خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از FoodNavigator گزارش میدهد…
شکلات یکی از بزرگترین و موفقترین بخشها در صنعت غذا و نوشیدنی است. این صنعت با ارزش جهانی ۱۲۳ میلیارد دلار (۱۰۶ میلیارد یورو)، بزرگترین زیرمجموعه در میان شیرینیجات به شمار میرود.
بر اساس پیشبینیهای کارشناسان صنعت (Grand View Research)، این رقم تا سال ۲۰۳۳ به بیش از ۱۸۴ میلیارد دلار خواهد رسید. به عبارت دیگر، ستاره شکلات درخشان است و همچنان در حال صعود است، زیرا مصرفکنندگان در سراسر جهان با آغوش باز از آن استقبال میکنند.
چالشهای پیش روی صنعت شکلات
با این حال، این صنعت خالی از چالش نیست. بحران کاکائو همچنان در حال شکل دادن به صنعت است و نحوه عملکرد تامینکنندگان و تولیدکنندگان را تغییر میدهد. روندهای در حال تغییر مصرفکنندگان نیز مشکلاتی را ایجاد میکند، زیرا صنعت تلاش میکند تا با سلیقهها و اولویتهای در حال تکامل خریداران همگام شود.
فرهنگ مصرف شکلات در دبی
به عنوان مثال، روند شکلات دبی را در نظر بگیرید که ناگهان ظهور کرد و به لذت مورد علاقه اوایل سال ۲۰۲۵ تبدیل شد، اما اکنون در حال محو شدن است. این موضوع سوالات بزرگی را برای تولیدکنندگان ایجاد میکند: آیا باید روندهای جدید را بپذیرند به امید اینکه برای بیش از چند ماه دوام داشته باشند، یا از آنها دوری کنند و به این امید باشند که مانند شکلات دبی به سرعت از محبوبیت بیفتند؟
با تداوم بحران کاکائو و ظهور و افول سریع هوسهای زودگذر، سوالی که بر سر زبان همه است این است که آینده شکلات چگونه خواهد بود؟
شکلاتهای پرمیوم و لوکس
شکلاتهای پرمیوم قرار است در کانون توجه قرار گیرند، حتی اگر انواع سنتی همچنان از نظر حجم بر قفسهها غالب باشند. به گفته ساراب گاندی، مدیر بخش کالاهای مصرفی در Grand View Research، “شکلاتهای تکخاستگاه، محصولات تولید شده از دانه تا میله و فرمتهای با درصد بالای کاکائو در حال پیشی گرفتن هستند.”
این امر ناشی از تمایل مصرفکنندگان به اصالت، مهارت و تجربههای طعمی جسورانه است. این فقط در مورد لذت بردن نیست، بلکه به هویت و ارزشها نیز مربوط میشود، زیرا پایداری و منبعیابی اخلاقی نیز بخشی از این داستان میشود. شکلات دیگر فقط یک لذت گناه آلود نیست، بلکه به یک خوراکی کاربردی و سلامتمحور تبدیل میشود. تولیدکنندگان میتوانند انتظار افزایش تقاضا برای شکلاتهای کاربردی را داشته باشند که مملو از پروتئین، غذاهای فوقالعاده و آداپتوژنها هستند. اندازههای وعدهها نیز در حال کوچک شدن است، میزان قند در حال کاهش است و اعتبار برچسبهای تمیز اکنون غیرقابل مذاکره است.
بازارهای جهانی شکلات
اروپا همچنان بر بازار جهانی شکلات تسلط دارد و سهم درآمدی ۴۶ درصدی در سال ۲۰۲۴ را به خود اختصاص داده است. به گفته گاندی از Grand View Research، این امر نشاندهنده تقاضای زیاد برای محصولات شکلاتی است. در نتیجه، برندهای فعال در اروپا به طور فعال انواع شکلات بدون قند، ارگانیک و وگان را ارائه میدهند تا مصرفکنندگانی را که سلامت و شفافیت مواد تشکیلدهنده را در اولویت قرار میدهند، جذب کنند.
این تغییر به یک داستان بزرگتر اشاره دارد: مصرفکنندگان میخواهند بدون سازش لذت ببرند و سلامت، اصالت و طعم را در هر لقمه با هم ترکیب کنند. چالش برای تولیدکنندگان؟ به اندازه کافی سریع نوآوری کنید تا این خواستهها را برآورده کنید، بدون اینکه جادویی را که شکلات را غیرقابل مقاومت میکند از دست بدهید.
گاندی از Grand View Research میگوید: “روندهای آگاهانه از سلامت در حال تبدیل شدن به یک رکن اصلی رشد هستند.”
رشد منطقهای
خاورمیانه و آفریقا قرار است از نظر رشد پیشتاز باشند و Grand View Research رشد مرکب سالانه ۷.۵ درصدی را از سال ۲۰۲۵ تا ۲۰۳۳ پیشبینی میکند. آسیا و اقیانوسیه به عنوان دومین منطقه با سریعترین رشد ظاهر میشود که نشاندهنده تغییر پویای مصرف شیرینیجات در جهان است. این امر ناشی از ترکیبی از افزایش درآمدهای قابل تصرف در هر دو منطقه، شبکههای خردهفروشی مدرن است که به مناطق شهری و نیمهشهری نفوذ میکنند، و قرار گرفتن بیشتر در معرض فرهنگ شیرینیجات غربی است. به این موارد، گسترش تهاجمی برندهای جهانی به بازارهای نوظهور را نیز اضافه کنید.
نوآوری در شکلات: تجربهها و عملکرد
با نگاهی به آینده، نوآوری محصول در شکلات حول محور تجربیات و عملکرد خواهد بود. برندها باید برای تمرکز قوی بر محصولات پرمیوم، غنی از حس و صنایع دستی آماده شوند که احساس خاص بودن را ایجاد میکنند و در عین حال به طور یکپارچه در زندگی روزمره جای میگیرند. برخی از موضوعات بزرگی که این آینده را شکل میدهند عبارتند از:
شکلات بدون کاکائو
با عمیقتر شدن بحران کاکائو و افزایش نگرانیها در مورد پایداری، تولیدکنندگان در حال بررسی راههای نوآورانه برای کاهش وابستگی به کاکائو سنتی هستند. وارد شوید: شکلات بدون کاکائو – دستهای که همچنان در میان تولیدکنندگان و مصرفکنندگان در حال جذب است. استارتاپها و برندهای بزرگ به طور یکسان در حال آزمایش غلات تخمیر شده، خرنوب و مواد بازیافتی هستند تا طعم و بافت شکلات را بدون استفاده از دانههای کاکائو بازسازی کنند.
این جایگزینها مزایای متعددی را ارائه میدهند: شرکتهایی مانند WinWin و Planet A Foods محصولاتی را ایجاد میکنند که تجربه حسی شکلات را تقلید میکنند و در عین حال با اهداف پایداری همسو هستند. اگرچه این حرکت هنوز جایگاه ویژهای دارد، اما آیندهای را نشان میدهد که در آن “شکلات” ممکن است همیشه به معنای کاکائو نباشد و درهای نوآوری و مصرف اخلاقی را باز کند.
آینده شکلات به هیچ وجه ساده نیست. این یک دسته است که سرشار از فرصت است، اما با چالشهایی روبرو است که مستلزم تفکر جسورانه و انطباق سریع است. از ظهور پرمیومسازی و لذت بردن آگاهانه از سلامت گرفته تا رشد انفجاری در بازارهای نوظهور و ظهور جایگزینهای بدون کاکائو، این صنعت در حال بازنویسی کتابچه راهنمای خود است. برای تولیدکنندگان، سوال این نیست که آیا نوآوری کنند، بلکه چگونه این کار را انجام دهند بدون اینکه کیفیتهای اساسی را که شکلات را بسیار محبوب میکند، از دست بدهند.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
رشد شکلاتهای پرمیوم و سلامتمحور، فرصتهای جدیدی برای تولیدکنندگان ایرانی ایجاد میکند. تولید شکلاتهای باکیفیت و نوآوری در جایگزینهای کاکائو میتواند به افزایش سهم بازار و جذب مشتریان آگاه به سلامت کمک کند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟