خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از Food Navigator گزارش میدهد…
بخش پروتئینهای جایگزین روزهای بهتری را پشت سر گذاشته است. چه پروتئینهای مبتنی بر گیاه، چه کشتشده و چه حشرات، جایگزینهای گوشت و لبنیات در جلب توجه مصرفکنندگان با مشکل مواجه شدهاند.
کاهش نوآوری در جایگزینهای گوشت و لبنیات
با افزایش تمایل مصرفکنندگان به سمت غذاهایی که آنها را “برچسب پاک” میدانند، بسیاری از مصرفکنندگان به دلیل ارتباط با فرآوریهای فوقالعاده، گوشتهای گیاهی را رد میکنند. در همین حال، مقررات و هزینهها باعث کند شدن بخش گوشت کشتشده شده است و پروتئین حشرات نیز از کمبود استقبال مصرفکنندگان رنج میبرد.
این روند را میتوان به وضوح در کاهش ثبت اختراعات جدید مشاهده کرد، طبق گزارش شرکت آیپی (IP) اپلیارد (Appleyard).
هجوم ثبت اختراعات به معنای نوآوری، هیجان و رونق شرکتهای جدید در یک صنعت نوظهور است. با این حال، کاهش میتواند نشان دهد که تازگی تا حدودی از بین رفته است.
آیا تامینکنندگان و تولیدکنندگان گوشت و لبنیات جایگزین، نوآوری را متوقف کردهاند؟
طبق گزارش اپلیارد لیز (Appleyard Lees)، سهم بازار گوشتهای گیاهی از سال ۲۰۲۱ در حال کاهش است. این روند نزولی از آن زمان ادامه داشته و برخی از سوپرمارکتها میزان گوشتهای گیاهی موجود در قفسههای خود را کاهش دادهاند.
این کاهش در پروندههای ثبت اختراع نیز مشهود است. در سال ۲۰۲۳، ثبت اختراعات در حوزه گیاهی کاهش شدیدی را تجربه کرد.
بزرگترین محورهای ثبت اختراع در حوزه گیاهی، روشهای تولید و اکستروژن، روشهای تولید ژلهای آماده برای اکستروژن، بهبود ترکیبات چربی و بهبود بافت بودهاند.
با این حال، ثبت اختراعات با تمرکز بر بهبود طعم و بافت، علیرغم اینکه توسط بسیاری به عنوان کلید بهبود علاقه مصرفکنندگان به این بخش دیده میشود، به یک اندازه کاهش یافته است.
با وجود این، اختراعات در این بخش هنوز بیشتر از هر سال قبل از سال ۲۰۲۰ است که نشان میدهد نوآوری همچنان ادامه دارد.
اروپا همچنان پیشرو در ثبت اختراعهای جایگزینهای گوشت است
اروپا با اختلاف، قویترین منطقه برای ثبت اختراعات در این بخش است. در مقابل، ثبت اختراعات در ایالات متحده بین سالهای ۲۰۲۲ و ۲۰۲۳، ۳۷ درصد کاهش یافت. جیمز مایَت (James Myatt)، شریک در اپلیارد لیز، توضیح میدهد که این تفاوت تا حد زیادی ناشی از علایق مصرفکنندگان و همچنین مقررات و اولویتهای هزینهکرد عمومی است.
بزرگترین ثبتکنندگان اختراع در این زمینه در سال ۲۰۲۳، شرکتهای یونیلیور (Unilever) و کارگیل (Cargill) بودند که هر دو تعداد ثبتهای خود را افزایش دادند.
کارگیل بر جایگزینهای گلوتن گندم برای محصولاتی مانند گوشت چرخکرده تمرکز داشت و همچنین درخواستهایی در رابطه با پیشرفتهای پروتئین نخود، آرد عدس و جایگزینهای پروتئین ذرت ارائه کرد.
در مقابل، ثبت اختراعات نستله (Nestlé) به شدت کاهش یافته است و آنهایی که ثبت کردهاند، عمدتاً مربوط به ماهیهای گیاهی است (حوزهای که در میان بسیاری از ثبتکنندگان برتر رایج است).
تمرکز بیشتر درخواستهای ثبت اختراع نشاندهنده حرکت به سمت تمرکز بر برچسب پاک بود، که شامل ۱۰ ثبت اختراع این اصطلاح بود.
کاهش ثبت اختراع در گوشتهای کشتشده
ثبت اختراعات در گوشتهای کشتشده در سال ۲۰۲۲ به اوج خود رسید و پس از آن نوآوری به سرعت افزایش یافت. اکنون، آنها شروع به کاهش کردهاند.
در مقابل گوشتهای گیاهی، ایالات متحده همچنان یک ثبتکننده برتر برای ثبت اختراعات در این بخش است. با این حال، در سال ۲۰۲۳ شاهد کاهش قابلتوجهی بود.
مایَت پیشنهاد میکند که ممنوعیت این فناوری یا قوانین سختگیرانه برچسبگذاری در برخی از ایالتهای ایالات متحده ممکن است سرمایهگذاری را دلسرد کرده باشد، بنابراین باعث کاهش ثبت اختراعات شده است.
“جایی که مقررات از ایالتی به ایالت دیگر نامشخص است، سرمایهگذاران ممکن است ریسک بیشتری را درک کنند که میتواند مانع از ثبت اختراعات جدید شود.”
واکنشهای مشابه در اروپا، اگرچه به شدت ایالات متحده نبود، میتوانست ثبت اختراعات را در آن منطقه کاهش دهد. با این حال، تحولاتی مثبتی در این قاره رخ داده است، مانند تأیید نظارتی غذای حیوانات خانگی میتلی (Meatly) در سال ۲۰۲۴.
با وجود کاهش کلی، ثبت اختراعات در ژاپن و کره جنوبی در سال ۲۰۲۳ افزایش یافت، و دومی یک منطقه عاری از مقررات را در استان گیونگسانگبوک-دو برای تقویت نوآوری ایجاد کرد.
اکثریت قریب به اتفاق اختراعات ثبتشده در زمینه گوشتهای کشتشده در بخش شیمیایی است که بر شیمی مواد غذایی و بیوتکنولوژی متمرکز است.
به طور خاص، تمرکز بر کاهش هزینههای تولید، بهبود کارایی محیط کشت سلولی (که شرایط زنده ماندن، رشد و تکثیر سلولها را فراهم میکند)، سلولها و ردههای سلولی اصلاحشده ژنتیکی، و ترکیبات و روشهایی با هدف بهبود بافت، طعم، بو و ارزش غذایی بوده است.
پنج شرکت – آپساید فودز (Upside Foods)، بیلیور میتس (Believer Meats)، وایلدتایپ (Wildtype)، الف فارمز (Aleph Farms) و موسا میت (Mosa Meat) – ۴۶.۹ درصد از پروندههای ثبت اختراع را در سال ۲۰۲۳ تشکیل دادند.
ادغام اخیر استارتآپهای فرانسوی ویتال میت (Vital Meat) و گورمی (Gourmey) در پاریمای (Parima) نشان میدهد که این بخش شروع به ادغام کرده است. در حالی که تأثیرات این امر هنوز در ثبت اختراعات دیده نشده است، ممکن است در آینده این اتفاق بیفتد.
“به احتمال زیاد شاهد تغییری در رفتارهای ثبت اختراع در نتیجه ادغام خواهیم بود. پس از ادغام، نهاد میتواند سبد ترکیبی را با حذف هرگونه اختراع همپوشانی، حذف پروندههای ضعیفتر و تمرکز بر فناوریهای اصلی، بررسی و سادهسازی کند. این ممکن است در ابتدا باعث کاهش حجم ثبت اختراعات جدید شود، زیرا منابع از چندین نهاد کوچکتر که درخواستهای ثبت اختراع را ثبت میکنند به یک نهاد بزرگتر با یک استراتژی متمرکز منتقل میشود.”
پروتئین حشرات
زمزمهها پیرامون پروتئین حشرات – (با کنایه) – تا حدودی فروکش کرده است.
برخلاف دو مورد قبلی، این بخش از سال ۲۰۲۰ در حال کاهش بوده است. با این حال، در حالی که این روند هنوز به طور کامل متوقف نشده است، کاهش آن شدید نیست و در بسیاری از مناطق، اختراعات در واقع در حال رشد هستند.
نرخ ثبت اختراعات در اروپا پس از رشد در اوایل دهه تثبیت شده است. این امر برای این بخش مهم بوده است، زیرا قبلاً مرکز فعالیت ثبت اختراع پروتئین حشرات بوده است.
موانعی مانند نظارت نظارتی و عدم پذیرش مصرفکننده در این منطقه باقی مانده است.
با این حال، چندین حشره توسط کمیسیون اروپا برای مصرف تأیید شدهاند و برخی از تحلیلگران رشد سریعی را برای بخش پروتئین حشرات پیشبینی میکنند.
در همین حال، برخی از مناطق روند کاهش اختراعات را معکوس میکنند. هند و ژاپن در واقع درخواستهای ثبت اختراع را در سال ۲۰۲۳ افزایش دادند و دومی به اوج ۱۵ ساله رسید.
با وجود کاهش اندک، کره جنوبی همچنان بزرگترین ثبتکننده اختراع در این زمینه است.
با وجود این عوامل تعدیلکننده، کاهش همچنان ادامه دارد. اپلیارد لیز پیشنهاد میکند که این امر ممکن است ناشی از کمبود سرمایهگذاری باشد. سرمایهگذاری برای این بخش در سال ۲۰۲۲ به اوج خود رسید، قبل از اینکه تا حدودی به دلیل افزایش احتیاط سرمایهگذاران کاهش یابد.
با این حال، دلیل دیگر میتواند تغییر به سمت اجرا باشد، زیرا استارتآپها از فاز اکتشاف فراتر میروند.
ثبت اختراعات حشرات بیشتر از شرکتهای B2B تا B2C متمرکز به نظر میرسد، به ویژه در خوراک حیوانات خانگی.
جالب اینجاست که یکی از شرکتهایی که بیشترین اختراعات را در این فضا ثبت کرده است، شرکت بزرگ الکترونیکی پاناسونیک (Panasonic) بوده است. چرا؟
مایَت پیشنهاد میکند که تجربه این شرکت در فناوریهای روشنایی و تولید ممکن است به کشت حشرات منتقل شود.
“ظاهراً نورپردازی برای پرورش حشرات، به ویژه برای پرورش مگس سرباز سیاه، مهم است، در حالی که فرآیندهای تولید سنتی احتمالاً برای مدیریت حشرات و فرآوری محصولات مفید خواهند بود.”
این ممکن است بخشی از تلاش کلی این شرکت برای تنوع بخشیدن به تجارت خود، به ویژه در زمینه پایداری باشد.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
کاهش ثبت اختراعات در حوزه جایگزینهای گوشت و لبنیات، زنگ خطری برای فعالان این صنعت است. تمرکز بر نوآوری در طعم و بافت و همچنین توجه به برچسبهای پاک، از الزامات بقا در بازار است. ادغام شرکتها میتواند به بهبود بازدهی و تمرکز بر فناوریهای اصلی کمک کند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟