خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از foodnavigator گزارش می‌دهد:
روندها در قفسه شیرینی‌پزی از دو الگوی متمایز پیروی می‌کنند.
اول، موارد مورد علاقه بلندمدت هستند که مصرف‌کنندگان را بارها و بارها وسوسه می‌کنند. برای مثال می‌توان به کَـدبری دِیری میلک (Cadbury Dairy Milk)، اِسنیکرز (Snickers)، کیت‌کت (KitKat) و توبلرون (Toblerone) اشاره کرد. دوم، موفقیت‌های کوتاه‌مدت وجود دارند. خوراکی‌هایی که برای یک فصل یا دو فصل به شدت می‌درخشند، سپس در گمنامی ناپدید می‌شوند، مانند شکلات دبی.
اما چرا مصرف‌کنندگان به خوشی دادن به خود ادامه می‌دهند؟ چه چیزی باعث می‌شود که این خوشی دادن به خود بخش مهمی از روزشان باشد؟ بازار جهانی شیرینی‌پزی در حال حاضر ارزشی معادل 619.25 میلیارد دلار دارد و با CAGR (نرخ رشد سالانه مرکب) 5.47%، موفقیت آن همچنان رو به افزایش است (به گفته تحلیلگران بازار Statista). با نگاهی دقیق‌تر به اعداد، متوجه می‌شویم که بیشتر درآمد فروش در چین تولید می‌شود، ایالات متحده در رتبه دوم و روسیه در رتبه سوم قرار دارند.
گفته می‌شود که شیرینی‌پزی از قابلیت پذیرش بسیار بالایی برخوردار است، به این معنی که مصرف‌کنندگان معتقدند که لذت بردن از یک خوراکی کاملاً خوب است و این باور به تقویت فروش کمک می‌کند. سخنگوی انجمن ملی شیرینی‌پزان (NCA) می‌گوید: «مصرف‌کنندگان نقش خوشی دادن به خود را در یک سبک زندگی شاد و متعادل درک می‌کنند و به طور متوسط دو تا سه شکلات یا آب‌نبات در هفته مصرف می‌کنند.»
هنگامی که صحبت از تصمیمات خرید به میان می‌آید، به نظر می‌رسد که روند موارد مورد علاقه بلندمدت همچنان قدرت خود را حفظ می‌کند. به گفته انجمن ملی شیرینی‌پزان (NCA)، 51٪ از مصرف‌کنندگان به طور خودکار خوراکی مورد علاقه خود را می‌خرند، در حالی که 46٪ به سمت برندهای مورد علاقه خود جذب می‌شوند. دلایل دیگر برای خرید خوراکی شامل خرید هدیه (42٪)، خرید برای یک مناسبت خاص (40٪) و جشن گرفتن یک تعطیلات مانند کریسمس (39٪) است.
علیرغم قدرت بازار، نگرش‌ها نسبت به شیرینی‌پزی در حال تغییر است و مصرف‌کنندگان در خریدهای خود گزینشی‌تر می‌شوند. گزارش «وضعیت خوشی دادن به خود» NCA نشان داد که 30 درصد از خریداران تصمیم می‌گیرند کمتر ولخرجی کنند. از این تعداد، 80 درصد گفتند که قیمت دلیل اصلی این امر است. در واقع، قیمت اکنون مهم‌ترین عامل تعیین‌کننده در خرید شیرینی‌پزی است و از حال و هوا که قبلاً غالب بود، پیشی گرفته است.
تبلیغات فروش به طور فزاینده‌ای تأثیرگذار هستند و تخفیف‌های «یکی بخر، یکی ببر» و «ترکیب و مطابقت» محبوبیت زیادی دارند. علاوه بر این، تبلیغات فروش به ویژه هنگام خرید هدیه (25%)، خرید به عنوان یک خوراکی کوچک برای خود (41%) و خرید برای به اشتراک گذاشتن در تعطیلاتی مانند هالووین (44%) برای خریداران شیرینی مهم است.
نیاز به ارزش همچنین به تقویت بخش برندهای خصوصی کمک کرده است، که در سال‌های اخیر به دلیل قیمت‌های رقابتی خود، رشد قابل توجهی را تجربه کرده است. به این موارد، برخی از خریداران با خرید اندازه‌های بسته‌بندی مختلف و انواع مختلف شیرینی، قیمت‌ها را تنظیم کردند. با این حال، 96 درصد از خریداران گفته‌اند که می‌توان آنها را متقاعد کرد تا بیشتر برای شیرینی هزینه کنند و بسیاری موافق بودند که فرصت‌های هدیه دادن و مناسبت‌های خاص آنها را تشویق می‌کند.
در حالی که موارد مورد علاقه قدیمی همچنان خریداران را جذب می‌کنند، جذابیت گزینه‌های شیرین جدید و هیجان‌انگیز می‌تواند در افزایش فروش بسیار ارزشمند باشد و رسانه‌های اجتماعی نقش مهمی در ایجاد تبلیغات پیرامون یک محصول جدید ایفا می‌کنند. NCA می‌گوید: «رسانه‌های اجتماعی به ابزاری قدرتمند در الهام بخشیدن به مصرف‌کنندگان با مناسبت‌های مصرف جدید تبدیل شده‌اند. مصرف‌کنندگان جوان به ویژه تحت تأثیر محصولات و روندهای وایرال قرار می‌گیرند.»
علیرغم نرخ بالای پذیرش شیرینی‌پزی، علاقه به محصولات بهتر برای سلامتی در حال افزایش است. نمونه‌های محبوب فعلی عبارتند از شکلات تلخ، اقلام ارگانیک و محصولاتی با قند کاهش یافته یا بدون مواد مصنوعی. علاوه بر این، روند شیرینی‌پزی کاربردی به سرعت در حال رشد است و بازار جهانی شیرینی‌پزی کاربردی را به 2.55 میلیارد دلار رسانده است و پیش‌بینی می‌شود که این رقم تا سال 2032 تقریباً دو برابر شود (4.69 میلیارد دلار) (به گفته تحلیلگران بازار Data Bridge).
مشخص شده است که انواع گزینه‌های اندازه بسته‌بندی و بسته‌بندی‌های قابل بسته‌بندی مجدد، به عنوان بخشی از رویکرد بهتر برای سلامتی، علاقه قابل توجهی را در بین مصرف‌کنندگان جلب می‌کنند. از آنجایی که بازار شیرینی‌پزی به رشد خود ادامه می‌دهد، واضح است که خوشی دادن به خود همچنان یک عادت ریشه‌دار در مصرف‌کنندگان است که ناشی از موارد مورد علاقه آشنا، مناسبت‌های بزرگ و لذت ساده ولخرجی است. اما با افزایش حساسیت به قیمت و تغییر ترجیحات سلامتی، برندها باید بین آشنایی، نوآوری و ارزش تعادل برقرار کنند. چه یک شکلات تخته‌ای کلاسیک باشد و چه یک پاستیل بهتر برای سلامتی، آینده خوشی دادن به خود در درک این موضوع نهفته است که چه چیزی باعث می‌شود مصرف‌کنندگان به سراغ چیزی شیرین بروند و دلایل بیشتری برای انجام این کار به آنها می‌دهد.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
این گزارش نشان می‌دهد که اگرچه قیمت عامل مهمی در خرید است، اما مصرف‌کنندگان همچنان به دنبال محصولات باکیفیت و نوآورانه هستند. تولیدکنندگان داخلی می‌توانند با تمرکز بر تولید محصولات سالم‌تر، استفاده از مواد اولیه باکیفیت و ارائه بسته‌بندی‌های جذاب، سهم خود را در بازار افزایش دهند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟