خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود دایو گزارش می‌دهد که با افزایش نقش نوشیدنی‌ها در رژیم‌های سلامتی مصرف‌کنندگان، خریداران به طور فزاینده‌ای به دنبال محصولاتی هستند که فاقد افزودنی‌های مصنوعی بوده یا حاوی فواید سلامتی باشند. در پاسخ به این تقاضا، شرکت تی. هاسه‌گاوا یو.اس.ای (T. Hasegawa USA) از فناوری جدید “هیزِسیتراس” (HASECITRUS) رونمایی کرده است. این فناوری که طی دو سال توسعه یافته، برای مقابله با اکسیداسیون طعم‌دهنده‌های مرکباتی در نوشیدنی‌ها و پاسخگویی به نیاز بازار به محصولات دارای برچسب تمیز و بدون نگهدارنده معرفی شده است. همزمان، شرکت سنسینت فلیورز اند اکسترکتز (Sensient Flavors & Extracts) نیز در ماه ژوئن محصول جدید “بایوسیمفونی” (BioSymphony) را با هدف بهبود عملکرد مواد اولیه و کاهش وابستگی به مواد کمیاب عرضه کرده است.
مارک وبستر، معاون فروش و بازاریابی تی. هاسه‌گاوا یو.اس.ای، در بیانیه‌ای اظهار داشت: «نوشیدنی‌های مرکباتی در دسته‌هایی مانند تغذیه ورزشی و انرژی‌زا که دارای مواد افزودنی عملکردی نظیر پروتئین و الکترولیت هستند، به طور فزاینده‌ای پیچیده‌تر می‌شوند، اما مصرف‌کنندگان همچنان به دنبال محصولات با برچسب تمیز و بدون نگهدارنده هستند.» وی افزود که این روند، تقاضا برای فناوری‌های جدیدی مانند هیزِسیتراس را افزایش داده است.
طعم‌دهنده‌های مرکباتی در برابر اکسیداسیون آسیب‌پذیر هستند؛ فرآیندی که در آن اکسیژن، pH و دما با هم واکنش داده و باعث تغییر رنگ، عطر و طعم محصول می‌شوند. هم نوشیدنی‌های مایع و هم پودری مستعد اکسیداسیون هستند و نوسانات دما یا نور فرابنفش می‌تواند این فرآیند را تسریع کند.
در حالی که مصرف‌کنندگان خواستار طعم‌دهنده‌های طبیعی هستند، هزینه‌های مواد اولیه و کمیابی عرضه، استفاده از مواد با کیفیت بالا را در مقیاس وسیع برای شرکت‌ها دشوار می‌سازد. تی. هاسه‌گاوا اعلام کرده است که فرمولاسیون جدید آن به «مواد مرکباتی با تصفیه کمتر» متکی نیست.
سایر تولیدکنندگان مواد اولیه نیز سبد محصولات طعم‌دهنده‌های طبیعی خود را گسترش داده‌اند تا گزینه‌هایی را ارائه دهند که امکان فرمولاسیون با برچسب تمیز و با هزینه کمتر را فراهم کنند. پورتفولیوی بایوسیمفونی از سنسینت فلیورز اند اکسترکتز می‌تواند عملکرد مواد اولیه کلیدی را افزایش داده و به شرکت‌های تولیدکننده غذا و نوشیدنی این امکان را می‌دهد تا از میزان مواد کمیاب استفاده‌شده بکاهند یا آن‌ها را جایگزین کنند.
فناوری تی. هاسه‌گاوا طی دو سال به عنوان بخشی از یک تلاش گسترده‌تر برای پل زدن میان شعبه ایالات متحده و تخصص تحقیقاتی دفتر مرکزی جهانی این شرکت در ژاپن توسعه یافته است. بر اساس یک اطلاعیه، هیزِسیتراس از فناوری مرکز نوآوری طعم و تحقیقات این شرکت در ژاپن الهام گرفته است.
تی. هاسه‌گاوا پاییز گذشته با خرید اَبیلی فلیورز (Abelei Flavors) سبد محصولات طعم‌دهنده‌های مرکباتی و میوه‌ای خود را در ایالات متحده گسترش داد. این شرکت از طریق فناوری‌های جدید، از جمله عرضه یک طعم‌دهنده برای کمک به شبیه شدن طعم گوشت‌های گیاهی به گوشت واقعی، دامنه فعالیت خود را در ایالات متحده گسترش داده است.
ماساشی میاموتو، شیمی‌دان ارشد طعم‌دهنده در تی. هاسه‌گاوا یو.اس.ای، بیان کرد: «هدف ما شناسایی چالش‌های تولیدی پیش روی صنعت غذا و نوشیدنی و پرداختن به این مسائل با راه‌حل‌های نوآورانه طعم‌دهنده‌ی مبتنی بر علم است. هیزِسیتراس نتیجه یک فرآیند طولانی برای انطباق فناوری‌های موجود تی. هاسه‌گاوا برای پاسخگویی به نیازهای تولید در آمریکای شمالی است.»
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
افزایش تقاضا برای نوشیدنی‌های سالم و پایدار، فرصتی برای تولیدکنندگان داخلی است. تمرکز بر طعم‌دهنده‌های طبیعی و مقاوم در برابر اکسیداسیون با تکیه بر دانش بومی، می‌تواند به کاهش ضایعات و افزایش کیفیت و قابلیت صادرات کمک کند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟