دوازده سال پس از موج کرونوت ، اکنون کرافل به نوآوری روز در دنیای نان و شیرینی تبدیل شده است
بر اساس تحلیل‌های اخیر شرکت سیرکانا Circana ، مصرف‌کنندگان همچنان عاشق محصولات نانوایی و شیرینی‌پزی هستند اما در کنار اشتیاق برای تنوع طعم، به دنبال لذت بردن آگاهانه‌تر و سالم‌تر از خوراکی‌ها هستند این گزارش نشان می‌دهد که ۶۴ ۱ درصد از مصرف‌کنندگان فعالانه به دنبال میان‌وعده‌هایی می‌گردند که برای رژیم غذایی‌شان سالم‌تر بوده و چربی و شکر کمتری نسبت به شیرینی‌های پرچرب و پرشکر داشته باشند
در این میان، کرافل وارد صحنه می‌شود؛ خمیر کروسان که در دستگاه وافل‌ساز فشرده شده و با انواع مواد و طعم‌دهنده‌ها سرو می‌شود برخلاف کرونوت ترکیب کروسان و دونات که در می ۲۰۲۳ توسط سرآشپز شیرینی‌پزی فرانسوی، دومینیک آنسل، در نانوایی‌اش در نیویورک سیتی ابداع شد و عمیقاً سرخ می‌شد، کرافل سرخ‌کردنی نیست و می‌توان آن را در اشکال و اندازه‌های متنوعی تهیه کرد
داون ایهو، مدیر بخش نانوایی شرکت سیرکانا، می‌گوید که مصرف‌کنندگان حداقل سالی یک بار تمایل به خرید یک خوراکی لذت‌بخش دارند او اشاره کرد که با وجود کاهش کلی در مصرف میان‌وعده‌ها، مصرف محصولات نانوایی و شیرینی‌پزی همچنان قوی مانده است وی در وبیناری درباره وضعیت صنایع میان‌وعده و نانوایی اظهار داشت بخش نانوایی بیشترین افزایش را در هزینه‌کرد مشتریان نشان می‌دهد که هم ناشی از افزایش دفعات خرید و هم افزایش مبلغ هر بار خرید نسبت به سال گذشته است
می‌توان گفت که کرافل با توجه به امکانات بی‌شمار در پر کردن و تزئین، لایه‌هایی از پتانسیل را ارائه می‌دهد اما این پدیده همچنین نشان‌دهنده چگونگی تأثیر مثبت علاقه فزاینده به غذاهای تازه و با حداقل فرآوری بر کل بخش نانوایی و شیرینی‌پزی است
نانوایی‌ها، اغذیه‌فروشی‌ها، بخش میوه و تره‌بار و سایر راهروهای غیرمرکزی فروشگاه‌ها، مجموعاً فروش حاشیه‌ای نامیده می‌شوند که اکنون به صنعتی ۲۲ ۳ میلیارد دلاری تبدیل شده است فروش این بخش‌ها از میان‌وعده‌ها و کالاهای بسته‌بندی‌شده در راهروهای مرکزی فروشگاه‌ها پیشی گرفته است
فروش کروسان، هم در بخش‌های حاشیه‌ای و هم در راهروهای مرکزی، از سال گذشته ۷ درصد افزایش داشته است بر اساس گزارش سیرکانا، کروسان اکنون پس از نان‌های سنتی و نان‌های همبرگر و ساندویچ، سومین دسته بزرگ در فروش حاشیه‌ای فروشگاه‌ها محسوب می‌شود
ایهو بیان کرد عملکرد کروسان نباید تعجب‌آور باشد، وقتی به نقش شبکه‌های اجتماعی که با تب کرونوت آغاز شد در محبوبیت کروسان و انواع روش‌های خلاقانه و سرگرم‌کننده استفاده از آن فکر می‌کنیم نانوایی‌های بوتیک، فروشگاه‌های پاپ‌آپ و همچنین وبلاگ‌نویسان درباره کروسان صحبت می‌کنند و مصرف و پخت آن را هیجان‌انگیز جلوه می‌دهند کروسان‌های مسطح و کرافل نان وافل کروسان نیز از این جمله هستند
ایهو افزود تصور تازگی و فرآوری کمتر که هنگام خرید از بخش‌های حاشیه‌ای بیشتر مشهود است، علاوه بر تنوع گزینه‌ها، طعم‌ها و انتخاب اندازه‌ها، به این محبوبیت کمک می‌کند در حالی که موفقیت کروسان بر جنبه لذت‌بخش بخش نانوایی تأکید دارد، مصرف‌کنندگان به دنبال تعادل و مزایای عملکردی سلامتی نیز هستند، هم در بسته‌بندی محصول و هم در ذات آن
با این حال، بازاریابی در راهروهای مرکزی فروشگاه‌ها نیز با روند ترکیب طعم‌های بین‌المللی همگام شده است شرکت‌های بیشتری نیز محصولات خود را در اشکال جدید، اندازه‌های بسته‌بندی متنوع و طعم‌های مختلف عرضه می‌کنند که پاسخگوی نیاز به مصرف سالم‌تر و سریع grab-and-go است
به عنوان مثال، واندر Wonder اکنون کیک‌های تکی کانفتی Confetti تولید می‌کند و لیتل دبی Little Debbie نیز با مینی‌های کنترل‌شده، به سمت اندازه‌های کوچک‌تر رفته است سیرکانا گزارش می‌دهد که ۱۳ درصد مصرف‌کننده بیشتر ۲ ۳ درصد افزایش نسبت به سال گذشته در مجموع خریدهای میان‌وعده کوچک‌تر اما مکررتری انجام می‌دهند و ۲۰ ۹ درصد به طور ویژه به قیمت هر سروینگ و ارزش خرید توجه می‌کنند
ایهو بیان کرد اندازه مهم است؛ انواع نازک، کوکی‌های کوچک، حتی دونات‌های بزرگ برای آن دسته از افرادی که می‌خواهند از خوراکی‌ها لذت ببرند، بخش‌های نانوایی بیش از همیشه گزینه‌های متنوعی را ارائه می‌دهند
—
خلاصه خبر ۱۵۰ کلمه
پس از موفقیت کرونوت، کرافل به تازه‌ترین پدیده در صنعت نان و شیرینی تبدیل شده است این نوآوری که ترکیبی از خمیر کروسان و وافل است، نشان‌دهنده تغییر ذائقه مصرف‌کنندگان به سمت لذت‌های آگاهانه و سالم‌تر است، چرا که کرافل برخلاف کرونوت، سرخ‌کردنی نیست بر اساس گزارش سیرکانا، بیش از ۶۴ درصد مصرف‌کنندگان به دنبال میان‌وعده‌هایی با چربی و شکر کمتر هستند با وجود کاهش عمومی در مصرف میان‌وعده‌ها، بخش نانوایی با افزایش دفعات و مبلغ خرید، رشد چشمگیری را تجربه می‌کند علاقه به غذاهای تازه و با حداقل فرآوری، فروش بخش‌های حاشیه‌ای فروشگاه‌ها شامل نانوایی را به ۲۲ ۳ میلیارد دلار رسانده است کروسان، که نقش شبکه‌های اجتماعی در محبوبیت آن غیرقابل انکار است، اکنون سومین دسته بزرگ در این بخش محسوب می‌شود مصرف‌کنندگان به دنبال تعادل، مزایای سلامتی، و همچنین تنوع در اندازه و طعم هستند شرکت‌ها نیز با عرضه محصولات در اشکال جدید و بسته‌بندی‌های کوچک‌تر، به این نیازها پاسخ می‌دهند
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟