خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از Food Navigator گزارش میدهد:
شکلات یکی از بزرگترین و موفقترین بخشها در صنعت غذا و نوشیدنی است. این صنعت با ارزش جهانی ۱۲۳ میلیارد دلار (۱۰۶ میلیارد یورو)، بزرگترین دسته در صنعت شیرینیجات به شمار میرود.
بر اساس پیشبینیهای کارشناسان صنعت (Grand View Research)، این رقم تا سال ۲۰۳۳ به ۱۸۴ میلیارد دلار خواهد رسید. به طور خلاصه، شکلات همچنان در حال درخشش و پیشرفت است و مصرفکنندگان در سراسر جهان با آغوش باز از آن استقبال میکنند.
چالشهای پیش روی صنعت شکلات
با این حال، این صنعت خالی از چالش نیست. بحران کاکائو همچنان در حال شکل دادن به صنعت است و نحوه عملکرد تامینکنندگان و تولیدکنندگان را تغییر میدهد. همچنین، تغییر روند مصرفکنندگان مشکلاتی را ایجاد میکند، زیرا صنعت تلاش میکند با سلیقهها و اولویتهای در حال تحول خریداران همگام شود.
روندهای زودگذر و سوالات کلیدی
به عنوان مثال، روند شکلات دبی را در نظر بگیرید که ناگهان ظهور کرد و به لذت مورد علاقه اوایل سال ۲۰۲۵ تبدیل شد، اما اکنون در حال محو شدن است. این موضوع سوالات بزرگی را برای تولیدکنندگان ایجاد میکند: آیا باید از روندهای جدید استقبال کنند به امید اینکه برای بیش از چند ماه دوام بیاورند، یا از آنها دوری کنند و روی آنها حساب باز کنند که مانند شکلات دبی از مد بیفتند؟
آینده شکلات: گرایش به لوکس و سلامت
با تداوم بحران کاکائو و ظهور و افول روندهای زودگذر، این سوال مطرح میشود که آینده شکلات چگونه خواهد بود؟ شکلاتهای ممتاز قرار است در کانون توجه قرار گیرند، حتی در حالی که انواع سنتی همچنان از نظر حجم بر قفسهها مسلط هستند. “سهمهای تکخاستگاه، تولیدات از دانه به میله و فرمتهای با کاکائوی بالا در حال پیشرفت هستند”، این را “ساراب گاندی” مدیر بخش کالاهای مصرفی در Grand View Research میگوید.
این روند ناشی از اشتیاق مصرفکنندگان به اصالت، مهارت و تجربیات طعمدهی جسورانه است. این فقط در مورد لذت بردن نیست، بلکه در مورد هویت و ارزشها است، به طوری که پایداری و منبعیابی اخلاقی نیز به بخشی از داستان تبدیل میشود. شکلات دیگر فقط یک لذت گناه آلود نیست، بلکه به یک خوراکی کاربردی و سلامتمحور تبدیل میشود.
بازار اروپا و تغییرات کلیدی
تولیدکنندگان میتوانند انتظار افزایش تقاضا برای شکلاتهای کاربردی حاوی پروتئین، ابرغذاها و آداپتوژنها را داشته باشند. اندازههای سهم نیز در حال کاهش است، میزان قند در حال کاهش است و اعتبار برچسبهای پاک اکنون غیرقابل مذاکره است. اروپا همچنان بر بازار جهانی شکلات تسلط دارد و سهم درآمدی ۴۶ درصدی را در سال ۲۰۲۴ به خود اختصاص داده است. به گفته گاندی از Grand View Research، این امر نشاندهنده تقاضای زیاد برای محصولات شکلاتی است. در نتیجه، برندهای فعال در اروپا به طور فعال انواع شکلات بدون قند، ارگانیک و وگان را برای جذب مصرفکنندگانی که سلامت و شفافیت مواد تشکیلدهنده را در اولویت قرار میدهند، ارائه میدهند.
این تغییر به یک داستان بزرگتر اشاره دارد – مصرفکنندگان خواهان لذت بردن بدون سازش هستند و سلامت، اصالت و طعم را در هر لقمهای با هم ترکیب میکنند. چالش برای تولیدکنندگان؟ به اندازه کافی سریع نوآوری کنید تا این خواستهها را برآورده کنید بدون اینکه جادویی را که شکلات را غیرقابل مقاومت میکند از دست بدهید. گاندی از Grand View Research میگوید: “روندهای آگاهانه از سلامت در حال تبدیل شدن به یک رکن اصلی رشد هستند.”
بازارهای در حال رشد: خاورمیانه و آسیا
خاورمیانه و آفریقا قرار است از نظر رشد پیشتاز باشند و Grand View Research پیشبینی میکند که CAGR (نرخ رشد مرکب سالانه) از سال ۲۰۲۵ تا ۲۰۳۳ به ۷.۵ درصد برسد. آسیا و اقیانوسیه به عنوان دومین منطقه با سریعترین رشد ظاهر میشود که نشاندهنده تغییری پویا در مصرف جهانی شیرینیجات است. این امر ناشی از ترکیبی از افزایش درآمد قابل تصرف در هر دو منطقه، شبکههای خردهفروشی مدرن است که به مناطق شهری و نیمهشهری نفوذ میکنند و قرار گرفتن بیشتر در معرض فرهنگ شیرینیجات غربی است. به این موارد، گسترش تهاجمی برندهای جهانی به بازارهای نوظهور را اضافه کنید.
نوآوری در محصولات شکلاتی
با نگاهی به آینده، نوآوری در محصولات شکلاتی حول محور تجربیات و عملکرد خواهد بود. برندها باید برای تمرکز قوی بر تولیدات ممتاز، غنی از حس و صنایع دستی آماده شوند که احساس خاص بودن را القا میکنند، اما به طور یکپارچه با زندگی روزمره مطابقت دارند. برخی از موضوعات اصلی که این آینده را شکل میدهند عبارتند از:
شکلات بدون کاکائو: جایگزینی پایدار
با عمیقتر شدن بحران کاکائو و افزایش نگرانیها در مورد پایداری، تولیدکنندگان در حال بررسی راههای نوآورانه برای کاهش وابستگی به کاکائو سنتی هستند. شکلات بدون کاکائو به عنوان یک دسته، همچنان در بین تولیدکنندگان و مصرفکنندگان در حال جذب است. استارتآپها و برندهای بزرگ به طور یکسان در حال آزمایش غلات تخمیر شده، خرنوب و مواد تشکیلدهنده بازیافتی هستند تا طعم و بافت شکلات را بدون استفاده از دانههای کاکائو تکرار کنند. این جایگزینها مزایای متعددی را ارائه میدهند.
شرکتهایی مانند وینوین و پلنت ای فودز در حال ایجاد محصولاتی هستند که تجربه حسی شکلات را تقلید میکنند و در عین حال با اهداف پایداری همسو هستند. اگرچه این حرکت هنوز جایگاه ویژهای دارد، اما به آیندهای اشاره دارد که در آن “شکلات” ممکن است همیشه به معنای کاکائو نباشد و درهای نوآوری و مصرف اخلاقی را باز میکند.
آینده شکلات به هیچ وجه ساده نیست. این یک دسته است که سرشار از فرصت است، اما با چالشهایی همراه است که نیاز به تفکر جسورانه و سازگاری سریع دارد. از ظهور شکلاتهای ممتاز و لذتهای آگاهانه از سلامت گرفته تا رشد انفجاری در بازارهای نوظهور و ظهور جایگزینهای بدون کاکائو، این صنعت در حال بازنویسی کتابچه راهنمای خود است. برای تولیدکنندگان، این سوال مطرح نیست که آیا نوآوری کنند، بلکه چگونه این کار را بدون از دست دادن کیفیتهای اساسی که شکلات را بسیار محبوب کرده است، انجام دهند.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
بازار شکلات ایران تحت تأثیر روندهای جهانی قرار میگیرد. تمرکز بر سلامت، پایداری و نوآوری در محصولات، فرصتهایی برای تولیدکنندگان داخلی ایجاد میکند.
رقابت با برندهای بینالمللی و تغییر ذائقه مصرفکنندگان، تهدیدهایی هستند که نیازمند استراتژیهای بازاریابی و تولید هوشمندانه است.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟