اپل تی‌وی پلاس با مستند «لبه تیغ در جستجوی ستاره‌های میشلن» به دنیای رستوران‌های برتر سرک می‌کشد

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بوریج مگزین گزارش می‌دهد، قرار است در ماه اکتبر امسال، دسترسی به دنیای تلاش برای کسب کمال در آشپزی بیش از هر زمان دیگری برای مخاطبان فراهم شود. اپل تی‌وی پلاس (+Apple TV) به تازگی تریلر رسمی سریال مستند هشت قسمتی “لبه تیغ: در تعقیب ستاره‌های میشلن” (Knife Edge: Chasing Michelin Stars) را منتشر کرده است. این مجموعه، دسترسی بی‌سابقه‌ای به دنیای پرهیاهو و پراسترس رستوران‌های لوکس ارائه می‌دهد. این سریال که قرار است در روز جمعه، ۱۰ اکتبر (مهرماه) در سطح جهانی پخش شود، به متخصصان غذا و نوشیدنی و علاقه‌مندان به آشپزی، نگاهی نادر به چگونگی کسب، حفظ یا ارتقای رتبه ستاره میشلن ارائه می‌دهد.

این مجموعه که توسط گوردون رمزی (Gordon Ramsay)، سرآشپز مشهور و استودیو رمزی گلوبال (Studio Ramsay Global) تهیه شده است، یک افزودنی مهم به مجموعه رو به رشد محتوای غذایی ممتاز به شمار می‌رود. جسی بورگس (Jesse Burgess)، کارشناس غذا و یکی از بنیان‌گذاران تاپ‌جا (TopJaw)، پلتفرم جهانی غذا و سفر که به یک منبع معتبر برای کشف غذا در سراسر جهان تبدیل شده است، مجری این مجموعه است. این همکاری، تجربه رمزی را در تلویزیون‌های مرتبط با غذا با تخصص بورگس در چشم‌انداز جهانی آشپزی ترکیب می‌کند و نویدبخش یکی از جامع‌ترین بررسی‌ها از غذاخوری‌های دارای ستاره میشلن است که تاکنون در فیلم ثبت شده است.

این سریال، بینندگان را به سفری فوق‌العاده در برخی از جذاب‌ترین مقاصد آشپزی جهان می‌برد. هر قسمت بر مناطق مختلف تمرکز دارد و رستوران‌هایی را به نمایش می‌گذارد که اوج صحنه‌های غذاخوری محلی خود را نشان می‌دهند و در عین حال به دنبال بالاترین شناخت در غذاخوری‌های لوکس هستند.

این مجموعه، سه مؤسسه متمایز نیویورک را بررسی می‌کند: کوکوداک (Coqodaq)، که به دلیل رویکرد نوآورانه خود به فیوژن کره‌ای-فرانسوی شناخته شده است؛ د ماسکت روم (The Musket Room)، که به دلیل غذاهای مدرن نیوزلندی با تأثیرات اروپایی مورد تحسین قرار گرفته است؛ و نوکسو (Nōksu)، که نشان‌دهنده اوج غذاخوری معاصر آسیایی در منهتن است.

نمایندگی شیکاگو شامل کاریینو (Cariño) است که غذاهای مدرن مکزیکی را به نمایش می‌گذارد؛ اسم (Esmé)، که به دلیل منوهای مزه مبتکرانه خود که تکنیک را با خلاقیت ترکیب می‌کند، شناخته شده است؛ و فلد (Feld)، که نشان‌دهنده تعهد این شهر به تجربیات غذاخوری فصلی و محلی است.

منطقه نوردیک شامل سه مؤسسه است که فلسفه آشپزی اسکاندیناوی را تجسم می‌بخشند: اوره (Aure)، جوردنر (Jordnær) و کنیستافورسون (Knystaforsen). این رستوران‌ها نشان‌دهنده تعهد منطقه به پایداری، مواد اولیه محلی و تکنیک‌های نوآورانه‌ای هستند که غذاهای نوردیک را به یک پدیده جهانی تبدیل کرده است.

غذاهای بریتانیایی از طریق کاراکتر (Caractère)، هاوس (House) و ویلسونز (Wilsons) ارائه می‌شوند، مؤسساتی که تکامل غذاخوری بریتانیا را از ریشه‌های سنتی به نوآوری مدرن نشان می‌دهند و منعکس‌کننده فرهنگ غذایی پیچیده‌تر این کشور هستند.

این سریال، تکامل پیچیده آشپزی مکزیک را از طریق ام (Em) و ماکسیمو (Máximo) برجسته می‌کند، رستوران‌هایی که مواد و تکنیک‌های سنتی مکزیکی را برای مطابقت با استانداردهای بین‌المللی غذاخوری‌های لوکس ارتقا می‌دهند و در عین حال ارتباطات فرهنگی معتبر را حفظ می‌کنند.

سهم ایتالیا شامل آگریتوریسمو فردی (Agriturismo Ferdy) و کرسیوس (Kresios) است که هم جنبش مزرعه به میز و هم تفسیرهای مدرن از سنت‌های آشپزی ایتالیایی را نشان می‌دهند که همچنان بر غذاهای جهانی تأثیر می‌گذارد.

تور جهانی با نمایندگی کالیفرنیا توسط د هاربر هاوس (The Harbor House)، که به دلیل غذاهای ساحلی خود شناخته شده است؛ پاجولی (Pasjoli)، که تکنیک فرانسوی را به مواد اولیه کالیفرنیایی می‌آورد؛ و پاستا بار (Pasta|Bar)، که نشان‌دهنده رویکرد صنعتی به غذاهای ایتالیایی است که بخش زیادی از صحنه غذایی کالیفرنیا را تعریف می‌کند، به پایان می‌رسد.

چیزی که “لبه تیغ: در تعقیب ستاره‌های میشلن” را از دیگر مستندهای آشپزی متمایز می‌کند، دسترسی بی‌سابقه‌اش به خود فرآیند راهنمای میشلن است. برای اولین بار، این سریال شامل مصاحبه‌های نادر و رسمی با بازرسان ناشناس میشلن است و بینندگان را با دنیای مخفی ارزیابی رستوران‌ها آشنا می‌کند که تا حد زیادی از دید عموم پنهان مانده است. این دسترسی پشت صحنه، بینش‌های ارزشمندی را در اختیار متخصصان غذا و نوشیدنی قرار می‌دهد که بازرسان میشلن واقعاً به دنبال چه هستند، چگونه ارزیابی‌های خود را انجام می‌دهند و چه معیارهایی رستوران‌های خوب را از مؤسسات شایسته میشلن جدا می‌کند.

تریلر تازه منتشر شده، سفر احساسی شدیدی را به نمایش می‌گذارد که سرآشپزها در پیگیری شناخت میشلن تجربه می‌کنند. این پیش‌نمایش از لحظات پیروزی گرفته تا ناامیدی خردکننده، داستان‌های انسانی پشت تلاش برای کمال آشپزی را به تصویر می‌کشد.

این مجموعه نوید می‌دهد که آنچه را که تیم تولید “دیدگاه یک سرآشپز” از یکی از دست نیافتنی‌ترین افتخارات دنیای آشپزی می‌نامد، ارائه دهد. هر قسمت نه تنها جنبه‌های فنی غذاخوری‌های لوکس، بلکه داستان‌های انسانی را به تصویر می‌کشد: فشار، جاه‌طلبی، خلاقیت و فداکاری که مسیر رسیدن به شناخت میشلن را تعریف می‌کند.

این مجموعه برای صاحبان رستوران‌ها و متخصصان صنعت خدمات غذایی، بینش‌های ارزشمندی را در مورد تعالی عملیاتی، آموزش کارکنان و توجه به جزئیات مورد نیاز در بالاترین سطوح صنعت مهمان‌نوازی ارائه می‌دهد. این درس‌ها را می‌توان در تمام سطوح خدمات غذایی، از غذاخوری‌های معمولی گرفته تا مؤسسات غذاخوری‌های لوکس، به کار برد.

“لبه تیغ: در تعقیب ستاره‌های میشلن” در زمانی عرضه می‌شود که صنعت غذا و نوشیدنی به سرعت در حال تحول است. این مجموعه، مطالعات موردی در مورد تعالی را در اختیار مدیران غذا و نوشیدنی، رهبران مهمان‌نوازی و صاحبان رستوران‌ها قرار می‌دهد که فراتر از تکنیک‌های ساده آشپزی است. این نمایش، نوآوری در منو، مدیریت آشپزخانه، توسعه کارکنان و جنبه‌های تجاری اداره رستوران‌های سطح بالا را بررسی می‌کند. این مجموعه برای شرکت‌های فناوری مهمان‌نوازی و تأمین‌کنندگان صنعت خدمات غذایی، بینش‌هایی را در مورد ابزارها و سیستم‌هایی ارائه می‌دهد که از تجربیات غذاخوری در سطح جهانی پشتیبانی می‌کنند. تمرکز بر غذاهای متنوع جهانی نیز منعکس‌کننده روندهای فعلی غذا و نوشیدنی به سمت اصالت، قدردانی فرهنگی و ارتقای تکنیک‌های سنتی از طریق نوآوری مدرن است: مضامینی که در سراسر صنعت طنین‌انداز می‌شوند.

درک اینکه چه چیزی باعث شناخت میشلن می‌شود، می‌تواند به شرکت‌های غذا و نوشیدنی که به دنبال ارتقای پیشنهادات خود هستند، کمک کند، چه به دنبال شناخت رسمی باشند یا صرفاً به دنبال بهبود استانداردهای خود باشند. این مجموعه همچنین اهمیت داستان‌سرایی در صنعت غذا و نوشیدنی را برجسته می‌کند و نشان می‌دهد که چگونه رستوران‌های موفق، غذای استثنایی را با روایت‌های جذابی ترکیب می‌کنند که در سطوح عاطفی با غذاخوری‌ها ارتباط برقرار می‌کند.

با نزدیک شدن به تاریخ پخش، “لبه تیغ: در تعقیب ستاره‌های میشلن” چیزی بیش از یک سرگرمی است: این یک منبع آموزشی برای هر کسی است که در صنعت غذا و نوشیدنی فعالیت دارد. این مجموعه نوید می‌دهد که فرآیند میشلن را رمزگشایی کند و در عین حال، فداکاری، خلاقیت و انعطاف‌پذیری مورد نیاز برای دستیابی به تعالی آشپزی در بالاترین سطح را جشن بگیرد.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

> این مستند فرصتی است برای آشنایی با استانداردهای جهانی و الگوبرداری در صنعت غذا. تمرکز بر کیفیت، نوآوری و داستان‌سرایی می‌تواند به ارتقای کسب‌وکارها کمک کند.