نقشه «پروتئین برووری» برای عبور از بحران پروتئین‌های جایگزین

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فودنویگیتور گزارش می‌دهد که در میان چالش‌های فزاینده بازار پروتئین‌های جایگزین، استارتاپ هلندی “د پروتئین بریوری” (The Protein Brewery) با موفقیت ۳۰ میلیون یورو سرمایه در دور تامین مالی سری B جذب کرده است. این شرکت قصد دارد با تکیه بر ماده اولیه پروتئین قارچی نوآورانه خود به نام “فرموتین” (Fermotein)، نه تنها در این بازار سخت دوام بیاورد، بلکه رشد چشمگیری را تجربه کند. تِیس بوش (Thijs Bosch)، مدیرعامل جدید این شرکت که تنها سه ماه است این سمت را بر عهده گرفته، معتقد است کلید موفقیت در این صنعت، تمایز قائل شدن بین مواد اولیه‌ای است که واقعاً تفاوت ایجاد می‌کنند و آن‌هایی که چنین قابلیتی ندارند.

بازار پروتئین‌های جایگزین در حال حاضر با دوران سختی روبرو است؛ فروش “کوورن” (Quorn)، پیشتاز این حوزه، رو به کاهش است و بازیگران جوان‌تر مانند “مایکورِنا” (Mycorena) سوئد نیز با مشکلاتی مواجه شده و پس از اعلام ورشکستگی، توسط “ناپلاسول” (Naplasol) خریداری شدند. در چنین فضایی، “د پروتئین بریوری” ادعا می‌کند که “فرموتین” می‌تواند در ابعاد مختلف از جمله طعم، پایداری، تغذیه و مقرون‌به‌صرفه بودن، تفاوت اساسی ایجاد کند.

“فرموتین” از سویه “ریزوموکور پوسیولوس” (Rhizomucor pusillus) پروتئین قارچی ساخته می‌شود که با سویه “فوزاریوم وِنِنِیتوم” (Fusarium venenatum) مورد استفاده “کوورن” و “مایکورِنا” متفاوت است. چالش اصلی در استفاده از “ریزوموکور پوسیولوس” این است که این ماده غذایی جدید محسوب می‌شود و به تاییدیه پیش از بازار نیاز دارد. با این حال، بوش معتقد است مزایای آن بر هر گونه موانع نظارتی احتمالی برتری دارد. او توضیح می‌دهد که این قارچ یک “قارچ اکسترِموفیلیک” است، به این معنی که می‌تواند در محیط‌های با pH بسیار پایین رشد کند و دماهای نسبتاً بالا را تحمل نماید؛ این ویژگی باعث می‌شود سرمایه مورد نیاز برای ساخت کارخانه نسبتاً محدود شود. این موضوع در نهایت به “د پروتئین بریوری” اجازه می‌دهد تا سریع‌تر مقیاس‌پذیری داشته باشد.

پس از تولید، “فرموتین” به دلیل پودری بودن (برخلاف بیومس تر پروتئین قارچی)، ماده‌ای بسیار همه‌کاره‌تر است. علاوه بر طعم و مقرون‌به‌صرفه بودن، پایداری و تغذیه نیز نقش مهمی در استراتژی بازاریابی “د پروتئین بریوری” ایفا خواهند کرد. “فرموتین” از نظر انتشار دی‌اکسید کربن، مصرف زمین و آب، حتی از پروتئین‌های گیاهی نیز سازگارتر با محیط زیست است. بوش همچنین “فرموتین” را با روندهای سلامت مانند رژیم‌های با پروتئین بالا و داروهای “جی‌ال‌پی-۱” (GLP-1) همسو می‌داند، زیرا این محصول تنها یک پروتئین نیست، بلکه حاوی فیبر نیز هست. او می‌گوید: “حدود ۵۰ درصد آن پروتئین، ۳۵ درصد فیبر است و سرشار از مواد معدنی است، که به معنای یک منبع غذایی بسیار کامل است.” وی “جی‌ال‌پی-۱” را دقیقاً همان نوع روندی می‌داند که با یک ماده غذایی مانند پروتئین قارچی همخوانی دارد، “زیرا در احساس سیری نیز نقش ایفا می‌کند.”

همین ماه، “د پروتئین بریوری” دور تامین مالی سری B خود را با جذب ۳۰ میلیون یورو به پایان رساند. “نوو هولدینگز” (Novo Holdings) که مالک “نوو نوردیسک” (Novo Nordisk)، سازنده داروی “اوزمپیک” (Ozempic) است، از جمله سرمایه‌گذاران این دور بود. سایر سرمایه‌گذاران شامل “یونُوویس اَسِت مَنِجمنت” (Unovis Asset Management)، “مادِلی” (Madeli)، “اینواست-اِن‌اِل” (Invest-NL) و “برابانت دِوِلوپمِنت اِجِنسی” (Brabant Development Agency (BOM)) هستند. با این بودجه جدید، استارتاپ بر بازارهای کلیدی خود برای تجاری‌سازی متمرکز خواهد شد: ایالات متحده و سنگاپور، جایی که “فرموتین” تاییدیه‌های نظارتی را دریافت کرده است. اما اروپا نیز یکی دیگر از بازارهای مهم در رادار این شرکت هلندی است. بوش فاش می‌کند: “ما در اروپا نیز به تاییدیه نظارتی بسیار نزدیک هستیم.” اکنون با تامین مالی بیشتر، بوش از آن برای سرمایه‌گذاری در تاسیسات تولیدی و گسترش تیم تجاری خود استفاده خواهد کرد – نشانه‌ای از آنکه پروتئین قارچی “د پروتئین بریوری” آماده است تا از آزمایشگاه خارج شده و وارد محصولات بیشتری شود. “ما می‌خواهیم بیشتر در مقابل مشتریان باشیم و ‘فرموتین’ را برای کاربردهای مناسب توسعه دهیم.”

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

این نوآوری فرصتی برای شرکت‌های دانش‌بنیان ایرانی جهت توسعه پروتئین‌های قارچی پایدار و ارزان‌قیمت است. تحقیق و بومی‌سازی سویه‌های بومی می‌تواند تهدید واردات را به فرصت تولید داخلی تبدیل کند.