خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بیوریج مگزین گزارش می‌دهد: انقلاب نوشیدنی‌های عملکردی (Functional Beverage) دیگر در راه نیست، بلکه همین حالا در صنعت غذا و نوشیدنی اتفاق افتاده است. پیش‌بینی می‌شود بازار این نوشیدنی‌ها تا سال ۲۰۲۵ به ۵۰ میلیارد دلار برسد و سالانه ۴.۵ درصد رشد کند. این یعنی فرصتی بی‌سابقه برای رستوران‌ها تا سودآوری خود را به طرز چشمگیری افزایش دهند. محاسبات نشان می‌دهد که یک زنجیره ۱۰۰ واحدی، تنها با افزایش یک درصدی در فروش نوشیدنی‌ها، می‌تواند سالانه بیش از ۵۰۰,۰۰۰ دلار سود اضافی کسب کند. نکته‌ای که اغلب نادیده گرفته می‌شود این است که نوشیدنی‌های عملکردی فقط یک آیتم اضافی در منو نیستند، بلکه منابع قدرتمندی برای سودآوری هستند که قیمت‌های بالاتری را طلب می‌کنند و در عین حال، تقاضای روزافزون مصرف‌کنندگان برای تجربه‌های غذایی با تمرکز بر سلامتی را برآورده می‌سازند. از کامبوچا و نوشیدنی‌های آداپتوژن گرفته تا اکسیرهای تقویت‌کننده سیستم ایمنی، این نوشیدنی‌ها حاشیه سودهایی را ارائه می‌دهند که نوشابه‌های معمولی به هیچ وجه نمی‌توانند با آن رقابت کنند.
نوشیدنی‌های عملکردی حاوی مواد طبیعی هستند که از اهداف خاص سلامتی مانند تقویت سیستم ایمنی، کاهش استرس، افزایش انرژی و سم‌زدایی پشتیبانی می‌کنند. برخلاف نوشیدنی‌های استاندارد، مصرف‌کنندگان با کمال میل قیمت‌های بالاتری برای مزایای سلامتی درک شده پرداخت می‌کنند و اغلب این نوشیدنی‌ها را هم به عنوان نوشیدنی و هم به عنوان مکمل غذایی می‌بینند.
تأثیر مالی این موضوع در ابعاد مختلف رستوران‌ها بسیار متفاوت است. یک زنجیره ۱۰۰۰ واحدی می‌تواند سالانه بیش از ۵ میلیون دلار سود اضافی کسب کند، در حالی که رستوران‌هایی با ۱۰۰۰۰ واحد می‌توانند از طریق بهبود استراتژیک برنامه نوشیدنی‌ها، بیش از ۵۰ میلیون دلار درآمد اضافی ایجاد کنند. کلید موفقیت در پیاده‌سازی سیستماتیک در پنج حوزه حیاتی است:
۱. ادغام استراتژیک در منو: برنامه نوشیدنی‌های عملکردی شما باید با غذاهای موجود همخوانی داشته باشد و در عین حال، مصرف‌کنندگانی را هدف قرار دهد که به تغذیه سالم اهمیت می‌دهند. این مشتریان روزانه بیش از ۸ لیوان آب می‌نوشند و حاضرند بخشی از آب‌رسانی روزانه خود را با جایگزین‌های غنی از مواد مغذی عوض کنند. تمرکز خود را بر نوشیدنی‌هایی بگذارید که دسته‌های محبوب سلامتی را هدف قرار می‌دهند: تقویت سیستم ایمنی (نوشیدنی‌های مبتنی بر مرکبات با ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها)، سم‌زدایی (نوشیدنی‌های مبتنی بر چغندر که از عملکرد کبد پشتیبانی می‌کنند)، افزایش انرژی (جایگزین‌های طبیعی کافئین با آداپتوژن‌ها) و کاهش استرس (گیاهان آرام‌بخش مانند آشواگاندا و بابونه).
۲. آموزش جامع کارکنان: کارکنان باید مزایای عملکردی هر نوشیدنی را درک کنند تا بتوانند به طور مؤثر ارزش آن را به مشتریان منتقل کنند. اعضای تیم را در مورد مزایای کلیدی مواد تشکیل دهنده و کاربردهای سلامتی، توصیه‌های مناسب به مشتریان بر اساس ترجیحات غذایی، فرصت‌های فروش بیشتر که تجربه غذا خوردن را بهبود می‌بخشد و سؤالات رایج در مورد مواد تشکیل دهنده عملکردی و اثرات آن‌ها آموزش دهید.
۳. استراتژی‌های پیشرفته فروش بیشتر: نوشیدنی‌های عملکردی را بر اساس ارزش درک شده قیمت‌گذاری کنید نه روش قیمت‌گذاری بر اساس هزینه به اضافه سود. موقعیت‌یابی بر اساس سلامتی، حاشیه‌های سود بسیار بالاتری را نسبت به نوشیدنی‌های سنتی امکان‌پذیر می‌کند. مصرف‌کنندگان به طور فعال به دنبال تجربه‌های نوشیدنی عالی هستند و با کمال میل برای مواد بهتر و مزایای سلامتی بیشتر هزینه می‌کنند.
۴. توسعه مشارکت محلی: برای دسترسی به مواد تازه و با کیفیت بالا، با مزارع محلی و تأمین‌کنندگان محصولات سلامتی شریک شوید. تأمین محلی هزینه‌ها را کاهش می‌دهد، از روابط اجتماعی حمایت می‌کند و امکان ارائه محصولات فصلی منحصربه‌فردی را فراهم می‌کند که رقبا نمی‌توانند آن را تکرار کنند.
۵. اجرای بازاریابی هوشمند: از طریق کمپین‌های هدفمند رسانه‌های اجتماعی که مزایای نوشیدنی‌های عملکردی را به نمایش می‌گذارند، رستوران خود را به عنوان یک مقصد سلامتی معرفی کنید. توصیفات مشتریان، آموزش مواد تشکیل دهنده و محتوای آماده‌سازی پشت صحنه را به اشتراک بگذارید که تخصص شما را در تغذیه عملکردی تقویت می‌کند.
با پیاده‌سازی سیستماتیک این پنج مرحله، رستوران‌ها می‌توانند پتانسیل سود قابل توجهی را که نوشیدنی‌های عملکردی ارائه می‌دهند، به دست آورند. ترکیب قیمت‌گذاری برتر، موقعیت‌یابی آگاهانه از سلامتی و تقاضای رو به رشد مصرف‌کنندگان، یک مزیت رقابتی پایدار ایجاد می‌کند که برنامه‌های نوشیدنی سنتی به سادگی نمی‌توانند با آن برابری کنند. برای رستوران‌هایی که به دنبال به حداکثر رساندن سودآوری در یک بازار رقابتی فزاینده هستند، نوشیدنی‌های عملکردی فقط یک فرصت نیستند، بلکه یک ضرورت هستند.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
روند جهانی استقبال از نوشیدنی‌های عملکردی، فرصت خوبی برای تولیدکنندگان داخلی است تا با تمرکز بر مواد اولیه بومی و طبیعی، محصولات جدید و سودآوری را به بازار عرضه کنند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟