تغییر نقش مدیران نوشیدنی در صنعت مهمان‌نوازی
صنعت مهمان‌نوازی در دوره تحولات سریعی قرار دارد و نقش‌ها و انتظارات دیرینه را در هر سطحی به چالش می‌کشد این موضوع به وضوح در مسئولیت‌های در حال تغییر مدیران نوشیدنی دیده می‌شود نقشی که زمانی تخصصی و محصول محور بود، اکنون به یک محور رهبری خلاق، درایت مالی و استراتژی بین بخشی تبدیل شده است برای مدیران نوشیدنی امروزی، سازگاری نه یک گزینه، بلکه برای ماندگاری شغلی و تأثیر سازمانی ضروری است
فشار به سمت تثبیت نقش
در گذشته، مدیران نوشیدنی در یک مسیر مشخص فعالیت می‌کردند، برنامه‌های نوشیدنی را مدیریت می‌کردند، روابط با تأمین‌کنندگان را ایجاد می‌کردند و از ذوق تخصصی خود برای ایجاد منوهای برجسته استفاده می‌کردند با این حال، فشارهای اقتصادی، به ویژه کمبود نیروی انسانی و تورم، به روند تثبیت نقش‌های رهبری در مهمان‌نوازی دامن زده است به طور فزاینده‌ای، هتل‌ها و گروه‌های کوچک‌تر وظایف مدیر نوشیدنی و سرآشپز اجرایی را ادغام می‌کنند، جایی که به حداکثر رساندن منابع بسیار مهم است
این نقش ترکیبی جدید نیازمند یک ذهنیت دوگانه است پویایی خلاقانه یک سرآشپز و دقت عملیاتی یک مدیر باتجربه در حالی که برخی این را یک سازگاری موقت می‌دانند، واضح است که سازمان‌ها به دنبال رهبرانی با مهارت‌های ترکیبی هستند که بتوانند هم کارایی و هم یک دیدگاه منسجم را در برنامه‌های غذایی و نوشیدنی تضمین کنند
نکته کلیدی برای مدیران نوشیدنی مشتاق گسترش دامنه خود فراتر از بار، ارزش و چشم‌انداز شغلی شما را افزایش می‌دهد درک عملیات پشت صحنه، تدارکات و مهندسی منو می‌تواند شما را به یک دارایی ضروری در این چشم‌انداز جدید تبدیل کند
مسئولیت‌پذیری مالی فراتر از منوهای عالی
برای مدیران نوشیدنی امروزی، انتخاب خلاقانه تنها بخشی از معادله است اپراتورها به طور فزاینده‌ای انتظار دارند که متخصصان نوشیدنی آنها درآمد بالایی داشته باشند و سودآوری خالص را بهینه کنند ایجاد لیستی از کوکتل‌های ویژه و پرطرفدار یا تضمین سهمیه شراب منحصر به فرد ارزشمند است، اما اطمینان از اینکه این ابتکارات به پول واقعی تبدیل می‌شوند نیز مهم است
مدیران نوشیدنی مدرن وظیفه دارند برنامه‌های نوشیدنی سودآور ایجاد کنند، به کارکنان آموزش دهند تا فروش حق بیمه را افزایش دهند و سیستم‌های موجودی را پیاده‌سازی کنند که ضایعات و سهام مرده را به حداقل برساند دستیابی به اهداف حاشیه سود و کنترل هزینه‌های پور اکنون به اندازه ارائه تجربیات منحصر به فرد برای مهمانان اهمیت دارد تسلط بر گزارش‌های نقطه فروش، ابزارهای پیش‌بینی و تجزیه و تحلیل داده‌ها دیگر یک مزیت نیست، بلکه یک شایستگی اصلی است
کسانی که موفق می‌شوند، خلاقیت را با یک ذهنیت تحلیلی ترکیب می‌کنند، به طور فعال نشت‌های هزینه را شناسایی می‌کنند و به سرعت پیشنهادات خود را مطابق با معیارهای عملکرد و ترجیحات متغیر مهمان تنظیم می‌کنند
بینش عملی درک خود را از مکانیسم‌های هزینه نوشیدنی، قیمت‌گذاری منو و مدیریت سطح افزایش دهید چندین رهبر صنعت، از جمله کسانی که توسط مجله غذا و نوشیدنی مصاحبه شده‌اند، تأکید می‌کنند که درک نحوه تفسیر و عمل به داده‌های فروش و موجودی، یک مهارت تعیین‌کننده برای نسل بعدی رهبری نوشیدنی است
رهبری استراتژیک و مربیگری
مدیر نوشیدنی امروزی باید به اندازه توسعه یک کوکتل در سطح جهانی در رهبری تیم‌ها مؤثر باشد این نقش اکنون شامل مربیگری، تیم‌سازی و آموزش مداوم است مدیران وظیفه دارند که متصدیان بار و مدیران بار را در ساخت کوکتل، دانش شراب، تعامل با مهمان و استراتژی‌های فروش ارتقا دهند
این تمرکز رهبری گسترده دو هدف اصلی را دنبال می‌کند اول، به ایجاد فرهنگ تعالی و حفظ کارکنان در میان بازار کار رقابتی کمک می‌کند دوم، تضمین می‌کند که برنامه‌های نوشیدنی می‌توانند به طور مداوم تجربیات باکیفیتی را ارائه دهند، حتی زمانی که مدیر حضور ندارد رهبران نوشیدنی برتر همچنین فرصت‌های آموزش متقابل و رشد شغلی را تقویت می‌کنند که به نفع تیم‌های خدماتی و کل سازمان است
بهترین روش جلسات آموزشی منظم را برای کارکنان در تمام سطوح ایجاد کنید و درس‌های قابل دسترس و کوچک را در مورد همه چیز از تاریخچه نوشیدنی‌ها گرفته تا تکنیک‌های فروش ارائه دهید به تیم‌های خود دانش دهید و کنجکاوی را به عنوان بخشی از فرهنگ محل کار خود تشویق کنید
فناوری و مدیر داده محور
تحول دیجیتال در حال تغییر شکل مهمان‌نوازی است و مدیران نوشیدنی را مجبور می‌کند تا با صفحات گسترده به همان اندازه که با شیکرها راحت هستند، آشنا شوند سیستم‌های موجودی، سفارش، تجزیه و تحلیل و ارتباط با فروشندگان بسیاری از فرآیندهای دست و پا گیر را ساده کرده‌اند، اما همچنین مستلزم آن است که مدیران مهارت دیجیتالی خود را توسعه دهند
مدیران نوشیدنی اکنون از داشبوردهای داده برای ردیابی جابجایی محصول، نظارت بر روندها و اطلاع‌رسانی به تصمیمات خرید استفاده می‌کنند سیستم‌های خودکار می‌توانند به شناسایی کندی حرکت، پیش‌بینی افزایش تقاضا و حتی توصیه نحوه تخصیص مجدد منابع برای بازده بهتر کمک کنند
مدیرانی که با این پلتفرم‌ها راحت هستند، مزیت قابل توجهی کسب می‌کنند چه ادغام نرم‌افزار موجودی با سیستم‌های POS یا تجزیه و تحلیل الگوهای سفارش مهمان برای تازه‌سازی منوها، یک رویکرد داده محور باعث افزایش کارایی عملیاتی و تجربه مهمان می‌شود
مراحل بعدی در تسلط بر پشته فناوری مورد استفاده در ملک خود وقت بگذارید اگر تیم شما از ابزارهایی مانند BevSpot، Partender یا BinWise استفاده می‌کند، به یک منبع متخصص تبدیل شوید و اگر عملیات شما در پذیرش عقب مانده است، از سرمایه‌گذاری دفاع کنید فرآیندهای ساده و بینش‌های دقیق‌تر تأثیر قابل اندازه‌گیری بر سود نهایی می‌گذارند
گسترش مجموعه مهارت‌های نوشیدنی
دیگر دورانی که متخصص شراب یا نوشیدنی بودن کافی بود، گذشته است نقش مدیر نوشیدنی به طور فزاینده‌ای نیازمند تسلط تجاری در سراسر طیف مهمان‌نوازی است متخصصان پرتقاضا در نظارت بر عملیاتی که از برنامه‌های بار گرفته تا غذاخوری در اتاق، ضیافت‌ها و حتی مشارکت‌های خرده‌فروشی متغیر است، راحت هستند
گسترش مهارت‌های شما ممکن است شامل آموزش متقابل در مدیریت هزینه غذا، مذاکرات با فروشندگان یا برنامه‌ریزی رویداد باشد مدیرانی که می‌توانند بین نقش‌ها بچرخند، چه راه‌اندازی یک بار روی پشت بام، هماهنگی خدمات نوشیدنی ضیافت در مقیاس بزرگ یا بهینه‌سازی منوهای سرویس اتاق، به طور فعال از مشاغل خود در آینده محافظت می‌کنند
برای برخی، این به معنای پیگیری گواهینامه‌های اضافی است، مانند گواهینامه‌های ارائه شده توسط دادگاه استادان شراب یا برنامه Cicerone دیگران بر نقش‌های عملیاتی تمرکز می‌کنند، استراتژی‌های مدیریت درآمد را یاد می‌گیرند یا دوره‌های مدیریت آشپزی را بررسی می‌کنند
نکته حرفه‌ای با رهبران خارج از رشته اصلی خود ارتباط برقرار کنید تا یاد بگیرید چه مهارت‌هایی باعث موفقیت در سراسر صنعت می‌شود به طور گسترده بخوانید، در جلسات بین وظیفه‌ای شرکت کنید و برای پروژه‌هایی خارج از منطقه آسایش خود داوطلب شوید
پذیرش انطباق مصرف کننده محور
با تکامل سریع انتظارات مهمان و الگوهای مصرف، مدیران نوشیدنی به طور فزاینده‌ای مسئول نظارت بر روندهای نوظهور هستند چه افزایش نوشیدنی‌های گیاهی به آخرین راه‌اندازی Caliwater مراجعه کنید ، افزایش گزینه‌های بدون الکل و کم الکل، یا تقاضا برای مواد اولیه فوق محلی، مدیران باید نوآوری را با امکان‌سنجی عملیاتی ترکیب کنند
نظارت بر بازخورد مهمان، آگاهی از تحقیقات بازار و حفظ ارتباط مستقیم با مشتریان ثابت اکنون ابزارهای ضروری برای پیشتاز ماندن هستند سازگاری، بالاتر از همه، مسئولیت جدید مدیر نوشیدنی را تعریف می‌کند
منبع صنعت برای بینش‌های مداوم، مجله غذا و نوشیدنی را برای مقالاتی در مورد تجزیه و تحلیل روند، الهام‌گیری از دستور العمل‌ها و مصاحبه با مدیران خلاق برتر دنبال کنید
نتیجه رهبری تکامل
نقش در حال تغییر مدیران نوشیدنی نشان‌دهنده یک همسویی گسترده‌تر در مدیریت مهمان‌نوازی است مدیران موفق امروزی همه کاره، از نظر مالی باهوش، تیمی گرا و از نظر دیجیتالی توانمند هستند کار آنها فراتر از انتخاب یک لیست نوشیدنی است، آنها معماران برنامه‌های نوشیدنی پایدار و سودآوری هستند که در کنار انتظارات متغیر مهمان سازگار می‌شوند
اگر در این حرفه هستید یا به دنبال ورود به آن هستید، اکنون زمان سرمایه‌گذاری در یک زرادخانه گسترده‌تر از مهارت‌ها است دانش عملیاتی خود را گسترش دهید، لبه مالی خود را پیدا کنید، فناوری را در آغوش بگیرید و با ذهنی باز در جهت یادگیری مداوم تلاش کنید آینده متعلق به رهبران نوشیدنی است که آماده نوآوری هستند و به نسل بعدی الهام می‌بخشند
چه تغییراتی در نقش‌های رهبری نوشیدنی دیده‌اید؟ چگونه با خواسته‌های جدید صنعت سازگار می‌شوید؟ نظرات خود را در نظرات زیر به اشتراک بگذارید یا با ما در مجله غذا و نوشیدنی برای بررسی عمیق‌تر مهم‌ترین روندهای مهمان‌نوازی ارتباط برقرار کنید
نوشته شده توسط مایکل پولیتز، نویسنده کتاب راهنمای موفقیت رستوران فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسب و کار رستورانی از ابتدا تا موفقیت ISBN 978-1-119-66896-1 ، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی، مجله آنلاین پیشرو و منبع در صنعت طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در 40 نفر برتر زیر 40 سال مجله کارآفرین برای تاسیس American Wholesale Floral پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز Proof و جوایز CPG و شریک در چندین برند مصرف کننده در سراسر بخش غذا و نوشیدنی است
این مقاله با نظارت تحریریه و کمک هوش مصنوعی برای اطمینان از دقت و عمق برای متخصصان مهمان‌نوازی تهیه شده است
خلاصه
نقش مدیران نوشیدنی در صنعت مهمان‌نوازی دستخوش تغییرات اساسی شده است این نقش که پیش‌تر محدود به مدیریت برنامه‌های نوشیدنی و ارتباط با تأمین‌کنندگان بود، اکنون نیازمند مهارت‌های رهبری خلاق، درایت مالی و تفکر استراتژیک است فشارهای اقتصادی و کمبود نیروی انسانی، ادغام وظایف مدیر نوشیدنی و سرآشپز اجرایی را تسریع کرده است
مدیران نوشیدنی امروزی باید علاوه بر انتخاب نوشیدنی‌های باکیفیت، به سودآوری و بهینه‌سازی هزینه‌ها نیز توجه داشته باشند تسلط بر گزارش‌های فروش، پیش‌بینی تقاضا و تجزیه و تحلیل داده‌ها از جمله مهارت‌های ضروری برای این نقش است
همچنین، مدیران نوشیدنی باید توانایی رهبری و مربیگری تیم‌ها را داشته باشند و با استفاده از فناوری‌های نوین، فرآیندهای کاری را بهبود بخشند آگاهی از ترندهای بازار و انطباق با سلیقه مشتریان نیز از جمله وظایف کلیدی مدیران نوشیدنی است به‌طور خلاصه، مدیران نوشیدنی موفق، افرادی هستند که دارای مهارت‌های متنوع، تفکر مالی، روحیه تیمی و توانایی استفاده از فناوری هستند و می‌توانند برنامه‌های نوشیدنی سودآور و پایدار را طراحی و اجرا کنند
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟