اسنک‌های گوشتی؛ چگونه به محبوب‌ترین تنقلات جدید آمریکا بدل شدند؟

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از نشریات تخصصی حوزه غذا در آمریکا گزارش می‌دهد:

شرکت چامپس (Chomps)، سریع‌ترین شرکت غذایی در حال رشد در ایالات متحده آمریکا، با وجود تولید روزانه ۲ میلیون عدد از اسنک‌های گوشتی استوانه‌ای خود، تنها قادر به پاسخگویی به ۸۵ درصد از حجم سفارشات فزاینده بازار است. این شرکت ناچار شده است درخواست خرده‌فروشان جدید علاقه‌مند به عرضه محصولاتش را رد کند تا از حفظ کیفیت اطمینان حاصل کرده و رضایت مشتریان فعلی را تامین نماید. چامپس همچنین ورود به بازارهای جغرافیایی جدید و توسعه گزینه‌های اسنک اضافی را تا زمان برآورده شدن تقاضای کنونی برای محصولات اصلی خود به تعویق انداخته است.

مدت زیادی از زمانی که چالش‌های کنونی چامپس در فضای اسنک‌های گوشتی، که زمانی محصولی پر از نمک و به‌شدت فرآوری‌شده تلقی می‌شد، یک رویا به نظر می‌رسید، نمی‌گذرد. اکنون، اسنک‌های گوشتی به عنوان یک میان‌وعده قابل حمل و راحت که سرشار از پروتئین است، شناخته می‌شوند و با برخی از پرطرفدارترین گرایش‌ها در صنعت غذا هم‌خوانی دارند. بر اساس داده‌های شرکت سیرکانا (Circana)، فروش اسنک‌های گوشت خشک، به استثنای جِرکی (Jerky)، در سال ۲۰۲۴ با ۱۰.۷ درصد افزایش نسبت به سال قبل به ۳.۳ میلیارد دلار رسید. از سال ۲۰۲۰، این دسته از محصولات تقریباً ۱.۲ میلیارد دلار به فروش خود افزوده است.

تنها شرکت چامپس در مسیر دستیابی به فروشی نزدیک به ۱ میلیارد دلار در سال جاری قرار دارد، در حالی که این رقم در سال ۲۰۱۹ تنها ۵۰ میلیون دلار بود. این شرکت قصد دارد در سال ۲۰۲۶ بیش از ۲۲ هزار نقطه توزیع جدید اضافه کند و یک مرکز تولیدی به مساحت ۲۷۸۰۰ متر مربع را در میسوری در اواخر سال جاری افتتاح می‌کند که به آن امکان می‌دهد تولید خود را “به‌طور قابل توجهی” افزایش دهد.

چامپس تنها تولیدکننده اسنک گوشتی نیست که در حال شکوفایی است. جک لینکز (Jack Link’s) اخیراً کارخانه فرآوری ۴۵۰ میلیون دلاری خود را در جورجیا افتتاح کرده که ۸۰۰ نفر را به کار خواهد گرفت. همچنین آرچر (Archer) پس از افزایش ۹۰ درصدی فروش سال به سال خود، برنامه‌هایی را برای ساخت دومین کارخانه در لس‌آنجلس اعلام کرده که ظرفیت تولید آن را تقریباً دو برابر خواهد کرد. یوجین کانگ (Eugene Kang)، موسس و مدیرعامل آرچر، در بیانیه‌ای گفت: “رشد چشمگیر محصولات اسنک گوشتی ما، افزایش ظرفیت‌های تولیدی‌مان را ضروری ساخت.”

برای سال‌ها، اسنک‌های گوشتی توسط مصرف‌کنندگان ناسالم و سرشار از مواد نگهدارنده یا افزودنی‌های مصنوعی تلقی می‌شدند. مت لاندن (Matt Landen)، معاون ارشد توسعه کسب‌وکار در چامپس، بیان کرد که برای اسنک‌های گوشتی سخت بود تا این شهرت را از بین ببرند و مصرف‌کنندگان مردد را جذب کنند، حتی پس از اینکه این صنعت تکامل یافت و محصولات جدیدی متناسب با نیاز مصرف‌کنندگان معرفی شد. اما با افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای پروتئین و راحتی، دلیل رونق این بخش از صنعت دشوار نیست. هر اسنک چامپس حاوی ۱۰ تا ۱۲ گرم پروتئین است که تقریباً معادل دو تخم‌مرغ است. اخیراً، بخش اسنک‌های گوشتی شاهد افزایش استقبال در میان مصرف‌کنندگانی است که از داروهای جی‌ال‌پی-۱ (GLP-1) استفاده می‌کنند. لاندن گفت: “احساس می‌کنیم در حال شتاب گرفتن هستیم. وقتی به نفوذ خانوارها و سرعت رشد ما نگاه می‌کنید، به نظر می‌رسد این موانع در حال فروپاشی هستند.”

علاوه بر پروتئین، بخش عمده‌ای از جذابیت اسنک‌های گوشتی، تطبیق‌پذیری آن‌هاست که به تولیدکنندگان امکان می‌دهد تا نیازهای بیشتری از خریداران را تامین کرده و به سرعت به ترندهای در حال تکامل پاسخ دهند. این اسنک‌ها در طول‌های مختلف و همچنین طعم‌هایی مانند هالاپینو (Jalapeno)، تکس-مکس (Tex-Mex)، مسکیت دودی (Smoked Mesquite) و دیل پیکِل (Dill Pickle) عرضه می‌شوند. آن‌ها می‌توانند از گوشت حیوانات علف‌خوار، ارگانیک یا کم‌سدیم باشند. برخی اسنک‌ها هنگام گاز زدن ترد هستند، در حالی که برخی دیگر بافتی نرم‌تر دارند. این تنوع گسترده، دلایل بیشتری را برای مصرف‌کنندگان برای روی آوردن به اسنک‌های گوشتی فراهم کرده و به جذب کاربرانی به این دسته کمک کرده است که شاید در گذشته مردد بوده‌اند. کلر فلنری (Claire Flannery)، مدیر ارشد بازاریابی و رسانه در گرین‌ریج نچرالز (Greenridge Naturals)، تولیدکننده اسنک‌های گوشتی، سوسیس و کالباس در شیکاگو، گفت: “فرصت‌ها و فضای زیادی برای بازی برندها وجود دارد. آسمان حد و مرزی برای آنچه ممکن است نیست.”

کاناگرا برندز (Conagra Brands)، مالک اسلیم جیم (Slim Jim)، دوکس (Duke’s) و فتی (Fatty)، یکی از بزرگترین و متنوع‌ترین سبدهای محصولات اسنک گوشتی را دارد و از هر برند برای برجسته کردن ویژگی‌های متفاوتی که برای مصرف‌کننده مهم است، استفاده می‌کند. اسلیم جیم بر طعم و نوآوری، از جمله اسنک‌های مرغ با طعم بوفالو وایلد وینگز (Buffalo Wild Wings Chicken) که به زودی عرضه می‌شوند، تاکید می‌کند، در حالی که فتی فهرستی از ترکیبات قابل شناسایی، به علاوه گوشت گاو و خوک تغذیه‌شده با علف و بدون آنتی‌بیوتیک را تبلیغ می‌کند. دوکس بر جذابیت اسنک گوشتی دست‌ساز با تولید محدود و با مواد اولیه تازه تمرکز دارد. مت براون (Matt Brown)، مدیر برند اسلیم جیم، گفت: “این به ما امکان می‌دهد تا تقاضای بیشتری را برای مصرف‌کنندگان پوشش دهیم و با استفاده از برندها و محصولات مناسب، نیازهای آن‌ها را برآورده سازیم.” کاناگرا سالانه بیش از ۱ میلیارد دلار فروش از اسنک‌های گوشتی تولید می‌کند. براون اظهار داشت که برخی از محصولات ممکن است در حوزه‌هایی که با محصول مرتبط نیستند، مانند اسلیم جیم در بخش محصولات “بهتر برای سلامتی” یا دوکس به عنوان یک اسنک مرغ جسور با طعم غالب، با دشواری مواجه شوند.

رونق ناگهانی بازار اسنک‌های گوشتی، اهمیت فزاینده‌ای به نوآوری‌ها برای تمایز محصولات از یکدیگر داده است. هنگامی که غول تولیدکننده جِرکی، جک لینکز، در سال ۲۰۲۴ خط تولید “بهتر برای سلامتی” خود، ال‌کی (LK)، را بازبرندسازی کرد، تصمیم گرفت به این واقعیت که این اسنک فاقد ۹ آلرژن اصلی بود، توجه بیشتری نشان دهد تا استفاده از گوشت گاو علف‌خوار و مرغ و بوقلمون ارگانیک. لوریسا لینک (Lorissa Link)، عروس موسس جک لینکز، پس از تشخیص آلرژی‌های غذایی شدید در پسرش و ناتوانی او در خوردن بسیاری از میان‌وعده‌های موجود در انبار خانواده، از جمله برخی از محصولات جک لینکز، این ایده را مطرح کرد. به گفته امیلی آرتورس (Emily Arthurs)، مدیر ارشد اسنک‌های ال‌کی، با وجود ۸۵ میلیون نفری که به دلیل آلرژی یا نوعی عدم تحمل از مصرف مواد غذایی خاص اجتناب می‌کنند، بازار اسنک‌های گوشتی آماده محصولی برای پر کردن این خلاء بود. این همچنین فرصتی برای جک لینکز فراهم کرد تا حضور خود را در کانال طبیعی بازار که قبلاً فاقد آن بود، تثبیت کند. آرتورس گفت: “این نقطه تمایز واقعی است که ما را با سایر رقبا در فضای محصولات “بهتر برای سلامتی” مقایسه می‌کند.”

اما فقط به این دلیل که تولیدکنندگان اسنک‌های گوشتی ظاهراً در زمینه نوآوری آزادی عمل دارند، برخی تصمیم گرفته‌اند با این شعار که “کمتر، بیشتر است” پیش بروند، به ویژه در مورد طعم‌ها. گرین‌ریج تنها سه طعم را می‌فروشد، در حالی که چامپس ۹ طعم دارد و نوع اصلی آن تقریباً نیمی از فروش را به خود اختصاص داده است. تولیدکنندگان اسنک‌های گوشتی مطمئن هستند که مسیر رشد قوی به این زودی‌ها متوقف نخواهد شد. آن‌ها به توانایی این دسته از محصولات برای ارتباط با ترندهایی مانند میان‌وعده، پروتئین و راحتی اشاره می‌کنند که همچنان با مصرف‌کننده هم‌خوانی دارند. این ویژگی‌ها حتی به اسنک‌های گوشتی کمک کرده‌اند تا سهمی از بازار سایر دسته‌های میان‌وعده را به خود اختصاص دهند. رشید علی (Rashid Ali)، مدیرعامل چامپس، می‌گوید این شرکت رقبای خود را سایر تولیدکنندگان اسنک‌های گوشتی نمی‌بیند، بلکه تولیدکنندگان سایر اسنک‌های شور را رقیب خود می‌داند. او می‌افزاید، تقریباً دو سوم مصرف‌کنندگان چامپس هرگز قبلاً جِرکی امتحان نکرده‌اند، که نشانه‌ای است از اینکه این شرکت مصرف‌کنندگان جدیدی را به این دسته از محصولات جذب می‌کند. بسیاری از این کاربران از بازار چیپس، بارها و آجیل‌های مخلوط می‌آیند، جایی که چامپس در حال گرفتن سهم بازار است. علی گفت: “ما می‌خواهیم در اسنک‌های پروتئینی برنده شویم. این یک دسته ۲۶ میلیارد دلاری است. به همین دلیل است که شما شاهد این همه ورودی‌های دیگر [در اسنک‌های گوشتی] هستید، زیرا آن‌ها رشد سریع این دسته را مشاهده می‌کنند.”

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

رونق اسنک‌های پروتئینی، فرصتی برای تولید محصولات مشابه با استفاده از منابع پروتئین داخلی (گوشت مرغ، سویا یا گیاهی) و طعم‌های بومی در ایران است. شفافیت در ترکیبات، تاکید بر سلامت‌محوری و قیمت‌گذاری رقابتی، کلید موفقیت در بازار رو به رشد سلامت‌محور خواهد بود.