خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بیوریج مگزین گزارش می‌دهد…
رستوران‌داری از زمان اختراع سیستم‌های فروش (point-of-sale)، در حال تجربه بزرگ‌ترین تحول خود است. هوش مصنوعی دیگر فقط درِ آشپزخانه را نمی‌زند، بلکه پشت هر میز نشسته، در خط تولید کار می‌کند و حساب‌ها را مدیریت می‌کند. اگر هنوز هم فکر می‌کنید هوش مصنوعی فقط یک مد زودگذر است که به زودی از بین می‌رود، آمارها داستان کاملاً متفاوتی را بازگو می‌کنند.
موج پذیرش هوش مصنوعی از راه رسید
اجازه دهید رک و پوست‌کنده صحبت کنیم: تقریباً ۷۰ درصد از گردانندگان رستوران‌ها در حال حاضر در حال آزمایش یا برنامه‌ریزی برای استقرار هوش مصنوعی هستند. این یک سناریوی دور از ذهن نیست، بلکه امروزه در آشپزخانه‌ها و سالن‌های غذاخوری سراسر کشور در حال وقوع است. از غول‌های خدمات سریع گرفته تا غذاخوری‌های محلی، گردانندگان هوشمند دریافته‌اند که هوش مصنوعی جایگزینی برای لمس انسانی نیست که مهمان‌نوازی را خاص می‌کند، بلکه در واقع آن را تقویت می‌کند.
پیشگامان هوش مصنوعی در رستوران‌داری
پذیرندگان اولیه قابل پیش‌بینی بودند: دومینوز با سفارش صوتی و استارباکس با توصیه‌های پیش‌بینی‌کننده اپلیکیشن موبایل خود. اما نکته جالب اینجاست: رستوران‌های مستقل و کسب‌وکارهای خدمات کامل به سرعت در حال رسیدن به آن‌ها هستند و نتایجی را می‌بینند که هر مدیر مالی را خوشحال می‌کند.
جایی که جادو اتفاق می‌افتد: موارد استفاده واقعی از هوش مصنوعی
هوشمندتر شدن عملیات آشپزخانه
وارد یک آشپزخانه مدرن شوید، ممکن است ربات فلیپی (Flippy) از میسو (Miso) را ببینید که گریل را کنترل می‌کند یا حسگرهای هوشمندی که دمای غذا را کنترل می‌کنند. این‌ها فقط ابزارهای جالب نیستند، بلکه مشکلات واقعی را حل می‌کنند. اتوماسیون آشپزخانه در حال کاهش وظایف تکراری کارگری و در عین حال مقیاس‌بندی ثبات در مکان‌های مختلف است. وقتی برگرزن شما هرگز مرخصی استعلاجی نمی‌گیرد و هرگز برگرها را نمی‌سوزاند، این یک طلای عملیاتی است.
مدیریت موجودی که واقعاً کار می‌کند
روزهایی را به یاد دارید که حدس می‌زدید چقدر محصول سفارش دهید و یا گوجه‌فرنگی تمام می‌شد یا شاهد پوسیدن آن‌ها بودید؟ پلتفرم‌های پیش‌بینی‌کننده با سفارش به‌موقع که عواملی مانند آب‌وهوا، رویدادهای محلی و الگوهای تاریخی را در نظر می‌گیرند، ضایعات غذا را ۳۰ تا ۵۰ درصد کاهش می‌دهند. یکی از گردانندگان به ما گفت که سیستم هوش مصنوعی آن‌ها می‌دانست قبل از شروع موج گرما، بستنی بیشتری سفارش دهد: سه روز قبل از اینکه سازمان هواشناسی هشدار صادر کند.
انقلاب در بخش پذیرش مشتری
هوش مصنوعی صوتی و کیوسک‌های هوشمند فقط سفارش‌ها را انجام نمی‌دهند، بلکه به محرک‌های درآمد تبدیل می‌شوند. این سیستم‌ها می‌توانند بهتر از اکثر انسان‌ها، فروش جانبی داشته باشند و افزودنی‌ها را بر اساس سفارش‌های قبلی یا تبلیغات فعلی پیشنهاد دهند. بهترین بخش؟ آن‌ها هرگز فراموش نمی‌کنند که از شما بپرسند آیا می‌خواهید آن را به صورت یک بسته سفارش دهید یا خیر.
اعداد دروغ نمی‌گویند: هوش مصنوعی بازگشت سرمایه را به همراه دارد
در اینجا جایی است که صاحبان رستوران واقعاً توجه می‌کنند: تأثیر هوش مصنوعی بر سود و زیان:
کاهش ضایعات غذا: ۳۰-۵۰٪ (این سود خالصی است که به جیب شما بازمی‌گردد)
کاهش هزینه‌های نیروی کار: ۱۰-۲۰٪ (بدون کاهش کیفیت یا خدمات)
افزایش گردش موجودی: ۱۵-۲۵٪ (جریان نقدی بهتر و مواد اولیه تازه‌تر)
افزایش درآمد به ازای هر مهمان از طریق شخصی‌سازی و فروش جانبی هدفمند
اما مزایا فراتر از صرفه‌جویی در هزینه‌های آشکار است. هوش مصنوعی کارایی گردش کار را به ارمغان می‌آورد که کار تیم شما را آسان‌تر می‌کند، وفاداری مهمان را از طریق تجربیات شخصی‌سازی‌شده افزایش می‌دهد و رضایت کارکنان را بهبود می‌بخشد، زیرا آن‌ها مجبور نیستند تمام شیفت را به انجام کارهای تکراری بگذرانند.
کاربردهای عملی هوش مصنوعی که هر رستوران می‌تواند از آن استفاده کند
برنامه‌ریزی هوشمند که سازگار می‌شود
هوش مصنوعی مدیریت نیروی کار فقط برنامه‌ها را ایجاد نمی‌کند، بلکه برنامه‌های هوشمند ایجاد می‌کند. این سیستم‌ها با تقاضای لحظه‌ای سازگار می‌شوند، هزینه‌های اضافه کاری را کاهش می‌دهند و در عین حال اطمینان حاصل می‌کنند که در ساعات شلوغ شام هرگز با کمبود نیرو مواجه نمی‌شوید. برخی از گردانندگان گزارش می‌دهند که فقط با برنامه‌ریزی بهتر، ۲۰٪ کاهش در هزینه‌های نیروی کار داشته‌اند.
قیمت‌گذاری پویا و بهینه‌سازی منو
قیمت‌گذاری لحظه‌ای را از آخرین سفر اوبر (Uber) خود به یاد دارید؟ رستوران‌ها در حال اعمال منطق مشابهی برای به حداکثر رساندن درآمد هستند. الگوریتم‌های هوش مصنوعی قیمت کالاها و طرح‌بندی منو را بر اساس الگوهای تقاضا، رویدادهای محلی و عوامل زنجیره تأمین تنظیم می‌کنند. این مانند داشتن یک مدیر درآمد است که ۲۴ ساعته کار می‌کند.
شخصی‌سازی در مقیاس بزرگ
اینجاست که هوش مصنوعی واقعاً می‌درخشد. توصیه‌های فردی، پیشنهادات وفاداری سفارشی‌شده و ارتباطات هدفمندی که قبلاً به یک ارتش کوچک از بازاریابان نیاز داشت، اکنون می‌توانند به طور خودکار انجام شوند. مشتریان ثابت شما میز همیشگی خود را پیشنهاد شده می‌بینند، ترجیحات غذایی آن‌ها به خاطر سپرده می‌شود و پیشنهادات غذاهایی که واقعاً می‌خواهند امتحان کنند را دریافت می‌کنند.
تغییردهنده بازی پیش‌بینی
قدرت واقعی هوش مصنوعی در توانایی آن در برقراری ارتباط بین داده‌های سیستم فروش، بازخورد مهمان، پیش‌بینی‌های آب‌وهوا، رویدادهای محلی و روندهای تاریخی نهفته است. به جای اینکه کورکورانه پرواز کنید، گردانندگان می‌توانند نیازها را پیش‌بینی کرده و از فرصت‌ها در سطوح روزانه و فصلی استفاده کنند.
یک زنجیره غذاخوری معمولی از هوش مصنوعی برای پیش‌بینی اینکه کدام مکان‌ها در طول رویدادهای بزرگ ورزشی شلوغ‌تر خواهند بود استفاده می‌کند و به طور خودکار کارکنان و موجودی را تنظیم می‌کند. سیستم هوش مصنوعی یک گرداننده دیگر تشخیص داد که عصرهای سه‌شنبه بارانی برای آزمایش غذاهای ویژه جدید مناسب است: و حق با او بود.
هوش مصنوعی به عنوان تقویت‌کننده تیم، نه جایگزین
در اینجا مهم‌ترین بینش از پیاده‌سازی‌های موفق هوش مصنوعی وجود دارد: بهترین گردانندگان هوش مصنوعی را به عنوان یک ضرب‌کننده نیرو می‌بینند، نه یک برنامه جایگزینی شغل. وقتی ماشین‌ها وظایف معمول را انجام می‌دهند: سفارش‌های تلفنی را می‌گیرند، سطوح موجودی را مدیریت می‌کنند، برنامه‌ها را بهینه می‌کنند: تیم شما می‌تواند بر روی آنچه واقعاً مهم است تمرکز کند: ایجاد تجربیات به یاد ماندنی برای مهمانان.
نکته کلیدی، ارتباط شفاف در مورد تغییرات فناوری و سرمایه‌گذاری در آموزش‌هایی است که به تیم شما کمک می‌کند در کنار ابزارهای هوش مصنوعی کار کنند. برخی از موفق‌ترین پیاده‌سازی‌هایی که دیده‌ایم شامل آموزش گسترده کارکنان و پیام‌رسانی واضح در مورد چگونگی بهتر شدن مشاغل آن‌ها، نه منسوخ شدن، بود.
نقشه راه پیاده‌سازی هوش مصنوعی شما
آماده شروع کار هستید؟ در اینجا یک چارچوب وجود دارد که واقعاً کار می‌کند:
کوچک شروع کنید و همه چیز را اندازه‌گیری کنید
به ادغام فکر کنید، نه انزوا
ابتدا آموزش دهید، سپس مستقر کنید
امنیت مهم است
برای گردانندگانی که به دنبال غواصی عمیق‌تر در استراتژی‌های پیاده‌سازی هستند، راهنمای کامل ما برای موفقیت رستوران، چارچوب‌های اضافی برای پیمایش در چالش‌های عملیاتی ارائه می‌دهد.
گردانندگان رستورانی که به طور استراتژیک از هوش مصنوعی استفاده می‌کنند، از رقبای خود پیشی می‌گیرند و استانداردهای جدیدی را برای تجربه مهمان و تعالی عملیاتی تعیین می‌کنند. پیروزی واقعی فقط داشتن فناوری جالب نیست: بلکه ایجاد یک کسب‌وکار رستورانی است که در آن هوش مصنوعی دیدگاه شما را تقویت می‌کند، برند شما را تقویت می‌کند و سود شما را بهبود می‌بخشد.
آماده کاوش در مورد چگونگی تبدیل هوش مصنوعی به عملیات خود هستید؟ در مجله فود اند بیوریج مشترک شوید تا تحلیل مداوم روندهای صنعت را دریافت کنید و راهنمای کامل موفقیت رستوران را در fbmagazine.com دریافت کنید. آینده رستوران‌ها اکنون در حال نگارش است: مطمئن شوید که بخشی از داستان هستید.
نوشته مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات‌شده برای شروع هر کسب‌وکار رستورانی از صفر تا موفقیت (شابک: 978-1-119-66896-1)، بنیانگذار مجله فود اند بیوریج، مجله و منبع آنلاین پیشرو در صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در “40 نفر برتر زیر 40 سال” مجله کارآفرین برای تأسیس شرکت آمریکن هولسیل فلورال (American Wholesale Floral). پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز پروف (Proof Awards) و جوایز سی پی جی (CPG Awards) و شریک در بسیاری از برندهای مصرف‌کننده در سراسر بخش غذا و نوشیدنی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
هوش مصنوعی با بهینه‌سازی فرایندها، کاهش هزینه‌ها و شخصی‌سازی تجربه مشتری، فرصت‌های جدیدی را برای رستوران‌های ایرانی فراهم می‌کند. فعالان می‌توانند با سرمایه‌گذاری در این فناوری، رقابت‌پذیری خود را افزایش دهند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟