خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فودنوگیگیتور.کام گزارش می‌دهد که در حالی که بازار جایگزین‌های گیاهی کاملاً تثبیت شده است، پروتئین‌های جایگزین دیگر مانند گوشت پرورشی و محصولات حاصل از تخمیر دقیق، هنوز راه زیادی تا تجاری‌سازی در مقیاس وسیع دارند. با وجود نوآوری‌ها و موفقیت‌ها در کاهش هزینه‌ها، چالش‌های عمده‌ای از جمله قیمت، مقیاس‌پذیری و مقررات پیش روی این بخش‌ها قرار دارد که دستیابی به حضور گسترده در بازار را به آینده موکول کرده است. کارشناسانی مانند رودریگو لدسما-آمارو، مدیر مرکز بزوس برای پروتئین پایدار و هاب غذای میکروبی در امپریال کالج لندن، در کنفرانس فیوچر فود-تک لندن به تفصیل به این موانع و پتانسیل‌های این فناوری‌های نوین پرداخته‌اند.
نقش پیشگام تخمیر دقیق در تولید پروتئین‌های نوین
تخمیر دقیق فرآیندی است که در آن میکروارگانیسم‌ها به عنوان کارخانه‌های تولیدی برای ساخت مواد اولیه خاص به کار گرفته می‌شوند. همانطور که از نام آن پیداست، این نوع تخمیر به تولیدکنندگان امکان می‌دهد تا با دقت بسیار بالایی عمل کنند و برای انواع مختلفی از محصولات قابل استفاده است. یکی از رایج‌ترین کاربردهای آن، تولید جایگزین‌های گوشت و محصولات حیوانی است.
رودریگو لدسما-آمارو در کنفرانس فیوچر فود-تک لندن توضیح داد که تخمیر دقیق به شدت چندکاره است و می‌تواند بافت، طعم و محتوای ریزمغذی‌ها را در طیف وسیعی از محصولات بهبود بخشد. شاید مهم‌ترین نکته این باشد که این کار را می‌توان بدون افزودنی‌ها یا مواد شیمیایی تولید شده انجام داد. او تاکید کرد: «تخمیر دقیق می‌تواند هر نوع ماده اولیه‌ای را که تصور کنید، بسازد.»
مرکز بزوس، مستقر در امپریال کالج لندن که در ژانویه راه‌اندازی شد، تحقیقاتی در زمینه جایگزین‌های گوشت انجام می‌دهد که بر کاهش موانع تجاری‌سازی و نزدیک‌تر کردن محصولات به بازار متمرکز است.
موانع کلیدی بر سر راه تجاری‌سازی تخمیر دقیق
لدسما-آمارو توضیح داد که اصلی‌ترین مانع برای تجاری‌سازی محصولات حاصل از تخمیر دقیق، همچنان قیمت است. وی افزود که کاهش قیمت‌ها تا سطوح قابل قبول برای مصرف‌کنندگان، هنوز نیازمند تحقیقات و سرمایه‌گذاری بیشتر است.
مقیاس‌پذیری (Upscaling) نیز یک گلوگاه دیگر محسوب می‌شود. تخمیر دقیق نه تنها به ظرفیت فیزیکی بیشتر، بلکه به مهارت‌های انسانی بیشتری نیز نیاز دارد. افراد بیشتری باید در این زمینه آموزش ببینند.
مقررات نیز یک مانع دیگر هستند، اما در حال تغییر است. به عنوان مثال، لدسما-آمارو اشاره کرد که آژانس استانداردهای غذایی بریتانیا (FSA) به تازگی ابتکار عمل جدیدی را برای کمک به کسب‌وکارها جهت رساندن سریع‌تر محصولات خود به بازار، با تمرکز ویژه بر تخمیر دقیق، اعلام کرده است.
گوشت پرورشی: نوآوری در انتظار تجاری‌سازی گسترده
گوشت پرورشی – گوشتی که از سلول‌ها در آزمایشگاه کشت می‌شود – برای اکثر مصرف‌کنندگان، به جز در چند منطقه جغرافیایی مانند آمریکا، اسرائیل و سنگاپور، فقط چیزی است که شنیده‌اند، نه محصولی که واقعاً بتوانند آن را بخرند.
چالش‌های پیش روی گوشت پرورشی
به طور سنتی، مقررات بزرگترین مانع برای گوشت پرورشی بوده است. اما، همانطور که لدسما-آمارو اشاره کرد، برخی ابتکارات در تلاش برای تغییر این وضعیت هستند. به عنوان مثال، “سندباکس” نظارتی گوشت پرورشی FSA به شرکت‌ها آزادی بیشتری می‌دهد تا فرآیندهای خود را آزمایش کنند، با هدف رساندن سریع‌تر محصولاتشان به بازار.
همانند محصولات حاصل از تخمیر دقیق، گوشت پرورشی نیز با چالش‌هایی در زمینه مقیاس‌پذیری و قیمت مواجه است. رسیدن به سطوح تولید تجاری و کاهش قیمت به حدی که مصرف‌کنندگان مایل به پرداخت آن باشند، همچنان برای این بخش چالش‌برانگیز است. لدسما-آمارو توضیح داد که تحقیقات زیادی هنوز باید در هر دو زمینه انجام شود.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
این روند نوظهور فرصت سرمایه‌گذاری در تحقیق و توسعه پروتئین‌های جایگزین و تخمیر دقیق را در ایران فراهم می‌کند. با تمرکز بر مقیاس‌پذیری بومی و کاهش هزینه‌ها، می‌توان بازاری جذاب برای محصولات سلامت‌محور و پایدار ایجاد کرد، هرچند چالش‌های تنظیم مقررات و پذیرش عمومی باید با دقت مدیریت شوند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟