خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از foodnavigator گزارش می‌دهد صنعت غذا و نوشیدنی در حال تحولی مداوم است و روندهای جدید به سرعت جایگزین روندهای قدیمی می‌شوند. در حالی که برخی از این ترندها مانند کیک‌پاپ‌ها و الکوپاپ‌ها عمر کوتاهی داشتند، برخی دیگر ماندگارتر بوده و صنعت را به طور اساسی تغییر می‌دهند. بحران هزینه‌های زندگی، افزایش تقاضا برای محصولات سلامت‌محور و تمایل به غذاهای آماده و سریع، سه عامل کلیدی هستند که این تحولات را رقم می‌زنند. مصرف‌کنندگان به دلیل فشارهای اقتصادی به سمت محصولات ارزان‌تر روی آورده‌اند، تقاضا برای غذاهای فراسودمند و محصولات دارای برچسب پاک افزایش یافته و صرفه‌جویی در زمان، مصرف غذاهای آماده را به یک ترند غالب تبدیل کرده است.
فشارهای مالی ناشی از بحران هزینه‌های زندگی، باعث تغییر در الگوهای بلندمدت مصرف‌کنندگان شده است. خریداران وفاداری کمتری به برندها دارند و بیشتر به سمت محصولات ارزان‌تر با برچسب خصوصی private label روی می‌آورند. به گفته کارین هایلند karin hyland ، معاون بخش سرمایه‌گذاری شرکت مدیریت دارایی پاتریا گلوبال پرایوت مارکت سولوشنز patria global private market solutions ، فشارهای مالی همچنان مصرف‌کنندگان را به سمت جایگزین‌های مقرون‌به‌صرفه‌تر سوق می‌دهد. خرده‌فروشان نیز متوجه افزایش گرایش به محصولات اقتصادی‌تر و دسته‌های جایگزین شده‌اند. این امر به ویژه در بخش گوشت مشهود است، به طوری که فروش پروتئین‌های ارزان‌تر مانند مرغ و گوشت خوک منجمد افزایش یافته و از مصرف پروتئین‌های گران‌تر مانند ماهی و گوشت گاو کاسته شده است. تغییر بزرگ دیگر، جایگزینی روغن زیتون گران‌قیمت با جایگزین‌های ارزان‌تری مانند روغن آفتابگردان است.
فشارهای مالی همچنین منجر به افزایش هزینه‌ها برای لذت‌های کوچک به جای سرمایه‌گذاری‌های بزرگ شده است. خریداران ممکن است توانایی خرید یک لپ‌تاپ یا ماشین جدید را نداشته باشند، اما می‌توانند پس از یک روز طولانی، یک تکه کیک یا یک شکلات بخرند.
روند سلامت و تندرستی نیز یکی دیگر از عواملی است که آینده غذا را به طور کامل تغییر می‌دهد. از سلامت روده و غذا به عنوان دارو گرفته تا برچسب پاک و -1، غذا خوردن برای سلامتی و تندرستی به یک تجارت بزرگ تبدیل شده است. در واقع، ارزش بازار سلامت و تندرستی در حال حاضر به ۶.۳ تریلیون دلار می‌رسد و غذا و نوشیدنی بخش ۸۵۸.۸ میلیارد دلاری آن را تشکیل می‌دهند. به گفته سخنگوی گرند ویو ریسرچ grand view research ، مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای از تأثیر رژیم غذایی بر سلامت کلی آگاه هستند. افزایش شیوع بیماری‌های مرتبط با سبک زندگی، مانند چاقی و دیابت، این روند را تقویت می‌کند. پیری جمعیت نیز تقاضا را افزایش می‌دهد، زیرا بزرگسالان مسن‌تر به دنبال حمایت از طول عمر از طریق تغذیه بهتر هستند. علاوه بر این، افزایش درآمد قابل تصرف در بازارهای نوظهور، مصرف‌کنندگان بیشتری را قادر می‌سازد تا در محصولات ممتاز سلامت‌محور سرمایه‌گذاری کنند.
روند غذاهای آماده سال‌هاست که به آرامی در حال رشد است، اما قدرت آن اکنون غیرقابل انکار است. به گفته هایلند hyland ، متخصص سرمایه‌گذاری، مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای دچار کمبود وقت هستند و مایل به پرداخت هزینه برای گزینه‌های آماده مصرف و آماده گرم کردن هستند که به رشد کانال‌های خدمات غذایی مانند نانوایی‌ها، دستفروشان خیابانی و غذاخوری‌های فست‌کژوال کمک می‌کند. ارقام متخصصان بینش صنعت در اینووا مارکت اینسایتس innova market insights نشان می‌دهد که از هر پنج مصرف‌کننده در سطح جهان، سه نفر حداقل یک بار در هفته از غذاهای آماده استفاده می‌کنند. علاوه بر این، از هر پنج نفر، یک نفر بیش از یک بار در روز غذاهای آماده را انتخاب می‌کند و این اعداد همچنان در حال افزایش است.
ارقام حاکی از افزایش خالص ۳ درصدی در استفاده از غذاهای آماده در سطح جهانی است و کشورهای در حال توسعه، به ویژه هند و اندونزی، قوی‌ترین رشد را نشان می‌دهند. روند رو به رشد غذاهای آماده نیز با دیجیتالی شدن مداوم بخش مصرف‌کننده در هم تنیده شده است، به این معنی که حتی عمل خرید غذاهای آماده نیز راحت‌تر می‌شود.
صنعت غذا و نوشیدنی در انطباق با این مگاترندها با نبردی سخت روبرو است. اما در حالی که آسان نخواهد بود، جهت حرکت مشخص است. علاوه بر این، کار در حال حاضر آغاز شده است. به گفته هایلند hyland ، متخصص سرمایه‌گذاری، این صنعت به طور فعال در حال انطباق با روندهای در حال تغییر است. برای مقابله با فشارهای مالی، خواربارفروشی‌ها و سوپرمارکت‌ها در محصولات با برچسب اختصاصی سرمایه‌گذاری می‌کنند و برندهای خصوصی پیچیده‌ای را در نقاط قیمتی مختلف توسعه می‌دهند. با این حال، برندهای مستقل برای همگام شدن تلاش می‌کنند و باید راه‌هایی برای رقابت در قیمت پیدا کنند، زیرا برچسب خصوصی قبلاً ثابت کرده است که می‌تواند در کیفیت رقابت کند.
وقتی صحبت از سلامت و تندرستی به میان می‌آید، تولیدکنندگان به شدت در همه چیز، از غذاها و نوشیدنی‌های کاربردی گرفته تا برچسب پاک، سرمایه‌گذاری می‌کنند و این تغییر بسیار سودآور است. به گفته سخنگوی شرکت استخدام مواد غذایی هارمونیک harmonic ، کسب‌وکارها با موفقیت دامنه‌های محصول خود را گسترش داده‌اند، بخش‌های کاملاً جدید مشتری را درگیر کرده‌اند و جایگزین‌های سالم‌تری مانند گوشت‌های گیاهی، جایگزین‌های بدون لبنیات و گزینه‌های کم قند را عرضه کرده‌اند. شرکت‌هایی که سریع‌ترین واکنش را به این روند نشان می‌دهند، از فرصت‌های درآمدی جدید ارزشمندی استفاده می‌کنند، زیرا خریداران آگاه به سلامت اکنون درصد قابل توجهی از بازار را تشکیل می‌دهند.
در نهایت، مسئله راحتی مطرح است. تولیدکنندگان و خرده‌فروشان در حال افزایش عرضه غذاهای آماده خود هستند و همچنین دیجیتالی‌سازی را برای رسیدگی به روند رو به رشد راحتی تسریع می‌کنند. به گفته هایلند hyland ، این تحول دیجیتالی، از تجارت اجتماعی گرفته تا کارایی‌های مبتنی بر هوش مصنوعی، شرکت‌های چابک میان‌بازار را در موقعیت خوبی برای نوآوری و مقیاس قرار می‌دهد.
صنعت غذا و نوشیدنی در یک لحظه محوری قرار دارد. همانطور که مصرف‌کنندگان به تغییر اولویت‌های خود ادامه می‌دهند، ناشی از فشارهای اقتصادی، آگاهی از سلامت و نیاز به راحتی، برندها باید تکامل یابند یا خطر عقب ماندن را بپذیرند. کسانی که در نوآوری، چابکی و ارتباط سرمایه‌گذاری می‌کنند، بهترین موقعیت را برای شکوفایی در این چشم‌انداز جدید خواهند داشت. روندها مشخص است و تحول در حال حاضر آغاز شده است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا
توجه به ترندهای جهانی مانند تولید محصولات سلامت‌محور، کاهش قیمت تمام‌شده و ارائه محصولات آماده مصرف، برای حفظ رقابت‌پذیری در بازار ایران ضروری است.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟