خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های داغ ۲۰۲۶ ترندهایی که باید بشناسید

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از Food Dive گزارش می‌دهد:

مصرف‌کنندگان متناقض در صنعت غذا و نوشیدنی ۲۰۲۶: چالش‌ها و فرصت‌های جدید

در سال ۲۰۲۶، شرکت‌های مواد غذایی و نوشیدنی با مصرف‌کنندگانی روبرو خواهند شد که مملو از تناقض هستند. در حالی که روند رو به رشدی برای اولویت‌دهی به سلامت و تندرستی و تقاضا برای محصولات “کلین-لیبل” (Clean-Label) با حداقل فرآوری وجود دارد، اما همچنان تمایل به راحتی، لذت و ارزش که از غذاهای بسته‌بندی شده انتظار می‌رود، پابرجا است. غول‌های این صنعت برای پاسخگویی به این روند متضاد، سبد محصولات خود را بازنگری می‌کنند؛ برخی با ادغام و تملیک (M&A) به دنبال گسترش حضور خود در حوزه سلامت و تندرستی هستند و برخی دیگر با نوآوری، نسخه‌های “بهتر برای شما” (Better-for-you) را برای برندهای اصلی خود ارائه می‌دهند. به عنوان مثال، پپسی‌کو (PepsiCo) اخیراً نسخه پره‌بیوتیک نوشابه اصلی خود و گزینه‌های عاری از رنگ مصنوعی را برای چییتوس (Cheetos) و دوریتوس (Doritos) عرضه کرده است.

فشار فزاینده برای تغییر سبد محصولات

فشار بر شرکت‌ها برای تحول سبد محصولات خود افزایش خواهد یافت، زیرا دولت ترامپ و جنبش “آمریکا را دوباره سالم کنیم” (Make America Healthy Again) غذاهای فوق فرآوری شده (Ultra-processed foods) را هدف قرار داده‌اند، که این موضوع در آخرین دستورالعمل‌های غذایی نیز منعکس شده است. افزایش استفاده از داروهای کاهش وزن GLP-1 نیز کسب‌وکارها را تشویق می‌کند تا پروتئین و فیبر را به محصولات خود اضافه کنند. چالش اصلی شرکت‌ها در سال ۲۰۲۶، برآورده کردن تمام نیازهای متناقض مصرف‌کنندگان، ضمن حفظ تمرکز عملیاتی و ساده‌سازی سبد محصولاتشان خواهد بود.

روندهای کلیدی صنعت غذا و نوشیدنی برای سال آینده

نوآوری‌های جسورانه و طعم‌های عجیب و غریب

در زمان رقابت شدید و کندی فروش، شرکت‌های مواد غذایی برای جلب توجه مصرف‌کنندگان، به خلاقیت‌های خارج از چارچوب روی آورده‌اند. در حالی که زمانی مصرف‌کنندگان اقلام غذایی و نوشیدنی عجیب و غریب را، اغلب به عنوان بخشی از پیشنهادهای فصلی می‌پذیرفتند، اکنون بسیاری به طور فعال به دنبال طعم‌های غیرمعمول یا همکاری‌های برندی هستند. این روند به ویژه در بین مصرف‌کنندگان جوان‌تر محبوبیت یافته است؛ به طوری که طبق گزارش مجله NACS، ۹۰ درصد از نسل Z و میلنیال‌ها به دنبال طعم‌های جدید غذا و نوشیدنی هستند و بخش عمده‌ای از آنها معتقدند “هرچه وحشی‌تر، بهتر”. مایک ون هوتن (Mike Van Houten)، معاون اجرایی excellence تجاری در نستله آمریکا (Nestlé USA)، می‌گوید: “عجیب بر قفسه سوپرمارکت‌ها پیروز می‌شود.” نستله محصولاتی مانند پیتزای Tombstone با پوسته سیب‌زمینی سرخ‌کرده، طعم Seattle’s Best Campfire S’mores Roast و پیتزای DiGiorno Thanksgiving را عرضه کرده است. ون هوتن پیش‌بینی می‌کند که علاقه به غیرمعمول‌ها به زودی از بین نخواهد رفت.

همکاری‌های برندی برای ایجاد آگاهی فوری

در سال ۲۰۲۵، شاهد انبوهی از محصولات غذایی غیرمعمول بودیم، زیرا شرکت‌ها به دنبال جذب مصرف‌کنندگان با در نظر گرفتن قیمت بودند. در تلاش برای متمایز شدن، برخی از شرکت‌های کالاهای مصرفی بسته‌بندی شده (CPG) به همکاری و ترکیب ارزش برند دو برند محبوب و شناخته شده روی آورده‌اند. به عنوان مثال، شرکت کمپبل (Campbell’s Company) با Pabst Blue Ribbon برای تولید سوپ‌های طعم‌دار با آبجو همکاری کرد. کِلانُوا (Kellanova) نیز با Wendy’s برای تولید Cheez-It با الهام از برگر Baconator این رستوران زنجیره‌ای همکاری کرد. نیکو آمایا (Nico Amaya)، رئیس کِلانُوا در آمریکای شمالی، می‌گوید: “مصرف‌کنندگان قطعاً پذیراترند که چیزهای مختلف را امتحان کنند. آنها به دنبال این همکاری‌ها و اتحادها هستند که ممکن است در نگاه اول همخوانی نداشته باشند.” آمایا افزود که همکاری‌های غیرمعمول به “ایجاد آگاهی فوری و علاقه فوری برای امتحان کردن” محصول کمک می‌کند و می‌تواند مصرف‌کنندگان سابق را دوباره به سمت یک یا هر دو برند اصلی جذب کند.

افزایش ادغام و تملیک (M&A) برای پر کردن شکاف‌ها

محیط فعال ادغام و تملیک برای سال ۲۰۲۶ پیش‌بینی می‌شود، زیرا شرکت‌ها به دنبال پر کردن شکاف‌های سبد محصولات خود و افزایش حاشیه سود در بحبوحه چشم‌انداز فروش چالش‌برانگیز هستند. ارین لش (Erin Lash)، مدیر ارشد تحقیقات سهام مصرف‌کننده در Morningstar، معتقد است کسب‌وکارها به دنبال اکتساب‌هایی خواهند بود که جذابیت خود را برای مصرف‌کنندگان در زمینه‌هایی مانند تغذیه سالم‌تر یا حمایت از استفاده از داروهای GLP-1 برای کاهش وزن گسترش دهد. او می‌افزاید که شرکت‌های هدف برای اکتساب، احتمالاً “اپراتورهای کوچک و گوشه‌ای (niche)” خواهند بود، نه “معاملات بزرگ و تحول‌آفرین.” اکتساب‌های کوچک و هدفمند در سال‌های اخیر، از جمله در سال ۲۰۲۵، در صنعت غذا و نوشیدنی محبوب بوده است. به عنوان مثال، پپسی‌کو (PepsiCo) برند نوشابه پره‌بیوتیک Poppi را به قیمت حدود ۲ میلیارد دلار خریداری کرد، در حالی که هِرشی (Hershey) LesserEvil، تولیدکننده پاپ‌کورن، پفک و حلقه‌های ساخته شده با موادی مانند روغن نارگیل و روغن آووکادو را خریداری کرد.

بازار نوشیدنی‌های الکلی: نیاز به نوآوری و تنوع

پس از رسیدن مصرف الکل به پایین‌ترین حد خود در سال ۲۰۲۵، تولیدکنندگان آبجو و مشروبات الکلی باید سبد محصولات خود را گسترش دهند یا نوآوری‌های جسورانه‌ای را معرفی کنند تا فروش نزولی خود را جبران کنند. بر اساس داده‌های IWSR، حجم کل الکل از سال ۲۰۱۹ نزول ۱۹ درصدی داشته است که شامل کاهش ۴ درصدی سال به سال در نیمه اول سال ۲۰۲۵ بوده است. بخش‌های رشدی نیز وجود دارد، به ویژه در نوشیدنی‌های آماده مصرف (RTD) که حجم آنها در نیمه اول سال ۲۰۲۵ نسبت به مدت مشابه سال قبل ۲ درصد رشد داشته است.

مواد مغذی کاربردی در مرکز توجه

پروتئین، فیبر و سایر مواد مغذی کاربردی (functional ingredients) امسال در مرکز توجه قرار خواهند گرفت، زیرا مصرف‌کنندگان به دنبال حداکثر کردن فواید سلامتی در محصولاتی هستند که مصرف می‌کنند. در حالی که پروتئین همچنان پیشتاز است، فیبر نیز به سرعت در حال تبدیل شدن به ماده مغذی کاربردی بعدی است. بیش از نیمی از خریداران اعلام کرده‌اند که مصرف غذاها و نوشیدنی‌ها برای سلامت روده در سال ۲۰۲۶ برایشان مهم خواهد بود. مصرف‌کنندگان انتظار دارند غذاهایشان از تمام جنبه‌های سلامتی آنها، از جسمی گرفته تا روانی، حمایت کند. شرکت‌های مواد اولیه بیشتری به سمت مواد تقویت‌کننده انرژی یا خواب‌آور گرایش پیدا می‌کنند که منجر به شخصی‌سازی گزینه‌های تغذیه‌ای برای مصرف‌کنندگان از زمان بیدار شدن تا زمان خواب می‌شود.

مبارزه با غذاهای فوق فرآوری شده و گرایش به “بهتر برای شما”

جنبش “آمریکا را دوباره سالم کنیم” احتمالاً کمپین علیه غذاهای فوق فرآوری شده را تشدید خواهد کرد، به طوری که سازمان غذا و دارو (FDA) در حال تدوین تعریفی برای این اصطلاح است که راه را برای مقررات آینده هموار می‌کند. ایالت‌ها نیز در زمینه مقررات غذایی پیشگام شده‌اند و مواد افزودنی خاصی را ممنوع کرده و باعث درگیری حقوقی با صنعت غذا شده‌اند. با وجود ارتباطات منفی با غذاهای فوق فرآوری شده، آنها همچنان راهی رو به رشد برای دریافت مواد مغذی برای آمریکایی‌ها هستند. مصرف‌کنندگان جذب پاپ‌کورن‌های پر از پروتئین، نوشابه‌های تقویت شده با فیبر یا سایر غذاهای غنی شده می‌شوند.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

روند مصرف‌کنندگان متناقض در ایران نیز قابل مشاهده است؛ نیاز به محصولات سالم در کنار تقاضا برای راحتی و قیمت مناسب، فرصت‌هایی برای نوآوری در ترکیب این دو رویکرد و بازاریابی هدفمند ایجاد می‌کند.