درس‌هایی از بحران زنجیره تامین چگونه چیپوتله از خاکستر برخاست
دهه گذشته با آشفتگی‌های بی‌سابقه‌ای در صنایع غذایی و مهمان‌نوازی همراه بوده است و این واقعیت مهم را برجسته می‌کند زنجیره تامین شما تنها به اندازه ضعیف‌ترین حلقه آن قوی است شرکت‌های بزرگی مانند چیپوتله این واقعیت را با تمام وجود تجربه کرده‌اند و مسیر آن‌ها از بحران‌های بزرگ تا احیای عملیاتی، مانند یک نقشه راه برای رهبران رستوران‌ها، نوشیدنی‌ها و مهمان‌نوازی است که به دنبال ایمن‌سازی کسب‌وکارهای خود در آینده هستند
داستان بحران ایمنی غذایی چیپوتله بارها مورد بررسی قرار گرفته است اما در پس این اخبار، اقدامات، تصمیمات و درس‌های سختی وجود دارد که هر اپراتور – چه یک کسب‌وکار کوچک باشد چه یک برند ملی – باید آن‌ها را جدی بگیرد، زیرا بی‌ثباتی زنجیره تامین به یک امر عادی تبدیل شده است
شیوع بیماری در چیپوتله در سال 2015 هشداری برای همه
در اواخر سال 2015، چیپوتله با مجموعه‌ای از شیوع بیماری‌های ناشی از غذا، از جمله E coli و نورو ویروس مواجه شد که صدها مهمان را تحت تاثیر قرار داد، منجر به تعطیلی بیش از 40 واحد شد و تحقیقات از سوی چندین سازمان فدرال را برانگیخت
این یک نقطه عطف بود، نه تنها برای فلسفه صریح غذای سالم چیپوتله، بلکه برای کل بخش فست‌کژوال این بحران آسیب‌پذیری‌های آشکاری را در حفظ زنجیره‌های تامین پیچیده و با کیفیت بالا در مقیاس بزرگ آشکار کرد و باعث شد سهام این شرکت بیش از 40 درصد سقوط کند و سود آن نزدیک به 500 میلیون دلار کاهش یابد
به گفته دارن تریستانو، تحلیلگر برجسته صنعت «نقطه قوت آن‌ها – تعهدشان به کیفیت – با گسترش کسب‌وکار به پاشنه آشیل آن‌ها تبدیل شد زنجیره‌های تامینی که برای منابع محلی و دست‌ساز طراحی شده بودند، به سادگی برای ارائه شفافیت و ایمنی در مقیاس ملی تجهیز نشده بودند »
شکاف در زنجیره پیچیدگی و عدم ردیابی
توسعه چیپوتله – تقریباً 200 مکان جدید در سال – فشار زیادی بر زنجیره تامین آن وارد کرد مدل آن برای تامین مواد اولیه طبیعی، محلی و تولید شده مسئولانه از تامین‌کنندگان متعدد، منجر به دو نقطه ضعف اساسی شد
پیچیدگی هر حلقه در شبکه، متغیرهای جدیدی را برای کنترل کیفیت و ایمنی مواد غذایی اضافه کرد
فقدان قابلیت ردیابی سرتاسری هنگامی که بحران رخ داد، چیپوتله برای شناسایی سریع منشاء و گسترش آلودگی‌ها با مشکل مواجه شد
به گفته مقامات CDC، ناتوانی در تعیین منابع آلودگی، یک چالش جهانی در صنعت را برجسته کرد سیستم‌های زنجیره تامین باید دید دقیق و در زمان واقعی را ارائه دهند، به ویژه برای ردیابی از مزرعه تا فروش
پاسخ استراتژیک چگونه چیپوتله بازگشت خود را مهندسی کرد
1 بازسازی زنجیره تامین – و ارتقاء پرهزینه
چیپوتله به جای بازگشت به وضعیت موجود، تهاجمی‌ترین ابتکار ایمنی مواد غذایی را در تاریخ خدمات سریع آغاز کرد این شامل موارد زیر بود
همکاری با آزمایشگاه‌های IEH برای آزمایش مبتنی بر DNA مواد اولیه تازه قبل از حمل و نقل به رستوران‌ها
انتقال فعالیت‌های آماده‌سازی حیاتی به آشپزخانه‌های مرکزی، جایی که کنترل و استانداردسازی راحت‌تر اعمال می‌شد
ایجاد ممیزی‌های زنجیره تامین مکرر و قوی‌تر، هم داخلی و هم از طریق اشخاص ثالث مستقل
این تغییرات پرهزینه و نیازمند نیروی کار فشرده بودند – اما غیرقابل مذاکره بودند و در حالی که برخی از تامین‌کنندگان از الزامات جدید سر باز زدند به ویژه فروشندگان محلی کوچک‌تر ، کسانی که سازگار شدند، به شرکای استراتژیک در تعهد تجدید شده چیپوتله به ایمنی و کیفیت تبدیل شدند
2 اصلاح سیاست و پروتکل
چیپوتله همچنین به آسیب‌پذیری‌ها در سطح انسانی پرداخت از آنجایی که بیماری‌های ناشی از غذا اغلب از آلودگی متقاطع یا حضور کارمندان بیمار در محل کار ناشی می‌شوند، این شرکت مرخصی استعلاجی با حقوق جامع و سیاست‌های گزارش‌دهی اجباری را برای جلوگیری از حاضر شدن کارکنان بیمار در محل کار ارائه کرد
برنامه‌های آموزشی ارتقا یافتند و کارکنان در هر واحد آموزش‌های پیشرفته‌ای را در زمینه انطباق با مقررات و بهترین شیوه‌های ایمنی مواد غذایی در دنیای واقعی دریافت کردند
3 ارتباطات شفاف و بازسازی برند
اکثر برنامه‌های بازی بحران بر مهار تمرکز دارند، اما چیپوتله فراتر رفت – و پیام خود را مستقیماً به مصرف‌کنندگان رساند این شرکت از پست مستقیم، کمپین‌های رسانه‌ای هدفمند و علائم داخل فروشگاه برای اعتراف به اشتباهات گذشته و برجسته کردن پروتکل‌های ایمنی جدید و دقیق استفاده کرد
در حالی که منتقدان در ابتدا به این رویکرد تردید داشتند، این شفافیت باعث احیای اعتماد به برند چیپوتله شد، همانطور که تأکید آن‌ها بر نقش مهارت‌های آشپزی در غذای ایمن – تمایز اصلی این برند – بود
درس‌های گسترده‌تر ایجاد تاب‌آوری از برنامه بازی چیپوتله
1 دیده‌بانی غیرقابل مذاکره است
تجربه چیپوتله نشان می‌دهد که دیده‌بانی زنجیره تامین باید فراتر از صفحات گسترده و ممیزی‌های دوره‌ای باشد اپراتورها به ابزارهای ردیابی دیجیتال نیاز دارند که هر جزء را از مزرعه و تاسیسات تا دستان مشتری ردیابی کنند، و رهبران فست‌کژوال مانند Sweetgreen و Domino s از آن زمان تاکنون از پلتفرم‌های بلاک‌چین و مبتنی بر هوش مصنوعی برای پر کردن شکاف‌ها در شبکه‌های خود استفاده کرده‌اند
2 در جایی که می‌توانید متمرکز کنید، در جایی که باید متنوع کنید
آماده‌سازی متمرکز و آزمایش ایمنی یک فرآیند یکنواخت‌تر و قابل اعتمادتر را در چیپوتله معرفی کرد، اما این شرکت همچنین در تنوع بخشیدن به شرکای تامین با منابع اضافی برای مواد اولیه حیاتی سرمایه‌گذاری کرد بهترین شیوه‌های امروزی صنعت هر دو را می‌طلبند کاهش نقاط شکست واحد بدون فدا کردن نظارت
3 تست‌های استرس منظم و سناریوهای چه می‌شود اگر؟
برنامه‌ریزی بحران یک کار یک‌باره نیست برندهای باهوش، تمرین‌های رومیزی سالانه و مدل‌سازی سناریو را برای آشکار کردن آسیب‌پذیری‌ها و آموزش تیم‌ها برای واکنش سریع برنامه‌ریزی می‌کنند برای الهام گرفتن، به استارباکس و شبکه اتاق‌های جنگ متقابل آن که در طول اختلالات جهانی عرضه قهوه استفاده می‌شود، نگاه کنید
4 روی افراد سرمایه‌گذاری کنید، نه فقط فرآیندها
چیپوتله دریافت که پروتکل‌ها تنها به اندازه مشارکت کارکنان قوی هستند این شرکت با سرمایه‌گذاری در آموزش مداوم، ارتباطات روشن، مزایای معنادار و رهبری شفاف، نیروی کار دلسرد شده را به خط مقدم بازیابی برند تبدیل کرد
5 یک برنامه بازی داشته باشید – اما آماده چرخش باشید
هر بحران زنجیره تامین ناشناخته‌های ناشناخته دارد تمایل چیپوتله برای پذیرش بازخورد ناراحت‌کننده – از تنظیم‌کننده‌ها، رسانه‌ها و مهمانان – برای رویکرد تکراری و انطباق سریع آن حیاتی بود
نکات کلیدی برای رهبران مهمان‌نوازی و خدمات غذایی
با فناوری دیجیتال که نظارت سرتاسری و در زمان واقعی را ارائه می‌دهد، روی قابلیت ردیابی سرمایه‌گذاری کنید
شبکه تامین‌کنندگان خود را به طور منظم متنوع و بررسی کنید – هم برای مدیریت ریسک و هم برای انعطاف‌پذیری سرعت عرضه به بازار
عملیات ایمنی حیاتی ماموریت را در جایی که مقیاس و کنترل امکان‌پذیر است، متمرکز کنید
برنامه بازی خود را با شبیه‌سازی‌های منظم آزمایش کنید برنامه‌های احتمالی خود را با ظهور تهدیدهای جدید به‌روز کنید
به ویژه هنگام بازسازی اعتماد مهمان، ارتباطات شفاف را هم در داخل و هم در خارج در اولویت قرار دهید
با آموزش‌ها و سیاست‌های قوی، بر مشارکت تیمی تأکید کنید تا اطمینان حاصل شود که پروتکل‌ها در شرایط واقعی کار می‌کنند
فراتر از چیپوتله نوآوری‌های صنعت برای تاب‌آوری زنجیره تامین
برندهای برتر حرکات جسورانه‌ای انجام می‌دهند
مک‌دونالد از هوش مصنوعی برای بهینه‌سازی موجودی و لجستیک استفاده می‌کند
Panera Bread از تجزیه و تحلیل پیش‌بینی‌کننده برای پیش‌بینی کمبودها و تطبیق تدارکات در زمان واقعی استفاده می‌کند
Caliwater مشارکت‌های مستقیم با تولیدکنندگان را برای دیده‌بانی و پایداری مواد اولیه ایجاد می‌کند و خطر را در دسته‌های ناپایدار کاهش می‌دهد
آینده زنجیره‌های تامین مشارکتی و مبتنی بر فناوری
با تداوم بی‌ثباتی صنعت، مدل‌های مشارکتی – مانند کنسرسیوم‌های تامین‌کننده و مراکز غذایی منطقه‌ای – به‌علاوه فناوری نسل بعدی از نظارت بر دمای اینترنت اشیا گرفته تا نقشه‌برداری لجستیک مبتنی بر هوش مصنوعی در حال تغییر نحوه مدیریت ریسک توسط اپراتورهای آینده‌نگر هستند
هیچ سیستمی ضدگلوله نیست اما همانطور که جهش چیپوتله ثابت می‌کند، فلسفه سرمایه‌گذاری، فروتنی و یادگیری می‌تواند بحران را به مزیت رقابتی تبدیل کند – نه فقط بازیابی شهرت
خلاصه
این مقاله به بررسی چگونگی غلبه چیپوتله بر بحران زنجیره تامین خود در سال 2015 می‌پردازد و درس‌هایی را برای سایر کسب‌وکارها در صنعت غذا و مهمان‌نوازی ارائه می‌دهد این مقاله بر اهمیت ردیابی، تنوع بخشیدن به تامین‌کنندگان، تمرکز بر ایمنی، آموزش کارکنان و برقراری ارتباط شفاف با مشتریان تاکید می‌کند همچنین به نوآوری‌هایی که سایر برندها برای افزایش تاب‌آوری زنجیره تامین خود انجام می‌دهند، اشاره می‌کند در نهایت، مقاله بر این ایده تاکید دارد که یک رویکرد فعال و مبتنی بر یادگیری می‌تواند بحران را به فرصتی برای بهبود و ایجاد مزیت رقابتی تبدیل کند
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟