خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از FoodNavigator گزارش میدهد:
جلبکها نویدبخش هستند. چه ماکرو جلبکها (مانند جلبکهای دریایی موجود در سواحل) و چه میکرو جلبکها (مانند اسپیرولینا از استخرهای آب شیرین)، این ارگانیسمهای گیاه مانند فراوان، مغذی و پایدار هستند.
رشد سریع بازار جلبکها
اگرچه جلبکها اغلب کوچک هستند، اما بازار آنها به سرعت در حال رشد است. در سال 2023، ارزش این بازار در سطح جهانی 5.3 میلیارد دلار (4.6 میلیارد یورو) برآورد شد و پیشبینی میشود تا سال 2028 به 7.3 میلیارد دلار برسد.
کاربرد جلبکها
در حالی که غذا و نوشیدنی بخشی از این بازار را تشکیل میدهند، بخش عمده آن را مکملها، خوراک دام، داروها و محصولات مراقبت شخصی تشکیل میدهند. اما محققان معتقدند که جلبکها میتوانند نقش بسیار بزرگتری در رژیم غذایی ما ایفا کنند.
چگونه جلبکها آینده غذا و نوشیدنی را متحول میکنند
در ادامه به 5 روشی که جلبکهای دریایی و ریز جلبکها میتوانند آینده غذا و نوشیدنی را متحول کنند، اشاره میشود:
1. منبع پروتئین جایگزین
اگر پروتئینها ترند روز نباشند، نمیدانم چه هستند. ادعاهای با پروتئین بالا تقریباً وارد هر دستهای از محصولات شدهاند، از بارها گرفته تا غلات صبحانه و حتی محصولات آب بستهبندی شده.
جلبکها، یک منبع پروتئین جایگزین با ارزش غذایی بالا، در این روند جای دارند. انواع ریز جلبکها مانند اسپیرولینا و کلرلا ولگاریس به ترتیب حاوی مقادیر بالایی پروتئین، 50-70٪ و 40-60٪ هستند – که با محتوای پروتئین پروتئینهای حیوانی یا سویا مطابقت دارد یا حتی از آن فراتر میرود.
علاوه بر این، بسیاری از جلبکها حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری، به علاوه ویتامینها، مواد معدنی و ترکیبات فعال زیستی هستند – تا جایی که تحقیقات جدیدی از دانشگاه اومئو در سوئد و با حمایت اتحادیه اروپا نشان میدهد که انواع مختلف جلبکها میتوانند برای غنیسازی یا جایگزینی غذاهای حیوانی مورد استفاده قرار گیرند.
2. پایداری بالا
اگر جلبکها قرار باشد در مورد چیزی صحبت کنند، آن پایداری است. ما فقط در مورد رنگ آن صحبت نمیکنیم. به سختی میتوان مادهای با مشخصات پایداری بهتر پیدا کرد.
ریز جلبکها میتوانند در زمینهای غیرقابل کشت رشد کنند، از جریانهای جانبی غنی از مواد مغذی برای تغذیه استفاده کنند و از CO2 در فتوسنتز استفاده کنند – که همگی به کاهش ردپای زیست محیطی آن کمک میکنند.
جلبکها اساساً یک استراتژی بازاریابی سازگار با محیط زیست را به صنعت غذا و نوشیدنی هدیه میدهند، و این امکان را فراهم میکنند تا روایتهایی از استفاده کم از زمین، استفاده کم از آب و یک رویکرد “طبیعت مثبت” را در هم آمیزند.
3. مادهای چند منظوره
ما اشاره کردیم که جلبکها را میتوان در جایگزینهای گوشت استفاده کرد. اما پتانسیل آنها در کاربردهای مواد کاربردی، آنها را حتی از این هم متنوعتر میکند.
تنوع بیوشیمیایی و تطبیقپذیری بافت/طعم این ارگانیسم گیاهی، به این معنی است که میتوان از آنها در جایگزینهای ماهی و تخم مرغ نیز استفاده کرد.
از دیگر موارد استفاده میتوان به رنگدهندههای طبیعی یا مواد آنتیاکسیدانی در نوشیدنیها و میان وعدهها و همچنین بافتدهندهها یا امولسیفایرها اشاره کرد. هیدروکلوئیدهای مشتق شده از جلبکها مانند کاراگینان، آگار و آلژینات در حال حاضر به طور گسترده توسط صنایع غذایی به عنوان عوامل غلیظ کننده، ژل کننده و امولسیون کننده استفاده میشوند.
4. ایجاد اعتماد مصرفکننده
در حالی که تعداد کمی از مصرفکنندگان متوجه چگونگی رشد یا کشت جلبکها خواهند شد، نیازی نیست که همه چیز را بدانند. طبق یک نظرسنجی از بیش از 5000 مصرفکننده در کشورهای شمال و شرق اروپا، بیش از 50٪ از پاسخدهندگان تشخیص میدهند که غذاهای مبتنی بر جلبک برای کشاورزان و تولیدکنندگان ارزش اقتصادی دارند، بهویژه از طریق تأمین منابع محلی و تولید در مقیاس کوچک، و این برای صنعت مهم است.
اعتماد نیز کلیدی است. در برخی کشورها، اعتماد به جلبکها بالا است – مانند نروژ و آلمان. در لیتوانی، بدبینی بیشتری مشاهده میشود. محققان اعتماد را به آشنایی و شفافیت مرتبط میدانند. اگر مصرفکنندگان بدانند جلبکها از کجا میآیند، احتمال اعتماد آنها به آن بیشتر است.
برندها میتوانند با تأکید بر “جلبکهای تولید شده محلی” یا “تولید مستقر در ساحل” در داستانسرایی خود، اعتماد مصرفکنندگان را به این روش جلب کنند.
5. فرصتهای بازار
در نهایت، یک فرصت واقعی بازار وجود دارد، اگرچه با برخی محدودیتها.
به طور کلی، آشنایی و استفاده مصرفکنندگان از غذاهای مبتنی بر جلبک کم است، اما بیش از نیمی (52٪) مشتاق هستند غذاهای جدید حاوی جلبک را امتحان کنند. درصد خوبی (45٪) گفتند که دوست دارند آنها را در رژیم غذایی منظم خود بگنجانند.
اما یک شرط وجود دارد: مصرفکنندگان ترجیح میدهند از جلبکها به عنوان یک ماده مکمل استفاده شود تا به عنوان پایه اصلی یک محصول جدید. آزمایشها نشان داد که مصرفکنندگان محصولاتی با محتوای جلبک کم – کمتر از 10٪ – را ترجیح میدهند. فراتر از آن، آنها کمتر آن را دوست دارند.
این برای صنعت چه معنایی دارد؟ این یک محیط بازار “محتاطانه اما امیدوارکننده” برای غذاهای مبتنی بر جلبک است – که باید به اندازه کافی چراغ سبز برای ایجاد یک جهش بزرگ در بازار باشد.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
بازار جلبک در ایران، با توجه به پتانسیل بالای تولید و تقاضای رو به رشد برای محصولات سالم و پایدار، فرصتهای جذابی را برای کارآفرینان و تولیدکنندگان فراهم میکند. استفاده از جلبک به عنوان یک ماده اولیه نوآورانه در تولید مواد غذایی، مکملها و محصولات آرایشی، میتواند مزیت رقابتی ایجاد کند. با این حال، نیاز به سرمایهگذاری در تحقیق و توسعه، ایجاد زیرساختهای تولید و بازاریابی مناسب برای معرفی این محصولات به مصرفکنندگان ایرانی ضروری است.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟