خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از یک گزارش تخصصی در حوزه فناوری‌های غذایی گزارش می‌دهد که شرکت بل گروپ (Bel Group)، تولیدکننده نام‌آشنای محصولاتی همچون بیبی‌بل (Babybel)، لاغینگ کاو (Laughing Cow) و بورسان (Boursin)، سرمایه‌گذاری قابل توجهی را بر روی محصولات لبنی بدون نیاز به حیوانات، به ویژه از طریق فناوری “تخمیر دقیق” (precision fermentation)، آغاز کرده است. این شرکت با هدف کاهش ردپای کربن خود و دستیابی به پایداری، قصد دارد به زودی محصولات لبنی تولید شده با این فناوری نوین را به بازار عرضه کند، اما تاکید دارد که زمان‌بندی دقیق و عدم عجله در این فرآیند از اهمیت بالایی برخوردار است.
کارولین سورلین (Caroline Sorlin)، مدیر ارشد سرمایه‌گذاری بل گروپ، که مسئولیت هدایت این بخش را بر عهده دارد، در دیدارهای متعدد خود با استارت‌آپ‌های نوآور در حوزه غذایی و کشاورزی به دنبال فناوری‌هایی است که بتوانند به کاهش ردپای کربن شرکت در تمام سبد محصولاتش کمک کنند. بل گروپ قصد دارد در میان‌مدت، ردپای کربن خود را یک چهارم کاهش دهد و تا سال ۲۰۵۰ به کربن خنثی تبدیل شود. برای دستیابی به این هدف، واحد نوآوری بل گروپ سه رویکرد اصلی را دنبال می‌کند: کاهش مصرف کربن و آب در فرآیندهای بالادستی، متعادل‌سازی سبد محصولات به گونه‌ای که ۵۰ درصد درآمد از محصولات غیرلبنی باشد، و استفاده از بسته‌بندی‌های پایدارتر.
تخمیر دقیق، فرآیندی که طی آن پروتئین‌های لبنی بدون نیاز به دام تولید می‌شوند، به مراتب کربن‌فشرده‌گی کمتری نسبت به لبنیات سنتی دارد و مطالعات نشان می‌دهند که می‌تواند ۹۰ تا ۹۷ درصد انتشار گازهای گلخانه‌ای را کاهش دهد. همین مزیت بود که از سال ۲۰۲۰ توجه بل گروپ را به خود جلب کرد. این شرکت در طی ۱۸ ماه، با بیش از ۲۰ استارت‌آپ در این حوزه ملاقات کرد، اما یک استارت‌آپ به طور ویژه برجسته شد.
سورلین ماجرای کشف این شریک استراتژیک را چنین تعریف می‌کند: در میانه فرآیند انتخاب شریک برای تخمیر دقیق و پس از بررسی‌های اولیه، او به طور ناگهانی ویدئویی کوتاه از یک استارت‌آپ فرانسوی در این حوزه دریافت می‌کند. پس از مشاهده ویدئو و ملاقات حضوری، تیم تحقیق و توسعه بل گروپ با حیرت متوجه می‌شود که این استارت‌آپ پودر کازئین (پروتئین اصلی شیر) تولید شده با تخمیر دقیق را با خود به همراه آورده است – دستاوردی که هیچ استارت‌آپ دیگری تا آن زمان به آن نرسیده بود. این ملاقات منجر به دعوت از مدیرعامل بل گروپ شد و در سال ۲۰۲۲، بل گروپ یک همکاری استراتژیک با استارت‌آپ “استندینگ اواشن” (Standing Ovation) به امضا رساند.
مدیر ارشد سرمایه‌گذاری بل گروپ توضیح می‌دهد که این شرکت از میان دو فناوری اصلی تولید لبنیات بدون حیوان، یعنی تخمیر دقیق و کشت سلولی، تخمیر دقیق را انتخاب کرده است. دلایل اصلی این انتخاب، آمادگی سریع‌تر برای ورود به بازار و قیمت مقرون‌به‌صرفه‌تر محصولات حاصل از تخمیر دقیق در مقایسه با کشت سلولی است. او معتقد است که تولیدکنندگان لبنیات کشت سلولی بیشتر به دنبال محصولات پریمیوم هستند تا هزینه‌های بالای تولید را توجیه کنند، در حالی که کازئین یک پروتئین بازار انبوه است و هدف نهایی رسیدن به برابری قیمت با لبنیات سنتی (حدود ۱۰ دلار در هر کیلوگرم) است. سورلین به آینده این فناوری بسیار امیدوار است و پتانسیل آن را برای ایجاد تحول، نه جایگزینی کامل، در صنعت لبنیات بسیار بالا می‌داند، به ویژه با توجه به امکان تولید لبنیات در مناطق گرمسیری که با گرمایش جهانی رو به گرم‌تر شدن هستند.
با این حال، او اذعان می‌کند که علیرغم دریافت مجوزهای قانونی در کشورهایی مانند آمریکا (توسط پرفکت دی Perfect Day در سال ۲۰۲۰ از طریق مسیر گراس GRAS سازمان اف‌دی‌ای FDA) و اسرائیل (توسط رمی‌میلک Remilk در سال ۲۰۲۳)، تخمیر دقیق هنوز نتوانسته بازار لبنیات را متحول کند. محصولاتی نظیر بستنی بریو روبات (Brave Robot)، پنیر خامه‌ای بولد کالچر (Bold Cultr) از جنرال میلز (General Mills)، و دسر یخ‌زده بدون لاکتوز برِیِرز (Breyers) از یونیلیور (Unilever)، پس از عرضه آزمایشی، از بازار جمع‌آوری شده‌اند. سورلین معتقد است که صنعت محصولات تخمیر دقیق را بیش از حد زود به بازار عرضه کرده است، در حالی که هنوز چالش‌هایی مانند مقیاس‌پذیری تولید از آزمایشگاهی به صنعتی با حفظ کیفیت و قوام، و همچنین کمبود سرمایه‌گذاری برطرف نشده‌اند.
به عقیده او، یکی از بزرگترین اشتباهات تولیدکنندگان، عرضه یک برند کاملاً جدید برای محصولات حاصل از تخمیر دقیق است. بل گروپ رویکردی متفاوت را در پیش خواهد گرفت: ادغام این مواد اولیه نوآورانه در یکی از برندهای موجود و معتبر خود که از پایگاه مصرف‌کننده قوی و اعتماد بالایی برخوردار است. این استراتژی، ورود به بازار را برای مواد اولیه جدید به شدت تسهیل خواهد کرد.
سورلین پیش‌بینی می‌کند که نسل کنونی به راحتی محصولات لبنی بدون حیوان را نخواهد پذیرفت، اما نسل فرزندان او، که در محیطی با چالش‌های زیست‌محیطی و آگاهی بالا نسبت به ضایعات غذا و مصرف آب بزرگ شده‌اند، با سهولت بیشتری این محصولات را قبول خواهند کرد. او بر اهمیت برقراری ارتباط موثر با مصرف‌کنندگان درباره مزایای پایداری و سلامت این محصولات، لیست مواد اولیه کوتاه و “پاک”، و عملکرد صحیح آن‌ها تاکید می‌کند. تضمین ایمنی این محصولات نیز با عرضه تحت یک برند معتبر بل گروپ، که تمامی تست‌های لازم را گذرانده، به مصرف‌کننده داده خواهد شد.
بل گروپ به همکاری نزدیک خود با استندینگ اواشن ادامه می‌دهد و تیم تحقیق و توسعه این شرکت به طور پیوسته در حال بهینه‌سازی مواد اولیه برای کاربرد در محصولات لبنی، به ویژه پنیر، هستند. همچنین، این شرکت با استارت‌آپ‌های دیگری مانند سوپربریود (Superbrewed) و کلایمکس فودز (Climax Foods) نیز همکاری می‌کند. سورلین پیش‌بینی می‌کند که در سال‌های آینده، قفسه محصولات لبنی یخچال‌ها به طور قابل توجهی تغییر خواهد کرد و محصولات جایگزین بیشتری، اعم از گیاهی یا مبتنی بر تخمیر دقیق و کشت سلولی، در دسترس خواهند بود. او به استارت‌آپ‌ها توصیه می‌کند که ایده‌های بزرگ و راه‌حل‌های پایدار ارائه دهند و البته، “شاید قبل از ارائه، لباس خواب خود را جمع کنند.”
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
این فناوری فرصتی برای تولید پروتئین‌های لبنی پایدار در ایران کم‌آب و تحریم‌زده است. سرمایه‌گذاری بر تحقیق و توسعه داخلی، با هدف تولید در مقیاس کوچک و آموزش مصرف‌کننده، می‌تواند راهگشا باشد.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟