خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از FoodNavigator.com گزارش می‌دهد که سلامت مصرف‌کننده در طول سال گذشته از یک اولویت به یک «وسواس» فراگیر تبدیل شده و این روند، صنعت غذا و نوشیدنی را متحول کرده و بسیاری از بخش‌های آن را تقویت کرده است. این تغییر بنیادین که از نوشیدنی‌ها (شامل نوشیدنی‌های الکلی) و میان‌وعده‌ها گرفته تا نان را در بر می‌گیرد، تمرکز بر سلامت عملکردی، برچسب‌های تمیز و مواد مغذی کلیدی را به بخش اصلی روایت بازار و سرمایه‌گذاری تبدیل کرده است.
بن ابرل، هم‌بنیان‌گذار کانال یوتیوب سورتد فود (Sorted Food)، توضیح می‌دهد که «کلمات کلیدی روی بسته‌بندی‌ها به شدت افزایش یافته‌اند؛ نه تنها عبارات عملکردی، بلکه کلماتی که – چه از منظر تغذیه‌ای درست باشند و چه نباشند – به سمت تصمیمات مصرف‌کننده آگاه به سلامت گرایش دارند.» در این میان، پروتئین همچنان یک ماده مغذی محبوب است و نیروی محرکه رژیم‌هایی مانند کتو و پالئو بوده و مورد علاقه علاقه‌مندان به تناسب اندام قرار دارد. اما اکنون ادعاهای سلامتی در حوزه پروتئین به طور قابل توجهی گسترش یافته و برندها مشتاقند تا مصرف‌کنندگان بدانند محصولاتشان سرشار از این ماده هستند. ابرل می‌افزاید که پروتئین «همه‌جا» وجود دارد و حتی به بسیاری از مواد غذایی از جمله میان‌وعده‌ها و غلات که ممکن است فرآوری‌شده تلقی شوند، اضافه می‌شود، در حالی که غذاهایی که همیشه سرشار از پروتئین بوده‌اند، مانند آجیل، اکنون کلمات کلیدی مربوط به پروتئین را در بسته‌بندی خود به صورت برجسته نمایش می‌دهند.
فیبر، که برای مدت طولانی تحت‌الشعاع پروتئین قرار داشت، نیز به شدت در حال محبوبیت یافتن است که بخشی از آن به دلیل ترند آنلاین «فایبرمکسینگ» است که شامل افزودن حداکثر فیبر ممکن به وعده‌های غذایی می‌شود. ادعاهای سلامتی مرتبط با فیبر نیز به شدت افزایش یافته و این ماده مغذی اکنون دوران اوج خود را تجربه می‌کند. غذاهای متمرکز بر سلامت روده، حاوی موادی مانند پری‌بیوتیک‌ها و پروبیوتیک‌ها، نیز محبوبیت قابل توجهی پیدا کرده‌اند. بازار جهانی محصولات سلامت گوارش ۱۱۶.۹۲ میلیارد دلار (۱۰۰ میلیارد یورو) ارزش‌گذاری شده است و بازار غذاها و نوشیدنی‌های سلامت روده مانند کفیر، کیمچی و کومبوچا در حال رونق است. علاوه بر این، بسیاری از مواد عملکردی دیگر از جمله کراتین، سی‌بی‌دی (CBD)، لاینز مین (lion’s mane)، نوتروپیک‌ها و آداپتوژن‌ها نیز مورد تقاضای مصرف‌کنندگان قرار گرفته‌اند. در نهایت، با ظهور داروهای کاهش وزن جی‌ال‌پی-۱ (GLP-1)، مصرف‌کنندگان به دنبال غذاهای غنی از مواد مغذی هستند که بتوانند کمبود سطح مصرف غذای واقعی را جبران کنند.
در کنار سلامت عملکردی، مصرف‌کنندگان به شدت خواستار محصولات با «برچسب تمیز» هستند. با افزایش تردید آن‌ها نسبت به غذاهای بسیار فرآوری‌شده، مواد اولیه با برچسب تمیز و «طبیعی» محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند. این روند به ویژه در افزایش برجستگی آشپزی از صفر (scratch cooking) مشاهده می‌شود. داده‌های شرکت بینش جهانی نیلسن آی‌کیو (Nielsen IQ) نشان می‌دهد که مصرف‌کنندگان در بریتانیا، برای مثال، به منظور صرفه‌جویی در هزینه، به سمت آشپزی از صفر متمایل شده‌اند. تمایل به مواد اولیه با برچسب تمیز، بخش گیاهی را نیز به تغییر واداشته است. برندهای بزرگی مانند دیز (THIS)، کورن (Quorn) و مووینگ ماونتینز (Moving Mountains) در محصولات جدید خود بر مواد اولیه با برچسب تمیز تاکید می‌کنند و از تقلید مستقیم گوشت فاصله می‌گیرند. در بخش لبنیات گیاهی، برندهایی مانند رود هلث (Rude Health) بر اهمیت لیست مواد تشکیل‌دهنده برای کاهش نگرانی‌های مصرف‌کننده در مورد فرآوری و محتوای تغذیه‌ای تاکید می‌کنند. شیرین‌کننده‌ها نیز به تدریج از مد افتاده‌اند، زیرا مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به آن‌ها بی‌اعتماد می‌شوند. این بی‌اعتمادی اغلب بر این واقعیت استوار است که آن‌ها «مصنوعی» هستند، اصطلاحی که در مورد شکر به کار نمی‌رود.
مریدول پاریک، سرمایه‌گذار صندوق سرمایه‌گذاری خطرپذیر ایی‌سی‌بی‌اف (ECBF)، توضیح می‌دهد که سلامت «نقش کلیدی در روایت ما پیدا کرده است.» کیم آندرس اودنر، هم‌بنیان‌گذار و شریک مدیریتی صندوق مدیریت دارایی متمرکز بر غذا یونوویس است منیجمنت (Unovis Asset Management)، می‌افزاید: «تغذیه سالم، برچسب تمیز، مکمل‌های جی‌ال‌پی-۱، زندگی سالم، پیری سالم، مکمل‌ها، نوشیدنی‌های پروتئینی، غلات پروتئینی، همه این‌ها به طور فزاینده‌ای جذاب شده‌اند.» به عبارت دیگر، سلامت اکنون جزء اصلی آن چیزی است که سرمایه‌گذاران از شرکت‌های جدید انتظار دارند. در حالی که سلامت همیشه برای برخی مصرف‌کنندگان یک اولویت بوده است، ماهیت گسترده روند فعلی، اولویت‌های سرمایه‌گذاران را تغییر داده، صنایعی مانند محصولات گیاهی را متحول کرده و تولیدکنندگان را وادار به تأکید بیشتر بر ادعاهای سلامتی کرده است. اکنون سؤال اصلی این است که این تغییر تا چه حد می‌تواند قابل توجه باشد.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
این روند فرصتی برای برندهای ایرانی است تا با تمرکز بر محصولات طبیعی، غنی‌شده با پروتئین/فیبر و غذاهای سنتی با فواید سلامت‌بخش (پروبیوتیک‌ها) بازار داخلی را جذب کنند. تقاضا برای لیبل تمیز و کاهش فراوری در ایران رو به افزایش است.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟