شکلات بدون کاکائو از راه رسید؛ شوکه‌کننده‌ترین یافته‌ها برای تولیدکنندگان

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از Confectionery News گزارش می‌دهد:

پنج سال گذشته برای صنعت کاکائو ویرانگر بوده است.

چالش‌های پیش روی صنعت کاکائو

رویدادهای شدید آب و هوایی و بیماری‌ها به محصولات در مناطق اصلی کشت در جهان آسیب رسانده‌اند، در حالی که ناآرامی‌های ژئوپلیتیکی زنجیره‌های تأمین را تهدید کرده و اوضاع دشوار را به طور قابل توجهی وخیم‌تر کرده است. این آشفتگی، همانطور که صنعت به خوبی می‌داند، قیمت کاکائو را در سراسر جهان افزایش داده است. و اگرچه ممکن است بازار نشانه‌هایی از ثبات را نشان دهد، اما آینده آن همچنان نامشخص است.

آغاز عصر جایگزین‌های کاکائو

در نتیجه، تولیدکنندگان در سراسر صنعت شروع به استفاده از جایگزین‌های بدون کاکائو کرده‌اند. کارگیل (Cargill) NextCoa را راه‌اندازی کرده است، یک طیف از مواد تشکیل‌دهنده بدون کاکائو که برای محصولات شیرینی‌پزی، نانوایی، بستنی و تنقلات طراحی شده است. موندلیز اینترنشنال (Mondelēz International) در حال توسعه کره کاکائو با درجه شکلات کشت‌شده در سلول با تامین‌کننده مواد تشکیل‌دهنده Celleste Bio است. و اوایل این ماه، بزرگترین تولیدکننده شکلات و کاکائو در جهان، بری کالبوت (Barry Callebaut)، برنامه‌هایی را برای بررسی جایگزین‌های کاکائو با همکاری استارت‌آپ آلمانی Planet A Foods اعلام کرد.

آیا مصرف‌کنندگان شکلات بدون کاکائو را می‌پذیرند؟

با این حال، در میان این انقلاب شکلاتی، یک سوال بی‌پاسخ باقی مانده است – آیا مصرف‌کنندگان شکلات بدون کاکائو را خواهند پذیرفت؟ تحقیقات جدیدی که توسط مشاوره بازاریابی علمی Diffusion انجام شده است، نشان می‌دهد که نگرش‌ها نسبت به تولید جایگزین کاکائو در حال تغییر است. این مطالعه نشان داد که 38 درصد از مصرف‌کنندگان از توسعه کاکائو تولید شده با روش‌های غیرسنتی – اساساً، نه درختی – حمایت می‌کنند، در حالی که 24 درصد با آن مخالف هستند. این نشان‌دهنده گشایش فزاینده به نوآوری در فناوری مواد غذایی است، اگرچه نظرات همچنان متفاوت است.

تفاوت‌های جمعیتی

یافته‌ها تفاوت‌های جمعیتی قابل توجهی را برجسته می‌کند. مردان به طور قابل توجهی پذیراتر هستند، با 46 درصد موافق، در مقایسه با 31 درصد زنان. سن نیز نقش مهمی دارد – بزرگسالان جوان‌تر پیشرو هستند، به طوری که 55 درصد از افراد 25 تا 34 ساله مایل به امتحان کاکائو تخمیر شده با دقت هستند، در حالی که حمایت در میان افراد بالای 55 سال به 29 درصد کاهش می‌یابد. این روندها به یک شکاف نسلی و جنسیتی در نحوه درک مصرف‌کنندگان از فناوری مواد غذایی اشاره دارد، به طوری که جمعیت جوان‌تر و مردان بیشتر احتمال دارد تغییر را بپذیرند. علاوه بر این، 37 درصد از مصرف‌کنندگان گفتند که در مورد جایگزین‌های کاکائو “خنثی یا مردد” هستند، که نشان می‌دهد آنها به این امکان باز هستند و ممکن است به خوبی متقاعد شوند.

فرصت‌های پیش روی تولیدکنندگان

برای تولیدکنندگان شیرینی و تنقلات، این یک فرصت بزرگ را نشان می‌دهد. افزایش قیمت کاکائو و بی‌ثباتی عرضه – ناشی از تغییرات آب و هوایی، آفات و آب و هوای شدید – در حال حاضر حاشیه‌ها را فشرده و افزایش قیمت‌ها را اجباری می‌کند. تخمیر دقیق یک راه‌حل بالقوه ارائه می‌دهد – راهی برای تامین چربی‌ها و طعم‌دهنده‌های اصلی کاکائو بدون اتکا به محصولات آسیب‌پذیر. برندهایی که سریع عمل می‌کنند می‌توانند خود را به عنوان رهبران پایداری قرار دهند، و به مصرف‌کنندگان جوان‌تر و علاقه‌مند به فناوری که برای نوآوری و مسئولیت زیست‌محیطی ارزش قائل هستند، جذاب باشند. علاوه بر این، برخی از جایگزین‌های کاکائو، مزایای سلامتی بالقوه‌ای را ارائه می‌دهند. به عنوان مثال، خرنوب یک جایگزین طبیعی شیرین و بدون کافئین برای کاکائو سنتی است.

با این حال، با وجود بخش بزرگی از مصرف‌کنندگان که هنوز مردد هستند، ارتباط شفاف و شفافیت برای ایجاد اعتماد و غلبه بر بدبینی بسیار مهم خواهد بود. برای تولیدکنندگان شیرینی و تنقلات، ظهور جایگزین‌های کاکائو چیزی بیش از یک پاسخ به چالش‌های زنجیره تامین است، این فرصتی برای رهبری یک عصر جدید نوآوری است. تخمیر دقیق و سایر فناوری‌ها درهای پایداری، رهبری پایداری و تمایز محصول را در بازاری که تشنه راه‌حل‌ها است، باز می‌کند. پیشگامان می‌توانند خود را به عنوان پیشگام قرار دهند، که برای مصرف‌کنندگان جوان‌تر جذاب بوده و در عین حال وابستگی به بازارهای ناپایدار کاکائو را کاهش می‌دهند. از محصولات ممتاز گرفته تا کاربردهای اصلی، پتانسیل ایجاد شکلاتی که هم دوستدار محیط زیست و هم سودآور باشد، هرگز بیشتر از این نبوده است. برای تولیدکنندگانی که مایل به پذیرش تغییر هستند، آینده شکلات با ظهور جایگزین‌های کاکائو نه تنها امن‌تر است، بلکه پر از فرصت است.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

روند جهانی جایگزینی کاکائو، فرصت‌هایی برای نوآوری و کاهش وابستگی به بازارهای سنتی را در ایران ایجاد می‌کند. تولیدکنندگان داخلی می‌توانند با تمرکز بر تولید جایگزین‌های باکیفیت و پایدار، جایگاه خود را در بازار تقویت کنند.