خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از bakeryandsnacks گزارش می‌دهد: داروهای کاهش وزن GLP-1 (گلوکاگون-مانند پپتید-۱) در حال تغییر عادات اسنک‌خوری مصرف‌کنندگان هستند. کاهش اشتها، کوچک‌تر شدن وعده‌های غذایی و کاهش تمایل به ریزه‌خوری مداوم از جمله پیامدهای مصرف این داروها است. اما اسنک‌خوری به‌طور کامل از بین نرفته، بلکه در حال تغییر است. سوال اصلی دیگر این نیست که «آیا هوس اسنک دارم؟»، بلکه این است که «آیا این اسنک ارزش یکی از دفعات محدود اسنک‌خوری را دارد؟». به همین دلیل محصولات جویدنی و بادوام، به دلیل ایجاد حس سیری طولانی‌تر، محبوبیت بیشتری پیدا کرده‌اند.
این تغییر رویکرد، تعریف «رضایت‌بخش» بودن را نیز دگرگون کرده است. یک مشت چیپس یا یک تکه شکلات دیگر کافی نیستند، زیرا قبل از اینکه مغز فرصت پردازش تجربه را داشته باشد، ناپدید می‌شوند. از سوی دیگر، محصولات جویدنی و بادوام به دلیل درگیر نگه‌داشتن مصرف‌کنندگان، مورد توجه قرار می‌گیرند. آن‌ها طعم را طولانی‌تر کرده، بافت بیشتری ارائه می‌دهند و باعث می‌شوند هر کالری ارزش بیشتری داشته باشد. مصرف‌کنندگان همچنان به دنبال لذت و کاهش استرس در غذاهای خود هستند، اما انتظار دارند سهم کوچک‌تری از غذا این نیازها را برآورده کند. یک اسنک جویدنی مانند یک آیین عمل می‌کند، تجربه خوردن را تثبیت کرده، زمان صرف‌شده برای خوردن را افزایش می‌دهد و هم از نظر جسمی و هم از نظر عاطفی پاداش می‌دهد.
بازار از قبل این تاثیر را نشان می‌دهد. آدامس، که مدت‌ها در حال افول بود، نشانه‌هایی از احیا را نشان می‌دهد. گوشت خشک و بیلتونگ (نوعی گوشت خشک آفریقای جنوبی) طرفداران جدیدی پیدا می‌کنند. پاستیل‌ها و محصولات جویدنی کاربردی در بین مصرف‌کنندگانی که به دنبال چیزی سرگرم‌کننده اما با کنترل سهم هستند، محبوبیت پیدا می‌کنند. نکته اصلی ادعاهای تغذیه‌ای نیست، بلکه جویدنی بودن است.
جویدنی بودن به ویژگی تعیین‌کننده در چشم‌انداز جدید اسنک‌خوری تبدیل شده است. از نظر علمی، جویدن باعث افزایش «قرارگیری دهانی-حسی» می‌شود – یعنی مدت زمانی که مغز صرف ثبت طعم و بافت می‌کند. هرچه این مدت طولانی‌تر باشد، اسنک رضایت‌بخش‌تر به نظر می‌رسد. تحقیقات نشان می‌دهد بافت‌های متراکم‌تر و غلیظ‌تر باعث می‌شوند افراد احساس سیری بیشتری داشته باشند، حتی اگر کالری یکسانی داشته باشند. در آزمایش‌ها، غذاهای با ویسکوزیته بالا باعث افزایش رتبه‌بندی سیری شدند، در حالی که غذاهای جامد نسبت به مایعات، گرسنگی را به طور موثرتری مهار کردند.
خود عمل جویدن نیز دارای خواص کاهش‌دهنده استرس است. این عمل ریتم، تمرکز و حس کنترل را فراهم می‌کند. آدامس مدت‌هاست به عنوان راهی برای تمرکز یا آرام کردن اعصاب به بازار عرضه می‌شود – ویژگی‌هایی که ناگهان در عصر GLP-1 دوباره اهمیت پیدا کرده‌اند.
مصرف‌کنندگان، چه متوجه شوند چه نشوند، به این موضوع توجه دارند. دو سوم نسل زد می‌گویند بافت‌های جالب، اسنک‌ها را رضایت‌بخش‌تر می‌کنند. تقریباً سه چهارم می‌گویند اگر بافت آن‌ها را ناامید کند، برندها را تغییر می‌دهند. برای این گروه، به‌ویژه، صدا، جویدن و احساسات لایه‌ای به اندازه طعم در تصمیم‌گیری برای خرید اهمیت دارند.
شرکت تحقیقات بازار سیرکانا (Circana) به مدت یک سال مصرف‌کنندگان داروهای GLP-1 و غیرمصرف‌کنندگان را مورد بررسی قرار داد و دریافت که حجم کلی اسنک‌خوری کاهش یافته است. اما فروش آدامس و خوشبوکننده‌های دهان افزایش یافته است که تا حدی به دلیل عوارض جانبی مانند خشکی دهان است.
سالی لیونز وایات (Sally Lyons Wyatt)، معاون اجرایی جهانی و مشاور ارشد بینش کالاهای مصرفی و خدمات غذایی در سیرکانا، می‌گوید: «هنگامی که دارو مصرف می‌کنید، ممکن است دچار خشکی دهان و/یا بوی بد دهان شوید.» این امر پیامدهایی دارد. قبل از شروع درمان، مصرف‌کنندگان GLP-1 از قبل ۱۰٪ بیشتر از غیرمصرف‌کنندگان آدامس می‌خریدند. پس از یک سال، احتمال خرید آن‌ها ۲۵٪ بیشتر بود.
اسنک‌های پروتئینی متراکم مانند گوشت خشک و بیلتونگ نیز سود می‌برند. پاستیل‌ها به لطف جویدنی بودن و کنترل سهم آسان، مورد توجه قرار می‌گیرند. تغذیه از این تصویر حذف نشده است، اما اولویت‌ها تغییر کرده‌اند. مصرف‌کنندگان ابتدا بازده حسی را می‌خواهند – ادعاهای پروتئین و فیبر تنها زمانی مورد توجه قرار می‌گیرند که طعم و بافت کار خود را انجام داده باشند. برندهایی که عملکرد را در اولویت قرار می‌دهند، خطر بالینی به نظر رسیدن را دارند و این به ندرت یک فرمول موفق در اسنک‌ها است.
با این حال، جنبه عملکردی هنوز وجود دارد. نظرسنجی نوآوری در سال ۲۰۲۴ در ایالات متحده نشان داد که نیمی از مصرف‌کنندگان GLP-1 گزارش داده‌اند که مصرف پروتئین و ویتامین‌ها/مواد معدنی خود را افزایش داده‌اند. ۴۶٪ گفتند که فیبر را افزایش داده‌اند. سیرکانا خاطرنشان می‌کند که خرید چای، لوبیا، آجیل و سایر غذاهای غنی از مواد مغذی افزایش یافته است. برای تولیدکنندگان اسنک، نقطه شیرین ممکن است فرمت‌های جویدنی باشد که پروتئین یا فیبر را نیز به همراه دارند.
جویدنی بودن دیگر فقط یک ویژگی بافتی نیست، بلکه به راهی برای رقابت تبدیل می‌شود. طراحی بافت مناسب می‌تواند یک اسنک را از فراموش‌شدنی به ضروری تبدیل کند. فرمت‌های تقلیدی کافی نخواهند بود. ترکیبات چندبافتی می‌توانند جویدن را با صدا ترکیب کنند تا رضایت را بیشتر کنند. محصولات جویدنی غنی از پروتئین ممکن است به عنوان پل‌های قابل حمل بین وعده‌های غذایی قرار گیرند. آدامس می‌تواند به عنوان یک همراه سلامتی تغییر موقعیت دهد – نه تنها برای تنفس، بلکه برای کاهش استرس، حمایت از هیدراتاسیون و راحتی. و تجزیه و تحلیل حسی مبتنی بر هوش مصنوعی، دیدن اینکه کدام ترکیبات بافت-طعم بیشتر مورد توجه قرار می‌گیرند را آسان‌تر می‌کند، بنابراین توسعه‌دهندگان می‌توانند حدس و گمان را از نوآوری حذف کنند.
GLP-1 اسنک‌خوری را از بین نبرده است، اما انتظارات را افزایش داده است. مصرف‌کنندگان کمتر غذا می‌خورند، اما از هر لقمه بیشتر می‌خواهند. جویدنی بودن با طولانی کردن لذت و تبدیل وعده‌های کوچک به لحظاتی که مهم هستند، این خواسته را برآورده می‌کند. برندهایی که با جویدن به عنوان یک استراتژی برخورد می‌کنند، ایده‌های بزرگ بعدی را در اسنک‌خوری تعریف خواهند کرد.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
تولیدکنندگان داخلی با تمرکز بر بافت و ایجاد تنوع در محصولات جویدنی مانند گز، سوهان و باسلوق (با کاهش قند)، می‌توانند از این ترند جهانی بهره‌برداری کنند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟