خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از Food Navigator گزارش میدهد:
کاهش هزینهها اولویت اصلی کسبوکارهای غذایی
کاهش هزینهها یکی از اولویتهای اصلی هر کسبوکار غذایی است. با افزایش سرسامآور قیمت کالاها، تورم قیمت انرژی و تأثیر تعرفههای ایالات متحده که هزینهها را بیشتر افزایش میدهد، شرکتها باید تا حد امکان صرفهجویی کنند.
نقش فناوری در کاهش هزینهها
فناوری اغلب راهحلی ارائه میدهد. بسیاری از نوآوریهای فناوری غذایی، مانند تخمیر دقیق، این پتانسیل را دارند که مواد اولیه را با مقیاس بزرگ و با قیمت کمتری تولید کنند.
کلمان سانتاندر، شریک مشاور مدیریت آرتور دی لیتل، میگوید: «تورم در هر مرحله از زنجیره ارزش وجود دارد.»
افزایش قیمت کالاها و تاثیرات آن
یکی از بزرگترین داستانهای چند سال گذشته، افزایش قیمت کالاها به دلیل بازدهی ضعیف بوده است. این موضوع بر کاکائو، قهوه و بسیاری از کالاهای دیگر تأثیر گذاشته است.
تاثیرات تورم بر زنجیره تامین غذا
اما تورم فراتر از سطح کالا، زنجیره تأمین مواد غذایی را تحت تأثیر قرار میدهد. فرآوری نیز به دلیل هزینههای انرژی و کمبود نیروی کار در حال گرانتر شدن است. تورم قیمت انرژی نیز بر هزینه حمل و نقل تأثیر میگذارد.
سانتاندر در ادامه میافزاید: «مقررات، تولیدکنندگان مواد غذایی را تحت فشار قرار میدهد و لایهای دیگر از پیچیدگی را به مواد غذایی اضافه میکند.» او مقررات زیستمحیطی را بهعنوان مقصر اصلی معرفی میکند.
راهحلهای صنعت غذا برای کاهش هزینهها
سانتاندر توضیح میدهد که طیف وسیعی از تکنیکها و فناوریها میتواند به کاهش هزینههای مواد اولیه کمک کند.
استفاده از مواد اولیه جدید و نوآورانه
او پیشنهاد میکند که افزودن مواد اولیه جدید میتواند به تولیدکنندگان کمک کند. برای صنعت گوشت، ترکیب پروتئینهای گیاهی با گوشت (که اغلب به عنوان «گوشت هیبریدی» توصیف میشود) میتواند به کاهش هزینهها کمک کند.
تخمیر دقیق نیز میتواند به کاهش هزینهها برای طیف فزایندهای از مواد اولیه کمک کند. در حالی که ما در حال حاضر در ابتدای راه هستیم، اما پتانسیل زیادی دارد. این فناوری قبلاً برای کاهش هزینههای تولید مولکولهای ساده، مانند اسید سیتریک، استفاده شده است.
در آینده، اگر فناوری ویرایش ژن و عملکرد سویههای باکتریایی بهبود یابد، تخمیر دقیق میتواند برای مولکولهای پیچیدهتر نیز استفاده شود. به عنوان مثال، ممکن است برای برخی از انواع مولکولهای لبنی استفاده شود.
در نهایت، گوشت کشتشده میتواند در آینده کاهش هزینه را فراهم کند، اگرچه در حال حاضر حتی به برابری قیمت با گوشت نرسیده است، که تا حد زیادی به دلیل اجزای گرانقیمتی مانند محیط کشت سلولی است.
سانتاندر میگوید: «در مجموع، این به معنای یافتن مواد اولیه مناسب، هوشمندانه عمل کردن در مورد اصلاح فرمولاسیون و افزودن پذیرش مناسب مشتری است.»
اهمیت حفظ رضایت مشتری
آیا اقدامات کاهش هزینه میتواند باعث دور شدن مشتریانی شود که ممکن است قیمتهای پایینتر را با کیفیت پایینتر مرتبط بدانند؟
سانتاندر میگوید: «چیزی که مشتری را منصرف میکند، قیمت است.» بنابراین، قبل از هر چیز دیگری، باید به قیمت توجه شود.
با این وجود، اقدامات کاهش هزینه باید ارزش افزوده بیشتری را نیز برای مشتری به همراه داشته باشد. به عنوان مثال، برای تخمیر دقیق، میتوان ادعاهایی را در مورد خلوص محصول، اعتبار پایداری آن و عدم سوء استفاده از حیوانات اضافه کرد.
با وجود مشکلات فعلی که تولیدکنندگان مواد غذایی و آشامیدنی را درگیر کرده است، اقدامات کاهش هزینه میتواند به کاهش مشکلات و جذب مصرفکنندگان جدید کمک کند.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
کاهش هزینهها، فرصتهایی برای تولیدکنندگان ایرانی ایجاد میکند. استفاده از فناوریهای نوین مانند تخمیر دقیق و مواد اولیه جایگزین، میتواند به کاهش وابستگی به واردات و افزایش رقابتپذیری کمک کند. تمرکز بر تولید محصولات باکیفیت و پایدار، کلید موفقیت در این بازار است.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟