در پی تقویت جنبش «آمریکا را دوباره سالم کنیم» که ترکیبات بحث‌برانگیز روغن‌های دانه را ناسالم می‌داند، شمار فزاینده‌ای از شرکت‌های مواد غذایی رویکردی جدید را در پیش گرفته‌اند و در حال کنار گذاشتن این نوع روغن‌ها هستند
در یکی از بزرگترین اعلان‌های صورت‌گرفته تا به امروز، شرکت «ریل گود فودز»، تولیدکننده غذاهای منجمد سالم‌تر، اعلام کرد که به تدریج کل سبد محصولات خود را از روغن‌های دانه به پیه گاو تغییر خواهد داد این شرکت خط تولید جدید مرغ سوخاری بدون روغن دانه را راه‌اندازی کرده و فرآیند تبدیل بقیه محصولات خود را نیز آغاز خواهد کرد
ریکی اینگرام، مدیر ارشد بازاریابی «ریل گود فودز»، در مصاحبه با فود دایو گفت «جنبش حذف روغن دانه به یک جریان زیرپوستی واقعی در فضای غذا، سلامت و تندرستی تبدیل شده و عملاً بحث‌های آنلاین را تحت سلطه خود درآورده است این موضوعی است که ما برای چند سالی است درباره آن می‌شنویم و بالاخره زمان اقدام فرا رسید »
در حالی که رستوران‌هایی مانند «استیک اِن شیک» و «سویت‌گرین» به دلیل تعهدشان به حذف تدریجی روغن‌های دانه مورد توجه قابل توجهی قرار گرفته‌اند، «ریل گود فودز» نیز در میان گروهی رو به رشد از شرکت‌های کوچک‌تر مواد غذایی است که از این روند پیروی می‌کنند
روغن‌های دانه، روغن‌های گیاهی هستند که از دانه‌های گیاهانی مانند کانولا، آفتابگردان یا سویا به دست می‌آیند این روغن‌ها که معمولاً در محصولات فرآوری‌شده یا سرخ‌شده یافت می‌شوند، در پی سخت‌گیری فزاینده مصرف‌کنندگان و نهادهای نظارتی بر غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، تحت نظارت دقیق‌تری قرار گرفته‌اند
رابرت اف کندی جونیور، چهره برجسته در زمینه سلامت، روغن‌های دانه را «یکی از ناسالم‌ترین ترکیبات موجود در مواد غذایی» نامیده است و منتقدان می‌گویند این روغن‌ها در طول فرآیند پخت می‌توانند به ترکیباتی تجزیه شوند که باعث التهاب شده و سیستم ایمنی را تضعیف می‌کنند کندی و دیگران، پیه گاو یا سایر روغن‌هایی با محتوای چربی اشباع بالاتر را که در حرارت زیاد پایدار می‌مانند، ترویج کرده‌اند
البته متخصصان تغذیه و کارشناسان سلامت تا حد زیادی این ایده که روغن‌های دانه ناسالم هستند را رد کرده‌اند ده‌ها سال تحقیق نشان می‌دهد که چربی‌های غیراشباع موجود در روغن‌های دانه با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط هستند با این حال، این واقعیت مانع از پیوستن شرکت‌ها به موج حذف روغن‌های دانه نشده است
حدود دوازده برند موفق به دریافت گواهینامه از «اتحادیه بدون روغن دانه» شده‌اند؛ برنامه‌ای که به شرکت‌ها امکان می‌دهد محصولات خود را «بدون روغن دانه» به بازار عرضه کنند «سافران رود»، تولیدکننده غذاهای منجمد و زیرمجموعه شرکت «آمریکن حلال»، اعلام کرده است که در راستای بازسازی بزرگتر سبد محصولات خود برای افزودن پروتئین بیشتر و سایر مواد تشکیل‌دهنده‌ای که از نظر مصرف‌کنندگان سالم‌تر هستند، روغن‌های دانه را از دستورالعمل‌های اصلی خود حذف خواهد کرد
فروش محصولات دارای گواهینامه «بدون روغن دانه» در سال جاری به شدت افزایش یافته است داده‌های SPINS رشد متوسط ۲۱۶ درصدی را در سه ماهه اول نسبت به سال قبل گزارش کرده‌اند طی یک دوره ۱۲ هفته‌ای، این محصولات شاهد رشد ۴۱۰ درصدی بوده‌اند
اینگرام خاطرنشان کرد که تصمیم «ریل گود فودز» برای کنار گذاشتن روغن‌های دانه به جنبش MAHA ربطی نداشته و تغییر این ماده اولیه سال‌هاست که مورد درخواست مصرف‌کنندگان بوده است او گفت که استقبال از محصولات جدید «به شدت مثبت» بوده است اینگرام افزود «تصمیم ما سیاسی نیست بلکه شخصی و عملی است و در پاسخ به بازخورد مصرف‌کنندگان اتخاذ شده است ما معتقدیم که همه شایسته دسترسی به غذای خوشمزه و راحت، تولید شده با موادی هستند که از خوردن آن‌ها احساس خوبی داشته باشند »
«ریل گود فودز» تصمیم گرفت از پیه گاو به دلیل طعم و قیمت پایین‌تر آن در مقایسه با روغن زیتون، منبع دیگری از چربی‌های تک‌غیراشباع که از سوی جامعه پزشکی سالم‌تر تلقی می‌شود، استفاده کند «سویت‌گرین» سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده خود را که با روغن زیتون تهیه می‌شدند، پس از دریافت نظرات متفاوت و پیچیدگی اضافی در تهیه آن، کنار گذاشت
گسترش استفاده از پیه گاو در ایالات متحده یک تلاش پیچیده خواهد بود، به خصوص با توجه به کمبود جاری دام که می‌تواند عرضه این ماده اولیه را محدود کند «ریل گود فودز» اعلام کرد که این تغییر اثرات دومینوواری بر زنجیره تامین، فرآیند تولید، استراتژی تامین مواد اولیه و موارد دیگر داشته است به دلیل تغییرات طولانی‌مدت تولید، این شرکت جدول زمانی مشخصی برای تغییر کل سبد محصولات خود به دور از روغن‌های دانه ارائه نمی‌دهد
اینگرام گفت «این کار هرگز آسان نیست و به همین دلیل است که ما زمان، دقت و وسواس لازم را برای انجام این کار به شیوه صحیح و در زمان مناسب در کل سبد محصولات صرف می‌کنیم اما واقعاً باور داریم که این همسویی با خواسته‌های مشتریان ما، ارزشش را دارد »
خلاصه خبر ۱۵۰ کلمه
صنعت غذای آمریکا شاهد موجی رو به رشد از شرکت‌هایی است که روغن‌های دانه را از محصولات خود حذف می‌کنند، حرکتی که عمدتاً ناشی از فشار مصرف‌کنندگان و جنبش‌های سلامت‌محور است شرکت بزرگ «ریل گود فودز» اعلام کرده که کل خط تولید غذاهای منجمد خود را به جای روغن‌های دانه، با پیه گاو تولید خواهد کرد این اقدام در پاسخ به نگرانی‌های عمومی درباره مضرات احتمالی روغن‌های دانه مانند التهاب و نقش آن‌ها در غذاهای فوق‌فرآوری‌شده صورت می‌گیرد، هرچند بسیاری از متخصصان تغذیه، چربی‌های غیراشباع موجود در این روغن‌ها را برای سلامت قلب مفید می‌دانند با این حال، فروش محصولات «بدون روغن دانه» رشد چشمگیری داشته و شرکت‌ها برای پاسخگویی به تقاضای بازار، چالش‌های پیچیده زنجیره تامین را پذیرا شده‌اند تا به مصرف‌کنندگان خود، غذایی با مواد اولیه مورد اعتمادشان ارائه دهند
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟