خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از گزارشهای جهانی صنعت غذا گزارش میدهد که نوسانات شدید قیمت کاکائو و تغییر ترجیحات مصرفکنندگان، تولیدکنندگان شکلات را بیش از پیش به سمت استفاده از فناوری سوق داده تا نوآوری را سرعت بخشیده و با روندهای در حال تحول همگام شوند. بر اساس دادههای نیلسن، قیمت شکلات در حال حاضر ۳۰ درصد بالاتر از اوایل سال ۲۰۲۴ است.
مدیران اجرایی بری کالیبوت (Barry Callebaut)، یکی از بزرگترین تامینکنندگان شکلات در جهان، اوایل ماه جاری اعلام کردند که چالشهای اقلیمی در بلندمدت نیز بر قیمتها تأثیر خواهند گذاشت. این شرکت به عنوان تأمینکننده شکلات برای شرکتهای بزرگ غذایی، با چالشهای مضاعفی روبرو است تا گزینههای نوآورانه برای فرمولاسیون مجدد به مشتریان خود ارائه دهد که بتواند هزینهها را پایین نگه دارد. بری کالیبوت سرمایهگذاری بیشتری در جایگزینهای شکلات انجام داده و با شرکت پلنت ا فودز (Planet A Foods) برای تولید شکلات بدون کاکائو همکاری کرده است.
نوسانات قیمت کاکائو و ضرورت نوآوری
قیمتهای جهانی کاکائو در سال گذشته به دلیل شرایط آب و هوایی نامساعد، بیماریهای گیاهی و مشکلات لجستیکی، رکوردهای بیسابقهای را تجربه کردهاند. این افزایش ناگهانی، حاشیه سود شرکتهای شکلاتسازی را به شدت تحت فشار قرار داده و آنها را مجبور به جستجوی راهکارهای جدید برای حفظ جذابیت محصولات و کنترل هزینهها کرده است.
چشمانداز بلندمدت قیمتها
کارشناسان صنعت پیشبینی میکنند که چالشهای اقلیمی، از جمله خشکسالی و سیل در مناطق عمده کشت کاکائو مانند غرب آفریقا، به نوسانات قیمتها در آینده نیز دامن خواهد زد. این وضعیت، لزوم تحقیق و توسعه در زمینه جایگزینهای کاکائو و بهینهسازی فرآیندهای تولید را دوچندان کرده است.
گامهای بری کالیبوت در مسیر نوآوری
همکاری بری کالیبوت با ناتکو (NotCo) با هدف ارائه نوآوریهای سریعتر به مشتریان و دستیابی به “دستورالعملهای انقلابی” صورت گرفته است. این شرکت اعلام کرده که در حال بررسی فرمولاسیونهایی با رویکرد سلامتمحور و استفاده از مواد تشکیلدهنده کاربردی است.
نقش هوش مصنوعی در تسریع نوآوری
پیتر فلد (Peter Feld)، مدیرعامل بری کالیبوت، در بیانیهای اظهار داشت: “با سرعت تغییرات در صنعت و بازار کاکائو، نیازهای مشتریان ما به سرعت در حال تحول است. این همکاری به ما امکان میدهد تا چگونگی افزایش کارایی فرآیند و مقیاسبندی تلاشهای نوآورانه خود را برای برآوردن تقاضاهای آینده از طریق هوش مصنوعی آزمایش کنیم.” پلتفرم هوش مصنوعی ناتکو پیش از این نیز توسط دیگر شرکتهای بزرگ محصولات مصرفی (CPG) مورد استفاده قرار گرفته است.
جایگزینهای کاکائو و پایداری
سرمایهگذاری در جایگزینهای کاکائو نه تنها راهکاری برای مقابله با نوسانات قیمت است، بلکه به سوی تولید پایدارتر نیز گام برمیدارد. تولید شکلات بدون کاکائو میتواند وابستگی صنعت به یک محصول کشاورزی متمرکز را کاهش دهد و به پایداری محیط زیستی کمک کند.
همکاریهای استراتژیک در صنعت غذا
شرکت مگنوم آیس کریم (Magnum Ice Cream)، زیرمجموعه بستنی یونیلیور (Unilever) که قرار است ماه آینده جدا شود، در ماه سپتامبر اعلام کرد که از پلتفرم ناتکو برای تسریع نوآوری استفاده خواهد کرد. کرافت هاینز (Kraft Heinz) نیز با ناتکو همکاری کرده تا چندین محصول گیاهی از جمله سس مایونز، پنیر ورقهای، مک اند چیز (Mac & Cheese) و هاتداگهای اسکار مایر (Oscar Mayer) را روانه بازار کند. این همکاریها نشاندهنده روند رو به رشد استفاده از هوش مصنوعی برای توسعه محصولات جدید و متناسب با ذائقه مصرفکنندگان امروزی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
نوسان قیمت کاکائو فرصتی برای تحقیق و توسعه داخلی در زمینه جایگزینهای محلی و گیاهی شکلات ایجاد میکند. شرکتهای ایرانی میتوانند با بهرهگیری از هوش مصنوعی در فرمولاسیون محصولات جدید، هزینهها را کاهش داده و بازار داخلی را با نوآوریهای سلامتمحور اشباع کنند. سرمایهگذاری در فناوریهای غذایی و جایگزینهای بومی، رقابتپذیری را افزایش میدهد.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟