خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از Confectionery News گزارش میدهد:
پنج سال گذشته برای صنعت کاکائو ویرانگر بوده است.
چالشهای پیش روی صنعت کاکائو
رویدادهای شدید آب و هوایی و بیماریها به محصولات در مناطق اصلی کشت در جهان آسیب رساندهاند، در حالی که ناآرامیهای ژئوپلیتیکی زنجیرههای تأمین را تهدید کرده و اوضاع دشوار را به طور قابل توجهی بدتر کرده است. این آشفتگی، همانطور که صنعت به خوبی میداند، قیمت کاکائو را در سراسر جهان افزایش داده است. اگرچه ممکن است بازار نشانههایی از ثبات را نشان دهد، اما آینده آن همچنان نامشخص است.
آغاز دوران جایگزینهای کاکائو
در نتیجه، تولیدکنندگان در سراسر صنعت شروع به استفاده از جایگزینهای کاکائو کردهاند. کارگیل NextCoa را راهاندازی کرده است، یک طیف مواد تشکیلدهنده بدون کاکائو که برای محصولات شیرینی، نانوایی، بستنی و اسنک طراحی شده است. موندلیز اینترنشنال در حال توسعه کره کاکائو با درجه شکلات کشتشده سلولی با تامینکننده مواد تشکیلدهنده Celleste Bio است. و در اوایل این ماه، بزرگترین تولیدکننده شکلات و کاکائو در جهان، بری کالبوت، برنامههایی را برای بررسی جایگزینهای کاکائو با همکاری استارتآپ آلمانی Planet A Foods اعلام کرد.
پذیرش مصرفکنندگان از جایگزینهای کاکائو
با این حال، در میان این انقلاب شکلاتی، یک سوال بیپاسخ باقی مانده است – آیا مصرفکنندگان شکلات بدون کاکائو را میپذیرند؟ تحقیقات جدیدی که توسط شرکت مشاوره بازاریابی علمی Diffusion انجام شده است، نشان میدهد که نگرشها نسبت به تولید جایگزین کاکائو در حال تغییر است. این مطالعه نشان داد که 38 درصد از مصرفکنندگان از توسعه کاکائو ساخته شده با استفاده از روشهای غیر سنتی – اساساً، نه درختی – حمایت میکنند، در حالی که 24 درصد با آن مخالف هستند. این نشاندهنده گشایش فزایندهای به نوآوری در فناوری مواد غذایی است، اگرچه نظرات همچنان متفاوت است.
تفاوتهای جمعیتی در پذیرش جایگزینها
یافتهها تفاوتهای جمعیتی قابل توجهی را برجسته میکند. مردان به طور قابل توجهی پذیراتر هستند و 46 درصد موافق هستند، در حالی که تنها 31 درصد از زنان موافق هستند. سن نیز نقش مهمی ایفا میکند – بزرگسالان جوانتر پیشرو هستند، به طوری که 55 درصد از افراد 25 تا 34 ساله مایل به امتحان کاکائو با تخمیر دقیق هستند، در حالی که حمایت در میان افراد بالای 55 سال به 29 درصد کاهش مییابد. این روندها به یک شکاف نسلی و جنسیتی در نحوه درک مصرفکنندگان از فناوری مواد غذایی اشاره دارد، به طوری که جمعیت جوانتر و مردان بیشتر احتمال دارد تغییر را بپذیرند. علاوه بر این، 37 درصد از مصرفکنندگان گفتند که در مورد جایگزینهای کاکائو «خنثی یا مردد» هستند، که نشان میدهد آنها به این امکان باز هستند و ممکن است متقاعد شوند.
فرصتهای پیش روی تولیدکنندگان
برای تولیدکنندگان شیرینی و اسنک، این یک فرصت بزرگ را نشان میدهد. افزایش قیمت کاکائو و بیثباتی عرضه – ناشی از تغییرات آب و هوایی، آفات و آب و هوای شدید – در حال حاضر حاشیه سود را فشرده میکند و باعث افزایش قیمتها میشود. تخمیر دقیق یک راهحل بالقوه ارائه میدهد – راهی برای تامین چربیها و طعمهای کلیدی کاکائو بدون اتکا به محصولات آسیبپذیر. برندهایی که سریع عمل میکنند میتوانند خود را به عنوان رهبران پایداری معرفی کنند و به مصرفکنندگان جوان و آشنا با فناوری که برای نوآوری و مسئولیت زیستمحیطی ارزش قائل هستند، جذاب باشند. علاوه بر این، برخی از جایگزینهای کاکائو، مزایای بالقوه سلامتی را ارائه میدهند. به عنوان مثال، خرنوب یک جایگزین طبیعی شیرین و بدون کافئین برای کاکائو سنتی است.
اهمیت ارتباطات شفاف
با این حال، با وجود بخش بزرگی از مصرفکنندگان که هنوز مردد هستند، ارتباط شفاف و شفافیت برای ایجاد اعتماد و غلبه بر شک و تردید حیاتی خواهد بود. برای تولیدکنندگان شیرینی و اسنک، ظهور جایگزینهای کاکائو چیزی بیش از یک پاسخ به چالشهای زنجیره تامین است، این یک فرصت برای رهبری یک عصر جدید از نوآوری است. تخمیر دقیق و سایر فناوریها درهای پایداری، رهبری پایداری و تمایز محصول را در بازاری که تشنه راهحل است، باز میکند. پیشگامان اولیه میتوانند خود را به عنوان پیشگام معرفی کنند و در حالی که وابستگی به بازارهای ناپایدار کاکائو را کاهش میدهند، برای مصرفکنندگان جوان جذاب باشند. از محصولات ممتاز گرفته تا کاربردهای اصلی، پتانسیل ایجاد شکلاتی که هم دوستدار محیط زیست و هم سودآور باشد، هرگز بیشتر از این نبوده است. برای تولیدکنندگانی که مایل به پذیرش تغییر هستند، آینده شکلات با ظهور جایگزینهای کاکائو نه تنها امنتر است، بلکه پر از فرصت است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
بازار ایران نیز تحت تاثیر این روند جهانی قرار خواهد گرفت. تولیدکنندگان داخلی میتوانند با بررسی جایگزینهای کاکائو و سرمایهگذاری در فناوریهای نوین، ضمن کاهش وابستگی به واردات، محصولات نوآورانهای را به بازار عرضه کنند. این امر مستلزم شفافسازی در مورد مزایای جایگزینها و جلب اعتماد مصرفکنندگان است.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟