رستوران‌ها به سوپرمارکت‌ها می‌آیند تغییر استراتژی برای بقا یا فرصتی برای سودآوری؟
اگر در یک سال گذشته به قفسه‌های سوپرمارکت‌ها دقت کرده باشید، حتماً متوجه یک تغییر مهم شده‌اید حضور روزافزون برندهای رستورانی. زنجیره‌های رستورانی به شکلی آرام اما مصمم وارد بخش خرده‌فروشی شده‌اند تا کسب‌وکار خود را متنوع‌تر کرده و رشد کنند و به نظر می‌رسد این حرکت بسیار موفقیت‌آمیز بوده است.
به عنوان مثال، هفته گذشته، رستوران فست فود eon از عرضه ناگت مرغ کره‌ای بدون گلوتن خود در فروشگاه آنلاین cado خبر داد. این اقدام بخشی از تلاش این رستوران برای تقویت پیشنهادات خرده‌فروشی خود تحت نام تجاری eon rocery است.
به گفته میریام رز، رئیس بخش eon rocery، این شرکت از افزودن این محصول تند و پرطرفدار به مجموعه مواد غذایی خود هیجان‌زده است و به مردم راه‌های بیشتری برای لذت بردن از غذای سریع و طبیعی در خانه ارائه می‌دهد.
این حرکت پس از اقدام رستوران فست فود آسیایی tsu صورت می‌گیرد که اکنون محصولات خود را در سوپرمارکت‌های سراسر اروپا به فروش می‌رساند. به طور مشابه، he eal reek مجموعه‌ای از غذاهای آماده، اسنک‌ها و دیپ‌ها را در بزرگترین سوپرمارکت خرده‌فروشی بریتانیا، esco، عرضه کرده است. agamama نیز مجموعه‌ای از غذاهای آماده و سس‌ها را در چندین سوپرمارکت عرضه کرده است و حتی نیز به عنوان بخشی از همکاری با استارت‌آپ پاپ کورن بریتانیایی roper popcorn، وارد این فضا شده است.
البته، این یک پدیده کاملاً جدید نیست. برندهای محبوبی مانند izza xpress و ando s سال‌هاست که سس‌های خود را در سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسانند. اما آنچه جدید است، مقیاس و تنوع است. دیگر فقط چاشنی‌ها نیستند، بلکه گزینه‌های غذایی کامل ارائه می‌شوند.
جیمز هاکون، بنیانگذار گروه مشاوره غذا و نوشیدنی hink ospitality roup، می‌گوید «برندهای رستورانی به طور فزاینده‌ای در حال زیر پا گذاشتن قانون ارائه خدمات سنتی در محل خود هستند.» به گفته هاکون، رستوران‌ها به طور فزاینده‌ای به فرصت تجاری گسترش برند خود به صورت جامع‌تر فکر می‌کنند.
او معتقد است که محصولات رستورانی نیرویی هستند که باید به حساب آیند و قدرت یک برند رستورانی موفق را نباید دست کم گرفت، حتی زمانی که با بزرگترین نام‌ها در مواد غذایی یا برندهای خانگی سوپرمارکت‌ها رقابت می‌کند. «آنها نه تنها جایگاه خود را حفظ می‌کنند، بلکه اغلب می‌توانند به شدت رقابت کنند، حتی با قیمت بالاتر.»
البته او هشدار می‌دهد که ورود به بخش خرده‌فروشی آسان نیست. واقعیتی که تولیدکنندگان مواد غذایی و نوشیدنی به خوبی از آن آگاه هستند. به گفته وی، «پیروزی در خرده‌فروشی یک گام فراتر از کسب‌وکار اصلی بسیاری از رستوران‌ها است. ناگهان، فرد با هزاران محصول جدیدی روبرو می‌شود که هر ساله به مصرف‌کنندگان سوپرمارکت معرفی می‌شوند و سوپرمارکت‌ها خود از سخت‌ترین خریداران و شرکا در دنیای خرده‌فروشی هستند.»
در همین حال، همکاری جیمی الیور، سرآشپز مشهور بریتانیایی، با اپراتور جایگاه سوخت hell، با استقبال زیادی روبرو شده است و تقاضای مصرف‌کنندگان برای گزینه‌های سالم‌تر و جذابیت غذاهای با کیفیت سرآشپز در حال حرکت را برجسته می‌کند.
اما همه رستوران‌ها این تغییر را انجام نمی‌دهند. ساندویچ‌فروشی ret anger برخلاف روند خرده‌فروشی، در تلاش است تا با ارائه ساندویچ‌های سفارشی در یک محیط آرام‌تر، مصرف‌کنندگان را دوباره به سمت خود جذب کند. کلر کلاف، مدیر عامل ret anger در بریتانیا و اروپا، می‌گوید «در طول پنج سال گذشته، اولویت ما این بوده است که ret را به افراد بیشتری برسانیم، خواه یک کارمند اداری باشد که به محل کار خود رفت و آمد می‌کند، یک والدینی که بین کار و زندگی خانوادگی تعادل برقرار می‌کند یا فردی که با دوستان خود وقت می‌گذراند.» کلاف در ادامه توضیح می‌دهد که ret در تلاش است تا به مقصد برای مشتریانی تبدیل شود که عجله کمتری دارند و می‌خواهند از فضای راحت برای لذت بردن از غذای خوشمزه و گذراندن وقت با خانواده و دوستان استفاده کنند.
بنابراین، چه کسی رویکرد درستی برای موفقیت در آینده دارد – ret anger، رستوران‌های خرده‌فروش یا هر دو؟
افزایش تلاقی بین خدمات غذایی و خرده‌فروشی نشان‌دهنده تغییر گسترده‌تر در رفتار مصرف‌کننده – به سمت راحتی، انعطاف‌پذیری و اعتماد مبتنی بر برند است. برندهای رستورانی مانند eon، tsu و agamama با ارائه راهکارهای غذایی کامل در مواد غذایی از این امر بهره می‌برند و دامنه و جریان درآمد خود را گسترش می‌دهند. اما همانطور که ret anger نشان می‌دهد، خرده‌فروشی تنها راه پیش رو نیست. ret با سرمایه‌گذاری در ارائه خدمات سفارشی و ایجاد محیط‌های آرام و غذاخوری، ارزش تجربی را دوچندان می‌کند.
برای اپراتورها، نکته کلیدی انتخاب ترکیب کانال مناسب – متعادل کردن گسترش برند با تمرکز عملیاتی – برای برآورده کردن انتظارات در حال تحول مصرف‌کنندگان ضمن حفظ سودآوری است.
خلاصه
رستوران‌ها برای افزایش درآمد و گسترش دامنه فعالیت خود، به طور فزاینده‌ای وارد بخش خرده‌فروشی شده‌اند و محصولاتی مانند غذاهای آماده و سس‌ها را در سوپرمارکت‌ها عرضه می‌کنند. برندهایی مانند eon، tsu و agamama در این زمینه پیشرو هستند. با این حال، برخی رستوران‌ها مانند ret anger، با تمرکز بر ارائه خدمات سفارشی و ایجاد محیط‌های آرام در داخل رستوران، سعی در جذب مشتریان دارند. به طور کلی، موفقیت در این بازار نیازمند درک تغییرات رفتار مصرف‌کنندگان و ارائه راهکارهای متنوع و متناسب با نیازهای آنها است. انتخاب کانال مناسب و حفظ تعادل بین گسترش برند و تمرکز عملیاتی، کلید حفظ سودآوری در این بازار رقابتی است.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟