راز موفقیت اوتلی: طعم، نوآوری و پایداری، رمز فتح بازار شیرهای گیاهی

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از FoodNavigator گزارش می‌دهد…

با وجود کاهش فروش شیرهای گیاهی در ایالات متحده، انتظار می‌رود “هلگه وایتز” (Helge Weitz)، مدیر ارشد بخش آمریکای شمالی شرکت اوتلی (Oatly)، نگران باشد. با این حال، “وایتز” آلمانی‌الاصل، این‌گونه نیست. او با نزدیک به دو دهه سابقه در صنایع غذایی، رهبری خود را بر اساس همدلی با تیم و محیط‌زیست، همراه با کنجکاوی برای تخصص فنی که نوآوری اوتلی را هدایت می‌کند، بنا کرده است.

استراتژی اصلی اوتلی در بازار شیرهای گیاهی

اوتلی در حال حاضر در حال عبور از یک بازار چالش‌برانگیز شیرهای گیاهی است و یک استراتژی روشن دارد: تمرکز بر طعم، پرورش خلاقیت و حمایت از پایداری. با وجود کاهش تقاضا در این دسته و افزایش نگرانی‌های مصرف‌کنندگان در مورد غذاهای فوق فرآوری‌شده (UPFs)، این برند سوئدی همچنان بر نوآوری و پیام‌رسانی اصیل متمرکز است.

اهمیت طعم در استراتژی رشد اوتلی

به گفته “وایتز”، طعم در قلب برنامه رشد اوتلی قرار دارد. این شرکت با قهوه “بزرگ شده” است که باعث توسعه محصولاتی بر اساس روندهای قهوه مانند چای ماچا، قهوه یخی و نوشیدنی‌های طعم‌دار شده است. این همکاری منجر به ایجاد “Barista Edition Oatmilk” شد که برای ایجاد کف و بافت مشابه قهوه‌خانه‌ها طراحی شده است.

سبد محصولات اوتلی – از هات چاکلت و شیر شکلات گرفته تا “half & half” و شیر 4-Ingredient “بسیار ساده” آن – نشان‌دهنده تعهد این برند به نوآوری فنی است.

به گفته “وایتز”، پایه انحصاری جو دوسر این شرکت که توسط بخش تحقیق و توسعه داخلی آن توسعه یافته است، تضمین می‌کند که محصولات از نظر طعم، بافت و تغذیه عالی هستند.

“وایتز” با تأکید بر ترکیب علم و هنر در پشت تحقیق و توسعه اوتلی، خاطرنشان می‌کند: “خلاقیت مورد نیاز در این صنعت گاهی دست‌کم گرفته می‌شود”.

عملکرد مالی و تمرکز بر نوآوری

این شرکت در سه‌ماهه سوم سال 2024، 7.1 درصد رشد درآمد جهانی را گزارش کرد و به 223 میلیون دلار رسید، اگرچه آمریکای شمالی به دلیل کاهش تجارت با بزرگترین مشتری خدمات غذایی خود، 10.1 درصد کاهش یافت. این امر، نیاز به تنوع کانال و اعتماد مصرف‌کننده را برجسته می‌کند، به‌ویژه با کاهش تقاضا برای شیرهای گیاهی و افزایش نگرانی‌ها در مورد UPFs.

این شرکت همچنین هزینه‌های تحقیق و توسعه خود را از 6.3 میلیون دلار به 4.5 میلیون دلار در سه‌ماهه سوم در مقایسه با 10.9 میلیون دلار در سه‌ماهه سوم سال 2024 کاهش داد. این شرکت این کاهش را به راه‌اندازی محصولات جدید در آمریکای شمالی، که شامل خامه‌های اوتلی، 4-Ingredient و Unsweetened Oatmilks است، نسبت داد.

شفافیت و آموزش مصرف‌کننده

تمرکز اوتلی بر نوآوری ساده‌شده در زمانی اتفاق می‌افتد که دسته محصولات گیاهی با افزایش بررسی‌ها در مورد UPFs مواجه شده است – عاملی که به کاهش کلی فروش در این دسته کمک می‌کند. مصرف‌کنندگان در مورد این که چه چیزی “سالم” است و آیا جایگزین‌های گیاهی با این تعریف مطابقت دارند، سؤالاتی را مطرح می‌کنند و این امر، فشاری را برای برندها ایجاد می‌کند تا موضع خود را روشن کنند.

اوتلی برای مقابله با سوءتفاهم‌ها، کتاب کوچک تغذیه خود را راه‌اندازی کرد و به مصرف‌کنندگان در مورد تفاوت بین غذاهای غنی‌شده با مواد مغذی و UPFs آموزش می‌دهد – این بخشی از استراتژی گسترده‌تر شفافیت آن است.

پایداری و هدف اوتلی

اوتلی به عنوان اولین و تنها برند مواد غذایی و آشامیدنی واجد شرایط به عنوان یک شرکت راه‌حل‌های اقلیمی تحت ابتکار عمل “Exponential Roadmap” شناخته می‌شود. برای رعایت این استاندارد، 90 درصد از درآمد باید از محصولاتی حاصل شود که انتشار گازهای گلخانه‌ای را در مقایسه با جایگزین‌های سنتی به‌طور قابل توجهی کاهش می‌دهند، همراه با اهداف شفاف “net-zero”.

اوتلی در اوایل سال جاری با “Futerra” و “Oxford Net Zero” برای آزمایش مدل “Spheres of Influence” که تأثیر گازهای گلخانه‌ای را فراتر از زنجیره ارزش مستقیم خود اندازه‌گیری می‌کند، همکاری کرد.

“وایتز” می‌گوید: “هر شرکتی باید هدف خود و چگونگی کمک به محیط‌زیست را مشخص کند. برای ما، این کار ساده‌سازی انتقال از لبنیات پرمصرف به شیر جو دوسر – از طریق طعم – است”.

سابقه کاری و رهبری “وایتز”

وی کار خود را در سال 2007 در زادگاهش آلمان با “Mars” و “Danone Waters” آغاز کرد، قبل از یک دوره استراحت تحول‌آفرین در کانادا در سال 2012، جایی که کار در آشپزخانه‌های رستوران دیدگاه تازه‌ای را در مورد غذا، کار تیمی و رهبری به او داد.

او به یاد می‌آورد: “اگر در آشپزخانه کار می‌کنید، باید فوق‌العاده متمرکز باشید. شما نمی‌توانید تیم خود را برای 10 دقیقه ناامید کنید. اگر شکست بخورید، کل تیم شکست می‌خورد”.

از زمان پیوستن به اوتلی در سال 2017 و تبدیل شدن به رئیس آمریکای شمالی در سال 2024، “وایتز” بر ایجاد محیطی متمرکز شده است که نوآوری در آن شکوفا می‌شود:

“ما افرادی داریم که بیشتر از هر کس دیگری در جهان در مورد جو دوسر می‌دانند. به همین دلیل است که ما نسبت به آینده محصولات گیاهی – و توانایی خود در ایجاد فصل بعدی – اطمینان داریم.”

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

تمرکز اوتلی بر طعم و شفافیت، مسیری برای برندهای ایرانی است. نوآوری در محصولات، به‌ویژه در شیرهای گیاهی، می‌تواند فرصت‌های صادراتی ایجاد کند. توجه به سلامت و کاهش UPFs، اعتماد مصرف‌کننده را افزایش می‌دهد.