پایان کار فودکورت‌ها؟ رستوران‌های لوکس، ناجی درآمدهای مراکز خرید

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بوریج مگزین گزارش می‌دهد:

دوران فودکورت‌های سنتی با نورهای فلورسنت، صندلی‌های پلاستیکی و غذاهای تکراری زنجیره‌ای، به سرعت در حال انقراض است. اما این تحول را نباید به منزله افول دانست. بلکه مراکز خرید در سراسر آمریکا رویکردی انقلابی را در پیش گرفته‌اند که از طریق تجربه‌های غذاخوری ممتاز و سرمایه‌گذاری‌های راهبردی، رشد بی‌سابقه‌ای را در درآمدزایی رقم می‌زند.

وستفیلد مونتگومری؛ نمادی از تحول در غذاخوری مراکز خرید

وستفیلد مونتگومری (Westfield Montgomery) در بتسدا (Bethesda)، مریلند، به خوبی این تحول را نشان می‌دهد. این مرکز خرید اخیراً از اضافه شدن نیروهای مدیریتی کلیدی و مجموعه‌ای چشمگیر از مقاصد غذایی خبر داده است که نشان‌دهنده آینده غذاخوری در مراکز خرید است. این تحولات فقط به اضافه کردن رستوران محدود نمی‌شود، بلکه نشان‌دهنده تغییری اساسی در نحوه رویکرد مراکز خرید به درآمدزایی از غذا و نوشیدنی است.

رهبری استراتژیک؛ شالوده موفقیت در غذا

این تحول با تیم رهبری مناسب آغاز می‌شود. انتصاب‌های اخیر سیدنی لیتس (Sydney Litts) و سزار هرناندز (Cesar Hernandez) در وستفیلد مونتگومری، نشان‌دهنده رویکرد پیچیده‌ای است که برای پیمایش در چشم‌انداز رقابتی امروزی مورد نیاز است.

سیدنی لیتس ترکیبی قوی از تخصص در مدیریت برند و ارتباطات عمیق با جامعه محلی را به ارمغان می‌آورد. سابقه او در مدیریت برندهای معروفی مانند دیوالت (Dewalt)، کرفتسمن (Craftsman) و وستینگهاوس (Westinghouse) در استنلی بلک اند دکر (Stanley Black & Decker)، بینش بازاریابی استراتژیکی را فراهم می‌کند که برای جایگاه‌سازی مفاهیم غذایی ممتاز ضروری است. او به عنوان بومی بتسدا و دانش‌آموخته دبیرستان والتر جانسون (Walter Johnson High School)، پویایی‌های بازار محلی را که تصمیمات غذاخوری را هدایت می‌کنند، درک می‌کند.

جیسون دایر (Jason Dyer)، مدیر ارشد عمومی، می‌گوید: «تخصص بازاریابی استراتژیک سیدنی و ارتباطات قوی او با جامعه بتسدا، با ادامه جایگاه‌سازی وستفیلد مونتگومری به عنوان مقصدی برتر برای خرده‌فروشی، غذاخوری و تجربه‌های فرهنگی، بسیار ارزشمند خواهد بود.»

انتصاب سزار هرناندز به عنوان رهبر عملیات تأسیسات، عنصر مهم دیگری را منعکس می‌کند: تعالی عملیاتی. هرناندز با بیش از ۱۲ سال تجربه، از جمله نقش‌های رهبری در وستفیلد سنچری سیتی (Westfield Century City) در لس‌آنجلس، تخصص فنی لازم برای پشتیبانی از عملیات غذایی سطح بالا را به ارمغان می‌آورد. سابقه او شامل سیستم‌های زیرساختی، مدیریت فروشندگان و اجرای پروژه‌های سرمایه‌ای است که همگی اجزای حیاتی برای موفقیت رستوران‌ها هستند.

شکل‌گیری انقلاب غذاخوری ممتاز

چشم‌انداز درآمد فودکورت‌ها داستان قانع‌کننده‌ای را بیان می‌کند. علی‌رغم کاهش ترافیک مراکز خرید سنتی، درآمد فودکورت‌ها در پنج سال گذشته سالانه ۸.۷ درصد رشد داشته و در سال ۲۰۲۴ به ۵۷۴ میلیون دلار رسیده است. این رشد مستقیماً از تغییر استراتژیک به سمت مفاهیم غذایی ممتاز ناشی می‌شود که تجربه‌های مقصد را به جای توقف‌های صرفاً راحت ایجاد می‌کنند.

اضافات غذایی آینده وستفیلد مونتگومری به خوبی این روند را نشان می‌دهد:

نان شیانگ سوپ دامپلینگز؛ تعالی مورد تحسین میشلن

این رستوران متولد کویینز (Queens)، با تخصص در غذاهای جنوب چین با دامپلینگ‌های سوپ دست‌ساز روزانه، دیم سام شانگهای و کلاسیک‌های جیانگ سو-ژجیانگ، اعتبار راهنمای میشلن را به محیط مرکز خرید می‌آورد. وجود یک رستوران مورد تحسین میشلن در یک مرکز خرید در دوران فودکورت سنتی غیرقابل تصور بود، اما دقیقاً همان نوع پیشنهاد ممتازی است که رشد درآمد امروز را هدایت می‌کند.

شیکی بیسترو؛ نوآوری در فیوژن

شیکی بیسترو (Shiki Bistro) که در بالای نان شیانگ سوپ دامپلینگز (Nan Xiang Soup Dumplings) افتتاح می‌شود، نمونه‌ای از مفاهیم فیوژن پیچیده‌ای است که غذاخوری‌های مدرن مرکز خرید به دنبال آن هستند. این مفهوم با ترکیب دقت ژاپنی با اشتیاق تایلندی، با استفاده از تازه‌ترین ماهی، گیاهان ارگانیک و ادویه‌های ممتاز، بازار رو به رشد علاقه‌مندان به غذا را هدف قرار می‌دهد که مایل به سفر به مراکز خرید برای تجربه‌های غذایی منحصربه‌فرد هستند.

ممن جون کیچن؛ اصالت فرهنگی

این غذاخوری ایرانی با تأثیرات مدیترانه‌ای، کباب‌های معتبر و غذاهای لذیذ ایرانی را به محیط مرکز خرید می‌آورد. گنجاندن مفاهیم خانوادگی و خاص فرهنگی، نشان‌دهنده این است که مصرف‌کنندگان امروز به دنبال تجربه‌های معتبر به جای غذاهای زنجیره‌ای عمومی هستند.

اسوینز بیگلز اند کافه؛ ارتباط با جامعه

مفهوم مغازه بیگل خانوادگی به بازار صبحانه و غذاخوری غیررسمی می‌پردازد و در عین حال ارتباط با جامعه را که باعث بازدیدهای مکرر می‌شود، حفظ می‌کند. این مغازه که در طبقه پایین روبروی کاپاو بادی (Kapow Buddy) واقع شده است، جریان طبیعی بین تجربه‌های غذایی مکمل را ایجاد می‌کند.

توجیه اقتصادی غذاخوری ممتاز در مراکز خرید

تبدیل فودکورت‌های سنتی به مقاصد غذاخوری ممتاز فقط مربوط به زیبایی‌شناسی نیست، بلکه ناشی از اصول اساسی تجاری قانع‌کننده است. اپراتورهای مراکز خرید متوجه شده‌اند که غذا به عنوان یک جاذبه اصلی برای جذب بازدیدکنندگان عمل می‌کند و تجربه‌های غذاخوری با دقت انتخاب شده، هیاهو ایجاد کرده و ترافیک پایدار را هدایت می‌کنند.

راهبرد تنوع بخشیدن به درآمد

مفاهیم غذایی ممتاز ارزش تراکنش متوسط بالاتری نسبت به غذاهای فودکورت سنتی دارند. در حالی که یک وعده غذایی معمولی در فودکورت ممکن است ۸ تا ۱۲ دلار برای هر نفر درآمد ایجاد کند، مفاهیم ممتاز می‌توانند به ۲۵ تا ۴۵ دلار برای هر نفر دست یابند و عملکرد درآمد به ازای هر فوت مربع را به طور چشمگیری بهبود بخشند.

افزایش زمان توقف

تجربه‌های غذاخوری با کیفیت، زمان توقف بازدیدکنندگان را افزایش می‌دهد و فرصت‌هایی را برای خریدهای خرده‌فروشی اضافی ایجاد می‌کند. هنگامی که بازدیدکنندگان به طور خاص برای یک تجربه رستورانی می‌آیند، احتمال بیشتری دارد که سایر پیشنهادات مرکز خرید را بررسی کنند و به کل اکوسیستم ملک سود برسانند.

رسانه‌های اجتماعی و ایجاد هیاهو

مفاهیم غذایی ممتاز تعامل در رسانه‌های اجتماعی و بازاریابی دهان به دهان را ایجاد می‌کنند که فودکورت‌های سنتی نمی‌توانند با آن مطابقت داشته باشند. غذاهای شایسته اینستاگرام و تجربه‌های غذاخوری منحصربه‌فرد، بازاریابی ارگانیکی را ایجاد می‌کنند که باعث جذب بازدیدکنندگان جدید می‌شود.

روندهای تحول صنعت

مثال وستفیلد مونتگومری منعکس‌کننده روندهای گسترده‌تر صنعت است که فود اند بوریج مگزین از طریق همکاری خود با ای‌سی‌آر‌ام (ECRM) (که قبلاً رینج‌می (RangeMe) نامیده می‌شد) ردیابی می‌کند. همکاری ما با بزرگترین پلتفرم کشف محصول در جهان، بینش‌های منحصربه‌فردی را در مورد نحوه تهیه مفاهیم و محصولات نوآورانه توسط اپراتورهای مراکز خرید ارائه می‌دهد.

ادغام سلبریتی‌ها و اینفلوئنسرها

مراکز خرید «به شدت در حال جذب رستوران‌های متعلق به اینفلوئنسرها، سرآشپزهای مشهور و سالن‌های غذاخوری لوکس برای جذب جمعیت هستند.» مرکز خرید امریکن دریم (American Dream) در نیوجرسی (New Jersey) زمانی که ستاره یوتیوب آقای بیست (MrBeast) اولین مکان آجری و ملات همبرگر خود را افتتاح کرد، ترافیک بی‌سابقه‌ای را تجربه کرد که نشان‌دهنده قدرت مشارکت‌های استراتژیک با سلبریتی‌ها است.

ادغام فناوری

مفاهیم مدرن غذاخوری در مراکز خرید از فناوری‌های پیشرفته برای مدیریت عملیات و بهبود تجربه مشتری استفاده می‌کنند. از سیستم‌های سفارش موبایلی گرفته تا مدیریت موجودی پیچیده، فناوری امکان ارائه خدمات ممتاز در مقیاس بزرگ را فراهم می‌کند.

تمرکز بر پایداری

مفاهیم غذایی ممتاز به طور فزاینده‌ای بر منابع پایدار، مواد محلی و عملیات‌های آگاهانه از نظر زیست‌محیطی تأکید می‌کنند: روندهایی که به شدت با مصرف‌کنندگان آگاه امروزی طنین‌انداز می‌شوند و قیمت‌گذاری ممتاز را توجیه می‌کنند.

آینده درآمد رستوران‌های مراکز خرید

شواهد واضح است: فودکورت‌ها نمرده‌اند، بلکه به مقاصد غذاخوری پیچیده‌ای تبدیل می‌شوند که رشد درآمد قابل توجهی را هدایت می‌کنند. نکته کلیدی در رهبری استراتژیک، انتخاب دقیق مفهوم و درک این است که مصرف‌کنندگان مدرن غذاخوری را تجربه‌ای می‌دانند که ارزش سفر کردن را دارد.

رویکرد وستفیلد مونتگومری فرمول برنده را نشان می‌دهد: ترکیب رهبری با تجربه با مفاهیم غذایی متنوع و با کیفیت بالا که به جامعه محلی خدمت می‌کند و در عین حال جذابیت مقصد را ایجاد می‌کند. این استراتژی مراکز خرید را از توقف‌های راحت به مقاصد تجربی تبدیل می‌کند.

ضرورت ادغام دیجیتال

اپراتورهای فودکورت سنتی با تمرکز شدید بر کانال‌های دیجیتال در حال انطباق هستند. فوکوس برندز (Focus Brands)، که مالک محصولات اصلی مراکز خرید مانند عمه آنی (Auntie Anne’s) و سینابون (Cinnabon) است، گزارش می‌دهد که فروش دیجیتال اکنون ۲۸ درصد از کل فروش رستوران را تشکیل می‌دهد و برنامه‌هایی برای رسیدن به ۵۰ درصد تا سال ۲۰۲۷ دارد. این رویکرد ترکیبی به برندهای قدیمی اجازه می‌دهد تا در حالی که مراکز خرید به مفاهیم ممتاز تبدیل می‌شوند، ارتباط خود را حفظ کنند.

نکات کلیدی برای متخصصان صنعت

برای صاحبان رستوران، مدیران خدمات غذایی و مدیران مهمان‌نوازی که به مکان‌های مراکز خرید فکر می‌کنند، این تحول فرصت‌های قابل توجهی را ارائه می‌دهد:

موقعیت‌یابی ممتاز سودآور است: مفاهیم سطح بالاتر شرایط اجاره بهتری دارند و درآمد به ازای هر فوت مربع بالاتری ایجاد می‌کنند.
ارتباط با جامعه مهم است: روابط محلی و اصالت فرهنگی مزایای رقابتی پایداری ایجاد می‌کند.
تعالی عملیاتی ضروری است: مفاهیم ممتاز به زیرساخت‌ها و قابلیت‌های مدیریتی پیچیده‌ای نیاز دارند.
ادغام دیجیتال غیرقابل مذاکره است: رستوران‌های موفق در مراکز خرید باید هم در تجربیات مشتری فیزیکی و هم دیجیتالی برتر باشند.

انقلاب غذاخوری در مراکز خرید چیزی بیش از یک روند است: این یک بازسازی اساسی در نحوه درآمدزایی مراکز خرید و ایجاد ارزش برای بازدیدکنندگان است. املاکی مانند وستفیلد مونتگومری این تحول را رهبری می‌کنند و ثابت می‌کنند که رهبری استراتژیک و مفاهیم غذایی ممتاز می‌توانند رشد پایداری را در یک چشم‌انداز خرده‌فروشی در حال تحول ایجاد کنند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد تحولات غذاخوری وستفیلد مونتگومری و کاوش در فهرست کامل مستأجران آنها، به [https://www.westfield.com/united-states/montgomery](https://www.westfield.com/united-states/montgomery) مراجعه کنید.

نوشته مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسب و کار رستورانی از ابتدا تا موفقیت (ISBN: 978-1-119-66896-1)، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی، مجله و منبع آنلاین پیشرو در صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در مجله کارآفرین “۴۰ برتر زیر ۴۰ سال” برای تأسیس شرکت عمده فروشی گل آمریکایی. پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز Proof و جوایز CPG و شریک در برندهای مصرف کننده متعدد در بخش غذا و نوشیدنی است.

نوشته Are Food Courts Dead? How Premium Dining Concepts Are Revolutionizing Mall Restaurant Revenue اولین بار در مجله غذا و نوشیدنی منتشر شد.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

رونق غذاخوری‌های باکیفیت در مراکز خرید آمریکا، فرصتی برای الگوبرداری و ارائه تجربه‌های جدید غذایی در ایران است. تمرکز بر کیفیت، اصالت و بازاریابی دیجیتال، کلید موفقیت در این حوزه خواهد بود.