۵ نیروی محرک نوآوری در تولید مواد اولیه پایدار

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از Food Navigator گزارش می‌دهد:

پنج روند برتر مواد تشکیل‌دهنده پایدار در صنعت غذا و نوشیدنی

انتشار گازهای گلخانه‌ای (Emission) که تولیدکنندگان مواد غذایی و نوشیدنی را تحت تاثیر قرار می‌دهد، عمدتاً مربوط به انتشار گازهای Scope 3 است. این انتشارات که از کنترل مستقیم تولیدکنندگان خارج است، شامل نهاده‌های کشاورزی، بسته‌بندی، توزیع و مصرف‌کنندگان می‌شود. در این میان، مواد تشکیل‌دهنده محصولات بیشترین تاثیر را دارند. در این گزارش، به پنج روند برتر در حوزه مواد تشکیل‌دهنده پایدار اشاره می‌شود که در حال شکل‌دهی به چشم‌انداز پایداری در صنعت غذا و نوشیدنی هستند.

۱. کشاورزی احیاگر (Regenerative Agriculture)

کشاورزی احیاگر که به اختصار “رِجِن اَگ” (Regen Ag) نامیده می‌شود، به عنوان یک روش امیدوارکننده برای کاهش انتشار گازهای Scope 3 و ایجاد انعطاف‌پذیری در زنجیره تامین مطرح شده است. بسیاری از شرکت‌های بزرگ مواد غذایی و نوشیدنی از جمله یونیلیور (Unilever) و پپسی‌کو (PepsiCo) در حال سرمایه‌گذاری در این حوزه هستند. یونیلیور حتی یک برنامه جدید کشاورزی احیاگر به نام “STEP up for Agriculture” راه‌اندازی کرده است.

۲. مواد اولیه مقاوم در برابر تغییرات اقلیمی

بحران‌های اخیر در تامین مواد اولیه، به ویژه محصولاتی مانند گندم، ذرت، برنج و سیب‌زمینی، باعث شده است تا توجه بیشتری به محصولاتی که در برابر تغییرات اقلیمی مقاوم هستند، معطوف شود. علاوه بر این، محصولات لوکس‌تری مانند قهوه، شکر و کاکائو نیز تحت تاثیر قرار گرفته‌اند.

۳. نوآوری در جایگزین‌های کاکائو و مقابله با بحران کاکائو

بحران در تولید کاکائو باعث شده است تا نوآوری در این حوزه افزایش یابد. تولیدکنندگان شکلات، از جمله نستله (Nestlé)، به دنبال راه‌حل‌هایی مانند استفاده از روش‌های جنگل‌داری و مشارکت طولانی‌مدت با کشاورزان و همچنین استفاده مجدد از میوه کاکائو هستند. همچنین سرمایه‌گذاری‌های زیادی در جایگزین‌های کاکائو صورت گرفته است، از جمله شرکت بری کالبوت (Barry Callebaut) که در شکلات بدون کاکائو سرمایه‌گذاری کرده است.

۴. استفاده مجدد از ضایعات (Upcycling)

یافتن ارزش در ضایعات، یک روند بزرگ در نوآوری مواد تشکیل‌دهنده پایدار است. شرکت‌هایی مانند یونیلیور از ضایعات صنایع تخمیر برای تولید محصولاتی مانند مارمایت (Marmite) استفاده می‌کنند. امروزه، این روند از توسعه سنتی فراتر رفته و به آزمایشگاه‌ها و فناوری‌های غذایی راه یافته است. شرکت بل گروپ (Bel Group)، تولیدکننده محصولاتی مانند بیبی‌بل (Babybel)، در حال همکاری با یک استارت‌آپ برای تولید پروتئین کازئین از آب پنیر است.

۵. جایگزین‌های گوشت و لبنیات و غذاهای عملکردی

اگرچه تقاضا برای محصولات جایگزین گوشت و لبنیات در حال کاهش است، اما علاقه به محصولات ترکیبی که گوشت یا لبنیات را با سایر مواد ترکیب می‌کنند، در حال افزایش است. همچنین، این مواد در حال بازآفرینی برای استفاده در غذاهای عملکردی هستند.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

روندهای معرفی شده، فرصت‌هایی برای تولیدکنندگان ایرانی ایجاد می‌کند. تمرکز بر کشاورزی احیاگر و استفاده از مواد اولیه مقاوم به شرایط اقلیمی، می‌تواند به پایداری تولید و کاهش وابستگی به واردات کمک کند. همچنین، نوآوری در جایگزین‌های کاکائو و استفاده مجدد از ضایعات، مسیرهایی برای ایجاد محصولات جدید و کاهش هزینه‌هاست.