پرطرفدارترین غذاهای رستورانی سال ۲۰۲۵ معرفی شدند

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بِوِرِج مگزین گزارش می‌دهد که با تغییر ذائقه مشتریان، رستوران‌ها نیز دستخوش تحولات چشمگیری شده‌اند. بررسی داده‌های صنعت غذا و نوشیدنی در سال ۲۰۲۵ نشان می‌دهد که مشتریان هنگام صرف غذا چه چیزهایی را بیشتر سفارش می‌دهند. از غذاهای کلاسیک و نوستالژیک با ظاهری مدرن گرفته تا طعم‌های جهانی که به جریان اصلی تبدیل شده‌اند، پرفروش‌ترین غذاهای امسال، داستانی از یک صنعت در حال گذار را روایت می‌کنند.

بر اساس داده‌های جامع سفارش‌ها از پلتفرم‌های بزرگ تحویل غذا، سیستم‌های پوز و نظرسنجی‌های صنعتی، ۱۸ غذای اصلی که بر فروش رستوران‌ها در سراسر آمریکا مسلط هستند، شناسایی شده‌اند. این غذاها چیزی فراتر از انتخاب‌های محبوب هستند: آن‌ها شاخص‌هایی از روندهای گسترده‌تر غذا و نوشیدنی هستند که نوآوری در منو و انتظارات مشتری را شکل می‌دهند.

محبوبیت غذاهای جهانی در اوج

1. بوریتو باول (Burrito Bowls)
بوریتو باول برای دومین سال متوالی جایگاه نخست را به خود اختصاص داده و قهرمان بلامنازع سفارش‌های رستورانی است. داده‌های اوبر ایتس (Uber Eats) نشان می‌دهد که این غذاهای الهام‌گرفته از مکزیک، تقریباً ۱۲٪ از کل سفارش‌های غذا را تشکیل می‌دهند. موفقیت آن‌ها در شخصی‌سازی است: مشتریان می‌توانند دقیقاً آنچه را که می‌خواهند بسازند، در حالی که رستوران‌ها کارایی عملیاتی خود را حفظ می‌کنند.

2. کره‌ای باربیکیو باول (Korean BBQ Bowls)
کره‌ای باربیکیو از یک جایگاه حاشیه‌ای به جریان اصلی تبدیل شده و سفارش‌ها از سال ۲۰۲۳ تاکنون ۳۴۰٪ افزایش یافته است. ترکیب مارینادهای غنی از اومامی، گوشت‌های کاملاً کبابی‌شده و ارائه اینستاگرام‌پسند، این غذا را در بین گروه‌های جمعیتی مختلف به یک برنده تبدیل کرده است. بولگوگی بیف (Bulgogi beef) و گالبی شورت ریبز (galbi short ribs) پیشتاز این عرصه هستند.

3. بانه می انتری پلیت (Banh Mi Entrée Plates)
بانه می، ستاره درخشان غذاهای ویتنامی، از یک ساندویچ به یک تجربه غذایی کامل تبدیل شده است. رستوران‌ها ساندویچ کلاسیک را به بشقاب‌های اشتراکی تبدیل می‌کنند که شامل پاته ویتنامی، سبزیجات ترشی و نان‌های دست‌ساز با سس‌های تند تخمیرشده است.

4. رامن باول (Ramen Bowls)
رامن دیگر فقط غذای دانشجویی نیست، بلکه به یک مقصد شام مشروع تبدیل شده است. آبگوشت‌های تون کوتسو (Tonkotsu)، میسو (Miso) و شویو (Shoyu) با مخلفات ممتاز مانند گوشت خوک چاشو (chashu pork)، تخم‌مرغ‌های نیمرو و نوری (Nori)، ترافیک ثابتی را به رستوران‌ها در سراسر کشور هدایت می‌کنند.

5. غذاهای کاری تایلندی (Thai Curry Dishes)
کاری‌های قرمز، سبز و پاننگ (Panang) به روند صعودی خود ادامه می‌دهند و برای مشتریانی که به دنبال طعم‌های جسورانه و سطوح تندی قابل تنظیم هستند، جذابیت دارند. روند رو به رشد غذاهای آسیای جنوب شرقی هیچ نشانه‌ای از کند شدن ندارد.

بازآفرینی کلاسیک‌های آمریکایی

6. الِویِتِد مَک اند چیز (Elevated Mac & Cheese)
غذای نوستالژیک با طعمی متفاوت، شامل روغن ترافل، لابستر، شورت ریب یا ترکیبات منحصر به فرد پنیر. این غذای مورد علاقه دوران کودکی، بزرگ شده و در حالی که جذابیت انبوه خود را حفظ می‌کند، قیمت‌های بالایی را نیز به خود اختصاص می‌دهد.

7. گورمت برگر (Gourmet Burgers)
برگر همچنان محبوب‌ترین غذای آمریکا است، اما نسخه‌های سال ۲۰۲۵ آن شامل گوشت گاو تغذیه‌شده با علف، نان‌های دست‌ساز و مخلفات خلاقانه است. اسمَش برگر (Smash burgers) و روش‌های آماده‌سازی کبابی به ویژه محبوب هستند.

8. نَشویل هات چیکن (Nashville Hot Chicken)
پدیده مرغ سرخ‌شده تند همچنان فراتر از نَشویل گسترش می‌یابد و رستوران‌ها در سراسر کشور تفسیرهای تند خود را به منوها اضافه می‌کنند.

9. باربیکیو ریبز اند بریسکِت (BBQ Ribs & Brisket)
باربیکیوی سنتی در حال تجربه یک رنسانس است، به ویژه روش‌های پخت روی آتش. بریسکِت به سبک تگزاسی و ریبز کانزاس سیتی باعث جذب مشتری به رستوران‌های باربیکیو و غذاخوری‌های غیررسمی شده است.

10. لابستر رول (Lobster Rolls)
این غذای کلاسیک نیوانگلند به جایگاه ملی رسیده و در منوهای رستوران‌ها از کالیفرنیا تا فلوریدا دیده می‌شود. هر دو نسخه کانِکتیکات-استایل (گرم با کره) و مِین-استایل (سرد با مایونز) محبوب هستند.

گزینه‌های گیاهی و سالم

11. بودا باول (Buddha Bowls)
این ترکیبات غنی از مواد مغذی شامل غلات، سبزیجات، پروتئین‌ها و سس‌ها، برای مشتریان آگاه به سلامتی جذاب است و در عین حال فرصت‌های حاشیه سود بالایی را از طریق ارائه خلاقانه به رستوران‌ها ارائه می‌دهد.

12. کالی فلاور استیک (Cauliflower Steaks)
روند سبزیجات به عنوان غذای اصلی با پیشتازی کالی فلاور استیک ادامه دارد. این غذا که به صورت برشته، کبابی یا با سس‌های تند سرو می‌شود، هم برای گیاهخواران و هم برای همه‌چیزخواران رضایت‌بخش است.

13. ماشروم پاستا (Mushroom Pasta)
این غذاها که شامل انواع قارچ مانند ترومپت (trumpet)، شیتاکه (shiitake) و مایتاکه (maitake) هستند و اغلب با ترافل طعم‌دار می‌شوند، از طعم‌های اومامی بهره می‌برند و در عین حال گزینه‌های گیاهی پیچیده‌ای را ارائه می‌دهند.

14. کوینوآ پاور باول (Quinoa Power Bowls)
کوینوآ غنی از پروتئین به عنوان پایه ای برای باول‌های قابل تنظیم است که شامل سبزیجات فصلی، آجیل، دانه‌ها و سس‌های خانگی است.

غذاهای دریایی و پروتئین‌های ممتاز

15. غذاهای سالمون (Salmon Dishes)
سالمون از روش‌های آماده‌سازی سدر-پلانک گرفته تا لعاب‌های آسیایی، همچنان یک عملکرد قابل اعتماد در منو است. هاله سلامتی و تطبیق‌پذیری آن در سبک‌های آماده‌سازی، آن را به یک شرط مطمئن برای رستوران‌ها تبدیل می‌کند.

16. چیکن تیکا ماسالا (Chicken Tikka Masala)
محبوب‌ترین غذای صادراتی هند به عملکرد قوی خود ادامه می‌دهد و طعم‌های آشنا را با جذابیت عجیب و غریب ارائه می‌دهد. کاری خامه‌ای مبتنی بر گوجه فرنگی، هم ذائقه‌های ماجراجویانه و هم محافظه‌کارانه را راضی می‌کند.

17. فیش تاکو (Fish Tacos)
فیش تاکو که در اصل یک تخصص ساحلی کالیفرنیایی بود، به محبوبیت سراسری دست یافته است. آماده‌سازی‌های سبک و تازه برای مشتریان آگاه به سلامتی جذاب است و در عین حال حاشیه سود خوبی را برای رستوران‌ها ارائه می‌دهد.

18. پورتو ریکان پورک چاپ (Puerto Rican Pork Chop)
این برش‌های بزرگ با مارینادهای فلفلی به عنوان یک غذای پیشرو ظاهر می‌شوند و نشان‌دهنده نفوذ رو به رشد طعم‌های کارائیب در غذاخوری آمریکایی هستند.

عوامل محرک این ترندها

چندین عامل بر پرفروش‌ترین غذاهای سال ۲۰۲۵ تأثیر می‌گذارند. شخصی‌سازی همچنان پادشاه است: غذاهایی که امکان شخصی‌سازی را فراهم می‌کنند، به طور مداوم عملکرد بهتری نسبت به آیتم‌های منوی ثابت دارند. طعم‌های جهانی دیگر عجیب و غریب نیستند. آنها مورد انتظار هستند، به ویژه در میان مشتریان جوان‌تر که اصالت را حیاتی می‌دانند.

احیای پخت و پز روی آتش به ویژه قابل توجه است. مشتریان به طور فزاینده‌ای روش‌های آماده‌سازی کبابی با زغال و چوب را به روش‌های پخت الکتریکی ترجیح می‌دهند و طعم‌های دودی را با کیفیت و سنت مرتبط می‌دانند. این روند به ویژه در بازارهای باربیکیو قوی است، جایی که تکنیک‌های سنتی قدردانی مجدد را تجربه می‌کنند.

آگاهی از سلامتی بدون فداکاری بسیاری از انتخاب‌ها را هدایت می‌کند. مشتریان مدرن گزینه‌های مغذی را می‌خواهند که طعم یا رضایت را به خطر نیندازند. غذاهای گیاهی که طعم و ارائه خوبی دارند، همه‌چیزخواران را جذب می‌کنند، نه فقط گیاه‌خواران و وگان‌ها.

تأثیر رسانه‌های اجتماعی را نمی‌توان دست کم گرفت. غذاهایی که به خوبی عکس می‌گیرند و داستانی را روایت می‌کنند، به طور مداوم عملکرد بهتری نسبت به جایگزین‌های خوشمزه اما کمتر فتوژنیک دارند. جزء بصری غذاخوری به بخشی جدایی‌ناپذیر از توسعه منو تبدیل شده است.

پیامدهای استراتژیک برای رستوران‌ها

برای مدیران غذا و نوشیدنی و مدیران رستوران، این ترندها جهت‌گیری روشنی برای نوآوری در منو و تصمیمات مربوط به تهیه مواد اولیه ارائه می‌دهند. داده‌ها چندین رویکرد استراتژیک را پیشنهاد می‌کنند:

پذیرش شخصی‌سازی در هر کجا که از نظر عملیاتی امکان‌پذیر است. باول‌ها، مفاهیم ساخت خودتان و آیتم‌های منوی مدولار به طور مداوم عملکرد بهتری نسبت به غذاهای ثابت دارند.
سرمایه‌گذاری در توسعه طعم جهانی. آموزش کارکنان در مورد آماده‌سازی‌های معتبر و تهیه مواد اولیه برای غذاهای کره‌ای، ویتنامی و سایر غذاهای بین‌المللی، بازدهی زیادی در رضایت مشتری و تمایز دارد.

ارتقاء روش‌های پخت را در نظر بگیرید. سرمایه‌گذاری در تجهیزات پخت روی آتش، از طریق فرصت‌های قیمت‌گذاری ممتاز و همسویی با ترجیحات مشتری، بازگشت سرمایه قوی را نشان می‌دهد.

موفق‌ترین رستوران‌ها پیشنهادات مد روز را با کلاسیک‌های قابل اعتماد متعادل می‌کنند و از جذابیت گسترده اطمینان حاصل می‌کنند در حالی که با سلیقه‌های در حال تحول همگام هستند. مهندسی منو باید نه تنها هزینه‌های غذا، بلکه قابلیت اینستاگرام، پتانسیل شخصی‌سازی و همسویی با روندهای گسترده‌تر غذا و نوشیدنی را نیز در نظر بگیرد.

درک آنچه که باعث پرفروش‌ترین غذاهای امروزی می‌شود، به متخصصان صنعت خدمات غذایی کمک می‌کند تا تصمیمات آگاهانه‌ای در مورد توسعه منو، تهیه مواد اولیه و اولویت‌های آموزش کارکنان بگیرند. این ۱۸ غذا چیزی فراتر از انتخاب‌های محبوب هستند: آنها نقشه‌های راهی برای موفقیت رستوران در یک بازار رقابتی فزاینده هستند.

آیا آماده بهینه‌سازی استراتژی منوی خود هستید؟ برای دریافت اطلاعات ماهانه در مورد روندهای صنعت غذا و نوشیدنی در خبرنامه ما مشترک شوید، یا پایگاه داده گسترده دستور العمل‌های ما را برای بازآفرینی این غذاهای محبوب در آشپزخانه خود کاوش کنید.

نوشته مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده کتاب راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسب و کار رستورانی از ابتدا تا موفقیت، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی، مجله و منبع آنلاین پیشرو در صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در مجله کارآفرین “۴۰ برتر زیر ۴۰ سال” برای تأسیس شرکت آمریکایی عمده فروشی گل. پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز پروف (Proof Awards) و جوایز سی پی جی (CPG Awards) و شریک در برندهای مصرفی متعددی در بخش غذا و نوشیدنی است.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

> ترندهای جهانی غذا، فرصتی برای رستوران‌های ایرانی است تا با ارائه طعم‌های جدید و با کیفیت، مشتریان بیشتری جذب کنند. سرمایه‌گذاری در تجهیزات پخت‌وپز مدرن و بازاریابی در شبکه‌های اجتماعی نیز ضروری است.