جشن‌های باشکوه «وین لاس‌وگاس» در دومین سالگرد؛ ضیافتی با طعم غذاهای بین‌المللی

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از مجله «فود اند بیوریج» گزارش می‌دهد، جشنواره «ریولری» (Revelry) در لاس وگاس با حضور بزرگان دنیای آشپزی از ۱۹ تا ۲۷ سپتامبر برگزار شد و جایگاه «وین لاس وگاس» (Wynn Las Vegas) را به عنوان مقصدی برتر برای تجربه‌های غذایی در سطح جهانی تثبیت کرد. این رویداد یک هفته‌ای، سرآشپزها و میکسولوژیست‌های برجسته کشور را گرد هم آورد تا مجموعه‌ای بی‌سابقه از تست‌های غذا، شام‌های مشترک و تجربه‌های فراگیر آشپزی را ارائه دهند و تعریف جدیدی از یک جشنواره غذا و نوشیدنی ارائه کنند.

جشنواره «ریولری»، مروارید درخشان خود، سالن رویداد و چمن «وین» را در ۲۰ سپتامبر به قلمروهای آشپزی موضوعی تبدیل کرد. این رویداد بزرگ، تنوع و نوآوری محرک صنعت غذا و نوشیدنی امروزی را به نمایش گذاشت و استعدادهایی از سراسر کشور از جمله دانیل کاستیلو از «هریتج باربیکیو» (Heritage Barbecue) در سان خوان کاپیسترانو، ویکتور دلگادو و خورخه «جوی» آلوارز از «تاکوس ۱۹۸۶» (Tacos 1986) در لس‌آنجلس و سارا تامپسون از «کاسا پلایا» (Casa Playa) وین را گرد هم آورد.

این رویداد شامل پنج قلمرو متمایز بود: «فور سیکسس کوک‌اوت» (Four Sixes Cookout)، «لوتوس پاسیج» (Lotus Passage)، «دستینو مکزیکو» (Destino Mexico)، «مدیترانیا» (Mediterranea) و «سوکره» (Sucre)، که هر کدام یک سفر آشپزی منحصربه‌فرد را به مهمانان ارائه می‌دادند. از جمله شرکت‌کنندگان برجسته می‌توان به آنتونیا لوفاسو از «اسکوپا ایتالین روتس» (Scopa Italian Roots)، جف رمزی از «میزومی» (Mizumi) در وین لاس وگاس، شرلی چونگ از «دامپلینگ مافیا» (Dumpling Mafia) و جنیفر یی، سرآشپز شیرینی‌پزی اجرایی در وین لاس وگاس اشاره کرد.

اوج سرگرمی این شب، ارائه تماشایی برش ماهی تن باله آبی ۲۶۰ پوندی بود که سطح غذاخوری تئاتری را نشان می‌داد که صنعت مهمان‌نوازی امروزی به آن نیاز دارد. این نوع غذاخوری تجربی به طور فزاینده‌ای برای مدیران غذا و نوشیدنی که به دنبال ایجاد تجربه‌های به‌یادماندنی برای مهمانان هستند، اهمیت پیدا کرده است.

شام‌های مشترک سرآشپزها در طول هفته «ریولری»، نمونه‌ای از روندهای نوآوری منو بود که صنعت خدمات غذایی را شکل می‌دهد. این رویدادهای چند مرحله‌ای منحصر‌به‌فرد، سرآشپزهای مشهور را در ترکیب‌های غیرمنتظره جفت کردند و غذاهای فراتر از مرزها را ایجاد کردند که منعکس‌کننده روندهای فعلی غذا و نوشیدنی است.

یکی از همکاری‌های برجسته، حضور سرآشپز جونگ هیون پارک از «اتومیکس» (Atomix) در نیویورک با سارا تامپسون، فینالیست جایزه «جیمز بیرد» (James Beard Award) در «کاسا پلایا» بود. مشارکت آن‌ها به ویژه به موقع بود، زیرا در طول هفته جشنواره اعلام شد که «اتومیکس» به عنوان رستوران شماره ۱ در آمریکای شمالی در فهرست افتتاحیه ۵۰ رستوران برتر آمریکای شمالی انتخاب شده است. منوی آن‌ها شامل غذاهای نوآورانه‌ای مانند «تایل‌فیش طلایی» (Golden Tilefish) با زنجبیل، هابانرو و سیر ترد و «خرچنگ شاهی» (King Crab) با کلم قمری، نوروک و خاویار کریستال بود.

همکاری «از مزرعه تا چاقو» (From Farm to Knife) در «میزومی» جف رمزی را با کاتینا و کایل کانافتون از «سینگل ترد» (SingleThread) در هیلدزبورگ گرد هم آورد. این مشارکت بر اهمیت روزافزون منبع‌یابی پایدار غذا در غذاخوری‌های مجلل تأکید کرد و غذاهایی مانند «آمادای ماتسوکاسا-یاکی» (Amadai Matsukasa-yaki) با سوپ پاییتان و را-یو و «ایگا استایل شیمه آو لونا کوشیهیکاری» (Iga Style Shime of Luna Koshihikari) با خرچنگ شاهی و ترافل تابستانی را ارائه کرد. شناخت «سینگل ترد» به عنوان هشتمین رستوران برتر در آمریکای شمالی و دریافت جایزه رستوران پایدار، بیشتر بر تغییر صنعت به سمت پایداری تأکید کرد.

کلاس‌های خبرگی: آموزش با سرگرمی در می‌آمیزد

بخش آموزشی جشنواره، کلاس‌های خبرگی، تجربیات صمیمی را از تسلط بر باربیکیو گرفته تا میکسولوژی پیشرفته به مدیران غذا و نوشیدنی و متخصصان مهمان‌نوازی ارائه داد. این جلسات منعکس‌کننده تمرکز روزافزون صنعت بر آموزش کارکنان و توسعه مهارت‌ها بود.

نکات برجسته شامل کلاس کوکتل «برادرز باند بوربن» (Brother’s Bond Bourbon Cocktail Class) با ایان سامرهالدر بود، جایی که شرکت‌کنندگان تکنیک‌های ساخت کوکتل را مستقیماً از کارآفرین مشهور آموختند. جلسه «حباب‌ها و برگرها» (Bubbles & Burgers) شامل یک رقابت دوستانه بین سرآشپزها، انگی مار از «له بی.» (Le B.) در نیویورک، آنتونیا لوفاسو از «اسکوپا ایتالین روتس» و مگان وان از «رِر استیک‌هاوس» (Rare Steakhouse) در «انکُر بوستون هاربر» (Encore Boston Harbor) بود.

شاید جالب‌ترین کلاس، کلاس «طعم سارتیانوس» (Taste of Sartiano’s) بود، جایی که سرآشپزها آلفرد پورتاله و مایکل روبینشتاین غذاهایی را از مکان اصلی نیویورک قبل از افتتاح سارتیانوس در وین لاس وگاس در زمستان امسال تهیه کردند. این پیش‌نمایش نشان داد که چگونه برندهای رستوران‌های معتبر در حال گسترش به بازارهای جدید هستند، روندی کلیدی برای شرکت‌های غذا و نوشیدنی که به دنبال رشد هستند.

شام سرآشپزهای منتخب: نمایش برتری آشپزی

شام سرآشپزهای منتخب در ۲۶ سپتامبر در «دلیله» (Delilah)، کالیبر استعدادی را به نمایش گذاشت که چشم‌انداز غذاخوری‌های مجلل امروزی را تعریف می‌کند. این شام هفت مرحله‌ای به میزبانی کریستوفر لی، معاون عملیات آشپزی و توسعه رستوران در وین لاس وگاس، شامل مشارکت‌هایی از انگی مار، گاوین کیسن از «اسپون اند استیبل» (Spoon & Stable) در مینیاپولیس و جی‌جی جانسون از «فیلدتریپ» (Fieldtrip) در نیویورک بود.

هر مرحله روندهای آشپزی فعلی را نشان می‌داد، از خرچنگ شاهی قرمز و سِویچِ اسکالوپ دودی جی‌جی جانسون با نارگیل و آجی آماريلو گرفته تا میگوهای فاریال عبداللهی با شیرو سوبیز و روغن بربر، که منعکس‌کننده نفوذ روزافزون طعم‌های جهانی در غذاخوری‌های مجلل آمریکایی است. جفت‌سازی شراب و کوکتل‌های ویژه این شب، برنامه‌های نوشیدنی پیچیده‌ای را نشان داد که مدیران غذا و نوشیدنی برای افزایش درآمد و رضایت مهمانان اجرا می‌کنند.

شام بزرگان: پایانی افسانه‌ای

جشنواره با شام بزرگان در «پایسِس بار اند سی‌فر» (PISCES Bar & Seafare) به پایان رسید، با حضور اسطوره‌های آشپزی امریل لاگاسه، دومینیک کرِن، آلن دوکاس، آلفرد پورتاله، مارکوس ساموئلسون و ژاک تورس. این گردهمایی از بزرگان صنعت، دهه‌ها نوآوری آشپزی و تأثیرگذاری بر صنعت غذا و نوشیدنی را نشان می‌داد.

این شب با یک پذیرایی خوشامدگویی با کوکتل‌هایی از مارینا مرسر بوارینی، استاد میکسولوژیست و سخنرانی برایان گولبرانتس، مدیر ارشد عملیات – وین ریزورتس آمریکای شمالی آغاز شد. منوی شش مرحله‌ای سبک خاص هر سرآشپز را به نمایش گذاشت، از چیزکیک ماهی آزاد دودی امریل لاگاسه با خاویار پتروسیان گرفته تا دسر «فورنو دو شف» (Fourneau du Chef) ژاک تورس.

تأثیر صنعت و پیامدهای آینده

ریولری ۲۰۲۵ چندین روند کلیدی را نشان داد که صنعت مهمان‌نوازی را شکل می‌دهد. تأکید جشنواره بر همکاری سرآشپزها منعکس‌کننده اهمیت روزافزون مشارکت‌های آشپزی در ایجاد نوآوری و جذب مهمانان است. ادغام سرگرمی با تجربه‌های غذاخوری نشان می‌دهد که چگونه خدمات غذا و نوشیدنی در حال تکامل برای پاسخگویی به انتظارات متغیر مصرف‌کنندگان هستند.

برای مدیران غذا و نوشیدنی و صاحبان رستوران، رویدادهایی مانند ریولری ارزش سرمایه‌گذاری در تجربه‌های غذاخوری منحصربه‌فرد و استعداد سرآشپز را برجسته می‌کند. موفقیت جشنواره همچنین بر موقعیت لاس وگاس به عنوان یک مقصد آشپزی، نه فقط یک مرکز سرگرمی، تأکید می‌کند و درس‌هایی را برای سایر بازارهای مهمان‌نوازی که به دنبال ارتقای خدمات غذا و نوشیدنی خود هستند، ارائه می‌دهد.

زمان‌بندی اعلام ۵۰ رستوران برتر آمریکای شمالی در طول هفته جشنواره، بیشتر بر ارتباط بین برتری آشپزی و شناخت صنعت تأکید کرد و بینش‌های ارزشمندی را برای شرکت‌های غذا و نوشیدنی که به دنبال ایجاد شهرت و جذب استعدادهای برتر هستند، ارائه داد.

همانطور که صنعت خدمات غذایی به تکامل خود ادامه می‌دهد، رویدادهایی مانند جشنواره ریولری وین لاس وگاس به عنوان نمایشگاه‌های مهمی برای روندهای نوظهور، تکنیک‌های نوآورانه و روحیه همکاری که برتری آشپزی را هدایت می‌کند، عمل می‌کند. برای متخصصان صنعت، این گردهمایی‌ها فرصت‌های ارزشمندی را برای شبکه‌سازی، یادگیری و تجربه پیشرفت‌های پیشرفته‌ای که آینده مهمان‌نوازی را شکل می‌دهد، ارائه می‌دهد.

نویسنده: مایکل پولیتز، نویسنده کتاب «راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسب و کار رستوران از ابتدا تا موفقیت» (ISBN: 978-1-119-66896-1)، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی، مجله آنلاین و منبع پیشرو در صنعت. طراح آرم بلوتوث و شناخته شده در مجله کارآفرین «۴۰ برتر زیر ۴۰ سال» برای تأسیس عمده فروشی گل آمریکایی. پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز «پروف» (Proof Awards) و جوایز CPG و شریک در بسیاری از برندهای مصرفی در بخش غذا و نوشیدنی است.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

> جشنواره «ریولری» لاس وگاس با تمرکز بر همکاری سرآشپزها و ارائه تجربه‌های نوآورانه، فرصت‌های جدیدی را در صنعت غذا و نوشیدنی ایجاد می‌کند. فعالان ایرانی می‌توانند با الگوبرداری از این رویدادها، ضمن معرفی محصولات بومی، به تبادل دانش و تجربه با سرآشپزهای بین‌المللی بپردازند.