خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فودناویگیتور دات کام گزارش می‌دهد: شرکت لبنیات دنون، پیشرو در صنعت جهانی غذا، با رویکردی نوآورانه در حوزه سلامت دستگاه گوارش و پیری سالم، به دنبال ادغام دانش علمی مدرن با سنت‌های کهن غذایی، به‌ویژه در آسیا است. این شرکت که بیش از یک قرن است در زمینه میکروبیوم روده تحقیق می‌کند، اکنون تحت هدایت تائوس لاسل، معاون تحقیق و نوآوری در مناطق چین، آسیای شمالی و اقیانوسیه، با الهام از فرهنگ‌های دیرینه تخمیر غذا در آسیا، در حال توسعه محصولات و راهکارهایی برای افزایش تنوع میکروبیوم و بهبود سرزندگی در افراد مسن است.
تائوس لاسل، معاون تحقیق و نوآوری دنون در مناطق چین، آسیای شمالی و اقیانوسیه، در جریان سفر کوتاهش به اروپا از محل اقامت خود در چین، اظهار داشت: “ما ناگهان از خواب بیدار نشدیم و نگفتیم: بیایید کاری در مورد میکروبیوم انجام دهیم.” او کاملاً درست می‌گوید؛ دنون بیش از یک قرن پیش، همزمان با توسعه اولین ماست خود، تحقیقات گسترده‌ای را در مورد میکروبیوتای روده آغاز کرد. لاسل تاکید می‌کند: “این یک تداوم تاریخی است.”
با وجود اینکه علم مدرن پیشرفت‌های شگرفی در سلامت میکروبیوم به ارمغان آورده است، این شرکت لبنیاتی که مقر اصلی آن در پاریس است، به طور فزاینده‌ای الهام‌بخش‌هایی فراتر از آزمایشگاه‌های خود – در فرهنگ‌هایی نزدیک‌تر به محل زندگی لاسل – جستجو می‌کند. این رویکرد را می‌توان “تلفیق شرق و غرب در سلامت روده” نامید.
قدرت سنت‌های کهن در سلامت روده
در آسیا برای یافتن غذاهای تخمیرشده نیازی به جستجوی زیاد نیست. از توفو و سس سویا در ژاپن گرفته تا تمپه در اندونزی و کیمچی در کره، مردم آسیا برای قرن‌ها با استفاده از غذاهای تخمیرشده از سلامت خود – از جمله میکروبیوم – حمایت کرده‌اند. در این زمینه، آسیا کمی پیشتاز است؛ در حالی که دنون تنها حدود ۱۰۰ سال است که ماست تولید می‌کند، شواهد نشان می‌دهد که فرهنگ‌های آسیایی بیش از ۹۰۰۰ سال است که به تخمیر غذا می‌پردازند.
لاسل با اشاره به شیفتگی خود به خلاقیت این فرهنگ‌ها می‌گوید: “این سنت‌ها در همه جا سرشار از غنا هستند.”
غذا به مثابه دارو: بازگشت به ریشه‌ها
پیش از علم مدرن، غذا به عنوان دارو مورد استفاده قرار می‌گرفت – روندی که اکنون شاهد احیای آن در فرهنگ‌های غربی هستیم. لاسل توضیح می‌دهد: “خیلی پیش‌تر از اینکه ما ابزارهای علمی فوق‌العاده‌ای برای توالی‌یابی سریع DNA داشته باشیم، مردم از طریق مشاهده یاد می‌گرفتند.” این تنها محدود به آسیا نیست؛ اروپا نیز به خاطر تاریخچه غنی خود در تخمیر، چه در مورد ترشیجات، کلم (کلم ترش یا ساورکرات) یا محصولات لبنی (ماست، پنیر و کفیر) مشهور است. “آن‌ها متوجه شدند که غذاهای خاصی حالشان را بهتر می‌کند و خود را با آن تطبیق دادند.”
دنون فرصتی برای ادامه این “کنجکاوی و نبوغ” در امروز می‌بیند. چالش اصلی در جلب مشارکت مصرف‌کنندگان و در عین حال ایجاد اجماع با پزشکان و دانشگاهیان است. اما این یک امر غیرقابل مذاکره است. “علم زمانی قوی‌تر می‌شود که به اشتراک گذاشته و به چالش کشیده شود – تحقیق به یک نفر تعلق ندارد، بلکه به بسیاری تعلق دارد.”
راز طول عمر: میکروبیوم و پیری سالم
پیری سالم یکی دیگر از حوزه‌های اولویت‌دار دنون است. این شرکت اخیراً شرکت آکرمنسیا (Akkermansia Company) را خریداری کرده است؛ کسب‌وکاری که یک بیوتیک نسل بعدی تولید می‌کند که تصور می‌شود به پیری سالم کمک می‌کند. سطح باکتری آکرمنسیا (Akkermansia) در افراد صدساله سالم، در مقایسه با جمعیت عمومی سالمندان، به طور قابل توجهی بالاتر بوده است. و بیشتر افراد صدساله جهان در کجا ساکن هستند؟ آسیا – و به طور خاص‌تر، ژاپن و چین.
لاسل توضیح می‌دهد: “ما میکروبیوم روده افراد صدساله را مطالعه کرده‌ایم، از جمله فردی ۱۱۷ ساله.” این فرد نمونه‌هایی را ارائه داد و دنون با مقایسه میکروبیوم روده او با دیگران، متوجه حضور چندین نوع باکتری، از جمله بیفیدوس (که معمولاً در ماست یافت می‌شود)، با الگوهایی بسیار شبیه به افراد جوان شد.
نتایج دلگرم‌کننده در چین: انرژی و سرزندگی با پروبیوتیک‌ها
این یافته‌ها به ما امید می‌دهد که با درک آنچه مردم می‌خورند، چگونه زندگی می‌کنند و چه چیزهایی را می‌توانیم به صورت تغذیه‌ای اضافه کنیم، می‌توانیم به طور معناداری از پیری سالم حمایت کنیم. دنون از هم‌اکنون در حال تقویت سلامت روده برای حمایت از پیری سالم است و نکته جالب اینجاست که مداخلات تغذیه‌ای می‌توانند در زمان بسیار کوتاهی، گاهی تنها در عرض چند هفته، اثرگذار باشند.
یک آزمایش اولیه اخیر در چین این موضوع را تأیید می‌کند: دنون محصولی حاوی پروبیوتیک‌ها و پری‌بیوتیک‌ها را برای افراد بالای ۵۰ سال عرضه کرد. در مقایسه با گروه کنترل، شرکت‌کنندگان تنوع میکروبیوم بیشتری داشتند که شرکت انتظار آن را داشت. اما به گفته لاسل، غافلگیری بزرگ در این بود که افراد چگونه احساس می‌کردند. “آن‌ها سرزندگی و انرژی بیشتری داشتند. به نظر می‌رسید که به آن‌ها کمک کرده تا خود را ‘همگام‌سازی مجدد’ کنند.”
او اضافه می‌کند: “هنوز خیلی زود است که بتوانیم نتیجه‌گیری‌های بزرگی انجام دهیم، اما این نشان می‌دهد که چقدر می‌توان کارهای بیشتری انجام داد که ما هنوز به طور کامل آن‌ها را درک نمی‌کنیم.”
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
این روند فرصتی بی‌نظیر برای شرکت‌های ایرانی است تا با تلفیق سنت‌های غنی تخمیر محلی (مثل ماست، دوغ، ترشی) و دانش نوین میکروبیوم، محصولات کاربردی برای سلامت روده و پیری سالم توسعه دهند. سرمایه‌گذاری در تحقیق و توسعه بر روی سویه‌های بومی و آموزش مصرف‌کننده، مسیرهای کلیدی هستند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟