خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بیوریج مگزین گزارش می‌دهد: بازی نوشیدنی‌ها وارد مرحله جذاب‌تری شده است. در حالی که رستوران شما سال‌هاست کوکاکولا و قهوه ثابتی را ارائه می‌دهد، یک انقلاب شیرین به آرامی در حال شکل‌گیری است و برای اپراتورهایی که به آن پیوسته‌اند، پول چاپ می‌کند.
«سوداهای کثیف» فقط یک ترند دیگر در تیک‌تاک نیستند که تا فصل بعد ناپدید شوند. آنها یک نیروگاه سودآور مشروع هستند که طرز فکر رستوران‌داران باهوش را در مورد برنامه‌های نوشیدنی خود تغییر می‌دهند. اما قبل از اینکه شروع به مخلوط کردن خامه در دکتر پپر کنید، بیایید اعداد را بررسی کنیم و ببینیم آیا این پدیده گازدار واقعاً شایسته جایگاهی در منوی شما است یا خیر.
سودای کثیف دقیقاً چیست؟
سوداهای کثیف را به عنوان فرزند عشق سودای مورد علاقه خود و زرادخانه طعم یک کافی‌شاپ در نظر بگیرید. در هسته خود، این نوشابه‌های گازدار مخلوط با شربت‌های طعم‌دار، خامه، میوه یا سایر مواد افزودنی است. قسمت «کثیف» از نام مستعار دکتر پپر در یوتا می‌آید، جایی که این روند به لطف رابطه منحصر به فرد این ایالت با لذت‌های غیرالکلی منفجر شد.
زیبایی در سفارشی‌سازی نهفته است. مشتریان می‌توانند یک کوکاکولای معمولی را به یک «رویای خامه تمشک» تبدیل کنند یا یک ماونتن‌دیو را به یک «بهشت استوایی» تبدیل کنند. این شخصی‌سازی با رضایت فوری ملاقات می‌کند: دو چیزی که نسل زد برای آن قیمت‌های بالایی می‌پردازد.
دستگاه سودای کثیف سودآور
بیایید در مورد اعداد صحبت کنیم، زیرا این چیزی است که واقعاً برای سود شما مهم است. اقتصاد سوداهای کثیف چیزی کمتر از تماشایی نیست.
تجزیه هزینه:
هزینه تولید پایه: تقریباً 0.70 دلار برای هر وعده 16 اونسی
محدوده قیمت فروش: 4 تا 12 دلار به بالا بسته به موقعیت بازار شما
حاشیه سود: 75-85٪ یا بالاتر
برای اینکه این را در چشم انداز قرار دهیم، این یک پتانسیل افزایش قیمت 500-800٪ است. یک اپراتور موفق گزارش داد که در یک هفته 30000 دلار از فروش سوداهای کثیف درآمد کسب کرده است و بیش از 70000 دلار درآمد فقط در 2.5 ماه به دست آورده است. اینها اعداد تک شاخ نیستند: آنها با اجرای مناسب قابل دستیابی هستند.
چرا حاشیه‌ها بسیار جذاب هستند:
هزینه‌های کم مواد اولیه (شربت، خامه و پایه سودا ارزان هستند)
ارزش درک شده بالا به دلیل سفارشی‌سازی
قیمت‌گذاری برتر با توجیه آماده‌سازی «صنعتی»
فرصت‌های افزایش فروش با افزودن الکل (تی‌جی‌آی فرایدیز 3 دلار اضافی برای نوشیدنی‌های الکلی دریافت می‌کند)
نوشیدنی‌های سنتی: عملکرد ثابت
نوشیدنی‌های سنتی: سودا، قهوه، آبمیوه و نوشیدنی‌های ترکیبی اصلی شما: نشان‌دهنده اسب‌های بارکش قابل اعتماد بیشتر برنامه‌های نوشیدنی هستند. در حالی که آنها فاقد هیجان سوداهای کثیف هستند، مزایای متفاوتی را ارائه می‌دهند.
مشخصات مالی:
هزینه هر وعده: 0.50 تا 1.50 دلار بسته به نوشیدنی
قیمت فروش: معمولاً 2-4 دلار
حاشیه سود: 40-60٪
تقاضای ثابت در بین تمام گروه‌های جمعیتی
نوشیدنی‌های سنتی از نظر سادگی عملیاتی برنده می‌شوند. کارکنان شما از قبل می‌دانند چگونه یک کوکاکولا بریزند یا قهوه دم کنند. آموزش حداقلی مورد نیاز است، روابط تامین کننده تثبیت شده است و هزینه‌های قابل پیش‌بینی وجود دارد. با این حال، آنها تمایز محدودی از رقبا و فرصت‌های کمتری برای قیمت‌گذاری برتر ارائه می‌دهند.
بررسی واقعیت عملیاتی
قبل از اینکه از حاشیه‌های سود سودای کثیف خیلی هیجان‌زده شوید، بیایید در مورد آنچه از نظر عملیاتی لازم است بحث کنیم.
الزامات سودای کثیف:
آموزش کارکنان برای آماده‌سازی و ارائه سازگار
مدیریت موجودی گسترده (شربت‌های متعدد، خامه‌ها، تزئینات)
زمان آماده‌سازی اضافی در هر سفارش
کنترل کیفیت برای نوشیدنی‌های سفارشی
فضای ذخیره‌سازی برای مواد مختلف
مزایای نوشیدنی سنتی:
پیچیدگی آماده‌سازی حداقلی
دانش کارکنان موجود
موجودی ساده
زمان خدمات سریعتر
سرمایه‌گذاری آموزشی کمتر
سوال کلیدی این نیست که آیا سوداهای کثیف پیچیده‌تر هستند: آنها هستند. این است که آیا حق بیمه سود، سرمایه‌گذاری عملیاتی را توجیه می‌کند یا خیر.
روند مصرف‌کننده: چه کسی تقاضا را هدایت می‌کند؟
اینجاست که سوداهای کثیف واقعاً می‌درخشند. آنها به طور همزمان به چندین روند مصرف‌کننده ضربه می‌زنند:
جذابیت نسل زد: این گروه جمعیتی سفارشی‌سازی و تجربه‌های شایسته اینستاگرام را در اولویت قرار می‌دهد. سوداهای کثیف هر دو را ارائه می‌دهند. آنها از نظر بصری چشمگیر، بی‌نهایت قابل تنظیم هستند و محتوای رسانه‌های اجتماعی را ارائه می‌دهند که بازاریابی ارگانیک را هدایت می‌کند.
جنبش کنجکاو هوشیار: از آنجایی که مصرف‌کنندگان بیشتری مصرف الکل را کاهش می‌دهند، سوداهای کثیف یک لذت غیرالکلی پیچیده را ارائه می‌دهند. آنها پیچیدگی و آیین کوکتل‌های دستی را بدون الکل ارائه می‌دهند.
اقتصاد تجربه: مشتریان فقط یک نوشیدنی نمی‌خرند. آنها یک لحظه، یک داستان و محتوا برای فیدهای اجتماعی خود می‌خرند. فرآیند سفارشی‌سازی خود به بخشی از ارزش سرگرمی تبدیل می‌شود.
بازاریابی و معدن طلای رسانه‌های اجتماعی
اینجاست که سوداهای کثیف نوشیدنی‌های سنتی را در گرد و غبار رها می‌کنند. هر سفارش سودای کثیف یک محتوای بازاریابی بالقوه است. مشتریان به طور طبیعی می‌خواهند خلاقیت‌های رنگارنگ و سفارشی خود را به اشتراک بگذارند و تبلیغات رایگانی ارائه دهند که سوداهای سنتی به سادگی نمی‌توانند مطابقت داشته باشند.
مزایای رسانه‌های اجتماعی:
عامل اشتراک‌گذاری بالا
فرصت‌های محتوای تولید شده توسط کاربر
کشف مبتنی بر روند (تیک‌تاک، اینستاگرام ریلز)
امکانات سفارشی‌سازی فصلی
پتانسیل همکاری با اینفلوئنسرها
اپراتورهای باهوش با ایجاد ترکیبات سودای کثیف امضا، ویژه فصلی و حتی چالش‌های سودای کثیف که اشتراک‌گذاری اجتماعی را تشویق می‌کنند، از این موضوع استفاده می‌کنند.
استراتژی‌های پیاده‌سازی عملی
برای رستوران‌های جدید:
برای عملیات تثبیت شده:
برای عملیات با حجم بالا:
برای مؤسسات مجلل:
چشم انداز رقابتی
زنجیره‌های بزرگ در حال حاضر پتانسیل را تشخیص می‌دهند. تی‌جی‌آی فرایدیز سوداهای کثیف را با قیمت 3.99 دلار با افزودنی‌های الکل معرفی کرد. اپراتورهای کوچکتر با موقعیت‌یابی ممتاز و ترکیبات طعم منحصر به فرد، موفقیت بیشتری کسب می‌کنند.
پنجره مزیت حرکت اول در بازار شما ممکن است در حال بسته شدن باشد. پذیرندگان اولیه خود را به عنوان «مقصد سودای کثیف» در مناطق خود تثبیت می‌کنند و این امر را برای ورودی‌های بعدی برای به دست آوردن سهم بازار دشوارتر می‌کند.
ملاحظات خطر
حساسیت به روند: سوداهای کثیف مبتنی بر روند هستند، که به این معنی است که به طور بالقوه می‌توانند محبوبیت خود را از دست بدهند. با این حال، جنبه‌های سفارشی‌سازی و لذت، ماندگاری فراتر از روندهای غذایی معمولی را نشان می‌دهد.
پیچیدگی عملیاتی: نوشیدنی‌های پیچیده‌تر به معنای فرصت‌های بیشتر برای ناسازگاری است. آموزش مناسب کارکنان و دستور العمل‌های استاندارد ضروری است.
مدیریت موجودی: شربت‌ها و افزودنی‌های متعدد پیچیدگی موجودی و پتانسیل ضایعات را در صورت عدم مدیریت صحیح افزایش می‌دهند.
حکم نهایی
اعداد دروغ نمی‌گویند: سوداهای کثیف حاشیه سود بسیار بالاتری نسبت به نوشیدنی‌های سنتی ارائه می‌دهند: اغلب 25-45 درصد بیشتر. وقتی این را با ارزش بازاریابی و جذابیت مصرف‌کننده آنها ترکیب می‌کنید، یک فرصت تجاری قانع‌کننده را نشان می‌دهند.
با این حال، موفق‌ترین استراتژی احتمالاً انتخاب یکی بر دیگری نیست. این استفاده از سوداهای کثیف به عنوان آیتم‌های امضا با حاشیه بالا در حین حفظ نوشیدنی‌های سنتی برای ثبات عملیاتی و رضایت مشتری گسترده‌تر است.
رستوران‌هایی که امروزه در بازار برنده می‌شوند، آنهایی هستند که می‌توانند از روندها استفاده کنند و در عین حال برتری عملیاتی را حفظ کنند. سوداهای کثیف فرصتی برای انجام هر دو را نشان می‌دهند: اگر مایل به سرمایه‌گذاری در آموزش و اجرای مورد نیاز باشید.
برای صاحبان رستوران و مدیران نوشیدنی که به دنبال افزایش سودآوری در حین ایجاد تجربیات قابل اشتراک هستند، سوداهای کثیف نه تنها ارزش بررسی دارند: بلکه در حال تبدیل شدن به ضروری هستند. سوال این نیست که آیا آنها را به منوی خود اضافه کنید یا خیر. این است که با چه سرعتی می‌توانید آنها را به درستی اجرا کنید.
چشم انداز نوشیدنی به سرعت در حال تحول است و اپراتورهایی که ابتدا سازگار می‌شوند اغلب بیشترین ارزش را به دست می‌آورند. مشتریان شما در حال حاضر سوداهای کثیف را در رسانه‌های اجتماعی می‌بینند. سوال این است که آیا آنها آنها را از شما سفارش می‌دهند یا از رقیب شما.
مایکل پولیتز، نویسنده راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسب و کار رستوران از صفر تا موفقیت (ISBN: 978-1-119-66896-1)، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی، مجله و منبع آنلاین پیشرو در صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در مجله کارآفرین “40 برتر زیر 40 سال” برای تاسیس گل فروشی عمده فروشی آمریکا. پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز Proof و جوایز CPG و شریک در بسیاری از برندهای مصرف کننده در سراسر بخش غذا و نوشیدنی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
سوداهای کثیف با حاشیه سود بالا و جذابیت شبکه‌های اجتماعی، فرصتی برای افزایش درآمد رستوران‌ها و کافه‌ها در ایران هستند. فعالان می‌توانند با ارائه ترکیبات خلاقانه و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، سهمی از این بازار رو به رشد داشته باشند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟