خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بیوریج مگزین گزارش می‌دهد: صنعت رستوران‌داری در سال ۲۰۲۵ با تغییرات اساسی روبرو خواهد شد و عدم همراهی با این تغییرات، عقب‌ماندگی را به دنبال خواهد داشت. از آشپزخانه‌های مجهز به هوش مصنوعی تا تجربیات غذایی فراگیر، ترندهای امسال بر کار هوشمندانه‌تر و ارائه خدماتی متمایز به مشتریان تمرکز دارند.
۱۰ ترند داغ در صنعت غذا و نوشیدنی در سال ۲۰۲۵
بر اساس آخرین تحقیقات انجمن ملی رستوران‌داران و مشاهدات میدانی، ۱۰ ترند برتر که صنعت غذا و نوشیدنی را شکل می‌دهند، عبارتند از:
۱. یکپارچه‌سازی هوش مصنوعی و آشپزخانه‌های هوشمند
هوش مصنوعی دیگر مختص متخصصان فناوری نیست، بلکه به یک ضرورت برای بقای رستوران‌ها تبدیل شده است. آشپزخانه‌های هوشمند با استفاده از حسگرها، ایستگاه‌های آماده‌سازی خودکار و نمایشگرهای دیجیتال، هزینه‌های نیروی کار را کاهش داده و ثبات را افزایش می‌دهند. این سیستم‌ها می‌توانند زمان اتمام مواد اولیه را پیش‌بینی، زمان پخت را بهینه و حتی تغییرات منو را بر اساس داده‌های لحظه‌ای پیشنهاد دهند. رستوران‌هایی که از هوش مصنوعی استفاده می‌کنند، تا ۲۵ درصد کاهش ضایعات مواد غذایی و بهبود چشمگیر دقت سفارش‌ها را تجربه می‌کنند.
۲. تجربه غذاخوری به هنجار جدید تبدیل می‌شود
رستوران‌ها به مقاصد سرگرمی تبدیل می‌شوند. تجربیات چشایی سرآشپز، مفاهیم آشپزخانه باز و کلاس‌های آشپزی تعاملی، جمعیتی را جذب می‌کنند که بیشتر از یک وعده غذایی می‌خواهند. هتل‌ها و رستوران‌های مستقل به سالن‌های تئاتر آشپزی تبدیل می‌شوند. رویدادهای سرآشپز مهمان، مهمانی‌های آشپزخانه و کلاس‌های تخصصی آشپزی با تمرکز بر سنت‌های محلی، تجربیات به‌یادماندنی‌ای ایجاد می‌کنند که قیمت‌های بالایی را به همراه دارند و هیاهوی جدی در رسانه‌های اجتماعی ایجاد می‌کنند.
۳. پایداری و منبع‌یابی محلی در صدر قرار دارند
پایداری در صدر لیست ترندهای کلان انجمن ملی رستوران‌داران قرار دارد، زیرا مشتریان با پول خود رای می‌دهند. رستوران‌هایی که بر منبع‌یابی محلی، غذاهای دریایی پایدار و زنجیره‌های تامین شفاف تمرکز دارند، شاهد افزایش وفاداری و میانگین چک بالاتر هستند.
۴. طعم‌های آسیای جنوب شرقی بر نوآوری منو غالب هستند
غذاهای آسیای جنوب شرقی در حال حاضر مورد توجه هستند. رستوران‌ها به عنوان بخشی از روند گسترده‌تر سلامتی، به طور عمیق در این طعم‌ها فرو می‌روند. این غذاها به طور طبیعی با جنبش غذاخوری آگاه به سلامتی همسو هستند و مواد تازه، ادویه‌های تند و گزینه‌های گیاهی ارائه می‌دهند.
۵. منوهای کوچک‌تر، تأثیر بیشتر
منوهای ساده با گزینه‌های کمتر و با کیفیت بهتر در سال ۲۰۲۵ برنده خواهند بود. این روند به کمبود نیروی کار رسیدگی می‌کند و در عین حال کیفیت غذا را بهبود می‌بخشد و ضایعات را کاهش می‌دهد: یک برد سه گانه برای اپراتورهایی که با حاشیه‌های نازک و چالش‌های کارکنان سروکار دارند.
۶. گیاهی راحت و خوشمزه می‌شود
غذاخوری گیاهی فراتر از برگرهای گیاهی غم‌انگیز تکامل یافته است. پروتئین‌های راحت، از جمله گزینه‌های گیاهی پیچیده، آماده‌سازی‌های سو وید و جایگزین‌های پایدار، ارائه گزینه‌های ثابت، خوشمزه و بدون گوشت را بدون آموزش تخصصی برای رستوران‌ها آسان‌تر می‌کنند.
۷. معاملات ارزشمندی که کیفیت را فدا نمی‌کنند
با توجه به تورم، رستوران‌ها در حال خلاقیت در ارزش پیشنهادی هستند. اما این به معنای مسابقه به قعر نیست: بلکه به معنای استراتژی‌های قیمت‌گذاری هوشمندانه است که ارزش واقعی را ارائه می‌دهند و در عین حال حاشیه‌ها را حفظ می‌کنند.
۸. غذاخوری خارج از محل درخشش پیدا می‌کند
بهتر شدن بسته‌بندی، ارائه خوب و موارد انحصاری منو برای غذاخوری خارج از محل، غذا را به یک تجربه عالی تبدیل می‌کنند. رستوران‌هایی که در این فضا موفق هستند، غذاخوری خارج از محل را به عنوان یک جریان درآمدی جداگانه در نظر می‌گیرند، نه فقط یک فکر بعدی برای خدمات غذاخوری.
۹. تصمیم‌گیری مبتنی بر داده به یک استاندارد تبدیل می‌شود
سیستم‌های مدیریت رستوران بینش‌های لحظه‌ای را در مورد همه چیز، از هزینه‌های غذا گرفته تا ترجیحات مشتری، ارائه می‌دهند. اپراتورهایی که از تجزیه و تحلیل داده‌ها استفاده می‌کنند، قیمت‌گذاری را بهینه می‌کنند، تقاضا را پیش‌بینی می‌کنند و مشخص می‌کنند که کدام کمپین‌های بازاریابی واقعاً باعث افزایش درآمد می‌شوند.
۱۰. منوهای کودکان با تمرکز بر سلامتی و غذاخوری خانوادگی
والدین خواهان گزینه‌های بهتری برای فرزندان خود هستند و رستوران‌ها با منوهای سالم کودکان که طعم را فدا نمی‌کنند، به این خواسته پاسخ می‌دهند. این روند به تجربیات غذاخوری خانوادگی گسترش می‌یابد که نیازهای چندین نسل و ترجیحات غذایی را برآورده می‌کند.
رستوران‌هایی که محیط‌های فراگیری ایجاد می‌کنند که در آن خانواده‌ها می‌توانند از اوقات با کیفیت با هم لذت ببرند، شاهد افزایش تعداد دفعات بازدید و افزایش هزینه‌های هر گروه هستند.
در نهایت، انطباق همه‌چیز است. ترندها نشان‌دهنده تغییرات اساسی در نحوه عملکرد صنعت غذا و نوشیدنی هستند. رستوران‌هایی که در سال ۲۰۲۵ پیشرفت می‌کنند، رستوران‌هایی هستند که ضمن حفظ ارتباط انسانی، فناوری را در آغوش می‌گیرند، ضمن ارتقای تجربیات، ارزش ارائه می‌دهند و ضمن انطباق با انتظارات مشتری، به برند خود وفادار می‌مانند.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
روندها فرصتی برای نوآوری و تمایز در بازار ایران هستند. تمرکز بر هوش مصنوعی، پایداری، و منوهای سالم می‌تواند جذابیت رستوران‌ها را افزایش دهد.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟