خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از «فود اند beverage magazine» گزارش می‌دهد: اگر متوجه شده‌اید که هزینه قهوه صبحگاهی شما افزایش یافته است، چه در کافه مورد علاقه‌تان و چه در فروشگاه مواد غذایی، تصورات شما اشتباه نیست. قیمت قهوه در سال ۲۰۲۵ به بالاترین حد تاریخی خود رسیده است و صنعت غذا و نوشیدنی این تاثیر را در کل زنجیره تامین احساس می‌کند. برای درک اینکه چه عواملی باعث این افزایش قیمت شده‌اند و متخصصان مهمان‌نوازی در سال ۲۰۲۶ چه انتظاراتی می‌توانند داشته باشند، با هیثر پری (Heather Perry)، مدیرعامل کلاچ کافی (Klatch Coffee)، قهرمان دو دوره مسابقات باریستای ایالات متحده و رئیس سابق انجمن قهوه تخصصی صحبت کرده‌ایم.
طوفان تمام‌عیار: قیمت‌های بی‌سابقه قهوه سبز
در اوایل فوریه ۲۰۲۵، قیمت‌های قهوه سبز (دانه‌های قهوه بو داده نشده) به سطوح بی‌سابقه‌ای رسید و آن‌چه پری آن را «طوفانی تمام‌عیار» از عوامل می‌نامد، ایجاد کرد. در حالی که قیمت‌ها اندکی از آن اوج‌های بی‌سابقه عقب‌نشینی کرده‌اند، اما همچنان در سطوح بالایی قرار دارند و این قبل از در نظر گرفتن تعرفه‌های جدید بر کالاهای وارداتی است.
پری توضیح می‌دهد: «قهوه سبز باید قبل از اینکه بتوان آن را فروخت یا در کافه استفاده کرد، تهیه، وارد، برشته و بسته‌بندی شود. این عوامل تقریباً بر همه افراد در زنجیره تامین قهوه تأثیر می‌گذارد.»
برای مدیران غذا و نوشیدنی و رهبران مهمان‌نوازی، این بدان معناست که افزایش قیمت‌ها فقط یک اتفاق کوتاه‌مدت نیست؛ بلکه نتیجه عوامل پیچیده و مرتبط جهانی است که تا سال ۲۰۲۶ به تأثیرگذاری بر عملیات ادامه خواهد داد.
چه عواملی باعث افزایش قیمت قهوه می‌شود؟
تأثیرات آب و هوا بر تولید جهانی
برزیل، بزرگترین تولیدکننده دانه‌های عربیکا در جهان، با چالش‌های قابل توجه مرتبط با آب و هوا مواجه بوده که بر برداشت قهوه تأثیر گذاشته است. تولید عربیکا در سال ۲۰۲۵، تا حدودی به دلیل خشکسالی، یخبندان، دمای انجماد و سیل کاهش یافته است. ویتنام، بزرگترین تولیدکننده روبوستا در جهان، با اختلالات آب و هوایی مشابهی روبرو بوده است.
پری خاطرنشان می‌کند: «وقتی دو تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان به طور همزمان با چالش‌های برداشت مواجه می‌شوند، عرضه جهانی به شدت محدود می‌شود.» این الگوهای آب و هوایی حوادث جداگانه‌ای نیستند؛ بلکه بخشی از روندهای آب و هوایی طولانی‌مدت هستند که مناطق کشاورزی را در سراسر جهان تحت تأثیر قرار می‌دهند.
افزایش تقاضای جهانی
در حالی که مصرف قهوه در ایالات متحده نسبتاً ثابت باقی مانده است، بازارهای به سرعت در حال گسترش مانند چین، تقاضای جهانی بی‌سابقه‌ای ایجاد می‌کنند. واردکنندگان و برشته‌کنندگان آمریکایی اکنون در یک بازار شلوغ‌تر برای منابع محدود قهوه رقابت می‌کنند.
پری توضیح می‌دهد: «ما شاهد کشورهایی هستیم که به طور سنتی مصرف‌کنندگان عمده قهوه نبوده‌اند، فرهنگ‌های پیچیده قهوه را توسعه می‌دهند. این افزایش رقابت برای همان عرضه به طور طبیعی قیمت‌ها را بالاتر می‌برد.»
مدیریت استراتژیک عرضه
همانطور که قیمت‌ها در اوایل سال ۲۰۲۵ روند صعودی خود را آغاز کردند، برخی از تولیدکنندگان قهوه عرضه خود را متوقف کردند، به این امید که از قیمت‌های حتی بالاتر سود ببرند. این استراتژی بازداری، کمبودهای بیشتری ایجاد کرد و منجر به جنگ مناقصه بین خریداران و افزایش بیشتر قیمت شد.
تأثیرات تعرفه جدید
شاید مهمتر از همه برای عملیات غذا و نوشیدنی در ایالات متحده، تعرفه‌های جدیدی که در سال ۲۰۲۵ اجرا شد، به شدت بر هزینه‌های قهوه تأثیر گذاشته است. تعرفه ۵۰٪ بر قهوه برزیلی تا زمان نوشتن این مقاله همچنان پابرجاست که بسیار مهم است زیرا دانه‌های برزیلی اجزای بی‌شماری از مخلوط‌های قهوه هستند که در رستوران‌ها و کافه‌های سراسر آمریکا سرو می‌شوند.
تعرفه‌های اضافی بر قهوه از ویتنام و اندونزی این مشکل را تشدید کرده است. حتی اعلامیه‌های کوتاه تعرفه، مانند پیشنهاد موقت مؤثر بر قهوه کلمبیا، باعث ایجاد وحشت در بازار و افزایش قیمت شد.
چرا تقریباً ۱۰۰٪ قهوه وارداتی است؟
درک زنجیره تامین قهوه برای متخصصان غذا و نوشیدنی که این افزایش قیمت‌ها را هدایت می‌کنند، بسیار مهم است. تقریباً تمام قهوه مصرفی در ایالات متحده از مناطق تولید قهوه در خارج از کشور وارد می‌شود.
پری توضیح می‌دهد: «در حالی که هاوایی قهوه بسیار خوبی تولید می‌کند، برآورده کردن کل تقاضای ایالات متحده با استفاده از دانه‌های داخلی غیرممکن است. برشته‌کنندگان و واردکنندگان به طور مرتب برای ایجاد روابط مستقیم با تولیدکنندگان در کشورهایی مانند السالوادور، برزیل و پاناما سفر می‌کنند.»
این وابستگی به واردات، بازار قهوه ایالات متحده را به ویژه در برابر سیاست‌های تجاری بین‌المللی و اختلالات عرضه جهانی آسیب‌پذیر می‌کند: واقعیتی که رهبران صنعت خدمات غذایی باید در استراتژی‌های تدارکات و قیمت‌گذاری خود در نظر بگیرند.
صنعتگران چگونه با این وضعیت کنار می‌آیند؟
قرارداد و برنامه‌ریزی استراتژیک
خریداران بزرگتر با اهرم بیشتر می‌توانند قراردادهای آتی را برای قفل کردن قیمت‌ها تضمین کنند و ثبات نسبی ایجاد کنند. با این حال، این قراردادها محدودیت‌هایی دارند و خریداران در نهایت باید سهام را با قیمت‌های فعلی بازار دوباره پر کنند.
پری خاطرنشان می‌کند: «برنامه‌ریزی برای آینده بسیار مهم است، اما هیچ‌کس نمی‌تواند منبع نامحدودی را با قیمت‌های ثابت تضمین کند.»
مدیریت موجودی
بسیاری از برشته‌کنندگان و واردکنندگان در حال کاهش موجودی‌های موجود خود هستند در حالی که خرید جدید را تا تثبیت قیمت‌ها به تعویق می‌اندازند. این استراتژی تسکین موقتی را فراهم می‌کند اما در درازمدت پایدار نیست.
جذب افزایش هزینه
برشته‌کنندگان قهوه تخصصی با کیفیت بالا اغلب افزایش قیمت‌ها را به طور موقت جذب می‌کنند تا اینکه بلافاصله آنها را به مشتریان منتقل کنند. استراتژی‌های جایگزین شامل کاهش اندازه بسته‌ها است، اگرچه برشته‌کنندگان تخصصی در برابر جایگزینی دانه‌های با کیفیت پایین‌تر مقاومت می‌کنند.
پری توضیح می‌دهد: «در کلاچ کافی، ما افزایش قیمت‌ها را با فراوانی کمتری معرفی کرده‌ایم و تمام تلاش خود را می‌کنیم تا به جای نشان دادن افزایش قیمت‌ها به مصرف‌کنندگان به صورت ماهانه یا هفتگی، خط را حفظ کنیم. هدف ما به تعویق انداختن افزایش قیمت‌ها تا حد امکان و در عین حال ارائه تجربه‌ای عالی است.»
تنظیمات استراتژیک قیمت
هنگامی که جذب غیرقابل تحمل می‌شود، کسب و کارها باید افزایش قیمت‌ها را به مشتریان منتقل کنند. بسیاری از برشته‌کنندگان و کافه‌ها چندین افزایش تدریجی را در طول چهار سال گذشته اجرا کرده‌اند و ممکن است به تنظیمات اضافی برای حفظ دوام نیاز داشته باشند.
چشم انداز بازار ۲۰۲۶
تأثیرات قیمت قهوه بر مصرف‌کنندگان معمولاً به دلیل جدول زمانی برداشت، فرآوری، حمل و نقل، برشته‌کردن و توزیع، ۳ تا ۶ ماه از تغییرات بازار کالا عقب می‌ماند. این بدان معناست که متخصصان مهمان‌نوازی باید خود را برای فشار مستمر تا اوایل سال ۲۰۲۶ آماده کنند.
پری توضیح می‌دهد: «قیمت‌های بالاتر، تولیدکنندگان را تشویق می‌کند تا با کاشت قهوه بیشتر، تخصیص زمین‌های اضافی یا سرمایه‌گذاری در تجهیزات، تولید را افزایش دهند. اما اینها تغییرات طولانی‌مدتی هستند که برای تأثیرگذاری بر بازار زمان می‌برند.»
عوامل اضافی مؤثر بر قیمت‌های مصرف‌کننده شامل افزایش هزینه‌ها برای مواد بسته‌بندی، حمل و نقل و نیروی کار است: قیمت‌های قهوه سبز تنها یکی از اجزای ساختار هزینه کل است.
با این حال، دلایلی برای خوش‌بینی محتاطانه وجود دارد. در ۳۰ روز پس از رسیدن به اوج‌های بی‌سابقه، قیمت قهوه اندکی کاهش یافت، اگرچه همچنان در سطوح بالایی قرار دارد. پری و ناظران صنعت امیدوارند که قیمت‌ها در سال ۲۰۲۶ تثبیت شود و سیاست تعرفه یک متغیر کلیدی باشد.
امکانات تخفیف تعرفه
انجمن ملی قهوه از معافیت‌های قهوه از تعرفه‌های جدید حمایت می‌کند و خوش‌بینی صنعت برای تسکین وجود دارد. از آنجایی که ایالات متحده عملاً هیچ قهوه‌ای در داخل تولید نمی‌کند، صنعت داخلی حداقلی برای محافظت از طریق سیاست تعرفه وجود دارد.
پری می‌گوید: «ما خوشبین هستیم که تخفیف تعرفه در صنعت قهوه تخصصی به زودی در راه است. هنگامی که تقریباً تمام قهوه باید برای برآورده کردن تقاضای ایالات متحده وارد شود، تعرفه‌ها در درجه اول به کسب و کارها و مصرف‌کنندگان آمریکایی آسیب می‌رساند.»
حفظ ارزش علی‌رغم هزینه‌های بالاتر
پری علی‌رغم فشارهای قیمتی، تأکید می‌کند که قهوه تخصصی همچنان ارزش فوق‌العاده‌ای دارد. پس از چندین سال جذب افزایش قیمت‌ها، ما در طول سال ۲۰۲۵ قیمت برخی از محصولات را افزایش داده‌ایم. افزایش خالص؟ حدود ۰.۱۰ دلار برای هر فنجان قهوه دم کرده.»
برای رهبران مهمان‌نوازی، این دیدگاه برای ارتباط با مشتری بسیار مهم است. در حالی که نگرانی‌های مربوط به تورم معتبر است، تنظیمات متوسط قیمت نباید مانع از لذت بردن مشتریان از تجربیات قهوه با کیفیت شود.
مدیران غذا و نوشیدنی می‌توانند بر استراتژی‌های طراحی منو تمرکز کنند، گزینه‌های ارزش‌محور را بررسی کنند و در عین حال پیشنهادات برتر را حفظ کنند. تجهیزات و آموزش دم کردن قهوه در خانه نیز می‌تواند جایگزین‌های مقرون به صرفه‌ای را برای مشتریان فراهم کند.
نکات کلیدی برای متخصصان غذا و نوشیدنی
برای ادامه قیمت‌های بالا تا سال ۲۰۲۶ برنامه‌ریزی کنید و احتمالاً در اواخر سال تثبیت شود
قراردادهای تامین کننده و استراتژی‌های موجودی را برای مدیریت جریان نقدی و حفظ کیفیت ارزیابی کنید
به جای افزایش قیمت‌های چشمگیر که مشتریان را شوکه می‌کند، تنظیمات تدریجی و استراتژیک قیمت را در نظر بگیرید
گزاره ارزش را به وضوح بیان کنید تا به مشتریان کمک کنید مزایای کیفیت و تجربه را درک کنند
تحولات تعرفه را که می‌تواند تسکین هزینه‌ها را فراهم کند، نظارت کنید
نوآوری منو را برای حفظ حاشیه سود در حین ارائه ارزش به مشتری بررسی کنید
چالش‌های فعلی صنعت قهوه منعکس کننده پیچیدگی‌های گسترده‌تر زنجیره تامین است که کل بخش غذا و نوشیدنی را تحت تأثیر قرار می‌دهد. متخصصان مهمان‌نوازی با درک این پویایی‌ها و اجرای پاسخ‌های استراتژیک، می‌توانند این دوره را ضمن حفظ رضایت مشتری و دوام کسب و کار طی کنند.
همانطور که پری نتیجه می‌گیرد: «شایان ذکر است که اگرچه افزایش قیمت‌های اخیر قابل توجه است، اما در مقایسه با تصویر بزرگ هنوز کوچک هستند. در حالی که تورم به درستی در ذهن همه وجود دارد، این افزایش‌ها نباید مانع از لذت بردن کسی از فنجان مورد علاقه‌اش شود!»
برای اطلاعات بیشتر در مورد مدیریت چالش‌های زنجیره تامین در صنعت مهمان‌نوازی، پوشش ما از روندهای صنعت و استراتژی‌های مدیریت هزینه را بررسی کنید.
نوشته شده توسط مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده کتاب راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسب و کار رستوران از ابتدا تا موفقیت، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی، مجله و منبع آنلاین پیشرو در صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در “۴۰ زیر ۴۰” مجله کارآفرین برای تأسیس American Wholesale Floral. پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز Proof و جوایز CPG و شریک در تعدادی از برندهای مصرف کننده در سراسر بخش غذا و نوشیدنی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
با توجه به افزایش قیمت قهوه در سطح جهانی و تعرفه‌های وارداتی، فعالان صنعت غذا در ایران می‌توانند به دنبال جایگزین‌های ارزان‌تر مانند قهوه‌های داخلی (در صورت وجود) یا استفاده بهینه از موجودی باشند. همچنین، مذاکره با تامین‌کنندگان و ارائه گزینه‌های اقتصادی‌تر به مشتریان می‌تواند راهکار موثری باشد.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟