کمبود کاکائو، دستورالعمل‌ها و تعریف شکلات را تغییر می‌دهد

تغییرات در فرمولاسیون شکلات‌ها نستله و ladis به دنبال جایگزین‌های پایدار در بحران کاکائو

افزایش قیمت کاکائو و مشکلات مربوط به تامین آن، شرکت‌های بزرگ تولیدکننده شکلات مانند نستله و ladis را مجبور کرده تا به دنبال جایگزین‌هایی برای این ماده اولیه باشند. این تغییرات تا حدی جدی بوده که این شرکت‌ها مجبور شده‌اند کلمه شکلات را از روی بسته‌بندی برخی از محصولات خود مانند کیت‌کت سفید و بیسکویت‌های igestive حذف کنند، زیرا میزان کره کاکائو در آن‌ها به کمتر از حداقل قانونی ۲۰٪ در انگلیس رسیده است.

این بحران ناشی از شرایط نامناسب کشت و بیماری‌های گیاهی، شرکت‌ها را به سمت یافتن جایگزین‌های هوشمندانه سوق داده است. این جایگزین‌ها نه تنها به منظور کاهش وابستگی به کاکائو، بلکه برای پاسخگویی به تقاضای رو به رشد برای محصولات وگان، با برچسب تمیز و پایدار نیز مورد توجه قرار می‌گیرند.

شرکت‌هایی مانند کارگیل سرمایه‌گذاری‌های قابل توجهی در این زمینه انجام داده‌اند. کارگیل سال گذشته ۳۵ میلیون یورو در یک مرکز جدید کاهش شکلات سرمایه‌گذاری کرد. هدف این شرکت، ارائه راهکارهای پایدار و مسئولانه برای تغذیه جهان است.

با این حال، صنعت شکلات‌سازی قصد ندارد به طور کامل از کاکائو دست بکشد. بلکه هدف، ارائه انتخاب‌های جدید و پایدار به مصرف‌کنندگان است که به دلایل مختلف مانند کنجکاوی، هزینه یا ملاحظات زیست‌محیطی به دنبال گزینه‌های دیگری هستند.

شرکت‌هایی مانند arry allebaut نیز بر این باورند که استفاده از فناوری‌های جایگزین مانند کشت سلولی کاکائو، به جای جایگزینی کامل کاکائو، می‌تواند طیف وسیع‌تری از مواد اولیه بر پایه کاکائو را در اختیار مشتریان قرار دهد.

با این حال، استفاده از جایگزین‌ها چالش‌های قانونی خاص خود را دارد. تغییر در فرمولاسیون محصولات، به ویژه در مقیاس بزرگ، نیازمند توجه به طعم، بافت و ظاهر محصول است. همچنین، مقررات مربوط به برچسب‌گذاری و اطلاع‌رسانی به مصرف‌کنندگان باید به دقت رعایت شود تا از گمراهی آن‌ها جلوگیری شود.

با وجود این چالش‌ها، به نظر نمی‌رسد که قوانین برچسب‌گذاری به زودی تغییر کنند. در شرایط بحرانی مانند جنگ اوکراین، تنها انعطافی که از سوی مقامات ملی نشان داده شد، اجازه به‌روزرسانی لیست مواد تشکیل دهنده با برچسب به جای چاپ مجدد بسته‌بندی بود.

خلاصه

افزایش قیمت و کمبود کاکائو، شرکت‌های شکلات‌سازی را به سمت یافتن جایگزین‌های پایدار سوق داده است. نستله و ladis مجبور به حذف کلمه شکلات از برخی محصولات خود شده‌اند. شرکت‌هایی مانند کارگیل و arry allebaut در حال سرمایه‌گذاری در فناوری‌های جایگزین و ارائه انتخاب‌های متنوع‌تر به مصرف‌کنندگان هستند. با این حال، رعایت قوانین مربوط به برچسب‌گذاری و اطلاع‌رسانی به مصرف‌کنندگان در این فرآیند بسیار مهم است. هدف نهایی، ایجاد یک سیستم غذایی پایدارتر و فراگیرتر است که به نیازهای مختلف مصرف‌کنندگان پاسخ دهد.