ارتباط مصرف غذاهای فرآوری‌شده و سرطان ریه هشداری برای صنایع غذایی
سال‌هاست که بحث بر سر اثرات غذاهای فرآوری‌شده بر سلامتی ادامه دارد و ظاهراً پایانی بر آن نیست. در همین سال جاری، محققان غذاهای فرآوری‌شده را با افزایش 10 درصدی خطر مرگ و میر، بروز زودهنگام علائم بیماری پارکینسون و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط دانسته‌اند.
اکنون، محققان در چین بر این باورند که ارتباطی بین مصرف غذاهای فرآوری‌شده و سرطان ریه پیدا کرده‌اند. شاید بسیاری تصور کنند که تنها دلایل سرطان ریه، استعمال دخانیات، قرار گرفتن در معرض دود دخانیات و آلودگی هوا هستند. با این حال، به نظر می‌رسد رژیم غذایی نیز می‌تواند یک عامل مؤثر باشد.
مطالعه‌ای که در مجله horax منتشر شده، نشان داده است افرادی که رژیم غذایی سرشار از غذاها و نوشیدنی‌های فرآوری‌شده دارند، 41 درصد بیشتر از کسانی که رژیم غذایی کم فرآوری‌شده دارند، در معرض خطر ابتلا به سرطان ریه قرار دارند.
این تحقیق رژیم غذایی بیش از 100,000 بزرگسال 55 تا 74 ساله را تجزیه و تحلیل کرد. یافته‌ها نشان داد افرادی که بیشترین میزان غذاهای فرآوری‌شده را مصرف می‌کنند، در مقایسه با کسانی که کمترین میزان را مصرف می‌کنند، نسبت خطر 1.41 برای کل سرطان ریه، 1.37 برای سرطان ریه غیر سلول کوچک و 1.44 برای سرطان ریه سلول کوچک داشتند.
نکته مهم این است که این ارقام پس از در نظر گرفتن این که فرد سیگاری است یا خیر، کیفیت کلی رژیم غذایی، اندازه بدن و چندین متغیر دیگر نیز ثابت ماند. به گفته تیم تحقیقاتی، گوشت‌های فرآوری‌شده، نوشابه‌های رژیمی و نان سفید بزرگترین عوامل منفرد در مصرف غذاها و نوشیدنی‌های فرآوری‌شده در گروه مورد مطالعه بودند. شرکت‌کنندگان به طور متوسط تقریباً سه وعده از این محصولات بسته‌بندی‌شده را در روز مصرف می‌کردند.
آمارشناسان مطالعه، که داده‌ها را تجزیه و تحلیل کردند، یک منحنی پاسخ به دوز غیرخطی را مشاهده کردند. این بدان معناست که خطر ابتلا به سرطان ریه بین اولین و سومین وعده روزانه به سرعت افزایش یافت و پس از آن به آرامی افزایش یافت.
غذاهای فرآوری‌شده به طور متوسط 27 درصد از کل کالری دریافتی روزانه در اروپا را تشکیل می‌دهند uro ealth et و در برخی کشورها این میزان به 44 درصد می‌رسد. علاوه بر این، رشد بازار جهانی نیز این روند را تایید می‌کند، زیرا مصرف‌کنندگان به مزایای غذاها و نوشیدنی‌های فرآوری‌شده، مانند مقرون به صرفه بودن، طعم و بافت مطمئن جذب می‌شوند.
با این حال، این محصولات معمولاً دارای قند، نمک و چربی‌های اشباع‌شده بالایی هستند و حاوی مواد افزودنی برای کمک به افزایش ماندگاری نیز هستند. همچنین، اغلب مواد مغذی کمی دارند، اگرچه همیشه اینطور نیست.
هنگام بررسی دلایل ارتباط احتمالی بین غذاهای فرآوری‌شده و سرطان ریه، این تیم این فرضیه را مطرح کرد که این موضوع می‌تواند مربوط به این واقعیت باشد که فرمولاسیون صنعتی ماتریکس غذا را تغییر می‌دهد و نحوه تعامل مواد مغذی و آلاینده‌ها با بافت انسانی را تغییر می‌دهد.
افزون بر این، گرم کردن و دودی کردن گوشت‌ها می‌تواند آکرولئین تولید کند، یک آلدئید واکنشی که در دود سیگار نیز به وفور یافت می‌شود. کار آزمایشگاهی نشان می‌دهد که آکرولئین به میتوکندری آسیب می‌رساند، شکافت میتوکندری را تحریک می‌کند و استرس سلولی را در سلول‌های ریه انسان افزایش می‌دهد. به گفته محققان، نشت بسته‌بندی یک لایه نگرانی دیگر را اضافه می‌کند. مطالعات سرمی، بیفنیل‌های پلی‌کلرینه شده بالا را با احتمال بیشتر سرطان ریه مرتبط دانسته‌اند، احتمالاً از طریق سیگنالینگ گیرنده استروژن در بافت ریه.
ذکر این نکته حائز اهمیت است که، در حالی که این مطالعه شاخص توده بدنی را کنترل کرد، چاقی به خودی خود می‌تواند باعث التهاب مزمن شود، که با سرطان‌های متعدد مرتبط است. محققان تأکید کردند که تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است. داده‌های مربوط به شدت سیگار کشیدن برای شرکت‌کنندگانی که سیگاری بودند نیز در دسترس نبود، که شکاف‌های بیشتری را در درک ایجاد می‌کند. در نهایت، این گروه عمدتاً سفیدپوست و تحصیل‌کرده بودند. یافته‌ها ممکن است در یک گروه مطالعاتی جوان‌تر و متنوع‌تر متفاوت باشد.
با افزایش شواهد مبنی بر ارتباط غذاهای فرآوری‌شده با خطرات جدی برای سلامتی، از جمله سرطان ریه، شرکت‌های مواد غذایی و نوشیدنی ممکن است با فشار فزاینده‌ای برای تغییر فرمولاسیون، بهبود شفافیت و سرمایه‌گذاری در فناوری‌های پردازش پاک‌تر مواجه شوند. در حالی که تحقیقات بیشتری برای تأیید علیت و بررسی مکانیسم‌ها مورد نیاز است، این یافته‌ها بر اهمیت مدیریت فعالانه ریسک و نوآوری در توسعه محصول تأکید می‌کنند.
برای برندهایی که در فضای غذاها و نوشیدنی‌های فرآوری‌شده فعالیت می‌کنند، تغییر فرمولاسیون مبتنی بر سلامت ممکن است منجر به افزایش فروش شود، زیرا مصرف‌کنندگان نسبت به پیامدهای بالقوه سلامتی غذاهای فرآوری‌شده نگران‌تر می‌شوند. با این حال، حفظ طعم و بافت می‌تواند چالش‌برانگیز باشد.
خلاصه
مطالعه‌ای جدید در چین نشان می‌دهد مصرف غذاهای فرآوری‌شده با افزایش خطر ابتلا به سرطان ریه مرتبط است. این تحقیق که بر روی بیش از 100,000 بزرگسال انجام شده، نشان می‌دهد افرادی که رژیم غذایی سرشار از این نوع غذاها دارند، 41 درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به سرطان ریه قرار دارند. گوشت‌های فرآوری‌شده، نوشابه‌های رژیمی و نان سفید از جمله اصلی‌ترین عوامل خطر شناسایی شده‌اند. محققان معتقدند تغییرات ایجاد شده در ساختار مواد غذایی طی فرآوری و همچنین مواد افزودنی موجود در این محصولات می‌توانند در بروز این بیماری نقش داشته باشند. این یافته‌ها هشداری برای صنایع غذایی است تا با تغییر فرمولاسیون محصولات خود و استفاده از فناوری‌های پردازش سالم‌تر، به حفظ سلامت مصرف‌کنندگان کمک کنند. مصرف‌کنندگان نیز باید با آگاهی از خطرات این نوع غذاها، در انتخاب رژیم غذایی خود دقت بیشتری داشته باشند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟