رئیس بخش لبنیات «دنون» از استراتژی جدید برای تقویت ارزش غذایی محصولات خبر داد

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از DairyReporter گزارش می‌دهد که آرانچا کوردِرو، معاون ارشد بخش لبنیات و رئیس جهانی کاتگوری در شرکت دانون، بر اهمیت پروتئین به عنوان یک “واقعیت” و نه یک “مد” در تغذیه جهانی تاکید کرده و استراتژی‌های نوآورانه این شرکت در پاسخ به تقاضای فزاینده مصرف‌کنندگان برای محصولات سلامت‌محور و غنی از پروتئین را تشریح کرده است. این اظهارات در حالی مطرح می‌شود که دانون اخیراً با قهرمانی کارلوس آلکاراز، ستاره تنیس و سفیر جهانی برند دانون، در رقابت‌های گرند اسلم یو اس اوپن (US Open) در نیویورک، موفقیت بزرگی را جشن گرفت.

انتخاب کارلوس آلکاراز، یکی از کاریزماتیک‌ترین ورزشکاران جهان و نمادی برای نسل زد (Gen Z)، به عنوان سفیر جهانی، موفقیتی چشمگیر برای دانون محسوب می‌شود. وی پیش از این برای برند آب معدنی اِویان (Evian) و محصولات لبنی پرپروتئین از برندهای اویکوس (Oikos) در آمریکا و یوپرو (YoPRO) در اروپا تبلیغ کرده است. کوردِرو، که پیشتر در بخش آب دانون فعالیت داشته، اشاره می‌کند که این تصمیم برای بخش لبنیات، که او هدایت آن را بر عهده دارد، نقشی کلیدی ایفا کرده است. او دلیل این انتخاب را تجسم ارزش‌های برندهایی مانند یوپرو و گت‌پرو (GetPRO) توسط آلکاراز می‌داند که شامل پشتکار و تلاش روزانه است و برای او تغذیه مناسب کاملاً حیاتی است. هدف دانون از این همکاری، ترغیب مردم به انتخاب‌های تغذیه‌ای صحیح است.

در کنار این همکاری‌های استراتژیک، صنعت لبنیات به طور کلی از افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای غذاهای طبیعی و غنی از مواد مغذی بهره‌مند شده است؛ به طوری که محصولات از پنیر کاتیج (cottage cheese) گرفته تا ماست در سراسر جهان با استقبال گسترده‌ای مواجه شده‌اند. به ویژه، علاقه به محصولات لبنی پرپروتئین با سرعت بیشتری در حال رشد است و دانون در میان پیشروان جهانی در بخش ماست و نوشیدنی‌های برندشده قرار دارد. کوردِرو رویکرد شرکت به نوآوری و توسعه محصول در حوزه پروتئین را یکی از “پاداش‌بخش‌ترین” بخش‌های مسیر خود به عنوان معاون ارشد توصیف می‌کند.

آرانچا کوردِرو، یک متخصص باتجربه در حوزه کالاهای تندمصرف (FMCG)، پیش از پیوستن به دانون، ۲۴ سال را در شرکت یونیلور (Unilever) در نقش‌های مختلف در بخش محصولات خانگی و مراقبت شخصی گذرانده بود. در دانون، او ابتدا به عنوان مدیر ارشد رشد در بخش آب با مسئولیت‌هایی در بازاریابی، فروش جهانی، تحقیق و توسعه و پایداری مشغول به کار شد. سمت کنونی او به عنوان معاون ارشد لبنیات، اولین تجربه شغلی او در صنعت غذا است که در آن مسئولیت استراتژی جهانی این کاتگوری، از جمله نوآوری و ارتباطات، استراتژی تحویل محصول و پایداری را بر عهده دارد.

او تاکید می‌کند: “پروتئین یک مد نیست، بلکه واقعیتی است که هر روز افراد بیشتری به آن آگاه می‌شوند. هر انسانی به پروتئین نیاز دارد و ترجیحاً پروتئین باکیفیت. مصرف‌کنندگان در مورد سلامت آگاه‌تر می‌شوند و درمی‌یابند که پروتئین نقشی اساسی در سلامت و طول عمر ایفا می‌کند.” به گفته وی، این درک جهانی همچنان در حال تکامل است و فرصت‌ها در بازارهای نوظهور با بهبود مقرون به صرفه‌بودن و کیفیت زندگی، بیش از پیش نمایان می‌شوند. او معتقد است که “لبنیات به خوبی برای خدمت به این روند مناسب است، زیرا منبع کاملی از پروتئین باکیفیت است. و وقتی صحبت از ماست می‌شود، بسیار مقرون به صرفه، آشنا، در روال زندگی اکثر مردم گنجانده شده و لذیذ است، که آن را به محصولی ایده‌آل برای پاسخگویی به این نیاز مصرف‌کننده تبدیل می‌کند.”

ستون‌های اصلی توسعه محصول جدید (NPD) برای دانون شامل علم میکروبیوم، طعم و عملکرد، و برندهای الهام‌بخش است که محرک‌های کلیدی برای دوام طولانی‌مدت این غول لبنی در بازار هستند. کوردِرو بیان می‌کند که “دانش فنی ما از سال‌های دور می‌آید: ما شرکتی نیستیم که ۲۰ سال پیش شروع به کار کرده باشیم. ما بیش از ۱۰۰ سال است که در این زمینه فعالیت می‌کنیم و همچنان خود را در خط مقدم پیشرفت‌های علمی نگه می‌داریم.” او اضافه می‌کند: “و تنها بحث علم نیست – ما نمی‌خواهیم دارو بسازیم، ما می‌خواهیم غذا بسازیم؛ و غذا برای لذت بردن است. بنابراین تحقیق و توسعه ما به همان اندازه که به علم می‌پردازد، به بافت، طعم، حس دهانی و غیره نیز توجه دارد.”

در خصوص سبد محصولات لبنی جهانی دانون، کوردِرو می‌گوید این شرکت “بسیار مشتری‌محور” باقی مانده و محصولات خود را برای مطابقت با سلیقه‌ها و ترجیحات منطقه‌ای تطبیق می‌دهد. وی توضیح می‌دهد: “فکر نمی‌کنم هیچ خلأیی در سبد محصولاتمان داشته باشیم. در بازارهای خاصی، فرصت‌هایی برای گسترش بیشتر وجود دارد. ترجیحات مصرف‌کنندگان از کشوری به کشور دیگر متفاوت است، بنابراین ما رویکرد ‘یک اندازه برای همه’ را اعمال نمی‌کنیم.”

در بحث روند گسترده‌تر سلامت جهانی، نمی‌توان از داروهای کاهش وزن جی ال پی-وان (GLP-1) چشم‌پوشی کرد. کوردِرو می‌گوید: “پروتئین، به ویژه ماست، به طرز شگفت‌انگیزی برای پاسخگویی به نیازهای مصرف‌کنندگان GLP-1 مناسب است. این یک تطابق عالی است، به ویژه ماست‌های پرپروتئین، و ما از طریق سبد محصولات عمومی خود به این روند پاسخ می‌دهیم – اویکوس تریپل زیرو (Oikos Triple Zero) یا اویکوس پرو (Oikos Pro) در آمریکا و دانون اسکایر (Danone Skyr) در اروپا نیز برای مصرف‌کنندگان GLP-1 بسیار مناسب هستند.” وی همچنین از راه‌اندازی اخیر اویکوس فیوژن (Oikos Fusion) در آمریکا خبر داد، محصولی که به طور خاص برای رفع نیازهای مصرف‌کنندگان GLP-1 طراحی شده است، زیرا دانون معتقد است علم لازم برای ارائه راه‌حلی هدفمندتر به این مصرف‌کنندگان را در اختیار دارد.

در حوزه سلامت و تغذیه، تحقیقات و توسعه گسترده‌ای در زمینه بیوتیک‌ها در حال انجام است که کوردِرو آن را “یک پدیده” می‌داند. او اشاره می‌کند: “ما تنها نوک کوه یخ را می‌بینیم. چیزهای بسیار بیشتری در راه است و ما هنوز تاثیر کامل میکروبیوم خود را به طور کامل درک نمی‌کنیم، اما می‌دانیم که برای سلامتی اساسی است.” دانون امسال چندین خرید استراتژیک از جمله شرکت تحقیقات بیوتیکی آکِرمانزیا (The Akkermansia Company) را تکمیل کرد. آکِرمانزیا سویه‌ای بیوتیکی را توسعه داده است که از نظر بالینی ثابت شده است سد روده را تقویت، التهاب را کاهش و اختلالات متابولیکی مانند چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی عروقی را خنثی می‌کند. کوردِرو می‌افزاید: “این یک خرید بسیار جدید است، اما ما بسیار هیجان‌زده‌ایم زیرا به ما این امکان را می‌دهد که در این مسیر ارائه سلامت مبتنی بر علم ادامه دهیم. این یک پروبیوتیک است که به خوبی مطالعه شده و مستندات قوی در مورد تاثیر آن وجود دارد. ما از آن بهره‌برداری خواهیم کرد، اما هنوز در مراحل اولیه هستیم.”

کوردِرو پیشنهاد می‌کند که بیوتیک‌ها همچنان کلید پیشبرد قابلیت‌های لبنی خواهند بود و به عنوان مثال به مجموعه کفیر (kefir) غنی‌شده با پروبیوتیک از برند اکتیویا (Activia) اشاره می‌کند که به مصرف‌کنندگانی که به دنبال طعم ملایم لبنی و راحتی مصرف هستند نیز پاسخ می‌دهد. او می‌گوید: “مردم به دنبال محصولاتی هستند که در طول روز به راحتی مصرف شوند: نوشیدنی، همراه با فیبر اضافی. این فرمت‌ها در حال رشد هستند.” فرمت‌های ترکیبی (split formats) و افزودنی‌ها (mix-ins) نیز پرطرفدار هستند زیرا به مصرف‌کنندگان امکان می‌دهند در انتخاب‌های غذایی خود خلاق باشند.

در خصوص جایگاه زنان در رهبری صنعت غذا و نوشیدنی، که طبق گزارش اخیر پلتفرم فیمیلز این فود (Females in Food) هنوز نامتعادل است، کوردِرو این موضوع را “بسیار نزدیک به قلب” خود می‌داند. او بیان می‌کند: “من بسیار خوش‌شانس هستم، زیرا در شرکت‌هایی کار کرده‌ام که هرگز به خاطر زن بودن مورد تبعیض قرار نگرفتم. من همچنین الگوهای مثبت زنانه بسیار خوبی برای الهام گرفتن داشتم.” اما او می‌افزاید: “همیشه موانعی وجود دارد زیرا فقط محل کار نیست، بلکه کل محیط اطراف شماست. برای هر یک از ما، توسعه اعتماد به نفس، اعمال رهبری‌مان و خودمان بودن به جای تقلید از یک روش رهبری مردانه‌تر، یک سفر شخصی است. و باید بپذیریم که در نحوه رهبری ما ارزش وجود دارد و با فروتنی اما با اطمینان از آن بهره ببریم.” او تاکید می‌کند که زنان باید بر اهداف خود متمرکز باشند و “سر و صدا را نادیده بگیرند.” او همچنین نقش مربیان و سیستم حمایتی از رهبران زن را “واقعاً حیاتی” می‌داند و تشویق به جستجوی راهنمایی برای زنان جوان‌تر را مهم می‌شمارد. در پایان، در پاسخ به سوالی درباره محصول لبنی مورد علاقه‌اش در دانون، او با خنده می‌گوید: “این مثل این است که بپرسید کدام فرزندم را بیشتر دوست دارم. نمی‌توانم انتخاب کنم.”

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
روند جهانی افزایش مصرف پروتئین و توجه به میکروبیوم روده، فرصتی طلایی برای تولیدکنندگان داخلی است. با توسعه محصولات لبنی غنی‌شده، ارزان‌قیمت و متناسب با فرهنگ غذایی ایران، می‌توان به نیازهای سلامت‌محور جامعه پاسخ داد و از رقابت‌پذیری در بازار آتی بهره برد.