خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود دایو گزارش می‌دهد: صنعت غذا در سال گذشته با چالش بی‌سابقه‌ای در زمینه کاکائو مواجه شده است؛ بهای این ماده اولیه حیاتی با افزایش ۲۵۰ درصدی به ۱۰,۰۰۰ دلار به ازای هر تن متریک رسیده است. این بحران که ناشی از ترکیبی از تغییرات اقلیمی، فرسودگی مزارع، بیماری‌های گیاهی و مقررات سخت‌گیرانه پایداری است، فشار عظیمی بر تولیدکنندگان مواد غذایی وارد کرده و آن‌ها را وادار به کشف راه‌حل‌های نوآورانه کرده تا ضمن حفظ کیفیت و قیمت مناسب، به الزامات پایداری نیز پایبند باشند. در این میان، ترکیبات مشتق‌شده از مخمر مانند “اسپرینگر سیگنچر” به عنوان راه‌حلی کلیدی برای حفظ طعم و ویژگی‌های شکلات‌محور محصولات مطرح شده‌اند.
بحران بی‌سابقه قیمت کاکائو و عوامل مؤثر
قیمت کاکائو در یک سال اخیر با افزایشی ۲۵۰ درصدی، معادل ۱۰,۰۰۰ دلار به ازای هر تن متریک رسیده است (اینترکانتیننتال اکسچنج اینک. و بلومبرگ). این افزایش چشمگیر، فشار عظیمی را بر تولیدکنندگان مواد غذایی وارد کرده است. بحران کاکائو از ترکیب عوامل متعددی از جمله تغییرات اقلیمی، فرسودگی مزارع کاکائو، شیوع بیماری‌های گیاهی و همچنین مقررات سخت‌گیرانه پایداری نشأت می‌گیرد. این وضعیت، تولیدکنندگان را بر آن داشته تا به دنبال گزینه‌های نوآورانه باشند که بتوانند ضمن حفظ کیفیت و مقرون‌به‌صرفه بودن محصولات، الزامات پایداری را نیز رعایت کنند.
چالش حفظ کیفیت و تجربه مصرف‌کننده در محصولات شکلاتی
این بحران فرمولاسیون‌کنندگان را به سمت بررسی روش‌های جدید برای کاهش محتوای کاکائو در دستورالعمل‌های خود سوق داده است. کاکائو یک ماده ضروری است که طعم غنی، رنگ عمیق و بافت نرم و دلنشینی را که مصرف‌کنندگان از محصولات مبتنی بر شکلات انتظار دارند، ارائه می‌دهد. در حقیقت، بر اساس نظرسنجی اینووا سروی ترندز ۲۰۲۴، ۴۰ درصد از مصرف‌کنندگان، طعم را یکی از مهم‌ترین معیارهای خود هنگام مصرف غذا و نوشیدنی در خانه می‌دانند. با این حال، کاهش محتوای کاکائو می‌تواند تعادل ظریف تلخی، شیرینی و نت‌های برشته را که تجربه کلی شکلات را تعریف می‌کنند، مختل کند. از آنجایی که دوستداران شکلات انتظارات حسی بالایی دارند، محصولات بازطراحی‌شده باید همچنان خواص ذوب‌شوندگی، عطر و تجربه لذت‌بخش مشابهی را ارائه دهند.
راه‌حل‌های نوآورانه: نقش پررنگ مشتقات مخمر
غلبه بر این چالش‌های مرتبط با کاکائو نیازمند راه‌حل‌های نوآورانه است که بتوانند تجربه حسی را حفظ کرده و در عین حال وابستگی صرف به کاکائو را کاهش دهند. یکی از این راه‌حل‌ها می‌تواند از یک ماده مشتق‌شده از مخمر به نام “اسپرینگر سیگنچر” (Springer® Signature) باشد.
حفظ طعم اصیل کاکائو
اسپرینگر سیگنچر یک ماده بر پایه تخمیر است که می‌تواند با تقویت نت‌های طعمی ضروری، از جمله نت‌های برشته، کاراملی و مالت، به حفظ تجربه اصیل کاکائو کمک کند. نکته مهم این است که این ماده هیچ طعم ناخواسته مانند طعم خاکی یا گس را معرفی نمی‌کند که می‌تواند کیفیت کلی طعم را به خطر اندازد.
ویژگی‌های کاربردی و بصری
فراتر از طعم، مواد اولیه مبتنی بر مخمر همچنین خواص عملکردی عالی ارائه می‌دهند که تحت شرایط مختلف فرآوری، پایدار و قابل اعتماد باقی می‌مانند. شکل پودری آن در مقایسه با جایگزین‌های مایع، ماندگاری بهتر، سهولت استفاده و تطبیق‌پذیری بیشتری را فراهم می‌کند. این مواد همچنین کاملاً در آب محلول هستند و پایداری pH را نشان می‌دهند که از رسوب یا تغییر رنگ جلوگیری کرده و مناسب بودن آن‌ها را برای فرمولاسیون‌های غذایی متنوع افزایش می‌دهد.
علاوه بر تأثیر بر طعم، کاهش کاکائو می‌تواند بر ظاهر بصری محصولات نیز تأثیر بگذارد. بسیاری از مصرف‌کنندگان، رنگ قهوه‌ای تیره را با شکلات ممتاز مرتبط می‌دانند و این ویژگی با کاهش محتوای کاکائو اساساً از بین می‌رود. یک ماده نوآورانه مانند اسپرینگر سیگنچر می‌تواند با حفظ رنگ مطلوب شبیه به کاکائو، به این چالش پاسخ دهد و نیاز به رنگ‌های مصنوعی برای مطابقت با ظاهر اولیه را از بین ببرد. این بدان معناست که تولیدکنندگان مواد غذایی می‌توانند با اطمینان محتوای کاکائو را کاهش دهند و در عین حال اطمینان حاصل کنند که محصولاتشان از نظر طعم و جذابیت بصری همچنان انتظارات مصرف‌کننده را برآورده می‌کنند.
پایداری و مسئولیت اجتماعی در عصر بحران کاکائو
بحران کاکائو تنها در مورد افزایش قیمت نیست، بلکه یک چالش پایداری نیز محسوب می‌شود. تقاضای رو به رشد برای مواد اولیه با منبع مسئولانه، فشار مضاعفی بر تولیدکنندگان وارد کرده تا جایگزین‌هایی بیابند که با تعهدات زیست‌محیطی و اخلاقی همسو باشند.
با بهره‌گیری از قدرت مواد اولیه و فناوری‌های نوآورانه، تولیدکنندگان مواد غذایی می‌توانند این معمای کاکائو را حل کرده و تجربه لذت‌بخش شکلاتی را که مصرف‌کنندگان دوست دارند، حفظ کنند و در عین حال به چالش‌های پایداری در چشم‌انداز غذایی مدرن رسیدگی نمایند. صنعت غذا باید محصولات خود را بازاندیشی کند و در عین حال به الزامات سخت‌گیرانه پایداری پایبند باشد و راه‌حل‌های مبتنی بر مخمر تخمیرشده می‌تواند کلید موفقیت باشد.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
بحران جهانی کاکائو و راه‌حل‌های جایگزین فرصتی بی‌نظیر برای تولیدکنندگان داخلی است تا با فرمولاسیون‌های نوآورانه و استفاده از مواد اولیه بومی یا فناوری‌های مشابه (مانند مشتقات مخمر)، وابستگی به واردات را کاهش داده و محصولات رقابتی با حاشیه سود بهتر تولید کنند. این امر می‌تواند منجر به توسعه فناوری‌های بومی و خلق ارزش افزوده شود.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟