خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بیوریج مگزین گزارش می‌دهد: رستوران نومد داینر در نیویورک با منوی پاییزی جدید، دوران طلایی غذاخوری را احیا می‌کند.
بازگشت دوران طلایی غذاخوری در نیویورک
در نومد داینر (NoMad Diner)، سرآشپز اجرایی مایکل کینگ (Michael King) از منوی پاییزی با دقت طراحی‌شده‌ای رونمایی کرده است که طعم‌های کدو تنبل قابل پیش‌بینی را کنار گذاشته و به جای آن، نوستالژی خالصی را ارائه می‌دهد که در برتری آشپزی مدرن پیچیده شده است. این غذاخوری محبوب که در داخل آرلو نومد (Arlo NoMad) در مرکز شهر شلوغ منهتن واقع شده است، در حال بازنویسی قوانین نانوشته در مورد اینکه غذای راحت فصلی چگونه می‌تواند باشد، است.
تجدید مفهوم تجربه غذاخوری کلاسیک آمریکایی
تیم حرفه ای
سرآشپز مایکل کینگ، که بر سانگلد (Sungold) در آرلو ویلیامزبورگ (Arlo Williamsburg) و نومد داینر نظارت دارد، بیش از دو دهه تخصص آشپزی را به این آخرین تکامل منو آورده است. رویکرد او در مورد تعقیب روندها نیست: بلکه در مورد هدایت روح معتبر فرهنگ غذاخوری نیویورک است، در حالی که هر عنصر را با تکنیک مدرن و مواد اولیه ممتاز ارتقا می‌دهد.
کینگ توضیح می‌دهد: «برای منوی جدید، می‌خواستم جوهره غذاخوری قدیمی نیویورک را منتقل کنم، همان نوع جایی که قهوه همیشه داغ است، طعم‌ها بی‌زمان هستند و غرفه‌ها حس خانه را دارند.» «چه در حال نوشیدن میلک‌شیک باشید و چه در حال به اشتراک گذاشتن تخم‌مرغ‌های مزه‌دار شده با یک دوست، همه چیز در مورد ثبت آن حس دنج و قدیمی و گرمای پاییز است.»
روند رو به رشد
این فلسفه منعکس‌کننده یک روند گسترده‌تر در صنعت غذا و نوشیدنی است که در آن گردانندگان رستوران با ترکیب آسایش نوستالژیک با اجرای معاصر به موفقیت می‌رسند: استراتژی‌ای که به‌ویژه با مشتریان مهمان‌نوازی امروزی که به دنبال تجربیات معتبر هستند، همخوانی دارد.
سفر به منهتن در اواسط قرن بیستم
وارد نومد داینر شوید تا فوراً به دوران دیگری منتقل شوید. بار الهام‌گرفته از سبک قدیمی دارای صندلی‌های لبه‌دار کرومی و قفسه‌های کهربایی با ظروف شیشه‌ای قدیمی است، در حالی که غرفه‌های چرمی زرشکی عمیق، کف‌های شطرنجی کلاسیک و دیوارهای تزئین‌شده با عکس‌های فوری از شهر، فضایی معتبر از اواسط قرن را ایجاد می‌کنند.
این توجه به جزئیات طراحی در چشم‌انداز رقابتی رستوران امروزی اهمیت دارد. برای مدیران غذا و نوشیدنی و مدیران رستوران، نومد داینر نشان می‌دهد که چگونه فضای متفکرانه می‌تواند یک مفهوم را متمایز کند و نوع تجربه غذاخوری به‌یادماندنی را ایجاد کند که باعث بازدیدهای مکرر و هیاهوی رسانه‌های اجتماعی می‌شود.
آسایش عالی: انقلاب پیش‌غذاهای کوچک
منوی پاییزی کینگ نشان می‌دهد که چگونه غذاخوری مدرن آمریکایی تکامل یافته است، با پیش‌غذاهای دوباره تصور شده که آشنایی را با پیچیدگی متعادل می‌کنند. تخم‌مرغ‌های مزه‌دار شده (۱۴ دلار) نسخه مادربزرگ شما نیستند: آن‌ها با چغندر، ترب کوهی و لیموی نگهداری‌شده ارتقا یافته‌اند و لایه‌هایی از طعم را ایجاد می‌کنند که شگفت‌زده و خشنود می‌کنند.
اسفناج و کنگر
دیپ اسفناکوپیتا و کنگر فرنگی (۱۸ دلار) نشان‌دهنده نوعی نوآوری در منو است که متخصصان صنعت خدمات غذایی باید به آن توجه کنند: این یک ترکیب خلاقانه است که مفهوم محبوب دیپ اسفناج و کنگر فرنگی را می‌گیرد و با اسفناج، فتا و شیرینی‌پزی لایه‌دار، به آن حال و هوای مدیترانه‌ای می‌بخشد.
کیک خرچنگ
برای گردانندگانی که به دنبال به حداکثر رساندن سودآوری هستند، کیک خرچنگ (۱۷ دلار) موقعیت ممتاز را به درستی نشان می‌دهد. این کیک که با کرم فرش، تخم قزل‌آلا، شوید و کاتایفی ترد پوشانده شده است، اجرای با کیفیت رستورانی را با قیمت‌های در دسترس ارائه می‌دهد: نقطه شیرینی که بسیاری از شرکت‌های غذا و نوشیدنی در بازار امروز هدف قرار داده‌اند.
سالاد اندیو
سالاد اندیو (۱۷ دلار) مجموعه پیش‌غذاها را با چغندرهای خاکی، پسته و وینگرت لینگون‌بری تکمیل می‌کند: نشان می‌دهد که چگونه حتی سالادها می‌توانند بدون توسل به مواد پاییزی آشکار، مظهر موضوع آسایش فصلی باشند.
تسلط بر غذای اصلی: آسایش با پیچیدگی ملاقات می‌کند
انتخاب غذای اصلی منعکس‌کننده روندهای فعلی غذا و نوشیدنی به سمت غذای راحت ارتقا یافته است. کیش فصلی (۱۹ دلار) با کلم بروکسل، پروکوتو و گرویر نشان‌دهنده نوع چرخش فصلی است که مشتریان دائمی را به بازگشت ترغیب می‌کند: یک استراتژی کلیدی برای ایجاد درآمد پایدار رستوران.
پنیری برای اینستاگرام
شاید اینستاگرامی‌ترین غذا، پمینتو مک اند چیز (۲۰ دلار) باشد که غذای راحت کلاسیک را با فلفل پپادئو و گودای دودی زیر پوشش خرده نان جعفری طلایی ارتقا می‌دهد. برای مدیران غذا و نوشیدنی که نوآوری در منو را مطالعه می‌کنند، این غذا نشان می‌دهد که چگونه غذاهای مورد علاقه آشنا را می‌توان به پیشنهادات ممتاز تبدیل کرد.
مرغ پارمسان
مرغ پارمسان (۲۸ دلار) شایسته توجه ویژه متخصصان صنعت مهمان‌نوازی است. کینگ با پوشاندن این غذا در سس ودکای کالابرین با موزارلای ذوب‌شده و ریحان تازه، یک به‌روزرسانی جسورانه و تند به کلاسیک سس قرمز ایجاد می‌کند که قیمت ممتاز آن را توجیه می‌کند و در عین حال انتظارات طعم را برآورده می‌کند.
کوکتل‌های دست‌ساز: نوآوری در صنعت نوشیدنی
برنامه بار نومد داینر غنای فصلی را با کوکتل‌های مبتکرانه و پیشرو طراحی می‌کند که شگفت‌زده و خشنود کنند. برای متخصصان صنعت نوشیدنی، منوی کوکتل نشان می‌دهد که چگونه نام‌گذاری خلاقانه و ترکیب طعم‌های غیرمنتظره می‌تواند فروش نوشیدنی با حاشیه بالاتر را افزایش دهد.
نوشیدنی های خوشمزه
نوشیدنی سوییت آن یو (۲۰ دلار) ودکای گری گوس (Grey Goose)، لیکور اورژات و شیر را با خامه فرم‌گرفته و شربت شکلات ترکیب می‌کند: اساساً یک میلک‌شیک بزرگسالانه که برای نوستالژی بزرگسالان جذاب است و در عین حال قیمت‌گذاری ممتاز را در پی دارد.
گزینه‌های پیشرو مانند فایرساید اولد فشن (۲۰ دلار) با شربت چای ادویه‌دار و میدنایت واکر (۲۱ دلار) با جانی واکر بلک (Johnnie Walker Black)، لیکور ۴۳ (Licor 43) و شکلات دابل دوردا (Dorda double chocolate) با نمک دریای سیاه نشان می‌دهند که چگونه می‌توان کوکتل‌های سنتی را برای ذائقه‌های معاصر دوباره تصور کرد.
کوکتل های فصلی
بلاش کراش (۲۰ دلار) و ماریگولد (۲۰ دلار) روندهای فعلی نوشیدنی را به سمت طعم‌های پیچیده و لایه‌دار با مزکال ایلیگال (Ilegal mezcal)، عناصر ادویه و شربت‌های دست‌ساز نشان می‌دهند: دقیقاً همان نوع نوآوری کوکتل‌های دست‌ساز که سودآوری را در چشم‌انداز رقابتی مهمان‌نوازی امروزی افزایش می‌دهد.
برتری عملیاتی: مدل کسب و کار
از دیدگاه عملیاتی، رویکرد نومد داینر بینش‌های ارزشمندی را برای مدیران اجرایی صنعت خدمات غذایی ارائه می‌دهد. این مفهوم که روزانه برای صبحانه، ناهار، شام و خدمات آخر شب باز است، فرصت‌های درآمد را در تمام طول روز به حداکثر می‌رساند: یک استراتژی حیاتی در محیط با اجاره‌بهای بالای منهتن.
ساعت خوش‌شانس روزانه (۴-۷ بعد از ظهر) با کوکتل‌های کلاسیک ۱۴ دلاری، لقمه‌های ۱۰ دلاری، شراب‌های انتخابی ۱۲ دلاری و آبجو Day Beer با قیمت ۶ دلار، قیمت‌گذاری تبلیغاتی هوشمندانه‌ای را نشان می‌دهد که ترافیک را در دوره‌های کندتر افزایش می‌دهد و در عین حال سودآوری را در اقلام اصلی منو حفظ می‌کند.
تاثیر صنعت و روندهای آینده
راه‌اندازی منوی پاییزی نومد داینر منعکس‌کننده چندین روند کلیدی صنعت غذا و نوشیدنی است که صاحبان رستوران و رهبران مهمان‌نوازی باید آن‌ها را زیر نظر داشته باشند:
تکامل آسایش نوستالژیک
به جای اینکه صرفاً غذای سنتی غذاخوری را سرو کنند، گردانندگان موفق غذاهای آشنا را با مواد اولیه ممتاز و تکنیک‌های مدرن ارتقا می‌دهند.
فصلی بدون کلیشه‌ها
مبتکرانه‌ترین منوهای فصلی از مواد اولیه واضح (مانند همه چیز کدو تنبل) اجتناب می‌کنند و به جای آن، احساسات فصلی را از طریق فضا، گرما و آسایش به تصویر می‌کشند.
ارائه آماده برای اینستاگرام
هر غذا برای اشتراک‌گذاری در رسانه‌های اجتماعی طراحی شده است، با این درک که جذابیت بصری موفقیت بازاریابی رستوران مدرن را هدایت می‌کند.
موقعیت ممتاز
رستوران‌ها با توجیه قیمت‌های بالاتر از طریق مواد اولیه با کیفیت و آماده‌سازی نوآورانه، می‌توانند ضمن ارائه ارزش واقعی، سودآوری را حفظ کنند.
برای مدیران تدارکات و خریداران نهادی، انتخاب مواد اولیه نومد داینر: از فلفل چیلی کالابرین گرفته تا تخم قزل‌آلا: نشان می‌دهد که چگونه منبع‌یابی استراتژیک مواد اولیه تخصصی می‌تواند منو را بدون شکستن بودجه متمایز کند.
موفقیت مفاهیمی مانند نومد داینر نشان می‌دهد که آینده غذاخوری آمریکایی نه در مفاهیم انقلابی، بلکه در تکامل متفکرانه کلاسیک‌های محبوب نهفته است. برای متخصصان غذا و نوشیدنی، این هم یک چالش و هم یک فرصت است: چگونه سنت‌های آشپزی را ارج نهیم و در عین حال انتظارات معاصر برای کیفیت، نوآوری و تجربه را برآورده کنیم.
نومد داینر هر روز باز است و رزرو آن در nomaddinernyc.com امکان‌پذیر است. برای گردانندگان رستوران که مفاهیم شهری موفق را مطالعه می‌کنند، این نشان‌دهنده یک کلاس استادانه در متعادل کردن نوستالژی با نوآوری است: فرمولی که در چشم‌انداز رقابتی غذا و نوشیدنی امروزی به‌طور فزاینده‌ای ارزشمند است.
نوشته مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده کتاب راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات‌شده برای شروع هر کسب‌وکار رستورانی از ابتدا تا موفقیت (ISBN: 978-1-119-66896-1)، بنیان‌گذار مجله غذا و نوشیدنی، مجله و منبع آنلاین پیشرو در این صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته‌شده در مجله کارآفرین “۴۰ برتر زیر ۴۰ سال” برای تأسیس American Wholesale Floral. پولیتز همچنین بنیان‌گذار جوایز Proof و جوایز CPG و شریک در برندهای مصرفی متعددی در سراسر بخش غذا و نوشیدنی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
ترکیب نوستالژی با مدرنیته، رمز موفقیت در بازار پررقابت امروز است. رستوران‌ها و تولیدکنندگان داخلی می‌توانند با ارائه محصولات باکیفیت و بسته‌بندی جذاب، تجربه‌ای منحصربه‌فرد برای مشتریان ایجاد کنند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟