خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از نشریه تخصصی eClinicalMedicine گزارش می‌دهد، یک مطالعه جدید در بریتانیا نشان داده است که برخی از افزودنی‌ها و مواد تشکیل‌دهنده موجود در غذاهای فراوری‌شده (UPF) مانند طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌ها و شیرین‌کننده‌ها، با افزایش خطر مرگ و میر مرتبط هستند. این مطالعه که بر روی بیش از ۱۸۶ هزار نفر انجام شده، به دنبال روشن کردن این موضوع است که کدام اجزای غذاهای فراوری‌شده، بیشترین ارتباط را با پیامدهای منفی سلامتی دارند.
در این تحقیق، محققان ۱۸۶,۷۴۴ نفر از افراد ۴۰ تا ۷۵ ساله در بریتانیا را به مدت ۱۱ سال مورد بررسی قرار دادند. در طول این مدت، ۱۰,۲۰۳ نفر فوت کردند. نتایج نشان داد که طعم‌دهنده‌ها، تقویت‌کننده‌های طعم، رنگ‌ها، شیرین‌کننده‌ها و انواع قندها با افزایش خطر مرگ مرتبط هستند.
بر اساس این مقاله، طعم‌دهنده‌ها می‌توانند منجر به افزایش اشتها و اختلال در یادگیری ارتباط بین طعم و مواد مغذی شوند. رنگ‌ها نیز با اختلالات طیف اوتیسم و ADHD، و همچنین اثرات آلرژیک و حتی سرطان‌زا مرتبط هستند. شیرین‌کننده‌ها با تداخل در درک بدن از رابطه بین طعم شیرین و پیامدهای پس از مصرف مرتبط هستند که برخی مطالعات نشان داده‌اند که این امر منجر به پرخوری برای جبران می‌شود. قندهای آزاد نیز در گذشته با افزایش وزن و چاقی مرتبط بوده‌اند.
این مطالعه همچنین مواد خاصی مانند گلوتامات، فروکتوز، سوکرالوز، ساخارین، ریبونوکلئوتید، آسه سولفام، عوامل ضد کلوخه شدن، عوامل سفت کننده، غلیظ کننده‌ها، شکر معکوس، لاکتوز، مالتودکسترین و عوامل ژل کننده را به مرگ و میر مرتبط دانست. در این میان، عوامل ژل کننده بر خلاف سایر مواد، با کاهش خطر مرگ مرتبط بودند.
محققان تاکید می‌کنند که این خطرات لزوماً ناشی از مواد تشکیل‌دهنده به تنهایی نیستند، بلکه نحوه تعامل آن‌ها با سایر مواد غذایی و روش‌های فرآوری نقش مهمی ایفا می‌کند. خطر ممکن است ناشی از ترکیبی از تخریب ماتریکس غذا، روش‌های فرآوری، محتوای مواد مغذی و تعامل بین غذاهای فراوری‌شده و رفتار مصرف‌کننده باشد.
به طور کلی، آگاهی مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان از این موضوع که برخی از مواد تشکیل‌دهنده مرتبط با فرآوری بیش از حد، خطر بیشتری نسبت به سایرین دارند، حائز اهمیت است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
با توجه به افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان ایرانی نسبت به مضرات غذاهای فراوری‌شده، تولیدکنندگان داخلی می‌توانند با کاهش استفاده از افزودنی‌های مضر و تمرکز بر تولید محصولات سالم‌تر، فرصت‌های جدیدی در بازار ایجاد کنند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟