خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از FoodNavigator.com گزارش می‌دهد:
بازار پروتئین سیب‌زمینی در حال رشد چشمگیری است، چرا که مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به دنبال گزینه‌های غذایی سالم‌تر هستند و تولیدکنندگان نیز به دنبال ترکیبات کاربردی و چندمنظوره می‌گردند. این پروتئین که پیش‌تر عمدتاً در خوراک دام استفاده می‌شد، اکنون به طور فزاینده‌ای به عنوان یک ماده غذایی با گرید انسانی مورد توجه قرار گرفته است. آیا پروتئین سیب‌زمینی می‌تواند به رقیبی جدی برای پروتئین‌های سویا، باقالی یا نخود تبدیل شود؟
رشد چشمگیر و پیش‌بینی‌های بازار
شرکت اطلاعات بازار موردر اینتلیجنس (Mordor Intelligence) پیش‌بینی می‌کند که پروتئین سیب‌زمینی نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) ۶.۰۵ درصدی را بین سال‌های ۲۰۲۵ تا ۲۰۳۰ تجربه خواهد کرد. این میزان رشد از پروتئین سویا (۵.۲۵ درصد) بیشتر است، اما از پروتئین باقالی (۹.۲ درصد) و نخود (۶.۱۵ درصد) کمتر خواهد بود.
در حال حاضر، پروتئین با گرید خوراک دام اصلی‌ترین محرک رشد این بازار است. با این حال، شرکت اطلاعات بازار فیوچر مارکت اینسایتس (Future Market Insights) پیش‌بینی می‌کند که این روند به زودی به سمت پروتئین با گرید غذایی متمایل خواهد شد. ناندینی روی چودهوری (Nandini Roy Choudhury)، مشاور ارشد فیوچر مارکت اینسایتس، توضیح می‌دهد: “انتظار می‌رود رشد ارزش بازار به سمت ایزوله‌های با گرید غذایی و سیستم‌های تخصصی متمایل شود، به ویژه در جایی که کارایی، برچسب‌های شفاف و تحمل فرآوری غیرقابل مذاکره هستند.”
تحول از خوراک دام به تغذیه انسان
بازار پروتئین با گرید غذایی، برخلاف پروتئین سیب‌زمینی خوراک دام، نسبتاً جوان است و از اوایل دهه ۲۰۰۰ با راه‌اندازی تأسیساتی برای استخراج پروتئین سیب‌زمینی جهت مصارف انسانی آغاز شد. در صورت احیای مجدد بخش محصولات گیاهی، مقیاس‌پذیری گوشت هیبریدی و ادامه روند لوکس‌سازی تغذیه عملکردی، رشد این بازار می‌تواند بیش از پیش بهبود یابد.
محرک‌های اصلی رشد تقاضا
تقاضای مصرف‌کننده برای تغذیه و سلامت
چودهوری از فیوچر مارکت اینسایتس اشاره می‌کند که چندین عامل به این نتیجه منجر شده‌اند. اولاً، مصرف‌کنندگان به دنبال تغذیه مناسب هستند. مشخصات اسید آمینه و قابلیت هضم پروتئین سیب‌زمینی، آن را در جایگاه مناسبی برای استفاده در تغذیه ورزشی و پیری فعال قرار می‌دهد.
عملکرد قوی در صنایع غذایی (B2B)
عملکرد قوی این پروتئین آن را برای بازار B2B نیز مطلوب‌تر می‌کند. “عملکرد قوی در کف‌سازی، امولسیون‌سازی و ژل‌سازی به فرمولاتورها اجازه می‌دهد تا مصرف تخم مرغ را کاهش دهند، امولسیون‌ها را تثبیت کنند و بافت را در محصولات گوشتی گیاهی، نانوایی، سس‌ها و نوشیدنی‌ها بهبود بخشند.”
قابلیت اطمینان در عرضه و پایداری
ثالثاً، عرضه پروتئین سیب‌زمینی قابل اطمینان تلقی می‌شود، زیرا فرآوری‌کنندگان نشاسته اروپایی توانایی خود را در استخراج پروتئین از آب سیب‌زمینی بهبود بخشیده‌اند و در نتیجه بازده و یکنواختی این بخش افزایش یافته است. صنعت پروتئین سیب‌زمینی با ارزش‌افزایی به جریان جانبی صنعت سیب‌زمینی، دارای اعتبار پایداری قابل توجهی نیز هست.
بدون آلرژن بودن و کیفیت تغذیه‌ای
یکی دیگر از محرک‌های رشد این است که پروتئین سیب‌زمینی فاقد آلرژن است. موردر اینتلیجنس اشاره می‌کند که پروتئین سیب‌زمینی حاوی آلرژن‌هایی مانند لاکتوز یا گلوتن نیست و آن را برای دنیایی که آلرژی‌ها به طور مداوم در حال افزایش هستند، بسیار مناسب می‌سازد. با تکامل بازار، شواهد تغذیه‌ای مبنی بر اینکه پروتئین سیب‌زمینی برای ساخت عضلات مفید است، محرک رشد دیگری را فراهم می‌کند. چودهوری از فیوچر مارکت اینسایتس توضیح می‌دهد که کیفیت پروتئین عامل اصلی رشد این بازار است.
به طور خاص، کیفیت تغذیه‌ای پروتئین یک محرک کلیدی است. چودهوری توضیح می‌دهد: “ایزوله‌ها می‌توانند به قابلیت هضم بالا و نمرات کیفی عالی دست یابند و سطوح معنی‌داری از اسیدهای آمینه ضروری را فراهم کنند که امکان ادعاهای عملکردی معتبر را در شیک‌ها، بارهای پروتئینی و تغذیه پزشکی تخصصی مبتنی بر ریکاوری فراهم می‌آورد.” او ادامه می‌دهد: “این ویژگی، پروتئین سیب‌زمینی را به یک جایگزین مناسب برای مصرف‌کنندگانی تبدیل می‌کند که از لبنیات یا سویا پرهیز می‌کنند، به ویژه در جایی که تحمل و پروفایل اسید آمینه به دقت مورد بررسی قرار می‌گیرد.” جذابیت پروتئین سیب‌زمینی تا حدی در این کیفیت تغذیه‌ای نهفته است، زیرا مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به سلامت و رفاه خود اهمیت می‌دهند. کیفیت پروتئین به اندازه کمیت آن برای سلامت انسان اهمیت دارد. همه پروتئین‌ها کیفیت یکسانی ندارند و در بسیاری موارد، پروتئین‌های حیوانی – لبنیات، تخم مرغ و گوشت – از کیفیت بالاتری نسبت به پروتئین‌های گیاهی برخوردارند.
برتری کیفی پروتئین سیب‌زمینی
با این حال، استثنائاتی نیز در این قاعده وجود دارد. بر اساس یک مطالعه که از معیار کیفیت پروتئین دی‌آس (DIAAS) یا امتیاز اسید آمینه ضروری قابل هضم استفاده کرده است، سیب‌زمینی با کیفیت گوشت خوک، تخم مرغ و کازئین برابری می‌کند. به دلیل این کیفیت بالا، همراه با عملکرد، چندمنظورگی و عدم وجود آلرژن، پروتئین سیب‌زمینی پتانسیل زیادی دارد.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
پتانسیل بالای پروتئین سیب‌زمینی، فرصتی برای ایران جهت ایجاد ارزش‌افزوده از مازاد سیب‌زمینی و پاسخ به نیاز بازار داخلی و منطقه‌ای به پروتئین‌های گیاهی باکیفیت است. سرمایه‌گذاری در فناوری استخراج، راهکاری عملی برای تنوع‌بخشی به کشاورزی و توسعه صادرات است.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟