خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بِوِرِج مگزین گزارش می‌دهد…
در دنیای رستوران‌داری، اولین برداشت‌ها نه تنها مهم، بلکه حیاتی هستند. این واقعیت در بازار برون‌سپاری امروزی، جایی که بسیاری از مشتریان رستوران‌ها را منحصراً از طریق اپلیکیشن‌های تحویل غذای شخص ثالث کشف می‌کنند، برجسته‌تر شده است. به جای استقبال گرم در ورودی رستوران، یا یک پیش‌غذای زیبا در یک فضای دنج، اولین تعامل مشتری اغلب یک کیسه بیرون‌بر است که دم در گذاشته می‌شود.
برای فعالان این حوزه، اهمیت موضوع واضح است. چند لقمه اول می‌تواند تفاوت بین جذب یک مشتری وفادار و از دست دادن او به رقیب باشد. یک وعده غذایی خیس و ناامیدکننده اغلب برای از دست دادن مشتری برای همیشه کافی است.
اولین برداشت جدید
غذا خوردن در خارج از رستوران به عنوان یک گزینه ماندگار به این جا آمده است، زیرا مصرف کنندگان از سهولت فشار دادن چند دکمه و تحویل غذا در خانه به صورت آماده برای خوردن قدردانی می‌کنند. رستوران‌ها با گسترش گزینه‌های بیرون‌بر به این موضوع پاسخ می‌دهند، اما از آنجایی که اولین برداشت بسیاری از مهمانان اکنون از طریق یک کیسه بیرون‌بر به جای یک سالن غذاخوری اتفاق می‌افتد، تجربه باید به همان خوبی منتقل شود که در هنگام صرف غذا در رستوران تجربه می کنید.
در حالی که اپراتورها نمی‌توانند هر مرحله از سفر بیرون‌بر را کنترل کنند، اما می‌توانند کیفیت غذا و بسته‌بندی که آن را حمل می‌کند، کنترل کنند. انتخاب محصول حیاتی می‌شود. برای مثال، سیب‌زمینی سرخ‌کرده به‌طور مداوم پرطرفدارترین غذای تحویلی است، اما در عین حال در برابر سفر بسیار آسیب‌پذیر است. وقتی خیس می‌رسند، کل تجربه مشتری آسیب می‌بیند.
اهمیت کیفیت مواد اولیه
فِی شونِرِر (Faye Schoenherr)، مدیر ارشد برند مک‌کین® شورکریسپ® (McCain® SureCrisp®) می‌گوید: «اپراتورها باید اطمینان داشته باشند که غذایشان به خوبی حمل می‌شود و بدانند که کیفیت مواد اولیه و دقت به کار رفته در آشپزخانه در هر لقمه‌ای که مشتریانشان می‌خورند منعکس می‌شود.» وی می‌افزاید: «به همین دلیل است که اپراتورها محصولات ما را انتخاب می‌کنند. سرآشپزها می‌توانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده مک‌کین® شورکریسپ® را با این اطمینان تهیه کنند که همان‌طور که در نظر گرفته شده، به دست مشتری می‌رسد و به اپراتورها این اطمینان را می‌دهد که هر سفارش مطابق با استانداردهای آنها است.»
لزوم ارائه طعم و بافت یکسان غذا
شِف مارک اسلاتزکی (Chef Mark Slutzky)، مدیر آشپزی در مک‌کین فودز (McCain Foods)، می‌افزاید: «مهمانان دقتی که در آشپزخانه به کار می‌رود را نمی‌بینند، آنها فقط نتیجه نهایی را در یک ظرف بیرون‌بر می‌بینند. اپراتورها به راهکارهایی نیاز دارند که در حمل‌ونقل مقاوم باشند و همان طعم و بافتی را ارائه دهند که در داخل رستوران ارائه می‌شود. این لقمه‌های اول لحن کل وعده غذایی را تعیین می‌کنند و از آنجایی که سیب‌زمینی سرخ‌کرده اغلب اولین لقمه است، باید ترد باشد تا اولین برداشت مثبت باشد.»
جایگاه سیب‌زمینی سرخ‌کرده در سفارش‌های بیرون‌بر
سیب‌زمینی سرخ‌کرده یک چالش منحصربه‌فرد برای غذا خوردن در خارج از رستوران است. در حالی که آنها همچنان پرطرفدارترین غذای تحویلی در دوردش (DoorDash) هستند، بسیاری از اپراتورها در گنجاندن آنها در منوی تحویل مردد هستند. سیب‌زمینی سرخ‌کرده سنتی برای حمل‌ونقل طراحی نشده است و وقتی شل یا خیس می‌رسد، می‌تواند بر کل تجربه مشتری تأثیر منفی بگذارد.
ویژگی های سیب زمینی سرخ کرده شورکریسپ
این دقیقاً همان چالشی است که سیب‌زمینی سرخ‌کرده شورکریسپ برای حل آن ساخته شده است. شورکریسپ که برای تحویل ساخته شده است، تردی را در خود قفل می‌کند، بنابراین چه در زیر لامپ حرارتی، چه در یک ظرف بیرون‌بر یا در جاده با یک راننده، سیب‌زمینی سرخ‌کرده به همان شکلی که در نظر گرفته شده است، به دست مشتری می‌رسد.
برای اپراتورها، این قابلیت اطمینان، سیب‌زمینی سرخ‌کرده را از یک ریسک تحویل به یک فرصت رشد تبدیل می‌کند. آنها نه تنها یکی از محبوب‌ترین آیتم‌های منو هستند که در 65 درصد از سفارش‌های بیرون‌بر و 53 درصد از سفارش‌های تحویلی ظاهر می‌شوند، بلکه از سودآورترین آنها نیز هستند.
لزوم خلاقیت در طعم سیب زمینی سرخ کرده
شِف مارک اسلاتزکی خاطرنشان می‌کند که سیب‌زمینی سرخ‌کرده همچنین به اپراتورها یک بوم آسان برای خلاقیت می‌دهد. او می‌گوید: «تاپینگ‌ها راهی هوشمندانه برای ایجاد تمایز و افزودن استعداد خاص بدون استفاده کامل از نسخه‌های پرشده هستند. نکته کلیدی این است که با یک سیب‌زمینی سرخ‌کرده مانند شورکریسپ شروع کنید که در طول تحویل ترد باقی بماند. از آنجا، می‌توان از تاپینگ‌های خشک‌تر برای ایجاد طعم قوی بدون افزودن رطوبت اضافی یا دردسر ظروف سس استفاده کرد. این یک راه ساده برای ارائه روندهای مداوم طعم و ایده‌های منو امروزی و در عین حال اطمینان از این است که سیب‌زمینی سرخ‌کرده دقیقاً همان‌طور که در نظر گرفته شده است، می‌رسد.»
ایجاد مشتریان وفادار از طریق ثبات
برای دستیابی به ثبات، یک محصول با کیفیت باید اولین گام در تلاش برای وفاداری مشتری باشد. محصولاتی که همان‌طور که در نظر گرفته شده پخته می‌شوند و در عین حال طعم و بافت خود را حفظ می‌کنند، مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌های آماده تحویل، پایه‌ای برای تجارت مکرر ایجاد می‌کنند.
فِی شونِرِر می‌گوید: «رستوران‌ها با ارائه سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌هایی که در هنگام حمل‌ونقل ترد باقی می‌مانند، از شهرت خود محافظت می‌کنند و در عین حال دری را به روی جریان‌های درآمدی جدید باز می‌کنند.» «سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌های آماده تحویل مانند شورکریسپ چیزی است که دو سوم رقبا ارائه نمی‌دهند و به اپراتورهایی که از آنها استفاده می‌کنند، یک مزیت آشکار می‌دهد.»
اهمیت کیفیت سیب زمینی سرخ کرده
مخاطرات زیاد است، به طوری که از هر سه اپراتور رستوران، یک نفر کنترل کیفیت سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌های تحویلی را به عنوان یک نگرانی کلیدی ذکر می‌کند. سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌های خیس پس از رسیدن می‌توانند منجر به ناامیدی مشتری شوند و رستوران‌ها نمی‌توانند ریسک آن را بپذیرند. ثبات فقط به یک تراکنش مربوط نمی‌شود. بلکه به ایجاد اعتماد بلندمدت با ارائه مداوم محصولات باکیفیت که تجربه مشتری مثبتی را ایجاد می‌کنند، مربوط می‌شود. شورکریسپ به اپراتورها کنترل قابل اعتمادی می‌دهد و اعتماد به نفس را هم برای مشتری و هم برای آشپزخانه افزایش می‌دهد. و به عنوان یک امتیاز، این به سرآشپز و کارکنان این امکان را می‌دهد تا روی سایر غذاها و اولویت‌های آشپزخانه تمرکز کنند.
سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌های بهینه‌سازی‌شده برای تحویل چیزی فراتر از یک غذای جانبی هستند، آنها سازندگان وفاداری هستند. یک سیب‌زمینی سرخ‌کرده ترد، حتی پس از حمل‌ونقل، می‌تواند مشتریان بار اول را به مشتریان دائمی تبدیل کند، نظرات پنج ستاره و توصیه‌های دهان به دهان را به دست آورد.
در نهایت
در صنعتی که حاشیه سود کم است و انتظارات مشتری بالا است، جزئیات کوچک تفاوت بزرگی ایجاد می‌کنند. شورکریسپ به اپراتورها این علامت را می‌دهد که کیفیت مهم است، مهم نیست که مشتریان چگونه یا از کجا سفارش می‌دهند. با توجه به اینکه سفارش‌های خارج از محل در حال حاضر نزدیک به 75 درصد از کل ترافیک رستوران را تشکیل می‌دهند، راهکارهایی مانند شورکریسپ اختیاری نیستند، بلکه ضروری هستند. رستوران‌هایی که آنها را می‌پذیرند می‌توانند فروش بیشتری داشته باشند، اولین برداشت‌های قوی‌تری ایجاد کنند و پایگاه‌های مشتری وفادار را در یک بازار رقابتی رشد دهند.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
ارائه غذای باکیفیت و حفظ تازگی آن در سفارش‌های بیرون‌بر، کلید موفقیت در بازار رقابتی امروز است. استفاده از راهکارهای نوین در بسته‌بندی و حفظ کیفیت می‌تواند به ایجاد مزیت رقابتی و افزایش رضایت مشتریان کمک کند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟