خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از مجله «فود اند بِوِرِج» گزارش می‌دهد…
صنعت غذا و نوشیدنی با تحولی عظیم روبرو است، زیرا مصرف‌کنندگان انتظارات بیشتری از خوراکی‌های لذت‌بخش خود دارند. آن‌ها می‌خواهند رضایت دسرهای سنتی را بدون به خطر انداختن اهداف سلامتی خود تجربه کنند؛ چالشی که بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی را سردرگم کرده است. در این میان، شرکت «ریچ پروداکتس» (Rich Products Corporation) با راه‌حلی پیشگامانه وارد عمل شده است: محصولات پخته‌شده تقویت‌شده با سبزیجات «هَپی اورچارد» (Happy Orchard Veggie-Boosted Baked Goods)، مجموعه‌ای انقلابی که ثابت می‌کند برای داشتن طعم خوب، مجبور نیستید سلامتی‌تان را قربانی کنید.
تغییر ذائقه مصرف‌کنندگان، فرصتی برای تولیدکنندگان
این مجموعه نوآورانه، چیزی فراتر از یک محصول جدید و سالم است. بلکه نشان‌دهنده درک عمیق از روانشناسی مصرف‌کننده مدرن و چشم‌انداز در حال تحول خدمات غذایی است؛ جایی که اپراتورها به محصولاتی نیاز دارند که هم مشتریان علاقه‌مند به سلامتی را راضی کنند و هم تجربه لذت‌بخشی را که محرک خریدهای ناگهانی است، ارائه دهند.
روند رو به رشد “لذت مجاز” در بازار اسنک
آمارها در مورد ترجیحات مصرف‌کنندگان در دسته اسنک‌ها، دروغ نمی‌گویند. بر اساس گزارش «وضعیت اسنک NIQ» در سال ۲۰۲۴، مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به دنبال اسنک‌هایی هستند که فواید تغذیه‌ای داشته باشند، بدون اینکه طعم آن‌ها به خطر بیفتد. داده‌های «84.51º» نشان می‌دهد که ۳۲ درصد از مصرف‌کنندگان در مقایسه با سال قبل، به طور فعالانه‌تری اسنک‌های سالم یا “بهتر برای سلامتی” را خریداری می‌کنند.
این روند، همان چیزی است که کارشناسان صنعت “لذت مجاز” می‌نامند: نقطه‌ای شیرین که در آن مصرف‌کنندگان می‌توانند هوس‌های خود را برآورده کنند و در عین حال، به تعهدات خود در زمینه سلامتی و تندرستی پایبند بمانند. برای اپراتورهای خدمات غذایی، این موضوع هم یک فرصت و هم یک چالش ایجاد می‌کند: چگونه می‌توان این تقاضا را برآورده کرد و در عین حال، کارایی عملیاتی و حاشیه سود را حفظ نمود؟
صنعت غذا و نوشیدنی با راه حل‌های مختلفی به این موضوع پاسخ داده است، اما اکثر آن‌ها نتوانسته‌اند رضایت واقعی مصرف‌کنندگان را جلب کنند. محصولاتی که سلامت را در اولویت قرار می‌دهند، اغلب طعم را قربانی می‌کنند، در حالی که گزینه‌های لذیذ سنتی، جنبش رو به رشد تندرستی را نادیده می‌گیرند. مجموعه «هَپی اورچارد» شرکت «ریچ»، این شکاف را با استفاده از علم غذای نوآورانه پر می‌کند تا تغذیه را بدون به خطر انداختن تجربه حسی که مشتریان انتظار دارند، بهبود بخشد.
نوآوری در محصولات هپی اورچارد
محصولات پخته‌شده تقویت‌شده با سبزیجات «هَپی اورچارد»، نشان‌دهنده پیشرفت چشمگیری در فناوری غذای کاربردی هستند. هر محصول در این مجموعه سه آیتمی، ۲۵ درصد شکر کمتری نسبت به نمونه‌های سنتی شرکت «ریچ» دارد و در عین حال، حاوی پوره میوه و سبزیجات واقعی، آرد گندم کامل و تخم کتان آسیاب شده است. این فقط کاهش مواد مضر نیست، بلکه افزودن استراتژیک مواد مفید است که هم تغذیه و هم پیچیدگی طعم را بهبود می‌بخشد.
فناوری پشت این محصولات شامل منابع و تکنیک‌های پردازش مواد اولیه پیچیده است. دانشمندان علوم غذایی شرکت «ریچ» به جای اینکه صرفاً شکر را کاهش دهند و امیدوار باشند که نتیجه خوبی حاصل شود، با استفاده از قندهای طبیعی میوه، پروفایل‌های شیرینی را با دقت متعادل کرده‌اند و در عین حال، بافت و حس دهانی را که مصرف‌کنندگان با محصولات پخته‌شده درجه یک مرتبط می‌دانند، حفظ کرده‌اند.
تکنولوژی روز در خدمت ذائقه مشتری
«آلیسا بارِت» (Alyssa Barrett)، مدیر ارشد بازاریابی مشتری در شرکت «ریچ پروداکتس» توضیح می‌دهد: «محصولات پخته‌شده تقویت‌شده با سبزیجات “هَپی اورچارد” ما، با گیاهان نیرو می‌گیرند، اما به دلیل طعمشان مورد علاقه هستند، بنابراین برای مصرف‌کنندگان علاقه‌مند به سلامتی جذاب خواهند بود.» «این خوراکی‌های شیرین، نمونه‌ای فوق‌العاده از لذت مجاز هستند، زیرا طعم لذیذی دارند و در عین حال، حاوی مواد ساده و پاک و پوره میوه و سبزیجات واقعی برای افزودن فیبر و ویتامین هستند.»
نگاهی دقیق‌تر به مجموعه محصولات هپی اورچارد
مجموعه «هَپی اورچارد» شامل سه محصول استراتژیک است که بخش‌های کلیدی روز و مناسبت‌های مصرف را برای اپراتورهای خدمات غذایی پوشش می‌دهند:
کلوچه چیپسی شکلاتی (Chocolate Chip Cookie) (۲.۸۵ اونس): این خوراکی لذت‌بخش و بدون عذاب وجدان، حاوی پوره کدو سبز و سس سیب است و در هر وعده، ۴ گرم پروتئین ارائه می‌دهد. مشخصات مواد اولیه پاک، تجربه کلوچه چیپسی شکلاتی کلاسیک را که مصرف‌کنندگان انتظار دارند، به خطر نمی‌اندازد. با ماندگاری ۳۶۵ روزه در حالت یخ‌زده و ۱۴ روزه در دمای محیط پس از ذوب شدن، انعطاف‌پذیری عملیاتی فوق‌العاده‌ای را ارائه می‌دهد.
براونی شکلاتی فاج (Chocolate Fudge Brownie) (۳ اونس): شاید جاه‌طلبانه‌ترین محصول در این مجموعه، این براونی ثابت می‌کند که دسرهای غنی و مجلل می‌توانند بدون اینکه متوجه شوید، سبزیجات را در خود جای دهند. هر براونی که با کدو تنبل، پوره موز و خمیر کشمش ساخته شده است، ۴ گرم پروتئین را فراهم می‌کند و در عین حال، بافت فاجی را که یک تجربه براونی درجه یک را تعریف می‌کند، ارائه می‌دهد. ماندگاری ۱۰ روزه در دمای محیط پس از ذوب شدن، آن را برای عملیات با گردش مالی بالا ایده‌آل می‌کند.
نان مافین شکلاتی موز (Banana Chocolate Chip Muffin Loaf) (۲.۸ اونس): این گزینه همه‌کاره برای صبحانه، میان‌وعده یا دسر به یک اندازه خوب عمل می‌کند. این محصول که حاوی پوره کدو حلوایی و پوره موز است، ۵ گرم پروتئین در هر وعده ارائه می‌دهد: بالاترین میزان در این مجموعه. با ماندگاری ۷ روزه در دمای محیط، برای عملیات با گردش مالی روزانه ثابت عالی است.
مزایای عملیاتی برای خدمات غذایی
محصولات «هَپی اورچارد» فراتر از مزایای تغذیه‌ای و طعمی، به نقاط دردناک عملیاتی مهم برای رستوران‌های با خدمات محدود می‌پردازند. هر آیتم به صورت منجمد و به صورت جداگانه بسته‌بندی شده می‌رسد، که کارهای آماده‌سازی پر زحمتی را که معمولاً با دسرهای تازه پخته‌شده مرتبط است، از بین می‌برد و در عین حال، تصور کیفیت دست‌ساز را حفظ می‌کند.
این عامل راحتی را نمی‌توان در محیط چالش‌برانگیز امروزی نادیده گرفت. بر اساس تجزیه و تحلیل اخیر صنعت، کمبود نیروی کار و فشارهای دستمزد همچنان بر سودآوری خدمات غذایی تأثیر می‌گذارد. محصولاتی که نتایج عالی را با حداقل سرمایه‌گذاری نیروی کار ارائه می‌دهند، یک مزیت رقابتی را فراهم می‌کنند که فراتر از تنوع صرف منو است.
بسته‌بندی جداگانه نیز از پروتکل‌های ایمنی مواد غذایی و کنترل سهمیه‌بندی پشتیبانی می‌کند: دو عامل حیاتی در عملیات خدمات غذایی مدرن. اپراتورها می‌توانند با اطمینان این محصولات را برای ارائه مجلل سرو کنند یا برای راحتی در حین حرکت، آن‌ها را تحویل دهند و فرصت‌های درآمدزایی را در مدل‌های مختلف خدمات به حداکثر برسانند.
موقعیت‌یابی استراتژیک در بازار
موقعیت‌یابی محصولات «هَپی اورچارد» توسط شرکت «ریچ»، نشان‌دهنده درک پیچیده‌ای از روانشناسی مصرف‌کننده در بخش غذا و نوشیدنی است. با تأکید بر پیام “با گیاهان نیرو می‌گیرند، اما به دلیل طعمشان مورد علاقه هستند”، آن‌ها به مانع اصلی پذیرش محصولات “بهتر برای سلامتی” می‌پردازند: این تصور که سالم‌تر به معنای کم‌تر رضایت‌بخش است.
زمان‌بندی این عرضه کاملاً با روندهای گسترده‌تر غذا و نوشیدنی به سمت مواد کاربردی و شفافیت مطابقت دارد. مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای لیست مواد تشکیل‌دهنده را بررسی می‌کنند و به دنبال محصولاتی با اجزای قابل تشخیص هستند که هم رضایت فوری و هم فواید سلامتی طولانی‌مدت را ارائه می‌دهند.
برای اپراتورهای خدمات غذایی، این محصولات راه حلی برای چالش مهندسی منو در متعادل کردن رضایت مشتری با سودآوری ارائه می‌دهند. توانایی بازاریابی دسرها و اسنک‌ها با مزایای سلامتی واقعی: بدون قربانی کردن طعم یا کارایی عملیاتی: فرصت‌هایی را برای قیمت‌گذاری ممتاز و افزایش نرخ پیوست ایجاد می‌کند.
پیامدهای صنعت و چشم‌انداز آینده
معرفی «هَپی اورچارد» چیزی فراتر از عرضه یک محصول است: این نشان‌دهنده بلوغ فناوری غذای کاربردی در بخش خدمات غذایی تجاری است. با ادامه تکامل انتظارات مصرف‌کنندگان، تامین‌کنندگانی که می‌توانند هم لذت و هم عملکرد را ارائه دهند، سهم بازار نامتناسبی را به دست خواهند آورد.
این روند فراتر از محصولات پخته‌شده به دسته‌های گسترده‌تر غذا و نوشیدنی گسترش می‌یابد. موفقیت محصولاتی مانند «هَپی اورچارد»، فرصت بازار را برای لذت عملکردی در سراسر پیش‌غذاها، غذاهای اصلی و نوشیدنی‌ها تأیید می‌کند. اپراتورهای آینده‌نگر باید در نظر بگیرند که چگونه این رویکرد ممکن است کل استراتژی منوی آن‌ها را بهبود بخشد.
بسته‌بندی ۴۸ عددی و مشخصات ماندگاری رقابتی، نشان‌دهنده اطمینان شرکت «ریچ» به پذیرش گسترده است. برای مدیران خرید و مدیران خدمات غذایی که در حال ارزیابی سبد دسر و اسنک خود هستند، این محصولات راهی کم‌خطر برای آزمایش واکنش مصرف‌کنندگان به لذت عملکردی در عین حفظ سادگی عملیاتی ارائه می‌دهند.
همانطور که صنعت خدمات غذایی به انطباق با ترجیحات متغیر مصرف‌کنندگان ادامه می‌دهد، نوآوری‌هایی مانند «هَپی اورچارد» نقشه راهی را برای پاسخگویی به تقاضا بدون به خطر انداختن معیارهای اصلی کسب‌وکار ارائه می‌دهند. ترکیبی از کاهش شکر، تغذیه افزوده، راحتی عملیاتی و حفظ پروفایل‌های طعم، نشان‌دهنده نوع توسعه محصول جامعی است که رشد دسته را هدایت می‌کند.
موفقیت این عرضه احتمالاً بر واکنش‌های رقبا تأثیر می‌گذارد و نوآوری را در بخش گسترده‌تر “بهتر برای سلامتی” تسریع می‌کند و در نهایت از طریق انتخاب گسترده و بهبود کیفیت محصول، به نفع اپراتورها و مصرف‌کنندگان خواهد بود.
نوشته «مایکل پولیتز» (Michael Politz)، نویسنده کتاب «راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات‌شده برای راه‌اندازی هر کسب‌وکار رستورانی از صفر تا موفقیت»، بنیانگذار مجله «فود اند بِوِرِج»، مجله و منبع آنلاین پیشرو در این صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته‌شده در «۴۰ کارآفرین برتر زیر ۴۰ سال» مجله «Entrepreneur» به دلیل تأسیس «American Wholesale Floral». «پولیتز» همچنین بنیانگذار جوایز «Proof» و جوایز «CPG» و شریک در چندین برند مصرفی در سراسر بخش غذا و نوشیدنی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
این محصول با ارائه جایگزینی سالم‌تر برای دسرهای سنتی، فرصت خوبی برای تولیدکنندگان داخلی ایجاد می‌کند تا با الگوبرداری، محصولاتی مشابه با استفاده از مواد اولیه بومی تولید و به بازار عرضه کنند. این امر می‌تواند به افزایش تنوع محصولات و پاسخگویی به نیازهای مشتریان آگاه به سلامتی منجر شود.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟