خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بجوریج مگزین گزارش می‌دهد:
رستوران جدید پینیون با نام (Pinyon) به زودی با حال و هوای مدیترانه‌ای خود، صنعت غذا را متحول خواهد کرد. این رستوران که از پروژه‌های جاه‌طلبانه گروه های نون هاسپیتالیتی (Hi Noon Hospitality) است، در تاریخ ۲۹ اکتبر در شهر قدیمی اسکاتسدیل افتتاح می‌شود. پینیون فقط یک رستوران مدیترانه‌ای دیگر نیست، بلکه ادای احترام به فرهنگ غذایی منطقه‌ای است که ۲۲ کشور را در بر می‌گیرد.
سفری که الهام‌بخش یک امپراتوری شد
داستان شکل‌گیری پینیون مانند یک رویای غذایی است. آدام استرکر (Adam Strecker)، مدیرعامل و بنیانگذار های نون هاسپیتالیتی، صرفاً از روی هوس تصمیم به افتتاح یک رستوران مدیترانه‌ای نگرفت. او سفری حماسی را در سرتاسر حوزه مدیترانه آغاز کرد و خود را در دستورهای غذایی قدیمی، سنت‌های ساحلی و فرهنگ‌های غذایی پرجنب‌وجوش از اسپانیا و ایتالیا گرفته تا مراکش و ترکیه غرق کرد.
استرکر می‌گوید: «ما از سواحل اسپانیا و ایتالیا تا بازارهای مراکش و ترکیه، نوعی جادو را کشف کردیم: جادویی که آن را در تمام جزئیات [رستوران] تنیده‌ایم، به‌طوری که مهمانان از لحظه ورود به درهایمان آن را احساس می‌کنند.»
این یک داستان معمولی از توسعه یک مفهوم نیست. این [داستان] درباره درک این موضوع است که غذای مدیترانه‌ای فقط یونانی یا ایتالیایی نیست: بلکه مجموعه‌ای از طعم‌ها، تکنیک‌ها و سنت‌هایی است که در طول هزاره‌ها در خطوط ساحلی و فرهنگ‌ها تکامل یافته‌اند.
گریل جاسپر: جایی که نوآوری با سنت روبرو می‌شود
اینجا جایی است که پینیون به طور جدی به تکنیک می‌پردازد. در قلب آشپزخانه آن‌ها یک گریل جاسپر (Josper Grill) قرار دارد: یک اجاق و گریل زغالی دست‌ساز که مستقیماً از بارسلونا وارد شده است. برای کسانی که با آن آشنا نیستند، این فقط یک وسیله معمولی نیست. سرآشپزها در سراسر جهان گریل‌های جاسپر را به دلیل توانایی‌شان در سرخ کردن، دودی کردن و ارتقای هر ماده‌ای که با توری‌هایشان تماس پیدا می‌کند، تحسین می‌کنند.
منویی برای تمام سلیقه ها
تیم آشپزی از این نیروگاه اسپانیایی برای خلق غذاهایی استفاده می‌کند که تعادل را بین دود، بافت و عمق برقرار می‌کنند. به این صورت که ماهی توربوت کبابی کامل، استیک فلت آیرون درجه یک و پورترهاوس مخصوص پینیون را در نظر بگیرید. اما آن‌ها به پروتئین‌ها بسنده نمی‌کنند: سیخ‌های کباب زغالی با میگو دریای کورتز (Sea of Cortez) و فیله مغز B&R Reserve قرار است به ستاره‌های منو تبدیل شوند.
این رویکرد به اصل مدیترانه‌ای احترام می‌گذارد که به مواد استثنایی اجازه می‌دهد از طریق آماده‌سازی ساده و ماهرانه بدرخشند. این فلسفه‌ای است که با غذاخوری‌های امروزی که اصالت را بر پیچیدگی ترجیح می‌دهند، طنین‌انداز می‌شود.
نوآوری در منو که قاره‌ها را در بر می‌گیرد
منوی کامل نشان می‌دهد که وقتی ۲۲ کشور مدیترانه‌ای را مطالعه می‌کنید و بهترین پیشنهادات آن‌ها را در یک تجربه منسجم تقطیر می‌کنید، چه اتفاقی می‌افتد. مهمانان می‌توانند انتظار پیتا خانگی (که به‌طور طبیعی روزانه تازه پخته می‌شود)، کرودوهای (crudos) با دقت تهیه شده، سالادهای فصلی و پاستاهای دست‌ساز را داشته باشند: همه این‌ها با کباب کردن روی آتش باز و طعم‌های برجسته و انتقال‌دهنده متحد شده‌اند.
اما اینجا جایی است که پینیون عمق خود را نشان می‌دهد: منوی هوموسیه (Hummusiya). این مجموعه گردشی از هوموس و دیپ‌ها (dips) برای اشتراک‌گذاری طراحی شده است و بسیار فراتر از ترکیب تاهینی استاندارد شما است. گزینه‌ها از دیپ باقلا سنتی و بابا غنوج (baba ganoush) تا پیشنهادات پیچیده‌تری مانند لَبنه پسته و هوموس خانگی که با فیله گوساله کبابی زغالی و فلفل حلبی پوشانده شده است، متغیر است.
غذاهای دریایی تازه با آماده‌سازی‌های ظریف در مرکز توجه قرار می‌گیرند که اجازه می‌دهند کیفیت خود را نشان دهد. کرودو دم زرد، کارپاچیوی سالمون، کالاماری شکم‌پر، لینگویین و صدف و خرچنگ دنجنس (Dungeness) آراسته شده، برنامه‌ای را تکمیل می‌کنند که فراوانی ساحلی مدیترانه را جشن می‌گیرد. انتخاب روزانه صدف که با مینیونت (mignonette) خانگی سرو می‌شود، لایه دیگری از اصالت ساحلی را اضافه می‌کند.
برنامه نوشیدنی که درست عمل می‌کند
برنامه نوشیدنی در پینیون همان رویکرد متفکرانه آشپزخانه را نشان می‌دهد. با تمرکز ویژه بر اسپریتزها (spritzes) و کوکتل‌های دست‌ساز، به علاوه لیست شراب‌های منتخب که شامل بطری‌هایی از کرس (Corsica)، ساردینیا (Sardinia)، سیسیل (Sicily) و جزایر مدیترانه شرقی است، تیم نوشیدنی درک می‌کند که نوشیدنی‌ها باید مکمل تجربه مدیترانه‌ای ساحلی باشند، نه اینکه با آن رقابت کنند.
برنامه شراب به‌طور جهانی گسترش می‌یابد و شامل انتخاب‌هایی از ایتالیا، اسپانیا، فرانسه، اسرائیل، ارمنستان و کرواسی است. اما آن‌ها کلاسیک‌ها را فراموش نکرده‌اند: انتظار داشته باشید مجموعه کاملی از نوشیدنی‌های اشتهاآور، آمارو (amaros)، لیکورها، نوشیدنی‌های الکلی و آبجوهایی که تجربه غذاخوری را بهبود می‌بخشند، نه اینکه آن را تحت‌الشعاع قرار دهند.
طراحی که [مخاطب را] جابجا می‌کند
تغییر و تحول چند میلیون دلاری مکان پینیون در شهر قدیمی اسکاتسدیل چیزی کمتر از تماشایی نیست. شرکت‌های الین آرکیتکچر (Aline Architecture)، سوشال دیزاین استودیو (Social Design Studio) و ام‌سی‌آی بیلدِرز (MCI Builders) با همکاری یکدیگر فضاهایی را ایجاد کردند که هم بی‌زمان و هم تازه به نظر می‌رسند.
رنگ‌های چوب گرم، تیرهای سقف نمایان و کف‌های مرمر شطرنجی سفارشی که از وِردی آلپی (Verdi Alpi) و کالاکاتا رُزا (Calacatta Rosa) در پرتغال برش خورده‌اند، پایه و اساس را ایجاد می‌کنند. بار طبقه پایین با وسایل برنجی دست‌ساز معلق بر روی مرمر صیقلی می‌درخشد، در حالی که غرفه‌های دنج چرمی قرمز، صمیمیت و جذابیت کافه‌های اروپایی را اضافه می‌کنند.
اتاق غذاخوری اصلی به‌طور یکپارچه به یک پاسیو الهام‌گرفته از اروپا که در مرکز آن یک فواره عتیقه قرار دارد، منتهی می‌شود. این فضای روباز که توسط درختان مسکیت (mesquite) شیلیایی و زیتون احاطه شده است، به غذاخوری‌ها این فرصت را می‌دهد تا زیر آسمان آریزونا غذا بخورند و در عین حال احساس کنند که به سواحل اسپانیا یا جنوب ایتالیا منتقل شده‌اند.
در طبقه بالا، مناظر وسیع پارک و بالای درختان، یک بار سرپوشیده و روباز را تکمیل می‌کند که دارای یک میز رویی زینک سفارشی با برنج و نورپردازی مرمرین است. قفسه‌بندی و وسایل برنجی ساخته شده محلی به عنوان لهجه‌های مجسمه‌سازی عمل می‌کنند، در حالی که دیوارهای سنگی بافت‌دار در امتداد راه پله، خیابان‌های سنگفرش اروپایی را تداعی می‌کنند.
هنر به عنوان داستان‌سرایی
هنر نقش محوری در روایت پینیون ایفا می‌کند و آثار هنرمندان دره، مایک کارسون (Mike Carson) و رامی شارکی (Rami Sharkey) مستقر در نیواورلئان را به نمایش می‌گذارد. هر قطعه برای تعمیق تجربه مهمان و دعوت به تفکر، گفتگو و ارتباط با جهان فراتر از دیوارهای رستوران انتخاب شده است.
این توجه به جزئیات هنری منعکس‌کننده یک روند گسترده‌تر در طراحی رستوران است، جایی که گردانندگان تشخیص می‌دهند که تجربه‌های به‌یادماندنی فراتر از بشقاب غذا هستند.
رویدادهای خصوصی و ایجاد جامعه
پینیون چندین فضای رویداد را ارائه می‌دهد که برای تقویت ارتباط و جشن طراحی شده‌اند. از شام‌های صمیمی در اتاق‌های غذاخوری خصوصی گرفته تا مهمانی‌های کوکتل در فضای باز در تراس طبقه بالا، هر محیط از مأموریت رستوران برای گرد هم آوردن مردم بر سر طعم‌های پر جنب و جوش و تجربیات مشترک پشتیبانی می‌کند.
منوهای غذاخوری خصوصی شامل غذاهای خانوادگی، بشقاب‌های کوچک و غذاهای مشترک قابل تنظیم است: رویکردی که با روندهای فعلی مهمان‌نوازی به سمت غذاخوری‌های جمعی‌تر و تجربه‌محورتر همسو است.
این مکان پذیرای پذیرایی‌های ایستاده تا ۲۰۰ مهمان است و دارای طرح‌بندی‌های انعطاف‌پذیر برای رویدادهای سبک کوکتل و رویدادهای نشسته است. تیم اختصاصی رویدادها مستقیماً با مشتریان برای ایجاد منوهای سفارشی، پکیج‌های بار منتخب و تجربیات منحصربه‌فرد برای همه چیز، از جشن‌های مهم گرفته تا عملکردهای شرکتی، همکاری می‌کند.
این [رستوران] برای صنعت چه معنایی دارد
رویکرد پینیون درس‌های متعددی را برای گردانندگان رستوران ارائه می‌دهد. اولاً، اصالت به معنای محدود کردن خود به یک غذای منطقه‌ای خاص نیست: بلکه به معنای درک ارتباطات عمیق‌تر بین سنت‌های آشپزی مرتبط و ارائه منسجم آن‌ها است.
دوم، سرمایه‌گذاری در تجهیزات متمایز مانند گریل جاسپر می‌تواند عملکرد شما را به روش‌های معناداری متمایز کند. وقتی هر رستورانی ادعا می‌کند که «از مزرعه به سفره» یا «صنایع دستی» است، داشتن قابلیت‌های منحصربه‌فرد واقعی اهمیت دارد.
سوم، تأکید بر فضاهای اجتماعی و گردهمایی منعکس‌کننده تمایل مصرف‌کننده به تجربیاتی است که فراتر از صرف غذا خوردن است. طراحی پینیون ارتباط را در اولویت قرار می‌دهد: بین غذاخوری‌ها، بین فضاهای داخلی و خارجی و بین مهمانان و روایت فرهنگی گسترده‌تری که رستوران ارائه می‌دهد.
جزئیات افتتاحیه و تبلیغات محدود
از امروز تا ۲۸ اکتبر (به استثنای ۱۸ اکتبر)، پینیون یک تبلیغ حضوری انحصاری را در محل اسکاتسدیل خود ارائه می‌دهد. ۱۰۰ دلار کارت هدیه خریداری کنید و یک کارت هدیه ۲۰ دلاری جایزه دریافت کنید: از ساعت ۹:۳۰ صبح تا ۵:۳۰ بعد از ظهر به‌صورت روزانه در دسترس است.
این رستوران در مرکز خرید ۷۳۶۳ E. Scottsdale واقع شده است و هر شب شام و خدمات ناهار روزانه را ارائه می‌دهد. رزرو از طریق وب‌سایت آن‌ها به آدرس pinyonrestaurant.com در دسترس است.
برای صنعتی که به‌طور فزاینده‌ای بر تجربیات معتبر و ایجاد جامعه متمرکز است، پینیون نشان‌دهنده توسعه مفهومی متفکرانه‌ای است که فراتر از مواد اولیه مد روز یا روکش‌های شایسته اینستاگرام است. این [رستوران] درباره درک فرهنگ غذایی در سطح عمیق‌تر و ترجمه آن درک به مهمان‌نوازی به‌یادماندنی است.
تصاویر رستوران با حسن نیت پینیون/های نون هاسپیتالیتی
نوشته مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسب و کار رستوران از ابتدا تا موفقیت (ISBN: 978-1-119-66896-1)، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی، مجله و منبع آنلاین پیشرو در این صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در مجله کارآفرین “۴۰ برتر زیر ۴۰ سال” برای تأسیس عمده فروشی گل آمریکایی. پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز پروف (Proof Awards) و جوایز سی‌پی‌جی (CPG Awards) و شریک در برندهای مصرفی متعدد در سراسر بخش غذا و نوشیدنی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
رستوران پینیون با تمرکز بر اصالت و تنوع غذایی مدیترانه، فرصتی برای رستوران‌های ایرانی است تا با الهام از این رویکرد، منوهای خود را با طعم‌های جدید و بین‌المللی غنی‌تر کنند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟