ارتقای کیفیت نان با کینوا؛ راهکاری نوآورانه برای بهبود بافت و ارزش غذایی
پژوهشگران ایرانی با بررسی ویژگی‌های دانه کینوا و تاثیر آن بر تولید نان، به دنبال یافتن روشی جدید برای بهبود کیفیت این غذای اصلی در بسیاری از کشورها هستند نتایج این تحقیق نشان می‌دهد که افزودن آرد کینوا به آرد گندم، به ویژه تا سطح 50 درصد، می‌تواند بافت، ساختار و ارزش غذایی نان را به طور قابل توجهی ارتقا دهد
به گزارش اگروفودنیوز، نان به عنوان یکی از اصلی‌ترین منابع تامین انرژی و پروتئین در بسیاری از کشورها، همواره مورد توجه بوده است در این میان، استفاده از غلات و شبه‌غلات مغذی مانند کینوا، به دلیل خواص تغذیه‌ای فراوان و سازگاری با شرایط آب‌وهوایی سخت، به عنوان یک راهکار موثر برای بهبود کیفیت نان مطرح شده است
این پژوهش که توسط محققان دانشگاه فردوسی مشهد انجام شده، نشان می‌دهد که افزودن آرد کینوا به آرد گندم می‌تواند مواد معدنی نان را افزایش داده، طعم آن را بهبود بخشیده و خواص تغذیه‌ای بیشتری به آن ببخشد همچنین، استفاده از روش‌های تصویربرداری و تحلیل بافت، ابزاری دقیق و غیرمخرب برای ارزیابی کیفیت نان فراهم می‌کند
خلاصه
این تحقیق به بررسی تاثیر افزودن آرد کینوا به آرد گندم بر کیفیت نان پرداخته است نتایج نشان می‌دهد که استفاده از کینوا، به ویژه تا سطح 50 درصد، می‌تواند بافت، ساختار و ارزش غذایی نان را بهبود بخشد این دانه سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است و فاقد گلوتن، که آن را برای افراد مبتلا به سلیاک مناسب می‌سازد پژوهشگران با استفاده از روش‌های تصویربرداری و تحلیل بافت، تغییرات ایجاد شده در نان را به دقت بررسی کرده‌اند یافته‌ها نشان می‌دهد که ترکیب آرد کینوا و گندم، به ویژه با افزودن بهبوددهنده، می‌تواند نانی با بافت مناسب‌تر، یکنواخت‌تر و خواص تغذیه‌ای بیشتر تولید کند این تحقیق، گامی مهم در راستای بهبود کیفیت نان و ارتقای سلامت جامعه به شمار می‌رود
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟