
شکلاتهای ممتاز و سلامتمحور
شکلاتهای ممتاز قرار است در کانون توجه قرار گیرند، حتی اگر انواع سنتی همچنان از نظر حجم بر قفسهها غالب باشند. سوراب گاندی، مدیر بخش کالاهای مصرفی در Grand View Research، میگوید: «انواع تکخاستگاه، تولیدات از دانه تا میله و فرمتهای با کاکائوی بالا در حال پیشرفت هستند.»
این روند ناشی از اشتیاق مصرفکنندگان به اصالت، مهارت و تجربیات طعمی جسورانه است. این فقط در مورد لذت بردن نیست، بلکه در مورد هویت و ارزشها نیز هست، به طوری که پایداری و تهیه اخلاقی به بخشی از داستان تبدیل میشود. شکلات دیگر فقط یک لذت گناه آلود نیست، بلکه به یک خوراکی کاربردی و سلامتمحور تبدیل میشود. تولیدکنندگان میتوانند انتظار افزایش تقاضا برای شکلاتهای کاربردی حاوی پروتئین، ابرغذاها و آداپتوژنها را داشته باشند. اندازههای سرو نیز در حال کاهش است، محتوای قند در حال کاهش است و اعتبار برچسب تمیز اکنون غیرقابل مذاکره است.
اروپا همچنان بر بازار جهانی شکلات با سهم درآمد ۴۶ درصدی در سال ۲۰۲۴ تسلط دارد. گاندی از Grand View Research میگوید، این امر نشاندهنده تقاضای زیاد برای محصولات شکلاتی است. در نتیجه، برندهای فعال در اروپا به طور فعال انواع شکلات بدون قند، ارگانیک و وگان را برای جذب مصرفکنندگانی که سلامت و شفافیت مواد تشکیلدهنده را در اولویت قرار میدهند، ارائه میدهند. این تغییر به یک داستان بزرگتر اشاره دارد؛ مصرفکنندگان خواهان لذت بردن بدون سازش هستند و سلامت، اصالت و طعم را در هر لقمهای با هم ترکیب میکنند.
چالش برای تولیدکنندگان؟ نوآوری به اندازه کافی سریع برای پاسخگویی به این تقاضاها، بدون از دست دادن جادویی که شکلات را غیرقابل مقاومت میکند.
گاندی از Grand View Research میگوید: «روندهای آگاه به سلامت در حال تبدیل شدن به یک ستون اصلی رشد هستند.»
بازارهای در حال رشد
خاورمیانه و آفریقا قرار است از نظر رشد پیشتاز باشند و Grand View Research رشد مرکب سالانه (CAGR) ۷.۵ درصدی را از سال ۲۰۲۵ تا ۲۰۳۳ پیشبینی میکند. آسیا و اقیانوسیه به عنوان دومین منطقه با سریعترین رشد ظاهر میشود و نشاندهنده تغییری پویا در مصرف جهانی شیرینیجات است.
این امر ناشی از ترکیبی از افزایش درآمدهای قابل تصرف در هر دو منطقه، شبکههای خردهفروشی مدرن است که به اعماق مناطق شهری و نیمهشهری نفوذ میکنند و قرار گرفتن بیشتر در معرض فرهنگ شیرینیجات غربی است. علاوه بر این، گسترش تهاجمی برندهای جهانی به بازارهای نوظهور نیز در این امر تاثیرگذار است.
با نگاهی به آینده، نوآوری محصول در شکلات حول محور تجربیات و عملکرد خواهد بود. برندها باید برای تمرکز قوی بر تولیدات ممتاز، غنی از حس و صنایع دستی که احساس خاصی دارند و در عین حال به طور یکپارچه با زندگی روزمره مطابقت دارند، آماده شوند. برخی از موضوعات بزرگی که این آینده را شکل میدهند عبارتند از:
جایگزینهای کاکائو
از آنجایی که بحران کاکائو عمیقتر میشود و نگرانیهای مربوط به پایداری افزایش مییابد، تولیدکنندگان در حال بررسی راههای نوآورانه برای کاهش اتکا به کاکائوی سنتی هستند. وارد شدن شکلات بدون کاکائو که یک مقوله است که همچنان در حال جذب تولیدکنندگان و مصرفکنندگان است. استارتآپها و برندهای بزرگ به طور یکسان در حال آزمایش غلات تخمیر شده، خرنوب و مواد تشکیلدهنده بازیافتی هستند تا طعم و بافت شکلات را بدون استفاده از دانههای کاکائو تکرار کنند.
این جایگزینها مزایای متعددی را ارائه میدهند. شرکتهایی مانند WinWin و Planet A Foods محصولاتی را ایجاد میکنند که تجربه حسی شکلات را تقلید میکنند و در عین حال با اهداف پایداری همسو هستند. در حالی که هنوز هم یک جایگاه تخصصی است، این جنبش نشاندهنده آیندهای است که در آن «شکلات» ممکن است همیشه به معنای کاکائو نباشد و درها را به روی نوآوری و مصرف اخلاقی باز کند.
آینده شکلات به هیچ وجه ساده نیست. این یک مقوله مملو از فرصت است، اما در عین حال با چالشهایی مواجه است که نیازمند تفکر جسورانه و سازگاری سریع است. از ظهور شکلاتهای ممتاز و لذت بردن آگاه به سلامت گرفته تا رشد انفجاری در بازارهای نوظهور و ظهور جایگزینهای بدون کاکائو، صنعت در حال بازنویسی کتابچه راهنمای خود است. برای تولیدکنندگان، سوال این نیست که آیا باید نوآوری کنند، بلکه این است که چگونه این کار را بدون از دست دادن ویژگیهای اساسی که شکلات را بسیار محبوب میکند، انجام دهند.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
روندهای جهانی شکلاتسازی، فرصتهایی برای تولیدکنندگان ایرانی ایجاد میکند. تمرکز بر شکلاتهای ممتاز، سلامتمحور و جایگزینهای کاکائو، میتواند به جذب مصرفکنندگان داخلی کمک کند.
تولیدکنندگان با نوآوری در این زمینهها میتوانند سهم بازار خود را افزایش دهند و در بازارهای صادراتی نیز موفق شوند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟